vernetzungsstelle schulverpflegung leader2014 · • schule/ kita • ernährungs bildung/...
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gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Dipl. Trophologin Alexandra LienigLeiterin Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Vernetzungsstelle Schulverpflegung Thüringen
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Vernetzungsstelle SchulverpflegungVernetzungs-
stelle Schul-verpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
INFORMIEREN INFORMIEREN INFORMIEREN INFORMIEREN –––– BERATEN BERATEN BERATEN BERATEN ---- VERNETZENVERNETZENVERNETZENVERNETZEN
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Foto: Vernetzungsstelle
Foto: Vernetzungsstelle
Foto: Vernetzungsstelle
Foto: Messe Erfurt
Foto: Vernetzungsstelle
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Vernetzungsstelle SchulverpflegungVernetzungs-
stelle Schul-verpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
• Schulungen
• Speiseplananalysen
• Tag der Schulverpflegung
• Anbieterdatenbank
• Elternabend
• Mensarunden
• Projektschulen
• Beratung Schulträger
• Erstellung Vorlage für Leistungsbeschreibungen
• Modellprojekte WBK, SOK
• Befragung
• Infoveranstaltungen, Tagung zur Schulverpflegung
• Schulwettbewerb
• Tag der Schulverpflegung
• Projektschulen
• Zukunftswerkstätten
• BefragungSchule/
SchülerÄmter
AnbieterEltern
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Sensibilisierung
� 96 Veranstaltungen
� ca. 5300 Teilnehmer
� ca. 2400 Gesprächskontakte
� 2700 verteilte Qualitätsstandards
� 83% der Schulträger und 33% der Schulen kennen die Vernetzungsstelle und nutzten bereits Veranstaltungen oder andere Angebote
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Beteiligung
� Erhöhung der Essenteilnahme bei den Schülern
� Essenteilnahme bei Lehrern konstant niedrig
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
2009 2013
Teilnahme am Essen 43% 49%
+ 6%
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Beteiligung
� Gründe für die Nicht-Teilnahme sind unverändert
� Schüler essen daheim, bringen etwas mit� Geschmack, Qualität, Angebot� Preis� Rahmenbedingungen
� Zeit, Busfahrzeiten� Ambiente� Angebote im schulischen Umfeld
� Essgewohnheiten
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Angebote verbessern� Umsetzung der Empfehlungen des Qualitätsstandards
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
Komponente 2009 2013 ohne Wahl 2013 mit Wahl
Vollkornprodukte 0% 19 % 23%
Gemüse 11% 48% 70%
davon Rohkost/Salat
- 30% 47%
Fleisch 6% 7% 76%
davon Wurstwaren
26% 7% 73%
Fisch 10% 46% 63%
VegetarischeGerichte
7% 71% 89%
Süße Gerichte 59% 18% 82%
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Angebote verbessernVernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
www.grundlagen-schulverpflegung.de
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Rahmenbedingungen
� Essverhalten beeinflusst durch Ambiente, Angebot, Zeit, Alter…
� gute Rahmenbedingungen schaffen
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen 1,8
2,3
2,3
3,2
3,2
3,4
0 1 2 3 4
Lichtverhältnisse
Gestaltung
Mobiliar
abgegrenzte…
Belüftung
Lärm
sehr gut gut befriedigend mangelhaft
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
RahmenbedingungenVernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
� Königin-Luise-Gym , Erfurt� Initiative ging von
Eltern aus� Aufbau Essen-AG� Diskussionsrunden� Testessen in anderen
Einrichtungen � Befragung der
Schüler, Eltern� Raumgestaltung mit
Schülern, neues Verpflegungskonzept
� nahezu Verdreifachung der Teilnehmerzahlen
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
RahmenbedingungenVernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
Fotos: M.Thun, VNS Bremen
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Qualität/ Qualitäts-sicherungVernetzungsstelle
Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitäts-sicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
Essen und Trinken
• Auswahl• Häufigkeit• Qualität• Zubereitung
Rahmenbe-dingungen
• Schule/ Kita• Ernährungs
bildung/ Pädago-gischesKonzept
Rechtliches
• Hygiene• Kenn-
zeichnung• Personal
Sonstiges
• Zertifi-zierung
• Bio-Lebens-mittel
• Umwelt/ Nach-haltigkeit
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Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
Qualität/ Qualitätssicherung
� 41% der Träger nutzen Standard für Ausschreibungen
� Schulen sind bei Suche und Auswahl unterschiedlich partizipativ eingebunden, aber fast alle beteiligen ihre Schulen
� Qualitätssicherung in den Schulen noch im entwickeln � Essen-AG, Testessen, Speiseplankontrolle
(Wartburgkreis)
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitäts-sicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
QualitätssicherungVernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitäts-sicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
Frischkoch-küche2 %
Warmver-pflegung
92 %
� Problem Warmhaltezeit
Cook andFreeze
3 %
Cook and Chill0,7 %
Verpflegungs-systeme
Verlust an sensorischer und ernährungsphysiologischer Qualität
Warmhaltezeit:21 % länger als 3 Stunden34 % bis zu 3 Stunden38 % bis zu 2 Stunden
Warmhaltezeit alternative Konzepte:8 % länger als 3 Stunden36 % bis zu 3 Stunden52 % bis zu 2 Stunden
gefördert vom
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für Soziales, Familie
und Gesundheit
QualitätssicherungVernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitäts-sicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
gefördert vom
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für Soziales, Familie
und Gesundheit
Preis
� 1,89 € 2,19 € pro Portion� Personalkosten � Betriebskosten und Investitionen
o Energie-, Wassermedien
o Miete
o Fahrzeuge
o Küchentechnik
� Warenkosteno Lebensmittelqualität
o Herkunft
o Verarbeitungsgrad
� teilweise Unterstützung durch Schulträger� 0,26 € - 1,90 €
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusst-sein schaffen
Material/ Informationen
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für Soziales, Familie
und Gesundheit
Materialien/ InformationenVernetzungsstelle
Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
www.vzth.de/schulverpflegung
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für Soziales, Familie
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Materialien/ InformationenVernetzungsstelle
Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
www.schulessen.org
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für Soziales, Familie
und Gesundheit
Materialien/ InformationenVernetzungsstelle
Schulverpflegung
Sensibilisierung
Beteiligung
Angebote verbessern
Rahmen-bedingungen
Qualität/ Qualitätssicherung
Preisbewusstsein schaffen
Material/ Informationen
www.grundlagen-schulverpflegung.de
„Wer etwas will, findet Wege, Wer etwas nicht will, findet Gründe.“(Sprichwort)
Ihr Team der Vernetzungsstelle SchulverpflegungAlexandra LienigEdelgard Bärwolf
gefördert vom
Thüringer Ministerium
für Soziales, Familie
und Gesundheit
starting points
accepted school lunches
(conditions)
Finance optimization- calculated offers (full-cost pricing)
- cost for food- personnel costs- working costs
- price about: 3 € (average 2,19 €)- optimized personal planning- cash acount book (espec. for cafeteria)- Middle term businessplan
Customer Satisfaction - tasty meals and snacks- homy ambience in school restaurant/ dining room
- presentation - self serving/ service- perfect timing- differentiation - participation- part of school concept
Education- school meals as part of school concept and part of school quality
- school catering in constant touchwith nutrional education
- eating culture- communication and meeting point
Quality assurance of school lunches- appetizing healthy meals; nutrient-based- professional qualification- tasty, good looking, presentation - using healthy eating standard - hygiene is obvious
Employees satisfaction - secure jobs- guarantee minimum wage- off-the-job-trainings- corporate identity- good team structure- in touch with school- friendly personal
healthquality
taste
sales
Quelle: nach M.Thun, VNS Bremen
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für Soziales, Familie
und Gesundheit
Befragung 2009
� flächendeckende Versorgung
� Teilnahme am Schulessen 43% der Schüler, 20% der Lehrer
� Warmverpflegung als gängiges System
� Standzeiten von > 3 Stunden (bei 30 %)
� viel Fleisch, keine Vollkornprodukte, wenig Gemüse, wenig Fisch, wenig vegetarische Angebote
� durchschnittlich 1,89 € pro Essen
� Rahmenbedingungen bewertet mit 2,3
Befragung 2009
Angebote verbessern
Sensibilisierung
Beteiligung
Qualitätssicherung
Preis
alternative Verpflegung
Rahmen-bedingungen
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
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für Soziales, Familie
und Gesundheit
alternative Verpflegungsmöglichkeiten
� Schüler nutzen gern alternative Angebote im Umfeld
Befragung 2009
Angebote verbessern
Sensibilisierung
Beteiligung
Qualitätssicherung
Preis
alternative Verpflegung
Rahmen-bedingungen
Vernetzungsstelle Schulverpflegung
12%
8%
4%
6%
1%
25%
33%
4%
6%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%
Bäckerei
Kiosk
Fast Food Restaurant
Schüler bringen Essen mit
k.A.
Sonstiges
Schüler essen daheim
Imbiss/Bistro
Fleischerei
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