best-practice-beispiel esprit europe gmbh€¦ · title: best-practice-beispiel esprit europe gmbh...

NRW kocht mit Bio ist eine Initiative des Produktionssystem: Cook and Serve Bio-Angebot: etwa 65 % des Warenwertes Bio-Lieferanten: Geflügelhof Möllenhof, Bäckerei BackBord, Stautenhof, Söbbeke, Naturkostgroß- handel Bio-Rhein-Maas, Demeter Felderzeugnisse, Rapunzel, Bohlsener Mühle Kontakt: Martin Friedrich, [email protected], Telefon: 02102 12345342 Mahlzeiten/ Tag: ca. 500 Hauptgerichte und ca. 200 Frühstücke Gästestruktur: rund 750 MitarbeiterInnen von Esprit Küchenteam: 1 Küchenleiter, 1 stellv. Küchenleiter, 4 Köche, 4 Küchenhilfen Steckbrief: Best-Practice-Beispiel Esprit Europe GmbH Die Betriebskantine der Esprit Europe GmbH in Ratingen ist bereits seit 2005 biozertifiziert. Mit 65 % Bio-Produkten im Warenwert und einem Anteil von 70 % Lebensmitteln aus einem Umkreis von 100 km um Ratingen, kauft die Küche ökologisch und regional zugleich ein. Bei bis zu 500 Mittags- und rund 200 Frühstücksgästen täglich bedeutet dies eine enorme Stärkung der regionalen Erzeuger, Händler und Lieferanten. „Ich übernehme Verantwortung für die Landwirtschaft in meiner Region, indem ich Fleisch, Gemüse, Obst und Kräuter direkt bei Bio-Betrieben in unmittelbarer Nähe einkaufe.“ so Martin Friedrich. Fleisch und Kartoffeln bezieht der BioMentor und F&B-Manager Martin Friedrich beispielsweise vom nahegelegenen, ökologisch geführten Stautenhof in Willich-Anrath. Von der Aufzucht bis zur Schlachtung kann sich der Küchenleiter hier von der Qualität und den Bedingungen, unter denen die Tiere gehalten werden, selbst überzeugen. Weitere Lebensmittel wie Pasta, Reis, Getreide und Getreideprodukte, Gewürze, Zucker, Essige und Öle, Müsli, Tomatenmark, Molkereiprodukte, Backwaren und Kaffee verarbeitet die Küche seit langem zu 100 % in Bio-Qualität. In Ratingen wurden sowohl die MitarbeiterInnen, aber auch die Gäste in der schrittweisen Ausweitung der Bio-Lebensmittel „mitgenommen“. Zum Gelingen beigetragen hat nicht zuletzt die umfassende, transparente und stetige Kommunikation. Neben dem hochwertigen Speisenangebot im Betriebsrestaurant bei Esprit sind es zudem die einladende Atmosphäre und die attraktive Präsentation des Essens, die täglich rund 700 MitarbeiterInnen in die Kantine locken. Ein Erfolgsprojekt, welches das Verpflegungskonzept komplett macht, sind die vielfältigen Aktionstage im Ratinger Unternehmen. Ob beim Garten-Barbecue mit regionalen Bio-Produkten oder durch einen „Erzeuger-Markplatz“ im Bürogebäude – Regionalität und Bio gehören für Martin Friedrich und sein Team immer ganz eng zusammen.

Upload: others

Post on 19-Oct-2020

3 views

Category:

Documents

0 download

Report

Download

Embed Size (px):

TRANSCRIPT

NRW kocht mit Bio ist eine Initiative des

Produktionssystem: Cook and Serve Bio-Angebot: etwa 65 % des Warenwertes Bio-Lieferanten: Geflügelhof Möllenhof, Bäckerei BackBord, Stautenhof, Söbbeke, Naturkostgroß-handel Bio-Rhein-Maas, Demeter Felderzeugnisse, Rapunzel, Bohlsener Mühle Kontakt: Martin Friedrich, [email protected], Telefon: 02102 12345342

Mahlzeiten/ Tag: ca. 500 Hauptgerichte und ca. 200 Frühstücke Gästestruktur: rund 750 MitarbeiterInnen von Esprit Küchenteam: 1 Küchenleiter, 1 stellv. Küchenleiter, 4 Köche, 4 Küchenhilfen

Steckbrief:

Best-Practice-Beispiel

Esprit Europe GmbH

Die Betriebskantine der Esprit Europe GmbH in Ratingen ist bereits seit 2005 biozertifiziert. Mit 65 % Bio-Produkten im Warenwert und einem Anteil von 70 % Lebensmitteln aus einem Umkreis von 100 km um Ratingen, kauft die Küche ökologisch und regional zugleich ein. Bei bis zu 500 Mittags- und rund 200 Frühstücksgästen täglich bedeutet dies eine enorme Stärkung der regionalen Erzeuger, Händler und Lieferanten.

„Ich übernehme Verantwortung für die Landwirtschaft in meiner Region, indem ich Fleisch, Gemüse, Obst und Kräuter direkt bei Bio-Betrieben in unmittelbarer Nähe einkaufe.“ so Martin Friedrich. Fleisch und Kartoffeln bezieht der BioMentor und F&B-Manager Martin Friedrich beispielsweise vom nahegelegenen, ökologisch geführten Stautenhof in Willich-Anrath. Von der Aufzucht bis zur Schlachtung kann sich der Küchenleiter hier von der Qualität und den Bedingungen, unter denen die Tiere gehalten werden, selbst überzeugen. Weitere Lebensmittel wie Pasta, Reis, Getreide und Getreideprodukte, Gewürze, Zucker, Essige und Öle, Müsli, Tomatenmark, Molkereiprodukte, Backwaren und Kaffee verarbeitet die Küche seit langem zu 100 % in Bio-Qualität. In Ratingen wurden sowohl die MitarbeiterInnen, aber auch die Gäste in der schrittweisen Ausweitung der Bio-Lebensmittel „mitgenommen“. Zum Gelingen beigetragen hat nicht zuletzt die umfassende, transparente und stetige Kommunikation. Neben dem hochwertigen Speisenangebot im Betriebsrestaurant bei Esprit sind es zudem die einladende Atmosphäre und die attraktive Präsentation des Essens, die täglich rund 700 MitarbeiterInnen in die Kantine locken. Ein Erfolgsprojekt, welches das Verpflegungskonzept komplett macht, sind die vielfältigen Aktionstage im Ratinger Unternehmen. Ob beim Garten-Barbecue mit regionalen Bio-Produkten oder durch einen „Erzeuger-Markplatz“ im Bürogebäude – Regionalität und Bio gehören für Martin Friedrich und sein Team immer ganz eng zusammen.

Best-Practice-BeispielEsprit Europe GmbH