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26 Bratpfannen

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Braten, Garen &Schmoren

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15 Fritteusen

ETM TESTMAGAZIN 03/2016

VERGLEICHSTEST – Bratpfannen


Eine Pfanne ist viel mehr als nur ein Kochutensil zum

Braten – die Wahl eines geeigneten Modells ist nicht von

der Art der regelmäßig zubereiteten Speisen, sondern

auch von den jeweiligen Ansprüchen an Aufheizdauer und

Wärmespeicherung abhängig. So empfehlen sich zum

scharfen Anbraten von Fleisch vor allem nicht beschich-

tete Pfannen aus Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen;

beschichtete Pfannen indes erlauben das Braten selbst

empfindlichster Speisen ohne zusätzliches Fett. Modelle

mit einer speziellen Keramikschicht schließlich vereinen

die meisten Vorteile der anderen beiden Typen: Sie las-

sen sich hoch erhitzen und verhüten außerdem, dass die

Zutaten allzu leicht anhaften. Das ETM TESTMAGAZIN

hat insgesamt 26 induktionsgeeignete Pfannen mit einem

Durchmesser von 28 cm geprüft; die Modelle lassen

sich mit allen konventionellen Herdarten (Elektro, Gas,

Glaskeramik [Ceran], Induktion) verwenden. 10 Pfannen

sind antihaft-, 8 Modelle keramikbeschichtet und weitere

8 Pfannen überhaupt nicht beschichtet.

Für jeden Zweck dierichtige Pfanne

Alle drei Pfannenarten zeichnen sich durch besondere Vorteile aus. So empfehlen sich beschichtete Pfannen besonders zur Zubereitung von emp-findlicheren Lebensmitteln wie Fisch oder Eier- und Mehlspeisen, da Spei-sen dieser Art leichter anzuhaften pflegen; sie lassen sich dann nurmehr schwer wenden oder aus der Pfanne nehmen, ohne die jeweilige Speise zu zerreißen. Da (Antihaft- und Kera-

mik-)Beschichtungen ein Anbacken verhindern, gelingt auch die Reini-gung entsprechender Modelle weit-aus simpler. Nicht beschichtete Pfan-nen allerdings sind bestens geeignet, um Fleisch bei sehr hoher Tempera-tur scharf anzubraten; mangels Be-schichtung können solche Modelle auch bei höchsten Temperaturen verwendet werden, ohne Schaden zu nehmen.

Für wen geeignetFür alle, die ein vielseitig einsetz-bares Bratutensil suchen.

AufgefallenJe nach Art des Materials und der Konstruktion der Pfanne variieren die Aufheizdauer und die Wärmespeicherung.

Interessant Mit beschichteten Pfannen lässt sich regelmäßig auch ohne zu-sätzliches Fett braten.

Das Wichtigste

9

VERGLEICHSTEST


Bratpfannen – Auf einen Blick

Die Bratpfannen...welche Pfanne für welchen Zweck

Ausstattungsmerkmale – Details im Fokus

Der Schüttrand Werden beispielsweise Saucen zubereitet,

lassen sich diese sich mit einem Schüttrand an der Pfanne präzise ausgießen und in eine Sauciere füllen.

Der Flammschutz Der Flammschutz verhindert, dass die Hitze

des metallischen Pfannenkörpers auch den Griff erreicht.

Der Griff Bestens geeignet ist ein Griff aus robustem

Kunststoff; ein solcher ist regelmäßig bestens insoliert und kann zur platzsparenden Lage-rung sowie zum Backen im Ofen demontiert werden.

A


Antihaftbeschichtet Eine antihaftbeschichte Pfanne

eignet sich speziell zum sanften

Braten, da sich Eier- und Mehl-

speisen sowie Fisch und Gemüse

jederzeit leicht ablösen lassen.

Ferner kann mit solchen Pfannen

auch scharf angebraten werden;

es ist allerdings zu beachten, dass

die Antihaftbeschichtung beim

Braten bei (sehr) hoher Tempera-

tur Schaden nehmen kann.

Keramikbeschichtet Eine keramikbeschichtete Pfanne

vereint die jeweiligen Vorteile von anti-

haftbeschichteten und edelstählernen

Modellen: An ihnen kleben auch

empfindliche Lebensmittel nicht an;

außerdem bleibt die Beschichtung

selbst bei (sehr) hohen Temperatu-

ren intakt. Da sich Keramikpfannen

schnell zu erhitzen pflegen, empfiehlt

sich eine behutsame Erhöhung der

Temperatur; ansonsten wird die Pfan-

ne rasch zu heiß, um mit ihr noch

schonend anzubraten. Zum scharfen

Anbraten ist sie selbstverständlich

ohne weiteres geeignet.

Nicht beschichtet Eine unbeschichtete Pfanne ist in

erster Linie zum scharfen Anbraten

von Fleisch geeignet. Mit dieser

werden zügig hohe Temperaturen

erreicht, die ein scharfes Braten

gewährleisten. Beim sanften Braten

haften die meisten Speisen ver-

mehrt an, wenn nicht genügend Öl

verwendet wird. Während die be-

schichteten Pfannen weithin ohne

Fett auskommen, muss ein nicht

beschichtetes Modell notwendig

mit Fett versehen werden.

B C

A B C

11

VERGLEICHSTEST

Pfannenboden – Material & Co.

Der Pfannenboden...im Detail

Hitzeverteilung – auf einen Blick

Das Zentrum (Hot-Spot): Die heißeste Stelle.

Der Mittelrand: Gleichmäßig hohe Temperatu-ren.

Der Außen-rand: Gleich-mäßig mittlere bis niedrige Temperaturen.

Pfanne im Einsatz Bei jeder Pfanne ist die heißeste Stelle (der

sog. Hot-Spot) in der Mitte gelegen; nach außen hin nimmt die Temperatur optimaler-weise, d. h. bei exzellenter Temperaturver-teilung, gleichmäßig ab. Daher sollten scharf anzubratende Speisen immer in der Mitte abgelegt werden.

PTFE ...was ist das?

Beschichtung ohne PFOA

Schicht für Schicht Die meisten Pfannen bestehen aus

mehreren Schichten. Das Grundmaterial

ist in vielen Fällen Aluminium, da dieses

sehr wärmeleitfähig ist. Entweder wird das

Aluminium gegossen bzw. geschmiedet

oder von Edelstahlschichten umgeben.

Bei beschichteten Pfannen werden diese

mit einem Haftgrund versehen, damit

die Mittelschichten und die versiegelnde

Deckschicht der Antihaftschicht oder

Keramikschicht besser halten.

Was zeichnet einen guten Pfannenboden aus?

Entsteht durch die Konstruktion des Bodens eine Schicht (gleich-

sam ein „Kissen“) aus Luft, nimmt das Aufheizen weitaus mehr Zeit in

Anspruch: Dieses Phänomen kann durch eine nach außen gerichtete

Wölbung des Bodens herbeigeführt werden; durch eine nach innen

gerichtete Wölbung allerdings kommt es zu keinen Problemen. Eine

solche zieht sich mit zunehmender Temperatur wieder plan. In unseren

Tests hat sich ein sog. Sandwich-Boden als am besten erwiesen: Ein

solcher ist nämlich mit einem die Wärme exzellent leitenden Metallkern

(Aluminium oder Kupfer) versehen.

i

PFOA (Perfluoroctansäure) wurde vor Jahren noch zur Herstellung von PTFE (siehe oben) verwendet. Nach neuesten Studien allerdings steht die Säure in Verdacht, der Leber und dem Reproduktionssystem zu schaden und Krebs herbeizuführen. Daher sehen die Hersteller nunmehr davon ab, PFOA weiterhin zur Herstellung von PTFE zu nutzen. Alle von uns in diesem Test geprüften Modelle sind PFOA-frei.

PTFE (Polytetrafluorethylen) ist die Verbindung, aus welcher Antihaftbe-schichtungen bestehen. Erreicht PTFE eine Temperatur von über 360 °C, zer-setzt es sich und entlässt dabei op-tisch nicht ohne weiteres erkennbare, die Gesundheit in erheblichem Maße gefährdende Dämpfe; dies wurde vom Bundesinstitut für Risikobewer-tung (BfR) ermittelt. Daher empfiehlt es sich, eine entsprechende Pfanne nur sehr behutsam zu erhitzen; wird ein Induktionsherd verwendet, sollte eine solche Pfanne außerdem niemals leer erhitzt werden.

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Alumini-um-Guss, Edelstahlboden

Beschichtung: 5-lagige Diamond´s Best-Versie-gelung

Ausstattung: abnehmbarer Kunststoffgriff, Schüttrand

Randinnenhöhe: 4,0 cm

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Alumini-um-Guss, Edelstahlboden

Beschichtung: XXstrong-ceramic-Antihaft-Versie-gelung

Ausstattung: Schüttrand, optische Bratanzeige (ab ca. 200 °C)


T E S T S I E G E R

• URTEILWoll Diamond LITE 1528 DPI 28 cm

SEHR GUT 92,4 %

10 beschichtete Bratpfannen (28 cm) im Vergleichstest Heft 03/2016

• URTEILSchulte-Ufer Charisma i 1638-28i 28 cm

GUT 91,8 %


Praktischer Flammschutz

sehr gutes Anbratverhalten, einfache Reinigung, geringes Gewicht, optische Bratan-zeige

/

abnehmbarer Griff, höchste Temperatureignung, sehr gutes Anbratverhalten

/

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Schulte-Ufer Charisma

i 1638-28i verfügt über eine XXStrong-ceramic-Antihaft-Versiegelung, welche frei von PFOA ist und außerdem mit einer robusten, weithin hitze-resistenten Keramikbeschich-tung besticht. Die 1,2 kg wie-gende Pfanne kann am 22,5 cm langen Soft-Touch-Griff gut ausbalanciert werden. Mit dem geringen Gewicht kann sie auch leicht zum Schwenken verwendet werden. Er ist gut isoliert, sodass er sich im Be-trieb nicht erhitzt. Da der Griff nicht abnehmbar ist, lässt sich die Pfanne im Ofen nur bei ei-ner Temperatur von bis zu 140 °C verwenden.

Der Flammschutz nimmt eine rote Färbung an, sobald die empfohlene Brattemperatur erreicht ist.

Pfannkuchen gelingen mit einer gleichmäßigen Bräune.

FunktionalitätNach 0:50 Minuten ist die

Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Nach dem Ausschalten des Induktionsherdes sinkt die Temperatur nach 5 Minuten auf nur 76 °C. Wann die idea-le Brattemperatur erreicht ist, stellt der Hitzeindikator durch einen Farbwechsel von Schwarz zu Rot dar. Die Pfanne eignet sich bestens zum Anbraten von Fleisch und Fisch wie auch zum Schmoren. Dabei lassen sich Bratensaft oder Soßen sehr gut über den Schüttrand ausgießen. Nach dem Belastungstest waren nur sehr leichte Spuren an der Beschichtung zu erkennen. Die Reinigung ist ohne großen Auf-wand möglich.

Schulte-UferCharisma i 1638-28i

Robust wie Diamant

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Woll Diamond LITE

1528 DPI ist mit einer PFOA-freien, 5-lagige Diamond‘s Best-Versiegelung versehen; hier sind die beiden oberen Schichten mit Diamantpar-tikeln versehen. Die 1,6 kg schwere Pfanne liegt mit dem 21,3 cm langen Kunststoff-griff gut in der Hand. Der Griff kann mit Leichtigkeit (de-)montiert werden, so-dass sich die Pfanne auch bei hohen Temperaturen (bis zu 300 °C) im Ofen verwenden lässt. Dank des Flammschut-zes bleibt der Griff während des Bratens angenehm kühl (Durchschnittstemperatur von 22 °C).

Der Griff lässt sich mit einem Tasten-druck von der Pfanne lösen.

Dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung gelingen Steaks gleichmäßig gegart.

FunktionalitätIn 1:43 Minuten ist die Pfan-

ne auf 150 °C aufgeheizt. Nach dem Abschalten des Indukti-onsherdes sinkt die Temperatur binnen 5 Minuten auf 76 °C ab. Größere Fleisch- und Fischstü-cke lassen sich dank der pla-nen Form des Modells auch im Ganzen gleichmäßig anbraten. Gemüse lässt sich ohne weiteres schonend zubereiten. Selbst pa-nierte Speisen pflegen nicht an-zubacken und lassen sich daher ohne weiteres wenden bzw. her-ausheben. Flüssigkeiten wie z. B. Bratensaft lassen sich über den Schüttrand präzise ausgießen. Der Belastungstest hinterließ keine Spuren an der Beschich-tung. Die Reinigung gestaltet sich ausgesprochen simpel.

WollDiamond LITE 1528 DPI


VERGLEICHSTEST – Beschichtete Bratpfannen (28 cm)

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Aluminium-Druckguss, Edelstahlboden

Beschichtung: 3-lagiges Teflon® Radiance

Ausstattung: Schüttrand, abnehmbarer Griff


gutes Anbratverhalten, einfache Reinigung, ab-nehmbarer Griff

/

Uneingeschränkt ofengeeignet

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Berndes VARIO

CLICK INDUCTION PLUS 031517 ist mit einer 3-lagige Teflon®-Radiance-Beschichtung ausgestattet. Diese Versiegelung ist PFOA-frei und mit magnetisierbaren Edelstahlpartikeln versehen; so lässt sie sich auch mit einem Induktionsfeld verwenden. Die 1,5 kg schwere Pfanne kann bequem am 21 cm lan-gen Kunststoffgriff gehalten werden. Der Griff ist dank des Flammschutzes ordentlich isoliert; soll die Pfanne bei hö-heren Temperaturen im Ofen verwendet werden, lässt sich der Griff kurzerhand abneh-men.

Spiegeleier backen an der Beschich-tung nicht an.

Über die Taste am Griff lässt sich dieser praktisch abnehmen.

FunktionalitätIn 1:09 Minuten ist die

Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Binnen 5 Minuten sinkt die Temperatur auf 68 °C ab. Ne-ben sehr guten Ergebnissen beim Braten von empfindli-chen Speisen wie z. B. Fisch eignet sich die Pfanne auch hervorragend zum Schmoren im Backofen. Die heiße Pfanne lässt sich sicher mit dem ab-nehmbaren Griff aus dem Ofen nehmen. Flüssigkeiten wie z. B. Bratensaft können über den Schüttrand gut abgegossen werden. Der Belastungstest hinterließ nur marginale Spu-ren an der Beschichtung. Die Reinigung ist ohne Mühen zü-gig möglich.

BerndesVARIO CLICK INDUCTION PLUS 031517

13

VERGLEICHSTEST

• URTEILBerndes VARIO CLICK INDUCTION PLUS 031517 28 cm

GUT 90,8 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edelstahl; Aluminium

Beschichtung: Teflon® Radiance Beschichtung

Ausstattung: Schüttrand Randinnenhöhe: 5,5 cm

Sehr gute Wärmespeicherung

gutes Anbratverhalten, schnelles Aufheizen

Beschädigung an der Be-schichtung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Rösle SILENCE

91476 ist mit einer mit einer PFOA-freien 3-lagige Teflon®-Radiance- Beschichtung ver-sehen. Der 21,3 cm lange Griff ist mit Silikon beschichtet und erwärmt sich dank des Flamm-schutzes nicht. Mit einem Ge-wicht von 1,5 kg lässt sich die Pfanne gut handhaben. Mit der Silikonbeschichtung liegt der Griff zudem sicher in der Hand. Obwohl der Griff nicht abgenommen werden kann, ist die Pfanne bis 260 °C back-ofentauglich.

Der Pfannenboden nimmt schnell Hitze an.

Der Griff ist gut isoliert und kann jeder-zeit gefahrlos berührt werden.


Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Wird die Induktionsplatte ausgeschaltet, hält die Pfanne die Speisen recht lange warm, die Temperatur sinkt binnen 5 Minuten auf 78 °C ab. Mit dem hohen Rand eignet sich die Pfanne ideal zum Schmo-ren oder Braten von Gemüse. Zum scharfen Anbraten ist die Pfanne jedoch weniger geeignet. Eierspeisen wurden ausgesprochen gleichmäßig gebraten und ließen sich von der Beschichtung gut lösen. Im Belastungstest hielt die Beschichtung Kratzern gegen-über unbeschadet stand. Die Reinigung ist gut möglich.

RösleSILENCE 91476

• URTEILRösle SILENCE 91476 28 cm

GUT 91,0 %




Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Ext-rahartes Leichtmetall, Edelstahlboden

Beschichtung: Tefal Titanium Excellence Beschichtung

Ausstattung: Schüttrand, Thermo-Spot®


Den Thermo-Spot® im Blick

gutes Anbratverhalten, Ther-mo-Spot®, gut ausbalanciert

mittlere Wärmespeicherung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Tefal Talent Pro E 44006

verfügt über eine durch Titan-Partikel verstärkte Tefal Titani-um Excellence Beschichtung. In der Mitte der Beschichtung ist ein Thermo-Spot® angebracht, welcher bei geeigneter Tem-peratur (ca. 150 °C) eine dun-kelrote Färbung annimmt. Die 1,2 kg leichte Pfanne liegt mit dem 19,5 cm langen Kunststoff-griff gut in der Hand. Dank des Flammschutzes erhitzt sich der Griff nicht. Für den Ofen ist die Pfanne bis zu einer Temperatur von 175 °C geeignet, der Griff ist nicht abnehmbar.

FunktionalitätDie Pfanne benötigt 1:45

Der Thermo-Spot® am Pfannenbo-den nimmt bei geeigneter Tempera-tur eine dunkelrote Färbung an.

Goldgelbe Pfannkuchen gelingen in der Pfanne auch ohne Fett.

Minuten, um auf 150 °C aufzu-heizen. Nachdem die Indukti-onsplatte ausgeschaltet wurde, sinkt die Temperatur innerhalb von 5 Minuten auf 64 °C ab. Der Thermo-Spot® erleichtert vor allem Kochnovizen das Braten, da sich mit ihm leicht erken-nen lässt, ob die Pfanne bereits eine geeignete Temperatur er-reicht hat. Somit lassen sich auch ohne viel Erfahrung gute Ergebnisse beim Braten bspw. von Eierspeisen erzielen. Soßen lassen sich über den Schüttrand präzise ausgießen. Zudem haf-tet an der Beschichtung nichts an. Auch dem Belastungstest hielt die Beschichtung unbe-schadet stand. Die Reinigung von Hand ist gut möglich.

TefalTalent Pro E 44006

PREIS-/LEISTUNGSSIEGER

• URTEILTefal Talent Pro E 44006 28 cm

GUT 90,1 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Alumini-um-Schmiedeguss

Beschichtung: PermaDur Antihaftversiegelung


Guter Allrounder

sehr gutes Anbratverhalten, einfache Reinigung, gute Hitzeverteilung

eingeschränkte Ofentaug-lichkeit

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im Betrieb Die WMF PermaDur Pre-

mium verfügt über eine Per-maDur Antihaftversiegelung, welche frei von PFOA ist. Mit einem Gewicht von 1,8 kg ist sie recht schwer, liegt mit dem 20 cm langen Griff jedoch an-genehm in der Hand. Zur Si-cherheit ist der Griff mit einem Flammschutz versehen, sodass er die Hitze der Pfanne nicht leitet. Abnehmbar ist er jedoch nicht, weshalb sich die Pfanne nur bis 70 °C im Ofen verwen-den lässt.

FunktionalitätDie Pfanne ist nach 1:37

Minuten auf 150 °C aufge-heizt. Nach dem Abschalten

Der Pfannenboden ist plan gestaltet und mit den Gebrauchssymbolen versehen.

Durch den Flammschutz ist der Griff gut gesichert.

der Induktionsplatte sinkt die Temperatur binnen 5 Mi-nuten auf 69 °C. Wegen des nicht abnehmbaren Griffes ist die Pfanne nicht zur Zu-bereitung solcher Speisen geeignet, die hoher Tempera-turen im Ofen bedürfen; sie empfiehlt sich jedoch zum schonenden Schmoren. Auch empfindliche Speisen wie (panierter) Fisch oder Eier-speisen gelingen gleichmäßig gebräunt. Im Belastungstest erwies sich die Beschichtung als widerstandsfähig. Die Reinigung von Hand ist zü-gig möglich. Von einer Rei-nigung in der Spülmaschine sollte jedoch abgesehen wer-den.

WMFPermaDur Premium

• URTEILWMF PermaDur Premium 28 cm

GUT 90,7 %


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VERGLEICHSTEST

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Aluminium-Legierung, Kokillenhandguss, Therm-obasicboden

Beschichtung: microCera-mic Antihaftversiegelung

Ausstattung: Schüttrand, abnehmbarer Griff


sehr gutes Anbratverhalten, einfache Reinigung, abnehm-barer Griff

längere Aufheizdauer

Mühelose Reinigung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie LMW Leichtmetall-

guss Eurolux EX228-3-AB verfügt über eine microCera-mic Antihaftversiegelung, wel-che PFOA-frei ist. Mit einem Gewicht von 2,0 kg ist sie die schwerste Pfanne in der Kate-gorie. Der 20,2 cm lange Kunst-stoffgriff liegt gut in der Hand; wegen des Flammschutzes er-hitzt er sich nicht. Überdies ist der Griff abnehmbar, sodass die Pfanne auch bei einer Tempe-ratur von bis zu 250 °C im Ofen verwendbar ist.

FunktionalitätMit 3:40 Minuten benö-

tigt die Pfanne sehr lange, um auf 150 °C aufzuheizen. Dafür

Als praktisch erwies sich der Halte-griff am Pfannenrand.

Verschmutzungen lassen sich leicht entfernen.

punktet das Modell mit einem nur geringen Temperaturver-lust; nach 5 Minuten sinkt die Temperatur auf 78 °C ab. Mit dem hohen Rand eignet sich dieses Modell gut für bunte Gemüsepfannen oder zur Zu-bereitung von Soßen. Empfind-liche Speisen gelingen ebenfalls gleichmäßig gebräunt. Auch im Backofen kann die Pfanne prob-lemlos verwendet werden. Beim Ausgießen von Flüssigkeiten kann die Pfanne zusätzlich am Haltegriff gehalten werden, so-dass das recht hohe Gewicht gut ausbalanciert werden kann. Der Belastungstest hinterließ leichte Beschädigungen der Beschich-tung. Die Reinigung gestaltet sich als problemlos.

LMWLeichtmetallguss Eurolux EX228-3-AB

• URTEILLMW Leichtmetallguss Eurolux EX228-3-AB 28 cm

GUT 89,0 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: 3-ply Edelstahl,

Aluminium, Edelstahl Beschichtung: Granitium Ausstattung: / Randinnenhöhe: 4,6 cm

gutes Anbratverhalten, einfache Reinigung,

mäßige Warmhaltung

Schnellstes Aufheizen

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Ballarini Livorno Gra-

nitium verfügt über eine Gra-nitium Versiegelung, welche frei von PFOA ist. Die mit 1,1 kg sehr leichte Pfanne liegt am 21,5 cm langen Griff sehr gut in der Hand. Ein Flammschutz ist hier jedoch nicht vorhan-den, sodass sich der Griff in unmittelbarer Pfannennähe auf bis zu 50 °C erhitzen kann. Der Griff ist zwar nicht ab-nehmbar, die Pfanne ist aber dennoch bis zu 250 °C backo-fentauglich.

FunktionalitätIn nur 0:28 Minuten ist

die Pfanne auf 150 °C aufge-heizt. Nach dem Ausschalten

Zwischen Pfanne und Griff können sich Verschmutzungen festsetzen.

Mit dem hohen Rand eignet sich die Pfanne gut für bunte Gemüsepfannen.

des Induktionsherdes sinkt die Temperatur innerhalb von 5 Minuten auf 57 °C ab. Mit dem schrägen Pfannenrand eig-net sich die Pfanne ideal zum Schmoren von Fleisch (z. B. Ge-schnetzeltes) oder Gemüsepfan-nen. Obwohl kein Schüttrand vorhanden ist, lassen sich Soßen recht präzise ausgießen. Panier-te Speisen werden gut, wenn auch nicht immer gleichmäßig gebräunt. Empfindliche Speisen wie Fischfilets können punktge-nau gebraten werden, Fisch im Ganzen passt hingegen wegen des recht hohen Randes nicht in die Pfanne. Belastungen mit Metallgegenständen hielt die Pfanne gut stand. Die Reinigung geht mühelos von der Hand.

BallariniLivorno Granitium

• URTEILBallarini Livorno Granitium 28 cm

GUT 88,1 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Vakuum-Aluminium-Druckguss

Beschichtung: PTFE Antihaftbeschichtung

Ausstattung: / Randinnenhöhe: 4,5 cm

Handlicher Griff

gutes Anbratverhalten, hand-liche Pfanne


Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie ELO Duo weist eine

PTFE Antihaftbeschichtung auf und ist PFOA-frei. Mit ei-nem Gewicht von 1,1 kg ist sie recht leicht und somit gut zum Schwenken geeignet. Der 20 cm lange Griff liegt mit der Silikonbeschichtung rutschsi-cher in der Hand. Zusätzlich ist ein Flammschutz angebracht, sodass sich der Griff nicht er-wärmt. Obwohl der Griff nicht abnehmbar ist, kann die Pfan-ne bei bis zu 180 °C im Ofen verwendet werden.

FunktionalitätNach 1:54 Minuten ist die

Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Wird die Induktionsplatte aus-

Die geeigneten Herdarten sind den am Boden angebrachten Symbolen zu entnehmen.

Mit dem nahtlosen Flammschutz ist der Silikon-bezogene Griff gut gesichert.

geschaltet, sinkt die Tempera-tur innerhalb von 5 Minuten auf 50 °C ab. Somit weist die Pfanne den höchsten Tempe-raturverlust auf. Empfindliche Speisen wie z. B. Fisch werden gut, jedoch nicht einheitlich gebraten. Eierspeisen gelingen gut und lassen sich dank der Beschichtung problemlos wen-den. Auch für Schmorgerichte ist die Pfanne gut geeignet. Ein Schüttrand ist zwar nicht vorhanden, dennoch lassen sich Flüssigkeiten recht gut ausgießen. Der Belastungstest hinterließ ein paar Kratzer, welche die Antihaftwirkung nachteilig beeinflussten. Die anschließende Reinigung ist gut möglich.

ELODuo



• URTEILELO Duo 28 cm

GUT 86,4 %


gute Aufheizdauer, handliche Pfanne


Gute Balance

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Beem Nobilis Pre-

mium Vanillacreme ist mit einer ILAG Ultimate Premi-um Antihaftbeschichtung versehen und frei von PFOA. Die mit 1,1 kg recht leichte Pfanne liegt am 20 cm lan-gen Kunststoffgriff gut in der Hand. Zusätzlich sorgt der Flammschutz dafür, dass der Griff gut isoliert ist. Überdies kann der Griff zwar nicht ab-genommen werden, die Pfan-ne lässt sich aber dennoch bei bis zu 200 °C im Ofen ver-wenden.

FunktionalitätNach 1:19 Minuten ist

die Pfanne auf 150 °C aufge-

Für einfache Speisen wie Pfannku-chen ist die Pfanne gut geeignet.

Im Belastungstest wurde die Be-schichtung stark beschädigt.

heizt. Wird die Induktions-platte ausgeschaltet, sinkt die Temperatur binnen 5 Minu-ten auf 59 °C. Empfindliche Speisen wie z, B. Fisch haften zwar nicht an, werden jedoch nicht einheitlich gebräunt. Auch panierte Speisen wer-den nicht allzu gleichmäßig gebräunt. Schmorgerichte wie z. B. Bunte Gemüsepfan-nen gelangen einheitlich ge-gart. Auch ohne Schüttrand können Flüssigkeiten recht präzise abgegossen werden. Beim Belastungstest nahm die Beschichtung größeren Schaden, der die Antihaft-wirkung nachteilig beein-flusste. Die Reinigung von Hand ist gut möglich.

BeemNobilis Premium Vanilla-Creme

• URTEILBeem Nobilis Premium Vanilla-Creme 28 cm

GUT 85,7 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: dreifach geschmiedetes Alumini-um, Megatherm-Thermo-Induktionsboden

Beschichtung: ILAG Ulti-mate Premium Antihaft-beschichtung


17

VERGLEICHSTEST

Unterschiede bei PfannenVor- & Nachteile auf einen Blick

Die robuste Unbeschichtete

Nicht beschichtete Pfannen empfehlen sich vor allem zum scharfen Anbraten, da sie hohen Temperaturen ohne weiteres widerstehen. Mit ihnen gelingen vor allem Fleisch, Fisch und Gemüse kross sowie mit charakteristischen Röstaromen. Des Weiteren können unbeschichtete Pfannen speziell zum Sautieren (kurzes Braten bei hoher Temperatur) und zum Flambieren (Entzünden von verdunstendem Alkohol an einer alkoholisierten Speise) genutzt werden. Diese Pfannen sind sehr robust und bieten eine gleichmäßige Wärmever-teilung. Während Edelstahlpfannen leicht und handlich sind, fallen Gusseisenpfan-nen schwer, aber auch langlebiger aus. Allergiker sollten indes prüfen, ob das je-weilige Modell Nickel enthält und inwie-weit dieses an die zubereiteten Speisen abgegeben wird.

Die pflegeleichte Keramikbeschichtete

Keramikbeschichtete Pfannen zeich-nen sich durch eine sehr gleichmäßige Wärmeverteilung aus; auch in ihnen haften Speisen regelmäßig nicht an. Die meisten Beschichtungen aus Keramik widerstehenden Temperaturen von bis zu 400 °C, sodass sie auch ohne wei-teres zum scharfen Anbraten geeignet sind. Gerade Bratkartoffeln und Steaks gelingen sehr gut sowie auch empfind-liche Speisen. Keramik selbst ist recht widerstandsfähig und nimmt daher auch bei Kontakt mit spitzem, metallischem Besteck nicht allzu schnell Schaden. Weiße Keramik indes kann die Färbung der zubereiteten Speisen annehmen; dies aber ist nichts weiter als ein opti-scher Makel.

Die schonende Antihaftbeschichtete

Der größte Vorteil einer antihaftbe-schichteten Pfanne ist, dass Speisen in ihr nicht anzuhaften pflegen - selbst, wenn kein zusätzliches Fett verwendet wird. So lassen sich besonders zartes Gemüse, Paniertes, Eier- und Mehlspei-sen sowie Fisch problemlos zubereiten. Ein scharfes Anbraten sollte mit einer antihaftbeschichteten Pfanne vermieden werden, da die Beschichtung nicht für die maximale Temperaturnutzung ausgelegt ist. Besonders beim Aufheizen der Pfanne ist Vorsicht geboten, da die Beschich-tung schon ab 260 °C Schaden nehmen kann und ab 360 °C sogar giftige Dämpfe austreten können. Um die Beschichtung zu schonen, sollte sie nicht mit spitzem, metallischem Besteck berührt werden; hier sollte man sich eher hölzerne Utensi-lien oder solche aus Kunststoff angelegen sein lassen.


Hersteller / ModellWoll

Diamond LITE 1528 DPI

Schulte-UferCharisma i 1638-

28i

RösleSILENCE 91476

BerndesVARIO CLICK

INDUCTION PLUS 031517

WMFPermaDur Premium


LMW Leichtme-tallguss Eurolux

EX228-3-AB


ELODuo

BeemNobilis Premium

Vanilla-Creme

Handhabung 10 92,2 92,6 90,2 92,8 90,2 88,8 91,6 91,6 90,0 90,0

Reinigung 50 94,0 92,0 92,0 94,0 92,0 90,0 94,0 94,0 90,0 90,0

Gewicht 40 89,0 93,0 90,0 90,0 87,0 93,0 85,0 94,0 94,0 94,0

Dokumentation 10 88,0 94,0 86,0 90,0 94,0 86,0 86,0 86,0 90,0 90,0

Braten 60 91,8 92,0 90,0 89,6 90,2 88,6 88,2 87,4 85,6 86,2

Anbratverhalten 40 94,0 92,0 88,0 90,0 92,0 90,0 92,0 86,0 88,0 84,0

Aufheizdauer 20 87,0 92,0 92,0 90,0 87,0 87,0 75,0 94,0 86,0 89,0

Hitzeverteilung 20 94,0 92,0 88,0 88,0 90,0 88,0 88,0 86,0 84,0 88,0

Wärmespeicherung 20 90,0 92,0 94,0 90,0 90,0 88,0 94,0 85,0 82,0 86,0

Ausstattung 30 93,6 89,6 93,4 92,4 91,8 92,0 89,8 88,2 86,8 83,2

Materialqualität (Belastungstest) 60 94,0 88,0 94,0 92,0 92,0 94,0 88,0 88,0 86,0 80,0

Griff 30 94,0 92,0 92,0 94,0 92,0 88,0 94,0 88,0 88,0 88,0

Ausgießverhalten 10 90,0 92,0 94,0 90,0 90,0 92,0 88,0 90,0 88,0 88,0

Bonus / Malus +0,5 optische Bratanzeige

+0,5 Thermo-Spot®

Preis in Euro (UVP) 89,95 59,99 79,95 95,95 99,00 57,99 76,95 69,99 59,90 79,00

Durchsch. Marktpreis in Euro 84,90 55,95 79,95 95,95 64,95 36,99 74,99 69,99 59,90 49,95

Preis-/Leistungsindex 0,92 0,61 0,88 1,06 0,72 0,41 0,84 0,79 0,69 0,58

Gesamtbewertung 92,4 % 91,8 % 91,0 % 90,8 % 90,7 % 90,1 % 89,0 % 88,1 % 86,4 % 85,7 %

Testnote sehr gut gut gut gut gut gut gut gut gut gut

Bewertung




28i

RösleSILENCE 91476

BerndesVARIO CLICK


WMFPermaDur Premium



EX228-3-AB


ELODuo

BeemNobilis Premium

Vanilla-Creme

Pfannenmaterial Aluminium-Guss, Edelstahlboden

Aluminium-Guss Edelstahl, AluminiumAluminium-Druckguss. Premium-Induktions-

boden

Aluminium-Schmie-deguss

Extrahartes Leichtme-tall, Edelstahlboden

Kokollenhandguss Aluminium-Legierung,

Thermobasicboden

3-ply Edelstahl, Alumi-nium, Edelstahl

Vakuum-Aluminium-Druckguss

3-fach geschmie-detes Aluminium,

Megatherm-Thermo-Induktionsboden

Griffmaterial Kunststoff KunststoffSilikon-bezogener

EdelstahlKunststoff Kunststoff Thermokunststoff Kunststoff Edelstahl Silikon-bezogen Kunststoff

Beschichtet 5-lagige Diamond's Best-Versiegelung

XXStrong-ceramic-Antihaft-Versiegelung

3-lagige Teflon®-Radiance-

Beschichtung (PTFE)


Beschichtung (PTFE)PermaDur (PTFE)

Tefal Titanium Excel-lence

microCeramic Granitium PTFE Greblon C3ILAG® Ultimate Pre-

mium

Gesamtgewicht in kg 1,6 1,2 1,5 1,5 1,8 1,2 2,0 1,1 1,1 1,1

Deckel optional optional optional optional optional optional optional optional optional optional

Pfannenranddurchmesser in cm 28,8 29,2 29,5 29,2 29,3 30,0 29,3 28,5 29,0 29,0

Pfannenbodendurchmesser in cm 21,0 21,8 22,5 23,0 21,5 21,5 22,3 20,5 21,6 21,5

Pfannenrandhöhe (innen) in cm 4,0 5,0 5,5 4,0 4,4 4,5 6,1 4,6 4,5 4,6

Stiellänge in cm 21,3 21,3 22,0 21,0 20,0 19,5 20,2 21,5 20,0 20,0

Geeignet für Herdtypen Induktion, Ceran, Gas, Halogen, Elektro

Induktion, Ceran, Gas, Halogen, Elektro

Induktion, Ceran, Gas, Elektro


Induktion, Creran, Gas, Halogen, Elektro






Backofentauglich bis 300 °C ohne Griff bis 140 °C bis 260 °Cuneingeschränkt ohne

Griffbis 70 °C bis 175 °C bis 250 °C ohne Griff bis 250 °C bis 180 °C Bis 180 °C

Spülmaschinenfest ja nein ja ja nein ja ja ja ja ja

Geeignet für Temperaturen auf dem Herd in °C

300 230 – 250 260 260 260 270 uneingeschränkt 250 230 – 250 230 – 250

Besonderheiten PFOA-frei, abnehm-barer Griff, Schüttrand

PFOA-frei, Schüttrand, Optische Bratanzeige

am FlammschutzPFOA-frei, Schüttrand

PFOA-frei, abnehm-barer Griff, Schüttrand

PFOA-frei, SchüttrandPFOA-frei, Thermo-Spot®, Schüttrand

PFOA-frei, Griff ab-nehmbar, Schüttrand

PFOA-frei PFOA-frei PFOA-frei

Kochdauer von 1 Liter Wasser in min:s:ms 04:10:00 03:50:00 03:40:00 04:40:00 04:40:00 04:20:00 05:20:00 03:40:00 05:10:00 03:50:00

Wärmespeicherung nach 1 / 3 / 5 Minuten (ausgehend von 150 °C)

114 / 90 / 70 120 / 90 / 76 127 / 95 / 78 111 / 75 / 68 118 / 90 / 69 97 / 70 / 64 106 / 84 / 78 81 / 63 / 57 92 / 75 / 50 92 / 65 / 59

EigenschaftenVERGLEICHSTEST – Beschichtete Bratpfannen (28 cm)

19

VERGLEICHSTEST




28i

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WMFPermaDur Premium



EX228-3-AB


ELODuo

BeemNobilis Premium

Vanilla-Creme

Handhabung 10 92,2 92,6 90,2 92,8 90,2 88,8 91,6 91,6 90,0 90,0

Reinigung 50 94,0 92,0 92,0 94,0 92,0 90,0 94,0 94,0 90,0 90,0

Gewicht 40 89,0 93,0 90,0 90,0 87,0 93,0 85,0 94,0 94,0 94,0

Dokumentation 10 88,0 94,0 86,0 90,0 94,0 86,0 86,0 86,0 90,0 90,0

Braten 60 91,8 92,0 90,0 89,6 90,2 88,6 88,2 87,4 85,6 86,2

Anbratverhalten 40 94,0 92,0 88,0 90,0 92,0 90,0 92,0 86,0 88,0 84,0

Aufheizdauer 20 87,0 92,0 92,0 90,0 87,0 87,0 75,0 94,0 86,0 89,0

Hitzeverteilung 20 94,0 92,0 88,0 88,0 90,0 88,0 88,0 86,0 84,0 88,0

Wärmespeicherung 20 90,0 92,0 94,0 90,0 90,0 88,0 94,0 85,0 82,0 86,0

Ausstattung 30 93,6 89,6 93,4 92,4 91,8 92,0 89,8 88,2 86,8 83,2

Materialqualität (Belastungstest) 60 94,0 88,0 94,0 92,0 92,0 94,0 88,0 88,0 86,0 80,0

Griff 30 94,0 92,0 92,0 94,0 92,0 88,0 94,0 88,0 88,0 88,0

Ausgießverhalten 10 90,0 92,0 94,0 90,0 90,0 92,0 88,0 90,0 88,0 88,0

Bonus / Malus +0,5 optische Bratanzeige

+0,5 Thermo-Spot®

Preis in Euro (UVP) 89,95 59,99 79,95 95,95 99,00 57,99 76,95 69,99 59,90 79,00

Durchsch. Marktpreis in Euro 84,90 55,95 79,95 95,95 64,95 36,99 74,99 69,99 59,90 49,95

Preis-/Leistungsindex 0,92 0,61 0,88 1,06 0,72 0,41 0,84 0,79 0,69 0,58

Gesamtbewertung 92,4 % 91,8 % 91,0 % 90,8 % 90,7 % 90,1 % 89,0 % 88,1 % 86,4 % 85,7 %

Testnote sehr gut gut gut gut gut gut gut gut gut gut




28i

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WMFPermaDur Premium



EX228-3-AB


ELODuo

BeemNobilis Premium

Vanilla-Creme

Pfannenmaterial Aluminium-Guss, Edelstahlboden

Aluminium-Guss Edelstahl, AluminiumAluminium-Druckguss. Premium-Induktions-

boden

Aluminium-Schmie-deguss

Extrahartes Leichtme-tall, Edelstahlboden

Kokollenhandguss Aluminium-Legierung,

Thermobasicboden

3-ply Edelstahl, Alumi-nium, Edelstahl

Vakuum-Aluminium-Druckguss

3-fach geschmie-detes Aluminium,

Megatherm-Thermo-Induktionsboden

Griffmaterial Kunststoff KunststoffSilikon-bezogener

EdelstahlKunststoff Kunststoff Thermokunststoff Kunststoff Edelstahl Silikon-bezogen Kunststoff

Beschichtet 5-lagige Diamond's Best-Versiegelung

XXStrong-ceramic-Antihaft-Versiegelung


Beschichtung (PTFE)


Beschichtung (PTFE)PermaDur (PTFE)

Tefal Titanium Excel-lence

microCeramic Granitium PTFE Greblon C3ILAG® Ultimate Pre-

mium

Gesamtgewicht in kg 1,6 1,2 1,5 1,5 1,8 1,2 2,0 1,1 1,1 1,1

Deckel optional optional optional optional optional optional optional optional optional optional

Pfannenranddurchmesser in cm 28,8 29,2 29,5 29,2 29,3 30,0 29,3 28,5 29,0 29,0

Pfannenbodendurchmesser in cm 21,0 21,8 22,5 23,0 21,5 21,5 22,3 20,5 21,6 21,5

Pfannenrandhöhe (innen) in cm 4,0 5,0 5,5 4,0 4,4 4,5 6,1 4,6 4,5 4,6

Stiellänge in cm 21,3 21,3 22,0 21,0 20,0 19,5 20,2 21,5 20,0 20,0





Induktion, Creran, Gas, Halogen, Elektro






Backofentauglich bis 300 °C ohne Griff bis 140 °C bis 260 °Cuneingeschränkt ohne

Griffbis 70 °C bis 175 °C bis 250 °C ohne Griff bis 250 °C bis 180 °C Bis 180 °C

Spülmaschinenfest ja nein ja ja nein ja ja ja ja ja

Geeignet für Temperaturen auf dem Herd in °C

300 230 – 250 260 260 260 270 uneingeschränkt 250 230 – 250 230 – 250

Besonderheiten PFOA-frei, abnehm-barer Griff, Schüttrand

PFOA-frei, Schüttrand, Optische Bratanzeige

am FlammschutzPFOA-frei, Schüttrand

PFOA-frei, abnehm-barer Griff, Schüttrand

PFOA-frei, SchüttrandPFOA-frei, Thermo-Spot®, Schüttrand

PFOA-frei, Griff ab-nehmbar, Schüttrand

PFOA-frei PFOA-frei PFOA-frei

Kochdauer von 1 Liter Wasser in min:s:ms 04:10:00 03:50:00 03:40:00 04:40:00 04:40:00 04:20:00 05:20:00 03:40:00 05:10:00 03:50:00


114 / 90 / 70 120 / 90 / 76 127 / 95 / 78 111 / 75 / 68 118 / 90 / 69 97 / 70 / 64 106 / 84 / 78 81 / 63 / 57 92 / 75 / 50 92 / 65 / 59

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edel-stahl, Aluminiumkapsel-boden

Beschichtung: Keramik Ausstattung: Schüttrand Randinnenhöhe: 5,0 cm

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Alumini-um, Stahlboden

Beschichtung: Keramik Ausstattung: Thermo-Point


Einfache Reinigung

sehr gutes Anbratverhalten, sehr gute Hitzeverteilung, schnelles Aufheizen, Thermo-Point, einfache Reinigung

/

sehr gutes Anbratverhalten, gute Hitzeverteilung, schnelles Aufheizen, sehr gute Verarbei-tung, einfache Reinigung

/

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie aus Aluminium beste-

hende Pfanne mit Stahlboden Viterbo von Ballarini besitzt eine robuste und weiße Kera-mikbeschichtung. Mit einem Gewicht von 1,3 kg liegt die Pfanne am 18,5 cm langen, gummierten Kunststoffgriff angenehm in der Hand. Dank des Flammschutzes erwärmt sich der Griff nicht. Dieser ist zudem mit einem Thermo-point ausgestattet: Ein kleiner Kreis, der sich zunächst in Grün präsentiert und bei zu-nehmender Temperatur (ca. 280 °C) nach und nach eine (dunkel-)rote Färbung an-nimmt.

Empfindliche Speisen gelingen ohne anzuhaften.

Ein praktischer Thermo-Point im Flamm-schutz erleichtert die Handhabung.

FunktionalitätIn 1:00 Minute ist die

Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Wird der Induktionsherd an-schließend ausgeschaltet, so ist sie binnen 5 Minuten auf 60 °C abgekühlt. Die Pfanne eignet sich hervorragend zum Schmoren von Fleisch und Ge-müse. Doch auch beim Braten konnten sehr gute Ergebnisse erzielt werden. Die Speisen wurden dank der gleichmäßi-gen Hitzeverteilung einheitlich gebräunt. Durch den Belas-tungstest wurden nur leichte Kratzer herbeigeführt. Obwohl kein Schüttrand vorhanden ist, ließen sich Soßen präzise ausgießen. Die Reinigung der Pfanne ist mühelos möglich.

BallariniViterbo

Sehr gute Wärmeverteilung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Edelstahlpfanne Green

Life 6872-28i von Schulte-Ufer besteht aus einem ecotherm Allherd-Aluminium-Kapsel-boden und ist mit Keramik beschichtet. Die 1,4 kg schwe-re Pfanne lässt sich mit dem edelstählernen Griff ange-nehm und sicher handhaben. Der 23,0 cm lange Griff ist nicht abnehmbar. Mangels Flammschutzes erreicht der Griff in der Nähe der Pfanne eine Temperatur von circa 50 °C; der hintere Teil des Griffes indes bleibt jederzeit kühl. Der hintere Bereich des Griffs aber blieb immer angenehm kühl. Im Ofen kann die Pfanne bei einer Temperatur von bis zu 220 °C verwendet werden.

Da der Griff nicht ablösbar ist, kann sich auch kein Schmutz in entspre-chenden Spalten absetzen.

Die Pfanne besitzt einen Schüttrand.

FunktionalitätBinnen 1:07 Minuten er-

reicht die Pfanne eine Tempe-ratur von 150 °C. 5 Minuten nach dem Ausschalten des Induktionsherdes sank die Temperatur auf 74 °C. Die Pfanne eignet sich sowohl zum scharfen Anbraten von Fleisch als auch zum Schmo-ren von Gemüse. Auch Eier-speisen gelingen gleichmäßig gebräunt und lassen sich mit Leichtigkeit wenden. Die Be-schichtung widerstand unse-rem Belastungstest mit Bra-vour. Flüssigkeiten lassen sich über den Rand präzise abgie-ßen. Die Reinigung erfolgt von Hand problemlos.

Schulte-UferGreen Life 6872-28i


VERGLEICHSTEST – Keramik-Bratpfannen (28 cm)

T E S T S I E G E R

• URTEILSchulte-Ufer Green Life 6872-28i 28 cm

SEHR GUT 92,6 %

8 Keramik-Bratpfannen (28 cm) im Vergleichstest Heft 03/2016

• URTEILBallarini Viterbo 28 cm

GUT 91,6 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial:

Edelstahl Beschichtung: Keramik KFCC


Rutschfester Griff

gutes Anbratverhalten, gute Hitzeverteilung, schnelles Auf-heizen, einfache Reinigung

Verfärbung der Beschichtung möglich

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Rösle SILENCE 91479

ist aus Edelstahl gefertigt und mit weißer Keramik beschich-tet. Mit einem Gewicht von 1,5 kg ist die Pfanne jedoch die schwerste im Testfeld. Der 22,0 cm lange Griff kleidet sich in Silikon und gewährleistet so eine sichere Handhabung. Ein Flammschutz verhindert, dass er sich in gefährlicher Art und Weise erhitzt. Obwohl der Griff nicht abgenommen werden kann,lässt sich die Pfanne doch bei einer Temperatur von bis zu 260 °C im Ofen verwenden.


Die Bratkartoffeln gelingen beson-ders knusprig.

Der silikonbeschichtete Griff liegt sicher in der Hand.

Pfanne auf 150 °C aufge-heizt. Wird der Induktions-herd ausgeschaltet, sinkt die Temperatur innerhalb von 5 Minuten auf 75 °C ab. Mit dem recht hohen Rand eignet sich die Pfanne sehr gut für Schmorgerichte oder auch Soßen wie z. B. eine Bolognesesoße. Über den Schüttrand lassen sich sol-che sehr präzise ausgießen. Auch beim Braten konnten gute und einheitlich ge-bräunte Ergebnisse erzielt werden. Dem Belastungstest hielt die Pfanne unbescha-det stand. Anschließend lässt sich die Pfanne von Hand leicht reinigen.

RösleSILENCE 91479

21

VERGLEICHSTEST

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: schlaggeschmiedetes Aluminium

Beschichtung: Keramik Ausstattung: / Randinnenhöhe: 4,2 cm

sehr gutes Anbratverhal-ten, gute Hitzeverteilung, schnelles Aufheizen, sehr gute Verarbeitung, einfache Reinigung

/

Gut für Schmorgerichte

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Pfanne ALU WHITE

079748 vom Hersteller Bern-des ist aus schlaggeschmie-detem Aluminium gefertigt und mit weißer Keramik be-schichtet. Mit einem Gewicht von 1,0 kg liegt sie an einem 19,0 cm langen Soft-Touch-Kunststoff-Griff bequem in der Hand. Der Flammschutz isoliert den Griff exzellent. Abnehmbar ist dieser je-doch nicht; die Pfanne sollte im Ofen daher nur bei einer Temperatur von bis zu 140 °C verwendet werden.

FunktionalitätInnerhalb von 1:21 Mi-

nute erreichte die Pfanne

Der Pfannenrand bietet eine gute Höhe.

Der Griff liegt gut in der Hand und wird durch den Flammschutz gesichert.

im Test 150 °C. 5 Minuten nach dem Ausschalten des Induktionsherdes sank die Temperatur auf 59 °C. Beim Braten konnten überwiegend einheitliche Bratergebnisse erreicht werden. Dank der gleichmäßigen Hitzevertei-lung werden die Speisen na-hezu gleichmäßig gebräunt. Auch empfindliche Speisen wie z. B. Fisch gelingen ohne anzuhaften. Der Belastungs-test hinterließ nur kleinere Kratzer. Obwohl sie ohne Schüttrand auskommt, kön-nen Flüssigkeiten präzise ausgegossen werden. Nach dem Gebrauch ist die Reini-gung ohne großen Aufwand möglich.

BerndesALU WHITE 079748

• URTEILBerndes ALU WHITE 079748 28 cm

GUT 90,3 %



GUT 91,6 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edelstahl, Aluminium, Stahlboden

Beschichtung: CeraSol Beschichtung


Mit Nieten am Pfannenrand

schnelles Aufheizen, geringes Gewicht

/

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie BK Cookware Induc-

tion Ceramic B2468.748 ver-fügt über eine graue CeraSol Keramikbeschichtung. Mit einem Gewicht von 0,9 kg ist sie sehr leicht. Der 20 cm lange und abgerundete Edel-stahlgriff ist mit Nieten an der Pfanne befestigt. Ein Flamm-schutz ist jedoch nicht ange-bracht, sodass sich der Griff unmittelbar an der Pfanne auf bis zu 50 °C erhitzen kann. Der Griff kann zwar nicht abgenommen werden, eine Verwendung im Ofen ist aber dennoch bis zu einer Tempe-ratur von 260 °C möglich.

Mangels Flammschutzes kann sich der Griff unmittelbar an der Pfanne erhitzen.

Gemüse lässt sich schonend zube-reiten.

FunktionalitätDie Pfanne ist in 1:06 Mi-

nuten auf 150 °C aufgeheizt. 5 Minuten nach dem Abschalten des Induktionsherdes sinkt die Temperatur auf 55 °C. Beim Braten wird eine gute, wenn auch nicht immer gleichmäßi-ge Bräune erreicht, allerdings können einige Speisen leicht anbacken. Schmorgerichte hingegen gelingen stets gut und lassen sich trotz fehlenden Schüttrandes präzise ausgie-ßen. Die Beschichtung nahm in unserem Belastungstest kei-nen nennenswerten Schaden.Die Reinigung gestaltet sich simpel, lediglich an den Nieten kann sie etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen.

BK CookwareInduction Ceramic B 2468.748

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Vakuum-Aluminium-Druckguss

Beschichtung: ELO Ther-moceramica


gutes Anbratverhalten, schnelles Aufheizen, einfache Reinigung

/

Handlicher Griff

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie ELO Pure Duo ist mit

einer weißen ELO Thermoce-ramica-Beschichtung ausge-stattet. Die Pfanne wiegt 1,1 kg und liegt mit der eckigen Form des 20,0 cm langen sili-konbeschichteten Griffs recht gut in der Hand. Neben der Beschichtung gewährleistet zusätzlich noch ein Flamm-schutz eine ordentliche Iso-lierung des Griffes. Der Griff kann zwar nicht abgenommen werden, dennoch eignet sich die Pfanne zur Verwendung im Backofen bei bis zu 180 °C.


Der Flammschutz isoliert den Griff. Das Muster am Pfannenboden kann (leicht zu entfernende) Abdrücke am Induktionsfeld hinterlassen.

Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Wird der Induktionsherd aus-geschaltet, sinkt die Tempera-tur innerhalb von 5 Minuten auf 62 °C ab. Schmorgerichte gelingen sehr gut, während sich Eierspeisen etwas un-gleichmäßig garen lassen. Die Antihaftbeschichtung verhin-dert das Anhaften der Speisen sehr verlässlich. Im Belastungs-test zeigten sich jedoch deut-liche Kratzspuren, welche die Antihaftwirkung im späteren Testverfahren minderten. Flüs-sigkeiten wie z. B. Soßen lassen sich über den Schüttrand gut abgießen und auch die Reini-gung ist ohne jegliche Proble-me schnell zu bewerkstelligen.

ELOPure Duo

• URTEILELO Pure Duo 28 cm

GUT 87,2 %


• URTEILBK Cookware Induction Ceramic B 2468.748 28 cm

GUT 88,8 %


22



Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edelstahl, Aluminium, Thermoboden

Beschichtung: Marmor-Keramik Beschichtung

Ausstattung: abnehmba-rer Griff, Deckel


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Aluminium

Beschichtung: Greblon Premium Keramik Be-schichtung


Verliert schnell an Temperatur

geringes Gewicht

zügiger Temperaturverlust

abnehmbarer Griff, geringes Gewicht, schnelles Aufheizen

mäßige Warmhaltung, ungleichmäßige Wärmever-teilung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Tornwald-Schmiede

NC-3511-675 weist eine weiße Greblon Premium Keramikbe-schichtung auf. Mit einem Ge-wicht von 0,8 kg ist die Pfanne die leichteste im Test. Der 21,0 cm lange Griff ist aus Edelstahl gefertigt und liegt gut in der Hand. Mangels Flammschutzes kann sich der Griff in unmittel-barer Pfannnenähe jedoch auf bis zu 55 °C erhitzen. Der Griff ist zwar nicht abnehmbar, die Pfanne lässt sich aber dennoch bei einer Temperatur von bis zu 200 °C im Ofen einsetzen.


Pfanne auf 150 °C aufgeheizt.

Die Bratkartoffeln werden recht einheitlich braun und knusprig.

Am hinteren Ende erwärmt sich der Griff nicht.

Wird die Induktionsplatte aus-geschaltet, sinkt die Tempe-ratur binnen 5 Minuten rasch auf nur noch 47 °C ab. Das Schmoren von Gemüse ge-lingt gut und auch Fisch haftet nicht an. Die Hitzeverteilung ist jedoch nicht einheitlich, sodass die Speisen in der Pfan-nenmitte schneller garen als am Pfannenrand. Dies wird besonders bei größeren Men-gen deutlich, die regelmäßig verschoben werden müssen, um gleichmäßig zu bräunen. Der Belastungstest hinterließ leichtere Beschädigungen an der Beschichtung. Die Reini-gung ist gut möglich, lediglich an den Nieten kann sie etwas intensiver ausfallen.

Tornwald-SchmiedeNC-3511-675

Nur im Set erhältlich

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im Betrieb Die DS Produkte BRAT-

MAXX 01817 verfügt über eine weiß-gesprenkelte Mar-mor-Keramik-Beschichtung. Mit einem Gewicht von 0,8 kg ist die Pfanne sehr leicht. Der 19,5 cm lange Soft-Touch-Kunststoffgriff liegt gut in der Hand. Der Flammschutz stellt eine ordentliche Isolierung sicher. Der Griff ist abnehm-bar, sodass sich die Pfanne im Ofen mit einer Temperatur von bis zu 230 °C nutzen lässt. Die Pfanne ist Bestandteil ei-nes siebenteiligen Sets.

FunktionalitätMit 0:49 Minuten ist die

Pfanne recht zügig auf 150

Der Pfannkuchen stockt gleichmäßig ohne anzuhaften.

Der Griff ist praktischerweise ab-nehmbar.

°C aufgeheizt. Wird die In-duktionsplatte ausgeschaltet, sinkt die Temperatur nach 5 Minuten rapide auf nur noch 43 °C. Beim Braten wurde keine einheitliche Bräune er-reicht. So wurden Speisen in der Pfannenmitte deutlich kräftiger gebräunt als solche am äußeren Rand der Pfanne. Schmorgerichte gelingen gut und auch Soßen können pro-blemlos zubereitet werden. Im Belastungstest zeigten sich jedoch deutliche Kratz-spuren an der Beschichtung. An diesen Stellen können die Speisen vermehrt anhaften. Die Reinigung erfordert ins-besondere an den Nieten am Pfannenrand etwa mehr Zeit.

DS ProdukteBRATMAXX 01817

23

VERGLEICHSTEST

• URTEILDS Produkte BRATMAXX 01817 28 cm

GUT 86,1 %



• URTEILTornwald-Schmiede NC-3511-675 28 cm

GUT 84,8 %


24

Hersteller / ModellSchulte-Ufer

Green Life 6872-28iBallariniViterbo

RösleSILENCE 91479


BK CookwareInduction Ceramic B

2468.748

ELOPure Duo



Handhabung 10 91,6 91,6 90,2 91,4 87,4 92,8 86,0 87,6

Reinigung 50 94,0 94,0 92,0 92,0 88,0 94,0 86,0 90,0

Gewicht 40 88,0 89,0 87,0 92,0 93,0 91,0 94,0 94,0

Dokumentation 10 94,0 86,0 86,0 90,0 86,0 90,0 86,0 82,0

Braten 60 93,0 91,2 91,6 90,0 88,2 88,2 87,2 84,6

Anbratverhalten 40 94,0 92,0 90,0 92,0 88,0 90,0 88,0 86,0

Aufheizdauer 20 91,0 92,0 94,0 88,0 91,0 85,0 94,0 83,0

Hitzeverteilung 20 92,0 92,0 90,0 90,0 88,0 88,0 84,0 84,0

Wärmespeicherung 20 94,0 88,0 94,0 88,0 86,0 88,0 82,0 84,0

Ausstattung 30 92,2 90,6 92,2 90,6 90,4 83,4 83,8 84,4

Materialqualität (Belastungstest) 60 94,0 90,0 92,0 92,0 92,0 80,0 80,0 84,0

Griff 30 88,0 92,0 92,0 88,0 88,0 88,0 90,0 84,0

Ausgießverhalten 10 94,0 90,0 94,0 90,0 88,0 90,0 88,0 88,0

Bonus / Malus +0,5 Thermo-Point

Preis in Euro (UVP) 104,00 44,99 79,95 64,95 69,95 59,90 79,90 69,90

Durchsch. Marktpreis in Euro 71,60 39,00 79,95 39,99 69,95 59,90 59,99 29,90

Preis-/Leistungsindex 0,77 0,43 0,87 0,44 0,79 0,69 0,70 0,35

Gesamtbewertung 92,6 % 91,6 % 91,6 % 90,3 % 88,8 % 87,2 % 86,1 % 84,8 %

Testnote sehr gut gut gut gut gut gut gut gut

Bewertung



RösleSILENCE 91479



2468.748

ELOPure Duo



PfannenmaterialEdelstahl, ecotherm®

Allherd-Aluminium-Kap-selboden

Aluminium, Stahlboden Edelstahlschlaggeschmiedetes

AluminiumEdelstahl, Aluminium,

StahlbodenVakuum-Aluminium-

DruckgussEdelstahl, Aluminium Aluminium

Griffmaterial Edelstahl gummierter KunststoffSilikon-bezogenes Alu-

miniumSoft-Touch-Kunststoff Edelstahl Silikon-bezogen Soft Touch-Kunststoff Edelstahl

Beschichtet Keramik Keramic Keramik KFCC Keramik CeraSol ELO Thermoceramica KeramikGreblon Premium

Kreramik

Gesamtgewicht in kg 1,4 1,3 1,5 1,0 0,9 1,1 0,8 0,8

Deckel optional optional optional optional optional optional inklusive optional

Pfannenranddurchmesser in cm 29,4 28,8 29,5 29,0 28,5 29,0 28,5 28,8

Pfannenbodendurchmesser in cm 22,0 23,5 22,8 19,0 19,8 21,4 20,0 20,3

Pfannenrandhöhe (innen) in cm 5,0 5,0 5,5 4,2 4,2 5,0 5,9 6,3

Stiellänge in cm 23,0 18,5 22,0 19,0 20,0 20,0 19,5 21,0


Induktion, CeranInduktion, Ceran, Gas,

ElektroInduktion, Ceran, Gas,

Halogen, ElektroInduktion, Ceran, Gas,


Halogen, ElektroInduktion, Gas, Elektro


Backofentauglich bis 220 °C bis 160 °C bis 260 °C bis 140 °C bis 260 °C bis 180 °C bis 140 bzw. 230 °C bis 200 °C

Spülmaschinenfest nein ja nein nein nein ja ja ja

Geeignet für Temperaturen auf dem Herd in °C 230 250 400 400 400 230 – 250 230 400

Besonderheiten PTFE-frei, PFOA-frei, Schüttrand

PTFE-frei, PFOA-frei, Thermo-Point am Griff

PTFE-frei, PFOA-frei, Schüttrand

PTFE-frei, PFOA-frei PTFE-frei, PFOA-freiPTFE-frei, PFOA-frei,

SchüttrandPTFE-frei, PFOA-frei, Griff

abnehmbarPTFE-frei, PFOA-frei

Kochdauer von 1 Liter Wasser in min:s:ms 03:50:00 03:40:00 03:40:00 03:20:00 03:20:00 03:30:00 03:30:00 05:20:00


127 / 88 / 74 92 / 71 / 60 117 / 92 / 75 103 / 75 / 59 90 / 68 / 55 107 / 76 / 62 73 / 49 / 43 101 / 61 / 47

Eigenschaften



25

VERGLEICHSTEST



RösleSILENCE 91479



2468.748

ELOPure Duo



Handhabung 10 91,6 91,6 90,2 91,4 87,4 92,8 86,0 87,6

Reinigung 50 94,0 94,0 92,0 92,0 88,0 94,0 86,0 90,0

Gewicht 40 88,0 89,0 87,0 92,0 93,0 91,0 94,0 94,0

Dokumentation 10 94,0 86,0 86,0 90,0 86,0 90,0 86,0 82,0

Braten 60 93,0 91,2 91,6 90,0 88,2 88,2 87,2 84,6


Aufheizdauer 20 91,0 92,0 94,0 88,0 91,0 85,0 94,0 83,0



Ausstattung 30 92,2 90,6 92,2 90,6 90,4 83,4 83,8 84,4


Griff 30 88,0 92,0 92,0 88,0 88,0 88,0 90,0 84,0


Bonus / Malus +0,5 Thermo-Point

Preis in Euro (UVP) 104,00 44,99 79,95 64,95 69,95 59,90 79,90 69,90







RösleSILENCE 91479



2468.748

ELOPure Duo



PfannenmaterialEdelstahl, ecotherm®

Allherd-Aluminium-Kap-selboden

Aluminium, Stahlboden Edelstahlschlaggeschmiedetes

AluminiumEdelstahl, Aluminium,

StahlbodenVakuum-Aluminium-

DruckgussEdelstahl, Aluminium Aluminium

Griffmaterial Edelstahl gummierter KunststoffSilikon-bezogenes Alu-

miniumSoft-Touch-Kunststoff Edelstahl Silikon-bezogen Soft Touch-Kunststoff Edelstahl

Beschichtet Keramik Keramic Keramik KFCC Keramik CeraSol ELO Thermoceramica KeramikGreblon Premium

Kreramik


Deckel optional optional optional optional optional optional inklusive optional




Stiellänge in cm 23,0 18,5 22,0 19,0 20,0 20,0 19,5 21,0


Induktion, CeranInduktion, Ceran, Gas,

ElektroInduktion, Ceran, Gas,



Halogen, ElektroInduktion, Gas, Elektro


Backofentauglich bis 220 °C bis 160 °C bis 260 °C bis 140 °C bis 260 °C bis 180 °C bis 140 bzw. 230 °C bis 200 °C

Spülmaschinenfest nein ja nein nein nein ja ja ja

Geeignet für Temperaturen auf dem Herd in °C 230 250 400 400 400 230 – 250 230 400

Besonderheiten PTFE-frei, PFOA-frei, Schüttrand

PTFE-frei, PFOA-frei, Thermo-Point am Griff


PTFE-frei, PFOA-frei PTFE-frei, PFOA-freiPTFE-frei, PFOA-frei,

SchüttrandPTFE-frei, PFOA-frei, Griff

abnehmbarPTFE-frei, PFOA-frei



127 / 88 / 74 92 / 71 / 60 117 / 92 / 75 103 / 75 / 59 90 / 68 / 55 107 / 76 / 62 73 / 49 / 43 101 / 61 / 47

Nichts geht über ein echtes Wiener Schnitzel. Doch Schnitzel ist nicht gleich

Schnitzel; so wird das Wiener Original nur aus Kalbfleisch zubereitet. Schwei-

ne- oder Putenschnitzel sind dabei keine wirkliche Alternative. Das echte Wiener

Schnitzel wird meist mit Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes und

einem grünen Salat serviert. Einzig ein Zitronenschnitz dient als Garnierung, Sauce

dagegen wird nicht zum Wiener Schnitzel gereicht.

Wiener SchnitzelSchritt für Schritti

Der Klassiker: so wird‘s gemacht

Schritt für Schritt

1 Die Eier werden in einer flachen Schale mit der Gabel ver-schlagen, sodass das Eiweiß noch erkennbar ist. Zwei weitere Teller oder Schalen werden mit Mehl und den Semmelbröseln vorbereitet. Wer keine als solche erworbenen Sem-melbrösel verwenden will, kann alt-backenes, entrindetes Weizenbrot in einem Zerkleinerer zerbröseln.

2 Das Schmalz wird in einer hohen Pfanne auf 160 – 170 °C erhitzt. Die Temperatur kann mit einem Thermometer überwacht werden. Falls keines zur Hand ist, empfiehlt sich Folgendes: Hält man einen befeuchteten Holzspieß in das Schmalz und steigen dann Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt.

3 Das Schnitzel wird im Mehl gewendet, gut angedrückt und leicht abgeklopft. Anschließend wird das Schnitzel von beiden Seiten durch das verschlagene Ei gezogen und in die Semmelbrösel getaucht; auch hier nur leicht andrücken und ab-klopfen.

26

INFO-TIPP – Wiener Schnitzel


xx

Die richtigen Vorbereitungen

Das Schnitzelfleisch wird vorab

abgespült und trocken getupft.

Anschließend wird es zwischen

Klarsichtfolie gelegt und mit einem

Fleischklopfer ohne Noppen, ei-

ner Bratpfanne oder einem breiten

Messer gefühlvoll plattiert, nicht

aber geklopft. Ist das Schnitzel

nicht dicker als 0,5 cm kann es mit

Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Zutaten 2 Kalbsschnitzel (je ca. 130 – 150 g,

aus der Oberschale oder Nuss)

Salz und Pfeffer

2 Eier

4 EL Mehl

100 – 150 g Semmelbrösel oder

altbackenes Weizenbrot

200 g Schweine- oder Butterschmalz

4 Direkt danach wird das Schnit-zel in die Pfanne gegeben, sodass es im erhitzten Schmalz schwimmen kann. Die Pfanne leicht schwenken, sodass das Schmalz über das Schnit-zel schwappen kann; alternativ mit einem Löffel Schmalz über das Schnitzel gießen. Von beiden Seiten goldgelb ausbacken, auf ein Küchen-tuch zum Abtropfen geben – das Wiener Schnitzel ist servierbereit!

27

INFO

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: 5-ply Aluminium, Edelstahl

Ausstattung: abnehm-barer Kunststoffgriff, Schüttrand


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Guss-eisen

Ausstattung: Schüttrand, Holzgriff


Beste Warmhaltung

sehr gutes Anbratverhalten, sehr gute Wärmespeicherung

lässt sich nicht im Ofen verwenden

abnehmbarer Griff, hohe Tem-peratureignung für Ofen, sehr gutes Anbratverhalten

/

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie aus hochwerti-

gem Gusseisen bestehende Skeppshult Gusseisen Bratpfan-ne 0280T ist unbeschichtet und folglich vollkommen frei von PTFE und PFOA. Aufgrund des Materials ist diese robuste und 2,6 kg wiegende Pfanne selbstverständlich auch für In-duktionsherde geeignet. Der gut in der Hand liegende Bu-chenholzgriff misst 22,3 cm in der Länge und wird nicht heiß. Da die Bratpfanne aufgrund ihres Gewichts oft beidhändig angehoben wird, erweist sich der kleine Gegengriff als ausge-sprochen praktisch.

FunktionalitätIm Test benötigte die

Der hochwertige Holzgriff liegt gut in der Hand.

Die Pfanne eignet sich ideal zum schar-fen Anbraten von Fleisch.

Bratpfanne 1:25 Minute zum Aufheizen auf 150 °C. Nach 5 Minuten wurde ein Tempera-turverlust von 66 °C gemessen. Durch die hohe Temperatur-aufnahme und den niedrigen Pfannenrand ist diese gussei-serne Bratpfanne ein idealer Kandidat zum scharfen An-braten von Fleisch und Fisch. Auch Bratkartoffeln gelingen in dieser Pfanne hervorragend. Alle zubereiteten Speisen wie-sen eine gleichmäßige Bräu-nung auf. Im Belastungstest zeigten sich keinerlei Beschä-digungen des Materials. Die Pfanne sollte nicht in der Spül-maschine gereinigt werden; die Reinigung mit Wasser (ohne Spülmittel) gelingt allerdings sehr schnell und problemlos.

SkeppshultGusseisen Bratpfanne 0280T

Sehr gute Verarbeitung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Woll Concept Pro

1528 CO ist aus fünflagigen, abwechselnden Schichten aus Aluminium und Edelstahl ge-fertigt. Der Induktionsboden der Pfanne gewährleistet eine sehr gute Hitzeverteilung. Die 1,5 kg schwere Pfanne kann an dem 21,3 cml angen, abgerun-deten Kunststoffgriff gut ge-halten werden. Der Griff lässt sich sehr leicht (de-)montieren und die Pfanne daher bei einer Temperatur von bis zu 300 °C im Ofen nutzen. Zudem ist der Griff an einem Flammschutz angebracht, sodass er gut iso-liert ist.

Über die rote Taste ist der Griff jederzeit abnehmbar.

Der plane Boden leitet schnell die Hitze an das Bratgut.


Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Wird der Induktionsherd aus-geschaltet, sinkt die Tempera-tur innerhalb von 5 Minuten auf noch 73 °C. Die Pfanne eignet sich hervorragend zum scharfen Anbraten von Fleisch. Steaks können anschließend – nach Abnahme des Griffs – schonend im Ofen durchgegart werden. Der Bratensaft lässt sich anschließend problemlos über den Schüttrand abgießen. Der Belastungstest hinterließ keinerlei sichtbare Spuren am Material. Die Reinigung ist von Hand gut möglich; alternativ kann die Pfanne auch in der Spülmaschine gereinigt werden.

WollConcept Pro 1528CO

28

T E S T S I E G E R

• URTEILWoll Concept Pro 1528CO 28 cm

SEHR GUT 92,1 %

8 unbeschichtete Bratpfannen (28 cm) im Vergleichstest Heft 03/2016

• URTEILSkeppshult Gusseisen Bratpfanne 0280T 28 cm

GUT 90,8 %



VERGLEICHSTEST – Unbeschichtete Bratpfannen (28 cm)

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edel-stahl, Aluminium

Ausstattung: Schüttrand, gummierter Griff


Zügiges Aufheizen

sehr gutes Anbratverhalten, gute Wärmespeicherung

/

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Rösle SILENCE 91473

besteht aus Edelstahl und Alu-minium. Am 22,0 cm langen Griff kann die 1,4 kg schwere Pfanne gut getragen werden. Dank der Silikonbeschichtung und des verbindenden Flamm-schutzes erhitzt sich dieser im Betrieb nicht und liegt bequem in der Hand. Der Griff ist zwar nicht abnehmbar; gleichwohl kann die Pfanne im Ofen bei einer Temperatur von bis zu 200 °C erhitzt werden.

FunktionalitätInnerhalb von 0:49 Minu-

ten ist die Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Nach dem Aus-schalten des Induktionsherdes

Empfindliche Speisen wie Fisch lassen sich problemlos zubereiten.

Der gummierte Griff bietet sicheren Halt.

sinkt die Temperatur der Pfan-ne binnen 5 Minuten auf 90 °C. Somit verfügt das Modell über die beste Wärmespeiche-rung. Die Pfanne eignet sich gut zum scharfen Anbraten von Fleisch, kann mit dem ho-hen Rand jedoch auch sehr gut zum Schmoren von Gerich-ten wie z. B. Geschnetzeltem verwendet werden. Über den Schüttrand gelingt ein präzises Ausgießen von Flüssigkeiten wie z. B. Soßen. Aus dem Be-lastungstest gingen keinerlei Beschädigungen hervor. Die Reinigung ist von Hand gut möglich, für die Reinigung in der Spülmaschine ist das Mo-dell jedoch nicht vorhergese-hen.

RösleSILENCE 91473

29

VERGLEICHSTEST

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: 3-ply Edelstahl, Aluminium, Edelstahl

Ausstattung: Waben-boden


gutes Anbratverhalten, schnelles Aufheizen, hand-liche Pfanne, Wabenboden

Wabenmuster am Bratgut

Praktischer Wabenboden

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Bratpfanne Cookwa-

re Conical Deluxe B4395.748 von BK ist in drei Schichten („3-ply“) gefertigt: Zwischen zwei Edelstahlschichten ist eine Schicht Aluminium verarbeitet. Der Pfannenboden weist eine Wabenstruktur auf, die unter anderem für eine bessere Vertei-lung von genutztem Fett sorgen soll. Die lediglich 1,2 kg schwere Pfanne ist am 19,5 cm langen Edelstahlgriff gehalten gut aus-balanciert. Während der Griff in Nähe der Pfanne Tempera-turen von 60 °C erreichte, blieb er ansonsten angenehm kühl. Die Pfanne kann zwar im Ofen genutzt werden, doch sollte eine Temperatur von 260 °C hierbei nicht überschritten werden.

Durch den Wabenboden wird nicht so viel Fett benötigt wie bei anderen unbeschichteten Pfannen.

Ein Abdruck vom Wabenboden ist am Pfannkuchen zu erkennen.

FunktionalitätDie Aufheizzeit zur Errei-

chung einer Temperatur von 150 °C beträgt nur 0:30 Minu-ten. 5 Minuten nach Ausschal-ten des Induktionsherdes kühlte die Pfanne um 75 °C ab. Die Bratpfanne aus dem Hause BK Cookware erlaubte dank ihres Wabenmusters das Anbraten von Kartoffeln und Fleisch un-ter hohen Temperaturen mit weniger Fett. Auch ohne Schüt-trand ist ein präzises Ausgießen von Bratensaft möglich. Das Material blieb im Belastungstest unversehrt. Nach der Verwen-dung kann die Bratpfanne gut von Hand oder alternativ in der Spülmaschine gereinigt werden.

BK CookwareConical Deluxe B4395.748

• URTEILBK Cookware Conical Deluxe B4395.748 28 cm

GUT 90,6 %



GUT 90,7 %


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edel-stahl, Allherd-Aluminium-Kapselboden


Handliche Pfanne

gutes Anbratverhalten, gute Wärmespeicherung, handliche Pfanne

maximal 160 °C im Ofen

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Barola 202012-28 aus

dem Hause Rohe ist aus Edel-stahl gefertigt und recht ro-bust verarbeitet. Die mit dem Allherd-Aluminium Kapsel-boden versehene Pfanne ist 1,2 kg schwere und liegt am Griff gut in der Hand. Der wärme-isolierte Kunststoffgriff ist 19,0 cm lang und ist zusätz-lich durch einen Flammschutz isoliert. Die Bratpfanne eignet sich zwar für die Verwendung im Backofen, doch schränkt der fest montierte Griff die zu nutzende Maximaltemperatur ein: Diese sollte 160 °C nicht überschreiten.

FunktionalitätInnerhalb von 0:38 Minu-

ten heizt die Pfanne auf 150 °C auf. 5 Minuten nach dem Ab-schalten des Induktionsherdes wurde ein Temperaturverlust von 62 °C ermittelt. Vor allem zum Schwenken von beispiels-weise Gemüse ist diese handli-che und vergleichsweise leichte Edelstahlpfanne mit dem 5,5 cm hohen Rand bestens geeignet. Das Material nahm durch den Belastungstest keinerlei sichtba-ren Schaden. Der Schüttrand ist beim Ausgießen von Flüssigkei-ten (bspw. Soßen) äußerst hilf-reich. Die Reinigung nimmt et-was mehr Zeit in Anspruch, geht aber noch gut von der Hand. Auch die Reinigung in der Spül-maschine ist möglich.

RoheBarola 202012-28

Der Streifen am Pfannenboden zeigt den eingelassenen Kupferboden.

Der Griff kann sicher gehalten werden.

30

Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: Edel-stahl, protherm-Allherd-Kupferboden


gutes Anbratverhalten, gute Wärmespeicherung, Kupfer-boden

/

Hochwertiger Kupferboden

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie spülmaschinenfeste und

unbeschichtete Bratpfanne Pro-fi-Line i 6451-28i des Herstellers Schulte-Ufer ist aus Edelstahl gefertigt. Der protherm All-herd-Kupferboden soll sich vor allem durch Energieersparnis beim Braten auszeichnen. Die 1,5 kg schwere Pfanne lässt sich mit dem 21,7 cm langen und wärme-isolierten Edelstahlgriff gut anheben, wobei am Griff in Pfannennähe Temperaturen von bis zu 50 °C gemessen wurden. Obwohl der Griff nicht abge-nommen werden kann, lässt sich die Pfanne uneingeschränkt im Ofen verwenden.

FunktionalitätWährend die Pfanne 0:35

Nach dem Aufheizen und Gebrauch kann es zu Verfärbungen kommen.

Der Kunststoffgriff ist durch den Flammschutz gut gesichert.

Minuten zum Aufheizen auf 150 °C benötigte, sank die Tempera-tur binnen 5 Minuten nach dem Ausschalten des Induktionsher-des um 69 °C auf 81 °C. Gerade Fleischgerichte, die nur bei ho-hen Temperaturen charakteris-tische Röstaromen entwickeln, konnten mit dieser Edelstahl-pfanne gut zubereitet werden. Dem Belastungstest hielt das Material unbeschadet stand. Wird im Nachhinein noch eine Bratensoße in der Pfanne auf-gekocht, kann diese über den Schüttrand präzise ausgegossen werden. Die Reinigung geht noch gut von der Hand, kann jedoch etwas mehr Zeit in An-spruch nehmen. Alternativ ist die Pfanne in der Spülmaschine zu Reinigen.

Schulte-UferProfi-Line i 6451-28i

• URTEILSchulte-Ufer Profi-Line i 6451-28i 28 cm

GUT 90,0 %



• URTEILRohe Barola 202012-28 28 cm

GUT 90,5 %




Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: 3-ply Edelstahl, Aluminium, Edelstahl


Wichtigsten Merkmale Pfannenmaterial: 3-ply Edelstahl, Aluminium, Edelstahl, Akkutherm-Speicherboden


Liegt gut in der Hand

gutes Anbratverhalten, gutes Aufheizen, handliche Pfanne

kein Schüttrand

gutes Anbratverhalten, gutes Aufheizen, handliche Pfanne

geringe Warmhaltung

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie ELO Multilayer 10335

besteht aus sogenanntem 3-ply Edelstahl, einer Schichtung von Edelstahl um einen Alumini-umkern. Die mit 1,1 kg recht leichte Pfanne liegt mit dem 20,8 cm langen Edelstahl-Guss-Griff recht gut in der Hand. So-mit ist auch ein Schwenken der Pfanne problemlos möglich. Es fehlt jedoch an einem Flamm-schutz, sodass sich der Griff di-rekt an der Pfanne auf bis zu 50 °C erwärmen kann. Überdies ist er nicht abnehmbar; dennoch lässt sich die Pfanne bei einer Temperatur von bis zu 240 °C im Ofen verwenden.

FunktionalitätBereits nach 0:35 Minuten

Der Pfannenboden ist plan und mit den Gebrauchssymbolen beschriftet.

Die Pfanne verfügt über einen vergleichs-weise steilen Rand.

ist die Pfanne auf 150 °C auf-geheizt. 5 Minuten nach dem Ausschalten des Induktionsher-des sinkt die Temperatur trotz des Akkutherm-Speicherbo-dens auf 67 °C ab, was einem recht hohen Temperaturverlust entspricht. Das Braten unter-schiedlicher Speisen wie Fleisch oder auch Kartoffeln gelingt gut, wenn auch nicht immer mit ein-heitlicher Bräunung. Schmorge-richte gelingen gut und können dank der zylindrischen Form über den Rand gut ausgegossen werden. Dem Belastungstest hielt die Pfanne unbeschadet stand. Die Reinigung von Hand ist in der Regel gut möglich. Al-ternativ kann die Pfanne auch in der Spülmaschine gereinigt werden.

ELOMultilayer 10335

Schnell aufgeheizt

Handhabung

Braten

Ausstattung

Im BetriebDie Ballarini Livorno ist aus

sogenanntem 3-ply-Edelstahl gefertigt und weist einen Alu-miniumkern auf. Mit einem Gewicht von 1,1 kg die leich-teste in diesem Testfeld. Der 21 cm lange Edelstahlgriff liegt gut in der Hand, kann sich jedoch mangels Flammschutz direkt an der Pfanne auf bis zu 50 °C erwärmen. Obwohl der Griff nicht abnehmbar ist, kann die Pfanne bei einer Temperatur von bis zu 250 °C im Backofen verwendet werden.

FunktionalitätMit einer Aufheizzeit von

nur 0:30 Minuten bis auf 150 °C ist die Pfanne ausgesprochen schnell einsatzbereit. Wird der

Der Griff ist fest mit Nieten am Pfan-nenrand montiert.

Gemüse lässt sich gleichmäßig garen.

Induktionsherd anschließend ausgeschaltet, sinkt die Tem-peratur nach 5 Minuten auf 62 °C ab, was einem recht hohen Wärmeverlust von 88 °C ent-spricht. Die Pfanne ist mithin eher zum scharfen Anbraten, nicht allerdings zum anschlie-ßenden Warmhalten geeignet. Zum Schmoren empfiehlt sich die Pfanne gleichermaßen. Ob-wohl kein Schüttrand vorhan-den ist, lassen sich Flüssigkei-ten recht gut ausgießen. Dem Belastungstest hielt das Mate-rial unversehrt stand. Durch die Befestigung des Griffs mit Nieten kann hier die Reinigung von Hand etwas aufwendiger ausfallen. Alternativ kann die Pfanne in der Spülmaschine gereinigt werden.

BallariniLivorno

31

VERGLEICHSTEST

• URTEILBallarini Livorno 28 cm

GUT 89,8 %


• URTEILELO Multilayer 10335 28 cm

GUT 88,9 %



32 ETM TESTMAGAZIN 03/2016


Concept Pro 1528CO

SkeppshultGusseisen Bratpfanne

0280T

RösleSILENCE 91473

BK CookwareConical Deluxe

B4395.748



BallariniLivorno

ELOMultilayer 10335

Handhabung 10 86,0 86,0 86,0 89,2 85,6 85,6 86,0 87,2

Reinigung 50 86,0 86,0 86,0 86,0 82,0 82,0 86,0 86,0

Gewicht 40 90,0 79,0 91,0 94,0 94,0 90,0 94,0 94,0

Dokumentation 10 86,0 86,0 86,0 86,0 94,0 94,0 86,0 90,0

Braten 60 92,2 90,4 90,8 90,8 90,4 90,2 89,4 88,4


Aufheizdauer 20 92,0 82,0 90,0 94,0 92,0 93,0 94,0 93,0



Ausstattung 30 93,8 93,2 92,2 90,6 92,2 91,0 91,8 90,5


Griff 30 94,0 92,0 88,0 84,0 88,0 84,0 88,0 84,0


Bonus / Malus

Preis in Euro (UVP) 89,95 115,00 69,95 119,50 44,99 109,00 59,99 69,90





Bewertung


Concept Pro 1528CO


0280T

RösleSILENCE 91473


B4395.748



BallariniLivorno

ELOMultilayer 10335

Pfannenmaterial 5-ply Edelstahl, Aluminium

Gusseisen Edelstahl, Aluminium3-ply Edelstahl,

AluminiumEdelstahl, Allherd-Alumi-

nium-KapselbodenEdelstahl, protherm-Allherd-Kupferboden

3-ply Edelstahl,Aluminium

3-ply Edelstahl, Aluminium

Griffmaterial Kunststoff BuchenholzSilikon-bezogener

EdelstahlEdelstahl Kunststoff Edelstahl Edelstahl Edelstahl-Guss

Innenboden glatt glatt glatt Waben glatt glatt glatt glatt


Deckel optional optional optional optional optional optional optional optional




Stiellänge in cm 21,3 22,3 22,0 19,5 19,0 21,7 21,0 20,8









Backofentauglich bis 300 °C ohne Griff nein Bis 260 °C bis 260 °C bis 160 °C uneingeschränkt bis 250 °C bis 240 °C

Spülmaschinenfest ja nein ja ja ja ja ja ja

Geeignet für Temperatur in °C 400 400 k.A. uneingeschränkt 250 250 250 uneingeschränkt

BesonderheitenPTFE-frei. PFOA-

frei, Griff abnehmbar, Schüttrand

PFOA-frei, PTFE-frei, Schüttrand


PTFE-frei, PFOA-frei, Wabenboden



PFOA-frei, PTFE-freiPTFE-frei, PFOA-frei,

Schüttrand



102 / 95 / 77 145 / 114 / 84 129 / 99 / 90 99 / 85 / 75 126 / 101 / 88 124 / 89 / 81 90 / 71 / 62 109 / 73 / 67

Eigenschaften

33

VERGLEICHSTEST


Concept Pro 1528CO


0280T

RösleSILENCE 91473


B4395.748



BallariniLivorno

ELOMultilayer 10335

Handhabung 10 86,0 86,0 86,0 89,2 85,6 85,6 86,0 87,2

Reinigung 50 86,0 86,0 86,0 86,0 82,0 82,0 86,0 86,0

Gewicht 40 90,0 79,0 91,0 94,0 94,0 90,0 94,0 94,0

Dokumentation 10 86,0 86,0 86,0 86,0 94,0 94,0 86,0 90,0

Braten 60 92,2 90,4 90,8 90,8 90,4 90,2 89,4 88,4


Aufheizdauer 20 92,0 82,0 90,0 94,0 92,0 93,0 94,0 93,0



Ausstattung 30 93,8 93,2 92,2 90,6 92,2 91,0 91,8 90,5


Griff 30 94,0 92,0 88,0 84,0 88,0 84,0 88,0 84,0


Bonus / Malus

Preis in Euro (UVP) 89,95 115,00 69,95 119,50 44,99 109,00 59,99 69,90






Concept Pro 1528CO


0280T

RösleSILENCE 91473


B4395.748



BallariniLivorno

ELOMultilayer 10335

Pfannenmaterial 5-ply Edelstahl, Aluminium

Gusseisen Edelstahl, Aluminium3-ply Edelstahl,

AluminiumEdelstahl, Allherd-Alumi-

nium-KapselbodenEdelstahl, protherm-Allherd-Kupferboden

3-ply Edelstahl,Aluminium

3-ply Edelstahl, Aluminium

Griffmaterial Kunststoff BuchenholzSilikon-bezogener

EdelstahlEdelstahl Kunststoff Edelstahl Edelstahl Edelstahl-Guss

Innenboden glatt glatt glatt Waben glatt glatt glatt glatt


Deckel optional optional optional optional optional optional optional optional




Stiellänge in cm 21,3 22,3 22,0 19,5 19,0 21,7 21,0 20,8









Backofentauglich bis 300 °C ohne Griff nein Bis 260 °C bis 260 °C bis 160 °C uneingeschränkt bis 250 °C bis 240 °C

Spülmaschinenfest ja nein ja ja ja ja ja ja

Geeignet für Temperatur in °C 400 400 k.A. uneingeschränkt 250 250 250 uneingeschränkt

BesonderheitenPTFE-frei. PFOA-

frei, Griff abnehmbar, Schüttrand



PTFE-frei, PFOA-frei, Wabenboden



PFOA-frei, PTFE-freiPTFE-frei, PFOA-frei,

Schüttrand



102 / 95 / 77 145 / 114 / 84 129 / 99 / 90 99 / 85 / 75 126 / 101 / 88 124 / 89 / 81 90 / 71 / 62 109 / 73 / 67

Bei der Ballarini Livorno Granitium haften Eierspeisen auch ohne zusätzliches Fett nicht an.

Wird spitzes Metallbesteck verwendet, kann die Beschichtung Schaden nehmen.

Die Pfanne von Skeppshult eignet sich ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch, sodass der gewünschte Gargrad gut erreicht wird.

Die EX228-3-Ab von LMW Leichtmetallguss Eurolux besticht mit dem höchsten Rand im Testfeld: 7,5 cm.

Manche Pfannen, wie die Ballarini Viterbo, hinterlassen durch die Struktur ihres Bodens blasse Abdrücke; diese lassen sich allerdings sehr leicht wieder abwischen.

Dank der guten Antihaftwirkung gestaltet sich die Reinigung simpel.

Die Tefal Talent Pro E44006 erleichtert vor allem Kochnovizen das Erhitzen der Pfan-nen mit einem die optimale Hitze darstel-lenden Thermo-Spot®.

Speisen pflegen vor allem an nicht be-schichteten Pfannen schnell anzuhaften; zumal wenn nicht ausreichend Fett verwen-det wird. Reste lassen sich nach scho-nendem Einweichen in warmem Wasser leichter ablösen.

Die Woll Concept Pro 1528CO ist in dem Testfeld die einzige, bei welcher der Griff abgenommen werden kann.

Aufgefallen im Bratpfannen-Praxistest

Wir waren wieder für Sie im Ein-satz; unser oberstes Ziel ist es dabei, möglichst detaillierte und praxisna-

he Informationen zum jeweiligen Test-Produkt zu bieten. Im Folgenden haben wir Ihnen einige Auffälligkeiten und

Keramik-PfannenBeschichtete Pfannen Unbeschichtete Pfannen

Erfahrungswerte aufgelistet, die cha-rakteristisch für das jeweilige Gerät oder sogar für den Gerätetypus sind.



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VERGLEICHSTEST

Testverfahren

HandhabungAlle Modelle wurden nur mit In-

duktionsherden geprüft. Anhand des Gewichts und der Gestaltung des Griffs wurde die Handlichkeit des jeweiligen Modells während des Bratens geprüft und beurteilt. Ferner wurde nach sorg-fältiger Lektüre der Dokumentation die-selbe unter Würdigung ihrer graphischen und inhaltlichen Gestaltung bewertet; honoriert wurden namentlich Hinwei-se zur ordnungsgemäßen Handhabung, Pflege und Reinigung. Schließlich wurde auch benotet, ob und wie, d. h. mit wel-chem Kraft- und Zeitaufwand sich das jeweilige Modell säubern ließ.

BratenMit allen Modellen wurde eine Viel-

zahl verschiedener, jeweils spezifische Ansprüche stellender Speisen zubereitet: Fleisch- und Fischwaren zum Anbraten bei hoher Temperatur, allerlei Gemüse zum schonenden Garen, Eier- und Mehl-speisen, um die Wirksamkeit der jeweili-gen Beschichtung zu prüfen - jeweils mit und ohne zusätzliches Fett (in Gestalt von Butter). In jedem Modell wurde bei jeder gleichen Speise auch die jeweils gleiche Temperaturstufe des Induktionsherdes

verwendet. Die Resultate wurden von all unseren Testerinnen und Testern, die ein weites Feld vom Kochnovizen zum -ex-perten abdecken, anschließend jeweils subjektiv beurteilt. Hieraus wurde derje-nige Werte ermittelt, der sich schließlich in der Tabelle niedergeschlagen hat. Be-wertet wurden vor allem die Gleichmä-ßigkeit der Bräunung sowie die hiermit im Zusammenhang stehende Tempera-turverteilung. Zur Ermittlung der Auf-heizdauer wurde jedes Modell mehrmals bis zu einer Temperatur von 150 °C (im Mittelpunkt) erhitzt; die durchschnittli-che Zeitspanne wurde schließlich in der Tabelle gewürdigt. Die Wärmespeiche-rung wurde geprüft, indem das Modell vom Induktionsherd genommen und anschließend bei einer Temperatur von circa 20 °C stehen gelassen wurde: Die Temperatur wurde sodann in Zeitabstän-den von 1, 3 und 5 Minuten ermittelt.

AusstattungDie Benotung der Materialquali-

tät erfolgte durch einen praxisnah an-gelegten Belastungstest: Jedes Modell wurde mit einer Mixtur aus Korund, Perlen aus chromiertem Stahl und Wasser befüllt und anschließend durch

10 %

60 %

30 %

Handhabung Braten Ausstattung

Unsere Gewichtung

Bewertungskriterien auf einen Blick

Unsere Tester für Sie im Einsatz

eine entsprechende Platte in gleichmä-ßige Rüttelbewegungen versetzt. An-schließend wurde die Beschädigung der Beschichtung zum einen durch eine Sichtprobe ermittelt und zum anderen durch das Zubereiten verschiedener Eier- und Mehlspeisen. Des Weiteren wurde jedes Exemplar mit einer Toma-tensauce (durchschnittlicher pH-Wert: 4,2) befüllt und über einen Zeitraum von einer Woche jeweils 8 Stunden pro Tag bei 85 °C erhitzt; anschließend wurden die Beschädigungen abermals durch eine Sichtprobe und das Zube-reiten verschiedener Eier- und Mehl-speisen benotet. Ferner wurde auch der Griff geprüft und benotet: Neben der Gestaltung desselben wurde außerdem beurteilt, ob er (de-)montierbar und ob sowie bejahendenfalls in welchem Maße er hitzeisoliert ist. Schließlich wurde auch das Ausgießverhalten mit mehr oder minder viskosen Soßen be-wertet: Das Vorhandensein eines Schüt-trandes als solches hat sich nicht positiv niedergeschlagen, da auch mit Model-len ohne einen solchen Schüttrand glei-chermaßen präzise ausgegossen werden kann; dies wurde von jeder Testerin und jedem Tester geprüft und benotet.

Fazit

Im Testfeld der Pfannen mit Antihaftbe-schichtung setzte sich das Modell von Woll durch. Dank seiner robusten Beschichtung und der sehr gleichmäßigen Temperatur-verteilung Hitzeverteilung eignet sich diese Pfanne besonders gut zum sanften, aber auch zum scharfen Braten. Praktisch ist auch der abnehmbare Griff. Danach positionierten sich die Pfannen von Schulte-Ufer, Rösle, Berndes, WMF und Tefal, die sich allesamt durch gute bis sehr gute Bratergebnisse aus-zeichneten. Die Pfanne von Rösle erhitzt sich sehr rasch und hat überdies eine sehr gute Wärmespeicherung. Mit einem abnehmba-ren Griff besticht auch das Modell von Bern-des, während diejenigen von Schulte-Ufer und Tefal sich durch sehr nützliche Tempe-raturindikatoren auszeichnen. Die Pfanne von Berndes ist zudem pflegeleicht, aller-dings werden manche Speisen nicht vollkom-men gleichmäßig gebräunt. Das Modell von WMF erlaubte ein gleichmäßiges Anbraten, ohne dass die jeweiligen Speisen anhafte-ten. Die anschließenden Plätze nehmen die Modelle von LMW Leichtmetallguss Euro-lux, Ballarini, Elo und Beem ein. Die Pfanne von LMW Leichtmetallguss Eurolux ist zwar die schwerste im Testfeld, verfügt aber auch über den höchsten Rand und ist daher ideal für Schmor- sowie Schwenkspeisen geeignet. Das Modell von Ballarini ist das leichteste im Test, daher sehr bequem zu handhaben und bestens ausbalanciert. Zudem hat sie die kürzeste Aufheizzeit im Test. Das Modell von ELO zeichnet sich durch eine gute Handha-bung aus, wobei sie sich nicht so zügig erhitzt und die Temperatur auch nicht exzellent spei-chert. Auch die Pfanne von Beem erhitzt sich sehr rasch, kann indes nicht mit optimaler Wärmespeicherung punkten.

Im Bereich der Pfannen mit Keramikbe-schichtung nahm das Modell von Schulte-Ufer den ersten Platz ein. Dieses brachte die besten Resultate hervor und leitet die Wärme bestens. Die nächsten Plätze nahmen die Mo-delle von Rösle, Ballarini, Berndes und BK Cookware ein. Die Pfanne von Rösle punktet mit einer sehr guten Wärmespeicherung. Die

Pfanne von Ballarini punktet mit einem Ther-mopoint, der vor allem Kochnovizen das Bra-ten bei optimaler Temperatur erleichtert. Das Modell von Berndes glänzt mit einer kurzen Aufheizdauer. Das Modell von BK Cookwa-re punktet mit ihrem geringen Gewicht und der robusten Beschichtung. Danach platzier-ten sich die Modelle von ELO, DS Produkte und Tornwald-Schmiede. Das Modell von ELO zeichnet sich durch seine Beschichtung sowie die simple Reinigung aus. Die Pfanne von DS kommt im Set daher und hebt sich durch seine kurze Aufheizdauer hervor. Alle drei Modelle bieten ein zufriedenstellendes, jedoch nicht vollkommen gleichmäßiges Bra-terlebnis.

Bei den unbeschichteten Pfannen wur-de das Modell von Woll Testsieger; hier wird nicht nur die Temperatur sehr gleichmäßig verteilt. Auch die Bratresultate sind mit Ab-stand die besten. Danach platzierten sich die Modelle von Skeppshult, Rösle und BK Cook-ware. Gerade bei dem Modell von Skeppshult können sehr gute Bratergebnisse erzielt wer-den. Mit dem niedrigsten Rand eignet sie sich hervorragend zum scharfen Anbraten von Fleisch- und Fischwaren sowie Kartof-feln. Die Pfanne von Rösle punktet vor allem mit einer sehr guten Wärmespeicherung. Das Modell von BK Cookware benötigt durch den praktischen Wabenboden weniger Fett und ist schnell aufgeheizt. Dahinter positionier-ten sich die Modelle von Rohe, Schulte-Ufer, Ballarini und ELO, die alle sehr handlich ausfielen. Das Modell von Rohe punktet mit einer sehr guten Wärmespeicherung bei einer recht kurzen Aufheizdauer. Das Modell von Schulte-Ufer zeichnet sich durch den Kupfer-boden sowie die gute Wärmeverteilung aus. Eine ebenfalls sehr kurze Aufheizzeit hat das Modell von Balarini, wobei es Punkte bei der Wärmespeicherung einbüßt. Die Bratergeb-nisse konnten jedoch überzeugen. Schluss-licht bildet das Modell von ELO, welches zwar zügig aufheizt, jedoch auch schnell wieder an Wärme verliert.

C. Efselmann

36 ETM TESTMAGAZIN 03/2016


26 bratpfannen - schulte ufer kg :...

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