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Bio Laugengebäck Rezept für 9 Stück a´ ca. 90g
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ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie
angegeben kneten. 2. Den Teig nach dem Kneten 15 Minuten zugedeckt
rasten lassen. 3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
geben und Teigstücke zu je ca. 90g auswiegen. 4. Teigstücke rundformen bzw. schleifen und
nochmals kurz für 5 Minuten zugedeckt rasten lassen.
5. Nun zu Brezen oder Stangerl aufarbeiten (siehe Video).
6. Laugenstangerl bzw. Laugenbrezen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, leicht mit Wasser befeuchten und mit einem Geschirrtuch abdecken.
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7. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten zugedeckt
rasten lassen. 8. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C
Heißluft vorheizen. 9. Das Laugengebäck vor dem Backen mit
Backprofis Brezenlauge bestreichen oder tunken, hierfür unbedingt Schutzhandschuhe anziehen!
10. Mit einem scharfen Teigmesser einschneiden und mit Brezensalz bestreuen.
11. Mit etwas Dampf backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen) und kräftig backen.
12. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
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ZUTATEN 50g Bio Roggenmehl Type 960 450g Bio Weizenmehl Type 480 Universal 10g Salz 10g Backprofis Bio Gerstenmalzmehl 10g Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig 15g Bio Butter (handwarm) 4g Suppenwürfel bzw. Suppenwürze 1 Pkg. Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe 265g Wasser 23-25°C
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Knetzeit: 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiver, Gesamt 8 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur) Backzeit: ca. 17-18 Minuten bei 200°C Heißluft bzw. 220°C Ober- Unterhitze Miele Combidampfgarer: 17-18min 200°C Heißluft, 1 Dampfstoß manuell Miele Klimagaren: 1 Dampfstoß manuell auslösen, ca. 17-18min 200°C