honighygiene © werner schalko. inhaltsstoffe zucker zucker enzyme enzyme mineralstoffe...
Post on 05-Apr-2015
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HonighygieneHonighygiene
© © Werner SchalkoWerner Schalko
InhaltsstoffeInhaltsstoffe
ZuckerZucker EnzymeEnzyme MineralstoffeMineralstoffe WasserWasser Sonstige Stoffe (Pinocembrin)Sonstige Stoffe (Pinocembrin) Fremdstoffe?Fremdstoffe?
Qualitätskriterien - ImkerQualitätskriterien - Imker
Honig muss dickflüssig und zäh aus der Honig muss dickflüssig und zäh aus der Schleuder fließen, Honigstrahl Schleuder fließen, Honigstrahl kegelbildend, kegelbildend,
hygienische, saubere und rostfreie Gefäße hygienische, saubere und rostfreie Gefäße Abfüllung in trockene Gefäße Abfüllung in trockene Gefäße
Qualitätskriterien - ImkerQualitätskriterien - Imker
keine Zufütterung von Zucker oder keine Zufütterung von Zucker oder Honigersatzprodukten während der Tracht Honigersatzprodukten während der Tracht
keine Futterwabenreste in den Honig keine Futterwabenreste in den Honig sinnvoller Medikamenteneinsatz sinnvoller Medikamenteneinsatz Honigschleuderung nur aus überwiegend Honigschleuderung nur aus überwiegend
verdeckelten Waben (Spritzprobe)verdeckelten Waben (Spritzprobe)
Qualitätskriterien - ImkerQualitätskriterien - Imker
Lagerung in luftdicht schließenden Lagerung in luftdicht schließenden Behältern (bei längerer Lagerung) Behältern (bei längerer Lagerung)
Abschäumen und Klären des HonigsAbschäumen und Klären des Honigs einheitliche Kandierung durch Rühren od. einheitliche Kandierung durch Rühren od.
Beimpfen des Honigs (Cremehonig) Beimpfen des Honigs (Cremehonig)
Qualitätskriterien - ImkerQualitätskriterien - Imker
Abfüllen ohne Erwärmung bzw. kurz vor Abfüllen ohne Erwärmung bzw. kurz vor dem Kristallisieren dem Kristallisieren
schonende Erwärmung, (Max. 40 °C), schonende Erwärmung, (Max. 40 °C), Entsprechende Aufmachung und Dekoration Entsprechende Aufmachung und Dekoration
Qualitätskriterien - ImkerQualitätskriterien - Imker
niederer Wassergehalt (über 18,5 % niederer Wassergehalt (über 18,5 % Gärungsgefahr), Gärungsgefahr),
Sauberkeit, (Fehlen von Wachsteilchen, Sauberkeit, (Fehlen von Wachsteilchen, Schaumbildung) Schaumbildung)
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf
unverfälscht und frei von Rückständen unverfälscht und frei von Rückständen (Varroabekämpfungsmittel, (Varroabekämpfungsmittel, Mottenbekämpfungsmittel) Mottenbekämpfungsmittel)
Naturbelassen (Futterzucker) Naturbelassen (Futterzucker) niederer Wassergehalt (max. 21 %)niederer Wassergehalt (max. 21 %)
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf
Sauber (Schleuderraum, Fremdgeruch durch Sauber (Schleuderraum, Fremdgeruch durch Honiggläser, Deckel, Wabenlagerung)Honiggläser, Deckel, Wabenlagerung)
ansprechende Konsistenz (flüssig – cremig) ansprechende Konsistenz (flüssig – cremig)
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf
ordnungsgemäß bezeichnet ordnungsgemäß bezeichnet die handelsübliche Sachbezeichnung z. B. die handelsübliche Sachbezeichnung z. B.
BienenhonigBienenhonig Name und Anschrift des Erzeugers oder sonstigen Name und Anschrift des Erzeugers oder sonstigen
Ersten der die Ware in Verkehr bringt, in der Regel Ersten der die Ware in Verkehr bringt, in der Regel derder Name Name der Imkerin und/oder des Imkers. der Imkerin und/oder des Imkers.
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf
Angabe des Angabe des UrsprungslandesUrsprungslandes Angabe des Angabe des GewichtesGewichtes in Gramm oder kg in Gramm oder kg
Achtung! Achtung! Die Die ZiffernangabeZiffernangabe der der Gewichtseinheit Gewichtseinheit muss von 200 - 1000 g - 4 mm betragenmuss von 200 - 1000 g - 4 mm betragen
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf
MindesthaltbarkeitsdatumMindesthaltbarkeitsdatum Verpflichtender Worttext - *Verpflichtender Worttext - *Mindestens haltbar bisMindestens haltbar bis: :
Angabe des Tages, des Monats und des Jahres Angabe des Tages, des Monats und des Jahres Mindestens haltbar bis Ende:Mindestens haltbar bis Ende:
Angabe des Angabe des MonatesMonates und des und des Jahres, zusätzlich die Jahres, zusätzlich die Losangabe!Losangabe!
Empfohlene Empfohlene LagerbedingungenLagerbedingungen - z.B. Lagerung: kühl, - z.B. Lagerung: kühl, trocken, lichtgeschützt.trocken, lichtgeschützt.
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf ordnungsgemäß aufgemacht und bezeichnet ordnungsgemäß aufgemacht und bezeichnet
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf ordnungsgemäß aufgemacht und bezeichnet ordnungsgemäß aufgemacht und bezeichnet
HONIGMindestens Haltbar bis:
20.07.2009Inhalt:1000g
Wald- EchterNiederösterreichischer
Schalko WernerRamsauerstr. 483170 Hainfeld
Lagerung:dunkel, kühl u. trocken
Qualitätskriterien - VerkaufQualitätskriterien - Verkauf
Mehrere SortenMehrere Sorten VerkaufsraumVerkaufsraum
Qualitätskriterien - GewinnungQualitätskriterien - GewinnungSchleuderbereich lt. HygieneverordnungSchleuderbereich lt. Hygieneverordnung
Qualitätskriterien - GewinnungQualitätskriterien - Gewinnung
Qualitätskriterien - GewinnungQualitätskriterien - Gewinnung
Qualitätskriterien - GewinnungQualitätskriterien - Gewinnung
Honigkauf ist VertrauenssacheHonigkauf ist Vertrauenssache
HoniglagerungHoniglagerung
Optimale Kristallisationstemperatur: Optimale Kristallisationstemperatur:
10 – 18 °C (14 °C)10 – 18 °C (14 °C) KristallisationsfehlerKristallisationsfehler WassergehaltWassergehalt LuftfeuchtigkeitLuftfeuchtigkeit Veränderung der Honigfarbe (in Abh. von der Veränderung der Honigfarbe (in Abh. von der
Lagerungstemperatur)Lagerungstemperatur)
HonigverflüssigungHonigverflüssigung
LuftbadLuftbad WasserbadWasserbad TauchwärmerTauchwärmer MelithermMelitherm MikrowelleMikrowelle UltraschallbadUltraschallbad
HonigverflüssigungHonigverflüssigung
Qualitätskriterien - LaborQualitätskriterien - Labor
Wassergehalt:Wassergehalt: Qualitätshonig < 17 % Qualitätshonig < 17 % Leitfähigkeit = Leitfähigkeit = Mineralstoffgehalt (µS)Mineralstoffgehalt (µS)
Blütenhonig bis 600 µS Blütenhonig bis 600 µS Wald‑ Blütenhonig bis 600 ‑ 800 µS Wald‑ Blütenhonig bis 600 ‑ 800 µS Waldhonig > 800 µS Waldhonig > 800 µS
Qualitätskriterien - LaborQualitätskriterien - Labor
HMF Wert:HMF Wert: (HMF = Hydroxylmethvlfurfural) (HMF = Hydroxylmethvlfurfural) Hitzeschädigung (ppm = mg/kg)Hitzeschädigung (ppm = mg/kg)
Laut Lebensmittelgesetz max. 40 ppm Laut Lebensmittelgesetz max. 40 ppm QUALITÄTSHONIGQUALITÄTSHONIG unter 10 ppm unter 10 ppm Erhitzen auf 40 °C Anstieg um 2 %. Erhitzen auf 40 °C Anstieg um 2 %. 1 Jahr sachgemäße Lagerung Anstieg um 2 %. 1 Jahr sachgemäße Lagerung Anstieg um 2 %.
pH – Wert:pH – Wert: Einteilung in Blüten- und Waldhonig.Einteilung in Blüten- und Waldhonig.
Blütenhonig ‑ pH = 3,3 ‑ 4,5Blütenhonig ‑ pH = 3,3 ‑ 4,5 Waldhonig ‑ pH = 4 ‑ 5,4 Waldhonig ‑ pH = 4 ‑ 5,4
Qualitätskriterien - LaborQualitätskriterien - Labor Menge an Sedimenten:Menge an Sedimenten:
Schmutzteilchen Schmutzteilchen PollenanalysePollenanalyse
genaue Herkunft (geographische Herkunft, genaue Herkunft (geographische Herkunft, schwierig bei Grenzgebieten) schwierig bei Grenzgebieten)
Prüfung auf:Prüfung auf: Aussehen, Geruch und Geschmack. Aussehen, Geruch und Geschmack.
Qualitätskriterien - LaborQualitätskriterien - Labor
DiastaseaktivitätDiastaseaktivität: :
Enzym Diastase spaltet Stärke. Mindestens 8 Enzym Diastase spaltet Stärke. Mindestens 8 Schadeeinheiten. Schadeeinheiten.
Saccharosegehalt:Saccharosegehalt: Gehalt an Mehrfachzucker, Qualitätshonig Gehalt an Mehrfachzucker, Qualitätshonig nicht mehr als 10 %. Ausnahme nicht mehr als 10 %. Ausnahme Alpenrosenhonig Alpenrosenhonig
WassergehaltWassergehalt
15 – max. 21 % Wie trocken ist der Honig?Wie trocken ist der Honig? Refraktometer, bei 20 °CRefraktometer, bei 20 °C
RefraktometerRefraktometer
Reinigen des PrismasReinigen des Prismas Auftragen des Honigs mit Glasstab – Prisma nicht Auftragen des Honigs mit Glasstab – Prisma nicht
zerkratzenzerkratzen Zuklappen des PrismasZuklappen des Prismas Gerät ins Licht haltenGerät ins Licht halten Schärfe entsprechend der Sehkraft einstellenSchärfe entsprechend der Sehkraft einstellen Ablesen des MesswertesAblesen des Messwertes
RefraktometerRefraktometer
LeitfähigkeitLeitfähigkeit
Bestimmung der Trockensubstanz:Bestimmung der Trockensubstanz: (Refraktometer: Wassergehalt) (Refraktometer: Wassergehalt) 100 – Wassergehalt = Trockensubstanz (TS)100 – Wassergehalt = Trockensubstanz (TS) TSTSVOVO = 20 = 20
Berechnung der Einwaage: 100xTSBerechnung der Einwaage: 100xTSVOVO/TS/TS
LeitfähigkeitLeitfähigkeit
Berechnung der Berechnung der EinwaageEinwaage: : 100xTS100xTSVOVO/TS/TS Einwägen des Honigs in Becherglas, Einwägen des Honigs in Becherglas, Auflösen in wenig destilliertem WasserAuflösen in wenig destilliertem Wasser Möglichst genau in Messkolben überführenMöglichst genau in Messkolben überführen Auffüllen des MesskolbensAuffüllen des Messkolbens
MessenMessen der Leitfähigkeitder Leitfähigkeit
LeitfähigkeitLeitfähigkeit
LippenbalsamLippenbalsam
Inhaltsstoffe:Inhaltsstoffe: 24 ml Olivenöl24 ml Olivenöl 5g Bienenwachs5g Bienenwachs 5 g Honig5 g Honig 5 Tr. Kamillenöl5 Tr. Kamillenöl 1 mL Propolislösung1 mL Propolislösung
LippenbalsamLippenbalsam
Herstellung:Herstellung: Olivenöl und Bienenwachs werden auf 66 °C erhitzt Olivenöl und Bienenwachs werden auf 66 °C erhitzt
(klare Lösung). (klare Lösung). Die Mischung wird vom Wasserbad genommen unter Die Mischung wird vom Wasserbad genommen unter
Rühren wird auf 45 °C abgekühlt, wo dann die Rühren wird auf 45 °C abgekühlt, wo dann die Zugabe der Propolislösung, des Honigs und des Zugabe der Propolislösung, des Honigs und des Kamillenöls erfolgt. Kamillenöls erfolgt.
Der Balsam wird im warmen Zustand (40 °C) Der Balsam wird im warmen Zustand (40 °C) abgefüllt. abgefüllt.
Die Tiegel werden erst nach dem Erkalten Die Tiegel werden erst nach dem Erkalten verschlossen.verschlossen.
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