vieira curada en sal, 1 und - 6,25 € salpicÓn de … · 2020. 2. 6. · vieira curada en sal,...

VIEIRA CURADA EN SAL, pipirrana cítrica de alcachofas y aceite de oliva.

SALPICÓN DE QUISQUILLAS DE MOTRIL, cremoso de su aliño frío.

”CROISSANT” DE CENTOLLA DE MARBELLA, meuniere de roteña.

CHICLE - FOIE MICUIT , escabeche de perdíz y pistacho caramelizado.

AJOBLANCO DE INVIERNO, manitas de bogavante y huevas.

LENTEJAS GUISADAS , gazapo desmigado y crema ahumada de queso de cabra.

CONSOMÉ DE CEBOLLA, apio-nabo asado con trufa y huevo.

BUÑUELOS DE QUESO PAYOYO, pisto de verduras y huevo.

SOPA CASTELLANA panecillo de yema y sarditas al espeto.

TACO-TAPA DE CERDO IBÉRICO, hierbabuena japonesa y pico de gallo.

RABO DE TORO, patata de pimiento del piquillo en su jugo.

ORTIGUILLAS FRITAS en caldo de callos con hierbabuena y curry rojo.

CERDO DE CASTAÑA glaseado con emulsión de erizos picantes.

BERENJENA ASADA, miel, yogurt en adobillo, mojama y almendras fritas.

CALAMAR SOLDADO DE ESTEPONA, caldo meloso de su tinta y camarones fritos.

CARABINERO CON SU CROQUETA, americana de sus cabezas y crispy.

LUBINA soasada al momento, aliño de lima y soja, wakame y nori.

1 UND - 6,25 €

7,90 €

7,90 €

4 UND - 7 €

7,45 €

6 €

7,50 €

1 UND - 3,25 €

6 €

1 UND - 3,30 €

7,80 €

5,90 €

7 €

6 €

6 €

4 UND- 17 €

15,50 €

IVA 10% INCLUIDO. PAN ARTESANO Y APERITIVO 2,90 € POR PERSONA

JEFES DE COCINA, DAVID OLIVAS Y JOSE MIGUEL MARIN

JEFES DE COCINA, DAVID OLIVAS Y JOSE MIGUEL MARIN

CAVIAR IMPERIAL 30 GR, servido con blinis de nata fresca, consomé de carne, cremoso de tuberculos

CANGREJO REAL DE NORUEGA, glaseado con muselina picantita, menuier de verduras y aguacate,panecillo frito con

encurtidos ahumados

TRABAJAMOS CON PESCADOS DEL DIA, DE NUESTROS MARES Y OCEANOS MAS CERCANOS,

POR ESO NO PODEMOS SABER LO QUE NOS DEPARARA LA MAR ... PREGUNTE POR LA PESCA

DEL DIA

PALETILLA DE CHIVO deshuesada y asada, risotto de coliflor y avellanas.

SOLOMILLO de ternera retinta, milhojas de patata y setas con parmesano.

MAGRET DE PATO ASADO Y REPOSADO, jugo de remolachas asadas y pistachos. (RECOMENDADO PARA 2 PAX, TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 MIN.)

LOMO DE CIERVO cremoso de tubérculos y anguila ahumada.

BACK EXTREME BURGER de lomo alto de ternera (60 gr.)

STEAK-TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA, mostaza de Dijon y regañá.

IVA 10% INCLUIDO. PAN ARTESANO, ACEITE Y APERITIVOS 2,90 € POR PERSONA

90 €

85 €

25 €

26 €

39,50 €

25 €

9,50 €

18,50 €

40 €

65 €

POSTRES ELABORADOS POR DAVID OLIVAS Y EVA MARTINEZ