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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Vernetzungsstelle
SchulverpflegungOberbayern West
Forum 2 – PausenverpflegungWie sieht der ideale Schulkiosk aus?
Dipl. oec. troph. Sabine Mehring
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Was frühstücken die Schüler?
Studienergebnisse:
Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 Etwa 18% der Grundschulkinder frühstücken nicht zu Hause.
Universität Bielefeld-Health-Studie 2010 Ca. 30 % der der 11- bis 15-jährigen Schüler verzichten auf die morgendliche Mahlzeit.
Vernetzungsstelle
SchulverpflegungOberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Was meinen Kinder/Schüler zu „Gesunde Ernährung“?
Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 knapp 90 % finden gesunde Ernährung wichtig. Für sie gehört zum Gesund fühlen: „Nicht zu viel Süßkram essen – gesundes Essen u. Trinken - Obst u. Gemüse essen – gutes Essen“
Diesen Kindern ist es dann auch wichtig, sich gesund zu ernähren. Sie kennen gute, gesunde Lebensmittel.
Vernetzungsstelle
SchulverpflegungOberbayern West
Bestehende Regelungen zur Pausenverpflegung
Vernetzungsstelle
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Pausenverpflegung ist im Einvernehmen mit dem Schulforum festzulegen.
Das heißt Schule (Schulforum) kann Zusammenstellung des Pausenverkaufs bestimmen.
Die Volksschulordnung regelt den Verkauf: „… Während den Pausen ist der Verkauf von einfachen Speisen und alkoholfreien Getränken erlaubt. …“.Die Entscheidung des Schulforums über die Warenpalette ist verbindlich und sollte Bestandteil aller Vereinbarungen und Verträge mit dem Verpflegungsanbieter sein.
Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk
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SchulverpflegungOberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Brot/ Getreideprodukte aus Vollkorn oder mit hohem Vollkornanteil immer mit Gemüseanteil, auch vegetarische Brotbeläge
süße Backwaren hoher Vollkornanteil z.B. in Waffeln, Muffins
Obst und Gemüse aufgeschnitten, kombiniert mit Milchprodukt
Milch selbsthergestellte Milchshakes mit Früchten oder Milchgetränke mit niedrigem Zuckergehalt
Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Milchprodukte Jogurt pur oder mit Früchten selber gemischt, Quark mit Kräutern, Käsesorten mit Fettanteil > 50% i.Tr.
Wurst oder alternativ vegetarische Brotaufstriche
fettarme Sorten
Knabbereien/Süßigkeiten Nüsse, Trockenobst, Vollkornkekse, Reiswaffeln
Getränke Wasser, Saftschorlen (1:3), selbsthergestellte Eistees
Wie stellen Sie den Schulkiosk um?
Angebot nach und nach verändern
Testverkäufe, Probewochen mit Einbezug der Schüler für verändertes Angebot
Sonderaktionen wie „Erdbeerwochen“ oder „Getränke gegen die Hitze“ , …
Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße Semmeln
„Gesundes Angebot“ kostengünstiger als weniger vollwertiges
Vernetzungsstelle
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Schulkiosk - Organisation
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Thema Angebotsvielfalt
Basisangebot = täglich Obst, Gemüse als Rohkost, Belag oder Salat Vollkornprodukte , ungezuckertes Müsli Trinkmilch mit max 3,5 % Fett, geringem Zuckeranteil Joghurt Wasser, Saftschorlen
Zusatzangebote Lieblingsspeisen, Milchshakes, Fruchtbowlen, Salate, Muffins
Schulkiosk - Organisation
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Thema Nachhaltigkeit Pfandflaschen, Pfandbecher für Getränke essbare Schälchen, Fingerfood mit Serviette
Thema Präsentation Gestaltung der Angebotstafel, witzige Namen für Speisen Wochenplan Der ungesunde Donnerstag oder Dienstag ist Milchtag Farbe, ansprechende Darbietung, Abwechslung Obst, Gemüse im Vordergrund –“ungesundes“ im
Hintergrund/ an der Seite Speisen kind-, jugendgerecht anbieten – Trends nutzen
Schulkiosk - Organisation
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Thema Öffnungszeiten Frühstück Vor Schulbeginn, evtl. mit Eintreffen der Schulbusse Frühstückszeit 10 Min. Pausen In Grundschulen zur großen Pause, in weiterführenden Schulen durchgehende Öffnungszeiten bis zum Nachmittagsunterricht
Thema Wurst und Fleischwaren Fleisch ist gesund – verarbeitete Fleischwaren,
Wurstwaren aber oft sehr fett. Reduktion Wurstbelag und Häufigkeit des Angebotes
Thema Fleisch und Wurst in Form von Projekten bearbeiten. Bewusstsein schaffen für Fleischqualität, Klimabezug, Nachhaltigkeit.
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Schulkiosk - Wirtschaftlichkeit
Mischkalkulation z. B. „gesunde Getränke“ günstiger als „süße Getränke“, Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße Semmeln Der Preis regelt u.a. die Nachfrage, lässt „gesündere“ Angebote leichter annehmen
durch Mischkalkulation gewonnene Spielräume in Obstspieße,
Dekoration, u.ä. umsetzen
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Frühstück in der Schule
Angebotsbeispiel Müslibar Semmeln mit Brotaufstrichen Getränke
Gymnasium Olching
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Beispiele Pausenverkauf
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Pausenangebotbelegte Laugenstangebelegtes Brötchenbelegtes Baguettebelegte Vollkornstange(Tomaten, Gurken, Ei sind im Preis enthalten)Riegel (ökol. Landbau)MüsliGebäckJoghurt/QuarkApfel/ BananeTopf Kaffee/ kl Tasse Kaffee/ Espresso
Beispiele Pausenverpflegung
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Vernetzungsstelle
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Jetzt ist Zeit für Ihre Fragen, Anregungen, Diskussion und kleine Kostproben!
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