hotel strandperle duhnen gmbh & co. kg …
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VERANSTALTUNGS-BROSCHÜRE
Ihre gelungene Veranstaltung in unseren Händen
HOTEL STRANDPERLE DUHNEN GMBH & CO. KG
Duhner Strandstraße 15, 27476 CuxhavenTelefon: (04721) 40 06 0 Fax: (04721) 40 06 196 E-Mail: info@strandperle-hotels.deWebsite: www.strandperle-hotels.de
INHALT
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INHALTSVERZEICHNISINHALT 2WILLKOMMEN 4RÄUMLICHKEITEN 5ZUM EMPFANG - APERITIF 6ZUM EMPFANG - SNACKS 7WAS GIBT ES WANN? 8UNSERE KULINARISCHEN HIGHLIGHTS 10BUFFET UND MENÜAUSWAHL 12BUFFETAUSWAHL 13AUSWAHL VON TELLERGERICHTEN 16MENÜS DER JAHRESZEITEN 17MENÜAUSWAHL-FRÜHLING 18MENÜAUSWAHL-OSTERN 21MENÜAUSWAHL-SOMMER 22MENÜAUSWAHL-HERBST 25MENÜAUSWAHL-WINTER 28MENÜAUSWAHL-WEIHNACHTEN 30
IHRE ANSPRECHPARTNER:
Geschäftsführer: Herr Bernhard DohneGeschäftsführer & Küchendirektor: Herr Heiko Prinzhorn KösterRestaurantleiter: Herr Levent CetinkayaVeranstaltungskoordinatorin: Frau Phatsaya Beer
INHALT
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WILLKOMMEN
HOTEL STRANDPERLEHERZLICH WILLKOMMEN
Wir sind stolz darauf, Ihnen unsere “Perlen - Gastronomie”
vorstellen zu dürfenOb Sie ein feierliches Ereignis im Kreise Ihrer Familie feiern möchten, ein Geschäfts- oder Firmenessen planen oder einfach mit guten Freunden einen netten Abend ver-bringen wollen bei uns finden Sie den passenden Rahmen.
Lassen Sie sich von Herrn Heiko Prinzhorn-Köster mit seinem Küchenchef Tho-mas Kramer, Sous-Chef Sven-Christian Haake sowie Chef de Partie Jürgen Janentzky, Ihre Sinne verführen. Wir lassen alles, was Land und Meer hergibt, nach me(e)hr schmecken und stehen für höchste Qualität und kulinarische Vielfalt.
Genießen Sie ein Essen auf hohem Niveau und in einem einmaligen Ambiente. Unser Restaurantleiter Herr Levent Cetinkaya und Mit-arbeiter werden Sie mit exzellentem Service begleiten. Eine Auswahl von gepflegten und ausgesuchten Weinen und Getränken rundet die-ses Erlebnis ab.
Auf den folgenden Seiten möchten wir Ihnen unsere Räumlichkeiten vorstellen und Ihnen Anregungen für Ihre Festlichkeiten geben. Selbstverständlich sind wir gerne bereit Ihre ganz individuellen Wünsche zu erfüllen. Getreu unserem, nach Oscar Wilde, empfundenen Motto
“Ich habe einen ganz einfachen Geschmack - von allem nur das Beste!”
freuen wir uns auf Ihren Besuch.
Familie Heinrich, Bernhard Dohne, Heiko Prinzhorn-Köster sowie das gesamte Strandperlen - Team
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RÄUMLICHKEITEN
UNSERERESTAURANTS
Ob Hochzeit, Geburtstag, Konfirmation, Taufe oder nur die kleine Feier im engsten Familienkreis, dass Hotel Strandperle bietet wun-derbare Räumlichkeiten, passend zum Rahmen ihrer jeweiligen Feierlichkeit.
Für jedes Motto profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung in puncto Gestal-tung und Dekoration.
Alle Räume können kombi-niert genutzt werden.
Für einen besonderen Anlass
1WintergartenUnser mediterran eingerichteter und licht-durchfluteter Wintergarten hat eine Größe von ca. 150 m² und bietet Platz bis zu max. 100 Personen.
4Hotelbar Queen MemoryTreffpunkt für einen unterhaltsamen Aus-klang eines schönen Abends an unserer Hotelbar. Unser Angebot umfasst eine große Auswahl an Getränken, Longdrinks und Cocktails.
2Restaurant „Stutzi“Unser gemütliches und rustikal eingerichte-tes Restaurant “Stutzi” ist ca. 90 m² groß und bietet Platz für max. 60 Personen.
3RosenholzzimmerIntim und edel präsentiert sich unser “Rosen-holzzimmer”, hat eine Größe von ca. 90 m² und bietet Platz für max. 60 Personen.
ZUM EMPFANG - APERITIF
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APERITIF
Glas Sekt Hausmarke 0,1 l 6,00 €
Glas Champagener 0,1 l 13,00 €
Glas Prosecco Frizzante 0,1 l 5,10 €
Glas Kir mit Sekt oder Wein 0,1 l 5,50 €
Sherry Sandemann Cream 5 cl 5,50 €
Sherry Sandemann Medium 5 cl 5,50 €
Sherry Tio Pepe trocken 5 cl 5,80 €
Portwein rot 5 cl 5,10 €
Portwein weiß 5 cl 5,10 €
Martini bianco 5 cl 4,80 €
Martini rosso 5 cl 4,80 €
Martini extra dry 5 cl 4,80 €
Martini rosé 5 cl 4,80 €
Campari Bitter 5 cl 5,00 €
Bitter Cynar 4 cl 5,00 €
Pernod 2 cl 4,80 €
Glas Aperol Spritz 0,2 l 6,80 €
Hugo 0,2 l 7,40 €
Tocco Rosso Prosecco, Campari, Holunderblütensirup, Minzblätter
0,2 l 7,40 €
ZUM EMPFANG - SNACKS
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FINGERFOOD - SNACKS - CANAPÉS
CanapésPikantes Matjestatar 3,50 € / Stck.
Hausgebeizter Kaffeelachs 4,00 € / Stck.
Räucheraal mit Meerrettich 4,00 € / Stck.
Beef Tatar 3,50 € / Stck.
Seranoschinken mit Melone 3,50 € / Stck.
Ziegenkäse mit Oliven 3,50 € / Stck.
Nordseekrabben mit Cocktailcreme 4,00 € / Stck.
Brie mit Trauben 3,50 € / Stck.
Hausgeräucherter Hirschrücken mit Preisel-beeren (Saisonbedingt)
5,00 € / Stck.
Vegetarisch nach Saison 3,50 € / Stck.
FingerfoodHausgeräucherte Entenbrust mit marinierte Linsen 5,50 € / Stck.
Crêperoulade mit Frischkäse 4,50 € / Stck.
Kleine Bitocks mit Lebermousse 4,50 € / Stck.
Riesengarnele im Wan-Tan-Stroh gebacken 5,50 € / Stck.
Kalbstafelspitz in Radieschenvinaigrette 5,00 € / Stck.
Jacobsmuschel mit Pesto-Kartoffelsalat 6,00 € / Stck.
Seezungenroulade auf Fenchelsalat 5,50 € / Stck.
Spießchen vom Grillgemüse 4,50 € / Stck.
Lachstatar auf Chicoree 5,00 € / Stck.
Vegetarische Frühlingsröllchen mit Dip 4,50 € / Stck.
Halbe belegte PartybrötchenRohem oder gekochtem Schinken 3,50 € / Stck.
Italienische Salami 4,00 € / Stck.
Brie mit Trauben 4,00 € / Stck.
Schweinemett mit Ei 3,50 € / Stck.
Gouda, Edamer oder Emmentaler 3,50 € / Stck.
Roastbeef mit Essiggemüse 3,50 € / Stck.
Matjesfilet mit Zwiebeln 4,00 € / Stck.
Räucheraal mit Meerrettich 6,00 € / Stck.
Spieka Nordseekrabben 6,00 € / Stck.
Köstliches aus der warmen KücheGemüse-Tempura mit verschiedenen Dips 5,50 € / Stck.
Quiche Lorraine 5,50 € / Stck.
Geflügelsaté in Erdnusssauce 5,50 € / Stck.
Lachsfilet in Blätterteig 6,00 € / Stck.
Gegrillte Champignonköpfe vegetarisch gefüllt 5,50 € / Stck.
Zander im Serano-Schinken 6,00 € / Stck.
Fadennudeln mit Garnele und Chili in Krustentiersauce 6,50 € / Stck.
Glasiertes Wachtelbrüstchen auf Balsamicolinsen 6,00 € / Stck.
Labskaus mit Wachtelspiegelei 5,50 € / Stck.
WAS GIBT ES WANN?
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JANUAR & FEBRUAR
Grünkohl | Feldsalat | Pastinaken | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Wirsing | Steck-
rüben | Rote Beete | Chicorée | Kürbis | Weißkohl | Äpfel | Birnen | Nüsse | Mandeln | Mandarinen
| Orangen | Grapefruit | Ananas | Bananen | Skrei | Miesmuscheln | Seelachs | Scholle | Schellfisch | Ja-
kobsmuscheln | Kabeljau | Makrele | Steinbutt | Austern | Hirsch | Wildschwein | Hase | Fasan | Ente
MÄRZ & APRIL
Bärlauch | Spinat | Rettich | Spitzkohl | Chinakohl | Kresse | Meerrettich | Ar-tischocken | Kohlrabi | Morcheln | Rhabarber | Miesmuscheln | Rotbarsch | Krabben |
Scholle | Dorsch | Rotzungen | Aale | Südfrüchte | alle Fleischsorten | Lamm
MAI & JUNI
Spargel | Mangold | Sauerampfer | Waldmeister | Holunderblüten | Tomaten | Bohnen | Erbsen | Karotten | Wirsing | Kohlrabi | Blumenkohl | Gurken | Salate | Erdbeeren | Kirschen | Himbeeren | Heidelbeeren | Äpfel | Stachelbeeren | Rhabarber | Maischolle | Forellen | Blaufelchen | Stinte | Hummer | Krebse | Krabben | Seeteufel | Jakobsmuscheln | Kabeljau | Seelachs | alle Fleisch-sorten | Spanferkel | Lamm | Reh (Juni) | Tauben | Poularden | Frühgänse
JULI & AUGUST
Kirschen | Erdbeeren | Himbeeren | Heidelbeeren | Johannisbeeren | Aprikosen | Pfirsiche | Nektarinen | Melonen | Pflaumen | Mirabellen | Holunderbeeren | Brombeeren | Trauben | Brok-koli | Champignons | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Paprika | Zucchini | Feigen | Steinpilze | Pfif-
SAISONKALENDER
Hauptsaison von Januar bis Dezember
Um Ihnen das ganze Jahr eine Frischevielfalt an-bieten zu können, haben wir für Sie diese Übersicht zu-sammengestellt.
WAS GIBT ES WANN ?
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ferlinge | Kopfsalat | Lauch | Radicchio | Radieschen | Rote Beete | Rucola | Stau-densellerie | Zuckerschoten | Hering | Krabben | Scholle | Kabeljau | Hummer | Rotbarsch | Jakobsmuscheln | alles Fleisch | Rehe | Hirsche | Rebhühner | Wildenten
SEPTEMBER & OKTOBER
Salate | Pilze | Paprika | Kürbis (Spitzen-saison) | Mais | rote Rüben | Schwarz-wurzeln | Aubergine | Pastinake | Maro-nen | Eissalat | Steckrüben | Rotkohl | Rosenkohl | Feldsalat | Trüffel | Granat-apfel | Nüsse | Quitten | Birnen | Äpfel | Brombeeren | Zwetschgen | Trauben | Schollen | Krabben | Miesmuscheln | Ka-beljau | Steinbutt | Hecht | Reh | Hirsch | Rebhühner | Fasan | Enten
NOVEMBER & DEZEMBER
Grünkohl | Weißkohl | Zwiebeln | Rosenkohl | Rotkohl | Steckrüben | Schwarzwur-zeln | Mandarinen | Maronen | Feldsalat | Wirsing | Südfrüchte | Birnen | Kabeljau | Schollen | Miesmuscheln | Krabben | Karpfen | Austern | Zander || Rehe | Hirsche | Hasen | Fasan | Wildenten | Gänse | Truthahn | alle Fleischsorten
UNSERE KULINARISCHEN HIGHLIGHTS
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UNSERE KULINARISCHEN HIGHLIGHTS
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JANUAR BIS DEZEMBER
Fischbuffet: jeden Freitag ab 18 Uhr Dessertbuffet: jeden Samstag ab 18 Uhr
MÄRZ BIS NOVEMBER
Salatbuffet: jeden Montag und Mittwoch ab 18 Uhr Vorspeisenbuffet: jeden Dienstag, Donnerstag und Samstag ab 18 Uhr
MAI / JUNI BIS AUGUST
Unser traditionelles Matjesbuffet: ab den 1.ten Mitt-woch nach Pfingsten bis ca. Mitte August jeden Mitt-woch ab 18 Uhr
SEPTEMBER
hier startet unsere Gourmetralley, Infos erhalten Sie an der Rezeption!
KULINARISCHE HIGHLIGHTS
Für die folgenden Veranstaltungen bitten wir um rechtzeitige Reservierung!
BUFFET UND MENÜAUSWAHL
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Auf den folgenden Seiten haben wir für Sie einige Vorschläge für Ihre Feier zusammengestellt. Sie sind noch nicht auf den Geschmack gekommen?
Gern stellen wir auch Ihr Wunschmenü oder Wunschbuffet zusammen.
Buffets & Menüs zur Auswahl
BUFFETAUSWAHL
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CUXLANDBUFFET
KALTMatjesfilet „Hausfrauen - Art“
Eingelegte Bratheringe Räucherfischplatte mit Sahnemeerrettich
Angemachtes Schweinemett mit Zwiebelringen Sauerfleisch im Gelee
Regionale Mettwurst- und Schinkenplatte Pikanter Rindfleischsalat
Spitzkohlsalat Frische Gartensalate mit Griebenschmalz und Kräuterquark
SUPPE
Kartoffelcremesuppe mit Spieka Nordseekrabben Essenz von Räucherfischen mit Dill
WARM
Schollenfilets in der Eihülle gebraten mit warmen Kartoffel - Gurkensalat
~~~~ Ragout vom Salzwiesenlamm mit grünen Bohnen und kleinen
gebratenen Kartoffeln ~~~~
Labskaus mit Spiegeleiern und Gewürzgurke
DESSERT
Rote Grütze mit Vanillesauce Heidehonigparfait mit Fruchtpürree
36,00 € pro Person ab 20 Personen
BUFFET „STUTZI“
KALTHausgebeizter- und geräucherter Lachs
mit Dillsenfsauce und Meerrettich Tafelspitzsülze mit Radieschenvinaigrette
Gefüllter Kasselerrücken mit Remouladensauce und Essiggemüse
Hausgemachte Zanderterrine im Speckmantel Geräucherter Truthahn mit Früchten und Cocktailsauce
Rohkostsalate, Reissalat mit Curry Paprikasalat, verschiedene Blattsalate
Dressings, geröstete Kerne, verschiedene Brotsorten Butter und Kräuterbutter
SUPPE
Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen und Kräuternocken Curryschaumsuppe mit Mandeln
WARM
Steinbeißerfilet in der Kräuterkruste auf Noilly-Prat Sauce mit Blattspinat und Butterkartoffeln
~~~~ Coq au vin vom Perlhuhn mit sautierten Pilzen
Gemüseauswahl und Serviettenknödel ~~~~
Schweinebraten in Pfefferrahmsauce mit Apfelrotkraut und Bäckerin-Kartoffeln
KÄSE
Auswahl von Weich- und Schnittkäse mit Trauben und Nüssen
DESSERT
Zweierlei Schokoladenmousse mit frischen Früchten Obstsalat von Früchten der Saison
Vanilleeis mit Schlagsahne, Kabinettpudding mit Fruchtsauce
47,00 € pro Person ab 30 Personen
KALT„Vitello Tonnato“-Kalbfleisch in Thunfischcreme
~~~~ Seranoschinken mit Melone
~~~~ Marinierte Grillchampignons
~~~~ Coppa und Mailänder Salami mit eingelegtem Gemüse
~~~~ Auberginen und Zucchini vom Grill in Olivenöl
~~~~ Frutti de mare mit Fenchel in Safranmarinade
~~~~ Gamberi (Garnelen) rosso auf Cous Cous
~~~~ Gegrillte Schwertfischmedaillons auf marinierten weißen Bohnen
~~~~ „Caprese“ mit frischen Basilikum
~~~~ Anti Pasti, Oliven, marinierte Artischocken
~~~~ Pikant angemachter Joghurt mit Knoblauch und Gurke
SUPPETomatisierte Minestrone mit Pesto und Fadennudeln
~~~~ Passierte weiße Bohnensuppe mit frischen Kräutern
WARMPaella mit Meeresfrüchten und Poularde
~~~~ Lachslasagne mit Blattspinat
~~~~ Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und Tomate
~~~~ „Saltimbocca alla Romana“-Kalbsrücken mit Salbei und Par-
maschinken ~~~~
Variation von Marktgemüse und Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
KÄSEAuswahl mediterraner Käse mit Trauben, Oliven und Nüssen
DESSERTTiramisu mit Kaffeesauce
~~~~ Creme Catalana mit Zitronenschaum
~~~~ Mandelkuchen mit Orangensauce
~~~~ Gelati misto mit Obstsalat
~~~~ Marsalla-Zabaione
~~~~ frische Früchte
51,00 € pro Person ab 30 Personen
BUFFET „MEDITERRANÉ“
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BUFFETAUSWAHL
BUFFET „STRANDPERLE“
WARMGedünstetes Steinbeißerfilet auf cremigem Champagnerkraut
~~~~ Kross gebratenes Wolfsbarschfilet auf Rotweinspinat
~~~~ Am Stück gebratener Kalbsrücken an Madeirajus
~~~~ Rosa gebratene Entenbrust mit Orangensauce
~~~~ Auswahl von Saisongemüse, Apfelrotkohl, glasierte Kartoffeln,
hausgemachte Nudeln, gemischter Reis
KÄSEKäseauswahl vom Brett
DESSERTZitrusfrüchte im Gelee mit Mandelsauce
~~~~ Dreierlei Schokoladenmousse
~~~~ Whiskeycreme im Bisquitmantel
~~~~ Tranchierte frische Früchte
~~~~ Helgoländer Eistorte
KALTGefüllte Seezungenroulade mit Safransauce
~~~~ Lachsfilet im Gemüsegelee mit Dillschmand
~~~~ Hausgeräucherte Nordseefische mit Meerrettich
~~~~ Cocktails von Spieka Nordseekrabben
~~~~ Avocadomousse im Rauchlachsmantel
~~~~ Stubenkükengalantine mit Cumberland Sauce
~~~~ Sülze vom Kalbstafelspitz mit Kräutersauce
~~~~ Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladensauce und Essig-
gemüse ~~~~
Geräucherter Truthahn mit frischen Früchten ~~~~
Fenchelsalat, marinierte bunte Linsen, verschiedene ange-machte Salate, Rohkost- und Blattsalate mit dreierlei Dres-
sings, Croûtons, geröstete Kerne, Brotauswahl mit Butter und Kräuterbutter, verschiedene Dips und Saucen
SUPPEKrustentiersuppe mit Cognac
~~~~ Geflügelbrühe „Royale“
65,00 € pro Person ab 30 Personen
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BUFFETAUSWAHL
SUPPEN, EINTÖPFE UND TELLERGERICHTE
SUPPEN (200 ML)Cremesuppe vom roten Curry
mit Garnelen und gerösteten Mandeln
9,50 €
Essenz von Krustentieren mit Lachsklößchen und Fadennudeln
10,50 €
Hochzeitssuppe mit Mettklößchen, Eierstich und Gemüse
8,50 €
~~~~
EINTÖPFEErbseneintopf mit Rauchfleisch
und Wiener Würstchen
11,50 €
„Irish Stew“ mit Weißkohl und Lammfleisch
12,00 €
Kartoffeleintopf mit Kasseler und Wiener Würstchen
11,50 €
TELLERGERICHTEWiener Schnitzel
mit Bratkartoffeln und gemischtem Salat
21,50 €
Züricher Kalbsgeschnetzeltes in Rahmsauce mit Champignons, Kartoffelrösti und Tomatensalat
22,50 €
Gegrilltes Rotbarschfilet auf cremiges Gurkengemüse mit Dillkartoffeln
23,50 €
~~~~
VEGETARISCHE GERICHTEHausgemachte Ravioli
mit Frischkäse gefüllt auf Tomatencoulis mit frischem Basilikum
14,50 €
Gemüse der Saison im Tempurateig gebacken auf
Risotto „Milanese“
15,00 €
Feuilleté von Kartoffelrösti und Bohnen auf Schnittlauchsauce
16,50 €
AUSWAHL VON TELLERGERICHTEN
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MENÜS DER JAHRESZEITENMenüvorschlägeVERFÜGBARKEITDa wir Ihnen immer die beste Qualität garantieren wollen, werden unsere Speisen stets aus frischen Zutaten zubere-itet. Bitte berücksichtigen Sie bei der Menüabsprache die saisonale Verfügbarkeit.
NICHTS DABEI?Gerne erstellen wir ein Menü nach Ihren Wünschen!
Nach vorheriger Absprache können wir für Vegetarier ein Alternativ- Menü erstellen.
Gerne können Sie einzelne Gänge aus den Menüs austauschen, erfordert aber eine Neuberechnung des Menüpreises.
Vielen Dank für Ihr Verständnis!
Wir servieren Ihnen ab 10 Personen:
Wintermenüs: November bis Februar
Frühlingsmenüs: März bis Mai
Sommermenüs: Juni bis August
Herbstmenüs: September bis Oktober
MENÜS DER JAHRESZEITEN
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MENÜAUSWAHL-FRÜHLING
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FRÜHLINGS-MENÜS PREIS PRO PERSON
3-GANG-MENÜ29 €
4-GANG-MENÜ36 €
MENÜ 1
Bunter Frühlingssalat Marktfrische Blattsalate in Kräutervinaigrette mit Eismeergarnelen in
Tempura gebacken (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Rinderkraftbrühe
mit Eierstich und Gemüsestreifen
~~~~Mit Aromaten gebratene Perlhuhnbrust
auf Rosmarinjus, dazu Zuckerschoten- Spargelgemüse und Rahm-Kartoffelpürree
~~~~Tarte vom jungen Rhabarber
mit Vanille-Zabaione und weißem Kaffeeeis
MENÜ 2
Frischkäseterrine mit Tomatenpesto und Wildkräutersalat
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~
Samtsüppchen vom Bärlauch mit Bündnerfleisch und Buttercroûtons
~~~~
Geschmorte Kalbsschulter in Estragonsauce, mit Vichykarotten und Serviettenknödel
~~~~
Grießflammerie im Kirschragout mit Zimthippe und frischer Minze
FRÜHLINGS-MENÜS
MENÜ 3
Salat vom Nienburger Spargel in Kerbelvinaigrette, mit Coppa
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Ravioli von Taschenkrebsen in Sauternes-Schaum, mit Blattspinat
~~~~Kalbsrücken am Stück gebraten
mit Ratatouille und Champignons, dazu Oliven-Kartof-felplätzchen
~~~~Pfirsich Melba
pochierter Pfirsich mit Himbeercoulis, dazu Limonensorbet
und karamelisiertem Wan Tan
MENÜ 4
Miesmuscheln im Safrangelee auf Fenchelcarpaccio in Orangen-Pfeffermarinade
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~
Rucolarisotto mit Trüffeljus und glasiertes Stubenkükenbrüstchen
~~~~
Rotbarschfilet auf der Würzhaut gegrillt mit Grauburgunder-Schaum, dazu karamelisiertem Mangold
und Olivenkartoffeln
~~~~
Zitronengras Crème Brûleé mit Erdbeersorbet und Nektarinenkompott
MENÜAUSWAHL-FRÜHLING
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PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
36 €
4-GANG-MENÜ41 €
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MENÜ 5
Carpaccio vom Rinderfilet mit mariniertem Spargel und Parmesanhippe
~~~~Essenz vom Kalbsstert
mit kleinen Klößchen und Gemüseperlen (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Steinbuttfilet in der Rauchaalkruste
mit Champagnerschaum, dazu Rotweinspinat und Pariser Kartoffeln
~~~~Roquefort-Trüffel mit eingelegten Feigen
(nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Trilogie von der Schokolade
mit parfümierten Erdbeeren und karamelisiertem Wan Tan-Stroh
MENÜ 6Sautierte Jakobsmuschel
auf Brunnenkressesalat
~~~~Spargelcremesuppe mit Kräutersahnehäubchen (nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Crépinette von der Wachtel
mit Kartoffel-Lauch-Mousseline und Portweinjus (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Limonen-Joghurt Sorbet
mit frischer Minze (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Kalbsfiletmedaillon in der Briochekruste
auf Bärlauchschaum, dazu Frühlingsgemüse und Macairekartoffeln
~~~~Gebackene Aprikosenravioli
in Waldmeister-Zabaione mit Zitronengrassorbet
MENÜAUSWAHL-FRÜHLING
FRÜHLINGS-MENÜS
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
59 € 4-GANG-MENÜ
67 €5-GANG-MENÜ
78 €6-GANG-MENÜ
89 €
MENÜAUSWAHL-OSTERN
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PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
42 € 4-GANG-MENÜ
49 €5-GANG-MENÜ
58 €6-GANG-MENÜ
65 €
Spargelsalat auf Kohlrabicarpaccio mit gegrillter Riesengarnele
(nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Apfel-Möhren-Süppchen
mit geröstetem Kalbsbries und Lauchstroh
~~~~Gegrilltes Doradenfilet
auf Bärlauchrisotto (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Bergamottesorbet
mit Prosecco (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Zweierlei vom Salzwiesenlamm
mit provencialisches Bohnengemüse und Kartoffelgratin
~~~~Variation von der Erdbeere
VEGETARISCHES MENÜ
Spargelsalat auf Kohlrabicarpaccio mit lila Kartoffelchips
(nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Apfel-Möhren-Süppchen
mit gerösteten Apfelwürfeln und Lauchstroh
~~~~
Frischkäseravioli in weißem Tomatenschaum mit Blattspinat
(nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Bergamottesorbet
mit Prosecco (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~
Überbackener Spargel-Crêpes mit Bärlauchsauce und Kartoffelpürree
~~~~Variation von der Erdbeere
OSTER - MENÜ
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MENÜAUSWAHL-SOMMER
MENÜ 7
Carpaccio vom Oktopus in Zitrusmarinade mit marinierten Sprossen
~~~~Samtsuppe von jungen Erbsen
mit Chilifäden und Buttercroûtons (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Schweinefiletmedaillons mit Ziegenkäse
überkrustet auf Tomaten-Basilikumcoulis, dazu Sommergemüse vom Markt und
hausgemachte Bandnudeln
~~~~Quarkmousse
mit frischen Erdbeeren und gebackenem Wan Tan
MENÜ 8Salat von frischen Pfifferlingen
auf Portweinglace mit glasiertem Stubenküken (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Steinbuttessenz
mit Safran und Gemüseravioli
~~~~Variation vom Weideochsen
auf Bordelaiser Sauce, dazu abgeschmelztem Brokkoli und Kartoffelplätzchen
~~~~
Crème Brûleé mit Nektarinensorbet und Früchte der Saison
SOMMER-MENÜS PREIS PRO PERSON
3-GANG-MENÜ39 €
4-GANG-MENÜ47,50 €
23
MENÜAUSWAHL-SOMMER
MENÜ 9
Erdbeersalat mit Avocado und geröstetem Speck
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Duhner Krabbenrahmsuppe
mit Dill
~~~~In Spätburgunder geschmortes Kalbsbäckchen
mit zweierlei Bohnengemüse und Stampfkartoffeln
~~~~Ananascarpaccio
mit Piná Colada Sorbet und gehobelter Kokosnuß
MENÜ 10
Zanderterrine im Speckmantel an Wakame-Algensalat und Schnittlauchcreme
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Geschäumte weiße Tomatensuppe
mit geröstetem Seranoschinken
~~~~
Steinbeißerfilet in der Kaffeekruste in weißem Portweinschaum, mit Orangen-Fenchelgemüse und
schwarzem Reis
~~~~Schokoladenmousse
mit karamelisierten Bananen und Eierlikör
SOMMER - MENÜS PREIS PRO PERSON
3-GANG-MENÜ37,50 €
4-GANG-MENÜ48 €
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
43 € 4-GANG-MENÜ
54 €5-GANG-MENÜ
60€6-GANG-MENÜ
72 €
24
MENÜAUSWAHL-SOMMER
MENÜ 11
Tatar vom Rinderfilet mit geröstetem Canapébrot (nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Kartoffel-Lauchsuppe
mit Spieka Nordseekrabben und Croûtons
~~~~Im Speckmantel glasierte Riesengarnele
auf getrüffeltem Risotto mit gebackenem Rucola (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Basilikumsorbet
mit Sekt (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Gegrillte Heilbuttschnitte
auf Passionsfruchtsauce, mit Blattspinat und Schlosskartoffeln
~~~~Tiramisu
mit Kaffeesauce
MENÜ 12
Variation vom Fjordlachs mit Gurkenspaghetti und Honig-Senf-Sauerrahmsauce
(nicht im 5-Gang Menü)
~~~~Paprikaschaumsuppe
mit gebackenen Tiefseegarnelen (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Wolfsbarschfilet vom Grill
mit schwarzen Fadennudeln in Krustentierschaum (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Passionsfruchtsorbet
mit Campari (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Tournedo vom Rinderfilet im Speckmantel gebraten
auf Rotwein-Schalottensauce, mit Selleriepüree und Kartoffelkrapfen
~~~~Creme Brûlée von der Tonkabohne
mit eingelegten Beeren
SOMMER-MENÜS
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MENÜAUSWAHL-HERBST
MENÜ 13
Herbstsalat mit getrockneten Tomaten, Oliven, Artischocken und Parmesanchips
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Wachtelconsommé
mit pochiertem Ei
~~~~Kabeljaufilet auf der Haut gegrillt
an Noilly Prat Schaum, mit cremiges Kürbisgemüse und Duftreis
~~~~Haselnußparfait
mit Beerenragout und Grand Marnier Zabaione
MENÜ 14
Mediterrane Gemüsequiche mit Wildkräutersalat und Sauerrahm
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Legierte Kürbiscremesuppe
mit Kernöl und Croûtons
~~~~Knuspriges vom Spanferkel
in Malzbiersauce, mit Bayrisch Kraut und abgeschmelzte Semmelklöße
~~~~Schokoladen-Gâteau
mit Brombeersorbet
HERBST - MENÜS
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
39,50 €
4-GANG-MENÜ48,50 €
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MENÜAUSWAHL-HERBST
MENÜ 16
Hausgeräucherter Wildschweinrücken mit warmen Salat von Schwarzwurzeln
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Bouillon von Nordseefischen
mit Safran und kleine Klößchen
~~~~Hirschragout mit Waldpilzen
dazu Speckrosenkohl und handgeschabte Haselnussspätzle
~~~~Apfel- Birnenstrudel
mit weißem Schokoladeneis und Vanilleschaum
HERBST-MENÜS
MENÜ 15
Feldsalat im Kartoffeldressing mit geröstetem Brioche und knusprigem Bacon
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Schaumsuppe von der Petersilienwurzel
mit hausgeräucherte Entenbruststreifen
~~~~Geschmorte Kaninchenkeule
in Estragonrahmsauce, mit Bohnen im Speckmantel und cremiger Polenta
~~~~Törtchen von weißer Schokolade
mit Mangosorbet und Zwetschgenröster
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
40,50 €
4-GANG-MENÜ49 €
27
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
46 €
4-GANG-MENÜ55 €
5-GANG-MENÜ61 €
6-GANG-MENÜ72 €
MENÜAUSWAHL-HERBST
MENÜ 17
Galantine vom heimischen Hirsch mit Kürbis-Créme-Brûlée und Feldsalat
(nicht im 5-Gang Menü)
~~~~Pastinakencremesuppe
mit Rauchaalstreifen (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Sautierte Steinpilze
auf Fadennudeln in Thymianrahm (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Beschwipstes Birnensorbet
(nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Rosa gebratene Entenbrust auf Orangensauce
mit gerahmtes Apfel-Wirsinggemüse und Kartoffelplätzchen
~~~~Variation von der Zwetschge
Zwetschgentarte auf Zimt-Zabaione, Zwetschgeneis, Bayrisch Creme auf Zwetschgenröster
HERBST - MENÜS
MENÜ 18
Herbstliche Blattsalate in Kürbis-Vinaigrette mit geräuchertes Zanderfilet
~~~~Borschtsch von der Ente
mit Sauerrahm (nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Rosa gebratenes Lammfilet
an würzigem Couscous (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Granatapfelsorbet
(nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Mit Aromaten am Stück rosa gebratenes Kalbsentrecôte
auf Madeirajus, mit karamelisierten Schwarzwurzeln und Kartoffelgratin
~~~~Topfenknödel mit Tonkabohnensauce
dazu eingelegte Waldbeeren
28
MENÜAUSWAHL-WINTER
MENÜ 20
Lachstatar mit kleinem Kartoffelrösti und Rote Beete Schaum
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Essenz von der Cherry Valley Ente
mit Maronenravioli
~~~~Im Ofen geschmorte Kalbshaxe
in Sauce Gremolata, mit Wirsinggemüse und Serviettenknödel
~~~~Kaiserschmarrn
an Glühweinschaum mit Mandarinensorbet
WINTER-MENÜS PREIS PRO PERSON
3-GANG-MENÜ39,50 €
4-GANG-MENÜ49 €
MENÜ 19
Kaninchenrücken im Brickteig gebacken mit marinierte Steckrüben und Portweingelee
(nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Maronen-Cappuccino
mit weißem Pilzschaum
~~~~Geschmorte Gänsekeule
auf Orangen-Beifusssauce, mit glasierte Maronen, Butterrosenkohl, Apfelrotkohl und abgeschmelzte Kartoffelklöße
~~~~Walnußparfait
auf Zimtschaum und Zwetschgenröster
29
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
42,50 € 4-GANG-MENÜ
51,50 €5-GANG-MENÜ
60,50 €6-GANG-MENÜ
71 €
MENÜAUSWAHL-WINTER
MENÜ 21
Salat von Grillgemüse mit geräuchertem Wildschweinschinken
(nicht im 5-Gang Menü)
~~~~Gänseconsommé mit Preiselbeerklößchen (nicht im 3-Gang Menü)
~~~~Kürbisrisotto
mit glasierter Jakobsmuschel (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Mandarinensorbet
mit Prosecco (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Rehrücken am Knochen gebraten auf Steinpilzsauce
mit Preiselbeerbirne, Brüsseler Kohlspitzen, Apfelrotkohl und handgeschabte Nussspätzle
~~~~Tannenhonigparfait
mit Gewürzorangen und Lebkuchenhippe
WINTER - MENÜS
MENÜ 22
Terrine vom heimischen Wild an Apfel-Selleriesalat und Sauce Cumberland
~~~~Cremesuppe von Waldpilzen
mit Gartenkräuter (nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Seezungenfilet aus dem Sud
an Süßkartoffelmousseline im Safranschaum (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Ananassorbet
mit Minze (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Rosa gebratener Kalbstafelspitz
auf Schalotten-Pfefferrahmsauce, gekräutertem Steckrübengemüse und Mandelbällchen
~~~~Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
an eingelegten Beeren und Bratapfelsorbet
MENÜAUSWAHL-WEIHNACHTEN
30
VEGETARISCHES-MENÜ
Winterlicher Blattsalat in Birnen-Walnuss-Vinaigrette mit gerösteten Petersilienwurzeln
(nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Fenchel - Apfelschaumsuppe
mit gebackenen Kürbisperlen
~~~~Überbackener Ziegenkäse
auf kleinem Kartoffelrösti (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Orangensorbet
mit Grand Marnier (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~In Tempura gebackener Rosenkohl
auf Steinpilzsauce mit glasierte Maronen, Apfelrotkohl und abge-schmelzte Kartoffelklöße
~~~~Weihnachtlich gefüllter Bratapfel
auf Zimt-Zabaione mit Walnußeis
WEIHNACHTS-MENÜ
MENÜ
Hirschrücken aus dem Buchenrauch an winterlichem Blattsalat in Birnen-Walnuss-Vinaigrette
(nicht im 3 + 5-Gang Menü)
~~~~Fenchel - Apfelschaumsuppe
mit Streifen vom geräucherten Wildschweinschinken
~~~~Steinbuttmedaillon in der Trüffelkruste
auf Pinienkern-Blattspinat in Champagnersauce (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Orangensorbet
mit Grand Marnier (nicht im 3 + 4-Gang Menü)
~~~~Knusprige Weihnachtsgans auf Beifusssauce
mit glasierte Maronen, Butterrosenkohl, Apfelrotkohl und abge-schmelzte Kartoffelklöße
~~~~Weihnachtlich gefüllter Bratapfel
auf Zimt-Zabaione mit Walnußeis
Servieren wir vom 06.12. bis 26.12.
ab 8 Personen
mindestens 1 Woche vor-bestellen
PREIS PRO PERSON3-GANG-MENÜ
35 € 4-GANG-MENÜ
47 €5-GANG-MENÜ
65 €6-GANG-MENÜ
77 €
MENÜAUSWAHL-WEIHNACHTEN
31
Hotel Strandperle Duhnen GmbH & Co. KG
Duhner Strandstr. 15
27476 Cuxhaven
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Fon: (04721) 40 06 - 0
Fax: (04721) 40 06 - 196
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