herzlich willkommen, speisekarte ab 01.10.2019 i… · -2- herzlich willkommen, schön, dass sie da...
Post on 27-Sep-2020
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Herzlich Willkommen,
Schön, dass Sie da sind.
Es sind die kleinen Dinge im Leben, die Freude machen und uns wahren Luxus bereiten.
Genießen Sie eine kulinarische Reise voller kleiner Momente der Spannung, der Überraschung
und des Glücks.
Mein Team und ich wünschen Ihnen eine angenehme Zeit in unserem
Karls Restaurant oder auf einen Imbiss an unserer Emils Bar, der Ihnen hoffentlich eine kleine
Auszeit schenkt und den Alltag in Vergessenheit geraten lässt.
Denn Kochen ist unsere Leidenschaft, und diese zu teilen ist unsere Erfüllung!
Jan Sievers
Küchenchef
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DEGUSTATIONSMENÜ Küchenempfehlung
4 Gang Probiermenü ...oder einzelne à la carte Gerichte
*
Blutorangen-Fenchel-Carpaccio / J Salsiccia | Minze | Ahornsirup | Sauerampfer | Wildkräuter | Balsamico (einzeln EUR 13,90)
**
Traditionelle Tortellonis /A / C / F / J Birne | Pecorino Sardo | Weißwein | Dijon Senf | Pancetta | Vanille (einzeln EUR 14,50)
***
Filet vom Münsterlander Kalb / F Trüffel | Püree | Morcheln | Feige | Marsalla | Patisson (einzeln EUR 29,50)
****
Apfel-Tarte / C / F Marzipan-Nougat-Parfait | Granatapfelsirup | Himbeeren | Mascarpone | (einzeln EUR 8,90)
Rum
Menü 4 Gänge EUR 39,00
Weinbegleitung *
Weißer Burgunder Qualitätswein trocken | Volker Schmitt | Rheinhessen, Deutschland
Frische, fruchtige Noten nach grünen Früchten, belebend, elegant, trinkfreudig
***
Campo Sasso Nero d’Avola IGT Terri di Campo Sasso | Sizilien, Italien
Schöne Kirschnote, fast würzig, mit dezenter Fruchtsüße. Körperreich und rund
****
2013er Tre Filer DOC edelsüß | Azienda Agricola Cà dei Frati | Lombardei
Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Schmackhaftigkeit
zzgl. EUR 20,00
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Der perfekte Einstieg
Tomaten Bruschetta / A Ciabatta Rustico | Tomaten | Basilikum | Knoblauch 2 Stk. EUR 6,90
3 Stk. EUR 8,90
Tagesempfehlung vom Süppchen
Saisonal | täglich wechselnd EUR 6,90
Blutorangen-Fenchel-Carpaccio mit Salsiccia / J
Minze | Ahornsirup | Sauerampfer | Wildkräuter | Balsamico EUR 13,90
US Beef-Tatar / A / C / D / J
Knoblauchcreme | Bio-Ei | Sardellen | Kapernäpfel |Kirchererbsen | Schalotten|
Landbrot EUR 13,90
Rindercarpaccio „Klassik Style““ / F
Rucola | Parmesan | Zitrone | Öl | Balsamico EUR 15,90
Romana Salatherzen / A / F / 08
Bacon | Parmesan | Croutons | Cherry Tomaten | Frenchdressing vegetarisch EUR 9,50
mit Chicken EUR 14,90 mit Beef EUR 17,90
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Aromatische Abenteuer
Steinpilz-Gnocchi / C / F
Babyspinat | Trüffelsauce | Parmesan EUR 13,90
Traditionelle Tortellonis / A / C/ F Birne | Percorino Sardo | Weißwein | Dijon Senf | Pancetta | Vanille EUR 14,50
US Beef „Teres Major (medium gebraten) / F
(Metzgerstück aus dem hinteren Teil der Rinderschulter)
Ofenkartoffel | Sour Cream | Kräuterbutter | Mixed Salat Rohgewicht 240 gr. EUR 27,90
Bäckchen vom Irish Nature Herford Ochsen
Süßkartoffel | Portwein | Schalotten | Sechuan Buttons | junge Erbsen |
Kokos | Paztizz Tops | Kohlrabi EUR 26,90
Filet vom Münsterlander Kalb / F Trüffel | Püree | Morcheln | Feige | Marsalla | Patisson-Kürbis EUR 29,90
Beyond Burger (pflanzlicher Burger / VEGAN ) / D
Eisberg Bun | Rotkohl | Vegane Mayonnaise | Röstzwiebeln | Tomate |
Gurken Relish | Süßkartoffel-Fries EUR 8,90
Cheese Burger vom Simmentaler Beef / A / F / 08
100 gr. Fleischpatty | Cheddar | Bacon | BBQ-Sauce | rote Zwiebeln | Salat |
Chipottle-Mayonnaise | French Fries | Bun
Single EUR 14,90
Double EUR 18,90
Aus den Tiefen des Meeres
Fisch Empfehlung / D Lieber Gast, frischer Fisch kommt auf den Tisch. Das nehmen wir uns
zu Herzen und beraten Sie gern bei unseren täglich wechselndem Angebot.
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Zum Anbeißen süß
Pistazien-Semifreddo / C / F / 08
Safran | Vanille | grüne Apfelblüten | Granatapfelsirup |
Johannisbeere | Himbeercoulis EUR 10,90
Apfel-Tarte / C / F
Marzipan-Nougat-Parfait | Granatapfelsirup | Himbeeren |Mascarpone | Rum EUR 8,90
Death of Chocolate / A / C / F / H
Soufflé | Baileys | Nougat-Parfait | Waldfrüchte |Edelbitter | Erdnussbrownie EUR 15,90
Weiße Kaffee Panna cotta / F / 03
Schokolade | Waldfrüchte | Minze | Kaffee| Kaffeelikör EUR 8,90
Drei Eiskugel-Spezialitäten –„Surprise“- / C / F / G / 02
Früchte | Schokoladensauce | Sahne | Nüsse EUR 8,90
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ALLERGENE
A Glutenhaltiges Getreide/-Erzeugnisse
u.a. Weizen, Hartweizen, Roggen, Gerste, Hafer
B Krebstiere/-Erzeugnisse
u.a. Krebs, Schrimps, Garnelen, Scampi, Hummer
C Eier/-Erzeugnisse
Alle Eisorten
D Fisch/-Erzeugnisse
Alle Fischarten ( u.a. Anchovis, Kaviar)
E Soja/-Erzeugnisse
Alle Sorten Sojabohnen
F Milch/-Erzeugnisse
Alle Milchprodukte
G Schalenfrüchte (Nüsse) /-Erzeugnisse
u.a. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien, Cashewkerne
H Erdnüsse/-Erzeugnisse
Alle Erdnusssorten
I Sellerie/-Erzeugnisse
Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie
J Senf/-Erzeugnisse
u.a. auch Senfsprossen, Senfpulver, Senfkörner
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L Sesam/-Erzeugnisse
u.a. Sesamöl, Sesammehl, Sesamsamen
I Sellerie/-Erzeugnisse
Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie
M Lupine/-Erzeugnisse
u.a. Lupinenmehl, Lupinenkonzentrat, Lupinenprotein
N Weichtiere/-Erzeugnisse
u.a. Schnecken, Muscheln, Austern, Tintenfisch, Kalamare
Zusatzstoffe
01 Nektare
02 mit Farbstoff
03 koffeinhaltig
04 mit Antioxidationsmittel
05 mit Süßstoff
06 enthält eine Phenylalaninquelle
07 chininhaltig
08 mit Konservierungsstoff
09 mit Nitritpökelsalz
10 mit Nitrat
11 mit Nitritpökelsalz und Nitrat
12 mit Geschmacksverstärker
13 geschwefelt
14 geschwärtz
15 gewachst
16 mit Phosphat
17 Süßungsmittel
18 mit Süßungsmittel
19 mit einer Zuckerart und Süßungsmitteln
20 genetisch verändert
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TASTING MENU Kitchen’s recommendation
4-course tasting menu
...or individual à la carte dishes *
Blood orange fennel carpaccio with Salsicca / J
Salsiccia | mint | maple syrup | sorrel | wild herbs | Balsam vinegar (à la carte EUR 13.90)
** Traditional Tortellonis /A / C / J Pear | Pecorino Sardo | white wine | Dijon mustard | Pancetta | (à la carte EUR 14.50)
Vanilla
***
Filet of Münsterlander veal / F Truffle puree | morels | coward | Marsalla | button squash (à la carte EUR 29.50)
****
Apple tarte / C / F Marzipan nougat parfait | pomegranate syrup | raspberries |
Mascarpone | rum (à la carte EUR 8.90)
4 course menu EUR 39.00
Wine recommendation *
White burgundy Quality wine dry | Volker Schmitt | Rheinhessen, Germany
Fresh, fruity notes for green fruits, vitalizing, stylish, eager to drink
***
Campo Sasso Nero d’Avola IGT Terri di Campo Sasso | Sizilien, Italy
Beautiful cherry note, almost spicy, with discreet fruit sweetener, Full-bodied and round
****
2013er Tre Filer DOC nobly sweet | Azienda Agricola Cà dei Frati | Lombardei
Balance between sweetness, acidity and palatabily
plus EUR 20,00
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The perfect introduction
Tomato bruschetta / A 2 Pc. EUR 6.90
Ciabatta rustico | tomatoes | basil | garlic 3 Pc. EUR 8.90
Daily recommendation from soup EUR 6.90
Seasonal | daily changing
Blood orange fennel Carpaccio with Salsicca / J
Salsiccia | mint | maple syrup | sorrel | wild herbs | Balsam vinegar EUR 13.90
US Beef Tatar/ A / C/ D / J
Garlic | organic egg | anchovies | caper apples | cherry peas |shallot| bread EUR 13.90
Beef carpaccio "classic style" / F
Rucola | parmesan | lemon oil | balsam vinegar EUR 15.90
Romana Salad hearts / A / F / 08
Bacon | Parmesan cheese | croûtons | cherry tomatoes | vegetarian EUR 9.50
French dressing with chicken EUR 14.90 with beef EUR 17.90
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Aromatic adventures
Stone mushrooms gnocchi / C / F
Baby spinach | truffle sauce | Parmesan cheese EUR 13.90
Traditional Tortellonis / A / C/ F Pear | Percorino Sardo | white wine | Dijon mustard | Pancetta | vanilla EUR 14.50
US beef "Teres Major" “ / F
(butcher's piece from the back of the beef shoulder)
Baked potato | sour cream | herb butter | mixed salad 240 gr. EUR 27.90
Cheeks from Irish Nature Herford Oxen
Sweet potato | Port wine | shallots | sechuan buttons | young peas
Coconut | paztizz tops | turnip cabbage EUR 29.90
Beyond burger (vegetable burger / vegan ) / D
Iceberg bun | red cabbage | vegan mayonnaise |
roasted onions | tomato | cucumber relish | sweet potato fries EUR 18.90
Cheese burger from Simmental beef / A / F / 08
100 gr. meat patty | cheddar | bacon | BBQ sauce | red onions |
salad | chipottle mayonnaise | French fries | bun Single EUR 14.90
Double EUR 18.90
From the depth of the sea
Fish recommendation / D Dear guest, fresh fish is on the table.
We take that to heart and are happy to advise you on our daily changing offer.
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Sweet to the bite
Pistachio ice-parfait / C / F / 08 EUR 10.90
Saffron | vanilla | green apple blossoms | pomegranate syrup |
Currant | raspberry coulis
Apple tarte / C / F
Marzipan nougat parfait | pomegranate syrup | raspberries |
Mascarpone | rum EUR 8.90
Death of chocolate / A / C / F / H
Blow | baileys | nougat-parfait | forest fruits | bitter as gold |
Peanut brownie EUR 15.90
White coffee Panna cotta / F / 03
Chocolate | forest fruits | mint | coffee EUR 8.90
Three scoops of ice cream specialities - "Surprise“- / C / F / G / 02
Fruits | chocolate sauce | cream | nuts EUR 8.90
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ALLERGIC
A Grains/products containing gluten
Wheat, durum wheat, rye, barley, oats
B Crustaceans / products
Among others cancer, shrimps, prawns, scampi, lobster
C Eggs/products
All types of eggs
D Fish/products
All types of fish (e.g. anchovies, caviar)
E Soy/products
All sorts of soybeans
F Milk/products
All dairy products
G nuts / products
Almonds, hazelnuts, walnuts, pistachios, cashew nuts
H Peanuts/products
All types of peanuts
I Celery/products
Celeriac
J Mustard/Products
Among others also mustard sprouts, mustard powder, mustard seeds
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K Sesame / Products
E.g. sesame oil, sesame flour, sesame seeds
L Sulphur dioxide/sulphites
E220 - E228 in dried fruit, tomato puree, wine and others
M Lupine/Products
Lupine flour, lupine concentrate, lupine protein, etc.
N Molluscs/products
Among others snails, mussels, oysters, squid, calamari
ADDITIVES
01 Nectars
02 with dye
03 caffeine-containing
04 with antioxidant
05 with sweetener
06 contains a source of phenylalanine
07 contains quinine
08 with preservative
09 with nitrite curing salt
10 with nitrate
11 with nitrite curing salt and nitrate
12 with flavour enhancer
13 sulphurised
14 blackened
15 waxed
16 with phosphate
17 sweetener
18 with sweetener
19 with one sugar type and sweeteners
20 genetically modified
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