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Bayonne-Schinken
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Bayonne-Schinken
und die Geheimnisseseiner HerstellungWenn das Vertrauen in ein Produkt auf absoluter Transparenz beruht sowie
auf der strikten Einhaltung von zeitlichen Abläufen und Etappen, die im
Reifeprozess eines Bayonne-Schinkens eine entscheidende Rolle spielen,
ist Geheimniskrämerei fehl am Platz.
Traditionelle HerstellungDas Einsalzen: In der Kälte des Winters
Die Keulen werden im Ganzen von Hand
mit Salinensalz aus dem Adour-Becken
eingerieben, mit einer dicken Salzkruste
überzogen und in Salzpfannen gelegt.
Die Reifung: Ein Werk der Zeit
In dieser letzten Phase entwickelt der
Schinken seinen besonderen Charakter
mit allen subtilen Nuancen: milde Würze,
ausgewogener Salzgehalt, köstliches
Aroma…
Bayonne-Schinken
Garantierte Herkunft und höchste QualitätAls Bayonne-Schinken dürfen sich nur Produkte aus klar definierten
geografischen Zonen bezeichnen: Die Schweine müssen aus den drei
Departements im äußersten Südwesten Frankreichs stammen, das
Pökelsalz aus dem Adour-Becken.
Was bedeutet "geschützte geografischeAngabe"?
Die Bezeichnung "Jambon de Bayonne" ist auf
europäischer Ebene seit dem 7. Oktober 1998 rechtlich
geschützt und dient als Garantie für eine klar definierte
geografische Herkunft und eine einwandfreie Qualität.
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Bayonne-Schinken kombiniert kulinarischen Hochgenuss mit ausgewogener
Ernährung.
Bayonne-Schinken
Für eine ausgewogeneErnährung
Jede Menge hochwertiges EiweißBayonne-Schinken bietet ein ausgesprochen
günstiges Eiweiß/Kalorien-Verhältnis.
Besonders reichan Vitaminen
Bayonne-Schinken besticht durch seinen
außergewöhnlich hohen Vitamin-B-Gehalt.
Bayonne-Schinken
Ein Qualitätsversprechen erster Güte
Der "Bayonne"-Stempel,das Gütesiegel der Schinken
Das "Bayonne"-Siegel wird nur jenen Schinken
eingebrannt, die alle vorgeschriebenen
Herstellungsphasen durchlaufen haben und allen
Auswahlkriterien entsprechen.
Bayonne-Schinken entsteht nach einem
strikten, transparenten Lastenheft, das alle
Phasen seiner Herstellung konsequenten
Regeln unterstellt.
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Hauchdünn… und schön scharf
Bayonne-Schinkenals Chiffonnade
Zutaten
Bayonne-Schinken
hauchdünn
aufgeschnitten
Brot
Olivenöl
Knoblauch
Tomaten
Piment d’Espelette
oder Chilipulver
Lassen Sie sich vom Metzger den Bayonne-Schinken hauchdünn aufschneiden.
So lässt er sich wunderbar zum Aperitif servieren, eignet sich aber auch perfekt als
Vorspeise, separat serviert oder mit einem Salat, Tomaten oder Melone.
Ein raffiniertes Rezept:
Brot rösten und jede Scheibe zuerst mit einer Knoblauchzehe, dann mit einer
halbierten Tomate einreiben, bis sich das Fruchtfleisch absetzt.
Etwas Olivenöl auftröpfeln und einen Hauch Piment d’Espelette oder ein anderes
Chilipulver aufstäuben.
Zum Schluss die hauchdünnen Schinken-Scheiben auflegen und genießen. Eine
herrlich pikante Delikatesse!
RC
444 6
30 7
84
CONSORTIUM DU JAMBON DE BAYONNE
Route de Samadet - 64410 ARZACQ - FRANKREICH
Tel. +33 (0) 5 59 04 49 35 / Fax +33 (0) 5 59 04 49 39
Website: www.jambon-de-bayonne.com
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