air-o-system handbuch -...

air-o-system Handbuch

Der Mensch ist, was er isst

Ludwig Feuerbach, deutscher Philosoph, 1804-72

Ludwig Feuerbach prägte dieses Zitat 1850, als er ein Buch über

Ernährungswissenschaft rezensierte. Natürlich hatte er Recht.

Wir sind, was wir essen.

Oder wir werden es bald werden…..

Daher ist es wichtig, dass wir uns richtig ernähren.

Für die meisten von uns wird die Hauptmahlzeit des Tages in einer

Großküche zubereitet.

Somit ist es wichtiger denn je, dass die servierten Gerichte

appetitlich und von hohem Nährwert sind.

Wir helfen dabei, dies sicher zu stellen mit unserem neuen

Electrolux Cook & Chill air-o-system.

Mit unserer genauen (patentierten) Feuchtigkeitskontrolle und exakten

Wärmeverteilung im Garraum ist das sehr viel einfacher.

3electrolux Handbuch

A und B

air-o-steam®

Programme

• Programmeinstellung

• Rezeptverzeichnis

• Startverzögerung

• air-o-clean® Programme

(Reinigung)

• Niedertemperaturgaren

(mit Algorithmus für

Restlaufzeit-Berechnung)

air-o-clima Feuchtigkeitsregelung

(voreingestellte und Ist-Feuchtigkeit)

Voreingestellte Temperatur

Voreingestellte Zeit

Kerntemperatur

Zentrales Einstellrad

Manuelle Funktionen

• Schwadengebung

• Dampferzeugerentleerung

• Schnellabkühlung

Zusatzfunktionen

Wahl der Betriebsarten

• Dampf

• Kombizyklus: Dampf + Heißluft

• Heißluft

Ist-Temperatur

Verbleibende Garzeit

Kerntemperatur

• Anzeige Tür geöffnet

• Kalkanzeige Dampferzeuger

• Statusanzeige Dampferzeuger

Bedienblende A

4 electrolux Handbuch

Voreingestellte Temperatur

voreingestellte Zeit

Kerntemperatur

Zentrales Einstellrad

Zusatzfunktionen

Einstellung Betriebsarten

• Dampf

• Kombizyklus: Dampf + Heißluft

• Heißluft

Ist-Temperatur

Verbleibende Garzeit

Kerntemperatur

• Anzeige Tür geöffnet

• Kalkanzeige Dampferzeuger

• Statusanzeige

Dampferzeuger

Bedienblende B

Phasen I und II

• für 2-Stufengaren

Manuelle Funktionen

• Schwadengebung

• Dampferzeugerentleerung

• Schnellabkühlung


Kombibetrieb

Max. 250 °C

Dampfbetrieb

25 °C bis 130 °C

Es gibt 3 Dampf-Garmethoden,

• Niedertemperatur-Dampf; hier können Sie eine Temperatur zwischen 25 °C

und 99 °C wählen

• Normaler Dampfzyklus mit 100 °C

• Turbodampf von 101°C bis 130 °C

Dämpfen eignet sich ideal für alle Produkte, die auch in Wasser gekocht

werden können (Ausnahme: Nudeln), Niedertemperaturdämpfen ist perfekt

für empfindliche Produkte und Sous-vide-Garen, während Turbodämpfen

ausgezeichnet für (z. B.) Tiefkühlgemüse ist. Electrolux hat ein einzigartiges

Feuchtigkeitskontroll-System mit einem Lambda-Fühler, der eine exakte

Feuchtigkeitsregelung und 100% Sattdampf im Garraum garantiert.

Dieser Zyklus arbeitet mit trockener Heißluft bis maximal 300 °C.

Es stehen 3 Arten Heißluftgaren zur Verfügung: mit geschlossener

Entlüftungsklappe, dann mit geöffneter und als drittes mit Einsatz des

Lambda-Fühlers zum Halten eines optimalen Feuchtigkeitsgrads für perfekte

Garergebnisse. Der Lambda-Fühler misst die aus den Garprodukten kommende

Feuchtigkeit und verwendet keinen Dampf aus dem Dampferzeuger.

Heißluftgaren ist ideal zum Braten und Grillieren von Fleisch auf Rosten, zum

Grillieren Überbacken, für Brot und Gebäck, frische oder Convenienceprodukte

und zum Bräunen.

Bei Einstellung der Temperatur auf 300 °C bleibt ein Zeitlimit von 10 Minuten,

danach verringert das Gerät die Temperatur automatisch auf 280 °C.

Heißluftbetrieb

Max. 300 °C

Dies ist ein Zyklus mit einer Kombination aus Heißluft und Dampf bei einer

maximalen Temperatur von 250 °C. Er eignet sich ideal für Großbratstücke

mit Knochen wie Rippchen, Schweinerücken, Geflügel etc. sowie für gefüllte

Gemüse, Lasagne, Meeresfrüchte und einige Backwaren und Desserts.

Vorteile: Verkürzte Gar- und Wiederaufheizzeiten, geringerer Gewichtsverlust,

d. h., höhere Erträge, perfekte Backergebnisse, und mit dem Lambda-Fühler

können Sie einen perfekten Feuchtigkeitsgrad für beste Garergebnisse wählen.

Zum Gären von Teig wählen Sie Kombibetrieb und eine Temperatur

unter 50 °C – wir empfehlen 33 °C – es erscheint „Fer” (Fermentation) im

Feuchtigkeitsdisplay, und nun wird der Feuchtigkeitsgrad automatisch vom

Gerät geregelt. Das Gebläse läuft mit verringerter Geschwindigkeit für ein

schonendes Garklima

GarfunktionenAutomatisches Vorheizen (über die Software entfernbar)

Zusatzfunktionen

Pause

Durch den verzögerten Start kann zwischen zwei aufeinander folgenden

Garprozessen oder am Ende eines Programms eine Pause eingefügt werden.

R

Regenerieren

Voreingestelltes, ideales Garklima zum Regenerieren ganzer Menüs, von

Einzel-oder Mehrportionen und für Bankette.


HOLD

Cook & Hold

Ideal für Großbratstücke, Garen über Nacht; kann mit Heißluft- und

Dampfzyklen kombiniert werden. Optimal zum Warmhalten servierbereiter

Speisen. Der schonende Intervallbetrieb des Lüfters ist auch für äußerst leichte

Gerichte geeignet.

HACCP

HACCP

HACCP - Die Ausgabe der Daten erfolgt über einen lokalen Drucker (Option

HACCP-Basic) oder über ein integriertes PC-Netzwerk (Option HACCP-

erweitert).

Halbautomatischer Reinigungszyklus

Manuelles Einssprühen von Reinigungsmittel in den Garraum, wenn im Display

„SOAP” angezeigt wird. Am Zyklusende mit der eingebauten Brause den

Garraum ausspülen.

1

2

1/2 Lüftergeschwindigkeit

Für empfindliche Produkte wie Kuchen, Soufflés, Fisch, Großbratstücke, Filet

etc. Kann mit allen Betriebsarten kombiniert werden.

1

2

1/2 Heizleistung

Für kleine Mengen und zum Garen über Nacht; zum Vermeiden von

Stromspitzen und zur Verringerung der Betriebskosten.

ECO-Delta

Sie können entweder „Linear” = Delta-Einphasen-Garzyklus wählen oder

„Progressive” = Multiphasen-Garzyklus für höchstmögliche Qualität und

minimalen Garverlust.

Lüfterklappe geöffnet

Hält die Lüfterklappe geöffnet zum Vermeiden von zu viel Feuchtigkeit im

Garraum.

Manuelle Beschwadung

Durch Drücken dieser Taste wird 30 Sekunden lang Feuchtigkeit in den

Garraum gesprüht. Ideal für knusprige Brotkrusten.

Falls Sie weniger Feuchtigkeit wünschen, drücken Sie die Taste nochmals zum

Anhalten der Wassereinsprühung.

Manuelle Dampferzeuger-Entleerung

Durch Drücken dieser Taste wird das Ablaufventil aktiviert und das LED über

der Taste leuchtet auf. Zum Schließen des Ventils drücken Sie die Taste

nochmals, und das LED blinkt zur Anzeige des Schließvorgangs.

Schnellabkühlung

Die Schnellabkühlung kann manuell aktiviert werden, um von einem Garprozess

zu einem anderen zu wechseln. Bei Bedarf wird die Schnellabkühlung

automatisch aktiviert, z. B. vor Start der air-o-clean-Funktion, falls die

Temperatur im air-o-steam® über 70 °C beträgt.


Turbo-Dampf >130°C

Turbo-Dampf setzen Sie ein, wenn es einmal schnell gehen soll.

z. B. für fest kochende Gemüse, Tiefkühl- Waren, Süßkartoffeln, Rindfleisch,

Pell- und Salzkartoffeln etc. Durch Überhitzen des Frischdampfs wird die

Garung intensiviert und die Garzeit verkürzt. Aussehen, Geschmack und

Konsistenz bleiben dabei erhalten.

Turbo-Dampf kann mit einer Temperatur bis zu 130 °C betrieben werden.

Sie wählen einfach (in der ersten Version des air-o-steam®) Kombigaren und

stellen dann eine Temperatur zwischen 100 °C und 130 °C ein.

In der zweiten Version des air-o-steam® wird Turbo-Dämpfen gewählt.

Wählen Sie die Betriebsart Dampf an und stellen Sie eine Gartemperatur

zwischen 100 °C und 130 °C ein.

air-o-steam®

Achtung: diese Betriebsart sollte für grüne Gemüse (frisch) nur kurz eingesetzt werden; eine zu lange

Garzeit in der erhöhten Temperatur könnte die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen.

Tiefgekühlte Produkte eignen sich besonders gut. Auf die Schüttung (Füllhöhe der GN-Behälter) achten!


air-o-steam®

Kerntemperatur-RichtwerteLeichte Abweichungen können entstehen durch unterschiedliche Qualität

des Rohmaterials. Essgewohnheiten und Verzehrtemperatur haben

Auswirkungen auf die Kerntemperatur.

80 Nicht regenerieren!

75 75

RoastbeefEnglisch

Englisch-medium

Medium

Rosa

Gut durch

52 - 55

56 - 59

60 - 64

65 - 69

70 - 75

50 - 52

54 - 57

58 - 62

63 - 67

68 - 72

(wie für Roastbeef)

80 77

Medium

Gut durch

63 - 68

70 - 75

60 - 65

67 - 72

75 - 78 72 - 75

Garungsgrad/BeispieleKerntemperatur °C

Verzehr

Kerntemperatur °C

Schockkühlen + Regenerieren

reines Filet

T - Bone

Rinderfilet

76

73

76

Schulter

Rippe

Beinscheibe

Gekochtes Rindfleisch70

70

70

Rinderhacksteak

Lammbraten

Schweinebraten

75 72

Schweinshaxe

70 - 72 68 - 70

Schinken

65 - 70 63 - 67

Kalbsbraten/-Filet

Rosa

82

86

78 - 80

75 - 77

86

75 - 77

70 - 72

64

72

75 - 77

80

84

75 - 78

67 - 68

84

73 - 75

67 - 68

62

68

73 - 75

Geflügel

Freiland-Hähnchen, frisch

Hähnchen vom Bauernhof, frisch

Hähnchenschenkel

Hähnchenbrust

TK- Hähnchen (aufgetaut)

Pute

Ente (ganz)

Entenbrust

Fasan

Gans

Schweineleberpastete

Shepherd’s Pie


Steak und Kidney Pie

Garungsgrad/BeispieleKerntemperatur °C

Verzehr

Kerntemperatur °C

Schockkühlen + Regenerieren

75 75

Terrinen68 - 75 Nicht regenerieren!

Hackbraten75 70 - 72

Kohlrouladen72 70

Wild65

75

75

62

68

68

Reh-/Hirschbraten

Elchbraten

Rentierbraten

Würste75

72

75

70

73

70

73

Nicht regenerieren!

Schwein

Rind

Geflügel

Frankfurter

Fisch70 - 72

72

68

68

Filet

Fisch, im ganzen

Fleischpasteten70 Nicht regenerieren!

Terrinen70 Nicht regenerieren!

Kartoffeln95

93

93

/

/

93

Kartoffel für Püree

Lyonnaiser

Kartoffel gebraten

Baked Potatoes, gefüllt 95 95

Speisen in Sauce72 - 75

70 - 72

75 -77

70

68 - 70

63

75 - 77

60 - 62

68 - 70

70 - 72

68 - 70

73 - 75

68

65 - 67

60

73 - 75

58 - 60

66 - 68

Schwein (gewürfelt) in Sauce

Hähnchenteile - ohne Knochen in Sauce

Hähnchenteile - mit Knochen in Sauce

Rind (gewürfelt) in Sauce

Lamm (gewürfelt) in Sauce

Kalb (gewürfelt) in Sauce

Ente zerteilt – mit Knochen in Sauce

Mischgemüse – ohne Kartoffeln in Sauce

Mischgemüse – mit Kartoffeln in Sauce

Fleisch in Teighülle

Rindfleisch muss vor dem Einhüllen in Teig angebraten und schockgekühlt werden

52 - 55

60 - 64

70 - 75

50 - 52

58 - 62

68 - 72

Englisch

Medium

Gut durch


Schritt 1

Das Gerät einschalten durch Drücken der AUS-/EIN-Taste; die Taste ca. 1,5

Sekunden gedrückt halten.

Die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste. ca. 1,5 Sekunden gedrückt halten, bis

die Anzeige der Stunden blinkt.

Schritt 2

Im Display erscheint beispielsweise

Schritt 3

Die Zahl 16 blinkt, das ist die Zeit. Zum Verstellen drehen Sie das zentrale

Einstellrad bis zur gewünschten Echtzeit. Bitte beachten Sie, dass dies eine

24-Stundenuhr ist!

Zur Auswahl der Minute drücken Sie die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste.

Die Minuten blinken; die Echtzeit-Minuten wählen Sie bitte mit dem zentralen

Einstellrad.

Schritt 4

Zum Einstellen des Tages/Datums drücken Sie erneut die Zeit-/

Kerntemperatur- Wahltaste.

Die 10 blinkt; wählen Sie jetzt mit dem zentralen Einstellrad Tag und

Datum. Dann wählen Sie den Monat durch erneutes Drücken der Zeit-

/Kerntemperatur – Wahltaste.Zum Einstellen des Monats drücken Sie erneut

die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste, die 04 blinkt auf. Mit dem zentralen

Einstellrad wählen Sie den Monat aus. Zur Einstellung des Jahres drücken Sie

nochmals die Zeit-/Kerntemperatur-Wahltaste und wählen das Jahr mit dem

zentralen Einstellrad.

Warten Sie einige Sekunden lang, bis die Zahlen aufhören zu blinken, das

neue Datum ist gespeichert.

air-o-steam®

Einstellung Zeit und DatumEinstellung Zeit und Datum


air-o-steam®

Programmierungs-BeispieleZ. B. Roastbeef

Schritt 5

Zum Speichern (REZEPT SPEICHERN) drücken Sie erneut die Programmier-

/Programmabruf-Taste, es erscheint

1 2 P: PHASE HINZUFÜGEN.

Drehen Sie nun das zentrale Einstellrad, bis Sie

1 2 P: REZEPT SPEICHERN. sehen. Drücken Sie zum Bestätigen die

Programmier-/Programmabruf-Taste.

Wählen Sie die Kombination Heißluft + Dampf mit 40% Feuchtigkeit;

drücken Sie dazu die Betriebsarten- Wahltaste Kombigaren zweimal und

stellen dann mit dem zentralen Einstellrad die Temperatur auf 40%.

Wählen Sie die air-o-steam® Garraum-Temperatur durch Drücken der

Garraumtemperatur-Wahltaste Ist-Wert und stellen Sie mit dem zentralen

Einstellrad die gewünschte Temperatur ein, z. B. 140 °C.

Schritt 2

Schritt 3

Wählen Sie dann einen Zeit-Sollwert oder eine Kerntemperatur durch

nochmaliges Drücken der Ist-Zeit-/Kerntemperaturtaste.

Drehen Sie das zentrale Einstellrad auf Zeit-Sollwert oder auf die gewünschte

Kerntemperatur.

Drücken Sie die Programmier-/Programmabruf-Taste zum Bestätigen.

Es erscheint 1 2 P: MENÜ

Fügen Sie die 2. Garphase hinzu, indem Sie wie in den Schritten 1-3.

Schritt 4

Zum Einstellen des 2. Schritts drücken Sie die Programmier-/

Programmabruf Taste

P

Sie sehen dann 1 P: MENÜ, drücken Sie nun erneut die Programmier-/

Programmabruf-Taste, es erscheint 1 P: PHASE HINZUFÜGEN

P

P

P

P

Schritt 1


Drücken Sie noch einmal die Programmier-/Programmabruf-Taste, es

erscheint 01 ROASTBEEF P: NAME BEARBEITEN.

Drehen Sie das zentrale Einstellrad, bis Sie

01 ROAST BEEF P: REZEPT SICHERN sehen.

Drücken Sie noch mal die Programmier-/Programmabruf-Taste und es

erscheint 01 ROASTBEEF P: PHASE HINZUFÜGEN.

Drehen Sie das zentrale Einstellrad nach links, bis Sie

01 ROASTBEEF P: Verlassen sehen

P

P

P

Nun erscheint 1 P: NUMMER WÄHLEN. Drücken Sie die

Programmier-/Programmabruf-Taste und es erscheint 01 P:

BESTÄTIGEN.

Schritt 6

P

Die Zahl 00 erscheint blinkend und fragt, ob Sie diese Zahl akzeptieren, oder

das Rezept unter einer anderen Nummer speichern möchten. Wollen Sie das

Roastbeef unter Programmplatz 01 abspeichern, drehen Sie das zentrale

Einstellrad, bis die Zahl 01 im Display erscheint.

Zum Bestätigen drücken Sie die Programmier-/ Programmabruf-Taste.

Nun erscheint 01 P: NUMMER WÄHLEN.

Drehen Sie das zentrale Einstellrad, bis Sie

01 P: NAME BEARBEITEN sehen.

Drücken Sie erneut die Programmier-/Programmabruf-Taste, es erscheint

01 R P: BESTÄTIGEN

Drehen Sie das zentrale Einstellrad, um eine Zahl oder den ersten

Buchstaben, in unserem Beispiel, das „R“ einzustellen.

Wenn die Zahl/der Buchstabe ausgewählt ist, drücken Sie die rechte Pfeiltaste um

zur nächsten Stelle für die Eingabe einer Zahl/eines Buchstabens zu kommen.

Durch zweimaliges Drücken der rechten Pfeiltaste schreiben Sie eine Leerstelle.

Drehen Sie nochmals das zentrale Einstellrad zur Wahl des 2. Buchstabens, in

unserem Beispiel das „o“.

Das wiederholen Sie bitte, bis der „Rezept-Name” vollständig ist.


P

Schritt 7

Zur Wahl programmierter Garprozesse drücken Sie die

Programmier-/Programmabruf-Taste, drehen Sie das zentrale Einstellrad

zur entsprechenden Nummer – warten Sie einige Sekunden lang und der

Name des Garprozesses erscheint.

Zum Aktivieren des Garprozesses drücken Sie die Start/Stopp-Taste.

P

P

STARTSTOP

Drücken Sie noch mal Programmier-/Programmabruf-Taste und es erscheint

01 ROASTBEEF P: BESTÄTIGEN.


air-o-steam®

Cook + Hold

Beispiel: Schweinebraten

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Wählen Sie Kombination Heißluft + Dampf mit 40% Feuchtigkeit, drücken

Sie die Betriebsarten-Wahltaste Kombigaren zweimal und wählen Sie mit

dem zentralen Einstellrad 40% Feuchtigkeit aus.

Wählen Sie die Gartemperatur durch Drücken der Garraumtemperatur-

Wahltaste und wählen Sie mit dem zentralen Einstellrad eine Garraum-

Temperatur, z. B. 160 °C.

Stellen Sie nun die Kerntemperatur auf ca. 6 – 9 °C unter dem Wert ein, den

Sie normalerweise zum Braten und dann Servieren wählen.

Drücken Sie die Kerntemperaturtaste, wenn das Zeitsymbol erscheint

Drücken Sie die Zeit-/Kerntemperaturtaste nochmals, und während die

Zahlen blinken, wählen Sie mit dem zentralen Einstellrad die gewünschte

Kerntemperatur.

Schalten Sie das Gerät ein

Wählen Sie die gewünschten Parameter eines Garprozesses

Drücken Sie U (U im grünen Pfeil)

Drehen Sie das zentrale Einstellrad bis im Display HOLD blinkt (grünes Licht)

Drücken Sie U zum Bestätigen (das Licht HOLD wechselt auf orange, das

Blinken hört nach 5 Sekunden auf)

Drücken Sie die Wahltaste START

PS: Mit der Software (Freigabe 2.7 AOS) können 7 Schritte eingestellt werden;

Die Funktion HOLD kann jedem Schritt angefügt werden.


Fleisch/Geflügel/Wild


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21

Mehlspeisen/Teigwaren


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C

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C

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20

40

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60

80

60

80

60

80

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tem

pera

tur

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n im

air-o

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am

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12

34

56

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n

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ill®

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en

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n

im

air-o

-ste

am

®

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16

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C

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0 °

C

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0 °

C

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% H

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ch

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80

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omat

isch

18

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C

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18

5 °

C

20

10

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2’

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o-s

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12

34

56

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isch

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Min

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6080

6080

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omat

isch

100

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babs

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6080

6080

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omat

isch

100

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mit

kal

tem

Was

ser

absc

hrec

ken

Mee

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babs

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6080

6080

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12

34

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80 °

C

66 °

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Ker

ntem

per

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r

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°C

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C

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10

0 °

C

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Min

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m

Lochb

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2,5

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Aut

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isch

10

0 °

C

10

’

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nach

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Min

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r

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40

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Lo

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hä

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je

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isch

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ch

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am

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12

34

56

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C

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Aut

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isch

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C

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C

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C

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Aut

omat

isch

12

0 °

C

15

-18

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% H

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% H

37

Desserts


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6

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12

34

56

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omat

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16

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isch

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C

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C

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isch

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% H

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03

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80

60

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Aut

omat

isch

18

0 °

C

10

’

% H

16

0 °

C

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% H

1’

% H

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n

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e R

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Ein

schu

babs

tand

/mm

60

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Aut

omat

isch

17

5 °

C

15

’

% H

18

0 °

C

10

’

% H

18

0 °

C

20 5’

% H

1’

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6

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am

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10

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eiz

-

tem

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n im

air-o

-ste

am

®

12

34

56

Sch

ockkü

hle

n

im

air-o

-ch

ill®

Reg

en

eriere

n

im

air-o

-ste

am

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-

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am

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12

34

56

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n

im

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n

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Aut

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isch

16

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babs

tand

/mm

60

80

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60

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Aut

omat

isch

19

0 °

C

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19

0 °

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