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PRESENTACIÓ
Dr. Antonio Velarde
Bienestar Animal
Boas práticas de transporte para
aves na Europa
Jaulas
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PRESENTACIÓ
1. Introducción
2. Relación bienestar y calidad
3. Principales factores a considerar
4. Recomendaciones de buenas prácticas
5. Conclusiones
Contenido
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PRESENTACIÓ
www. animaltransportguides.eu
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PRESENTACIÓ
Manejo ante-mortem
Preparación del viaje
Enjaulado y carga
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PRESENTACIÓ
• Densidad
• Diseño del camión
• Duración
• Calidad de conducción
• Época del año
Transporte
Manejo ante-mortem
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PRESENTACIÓ
Manejo ante-mortem
Espera
Descarga
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POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Cambios de
Temperatura y
humedad
Bienestar
Aturdimiento y
sacrificio
Ambiente
desconocido
Manejo durante
captura y enjaulado
Falta de comida y agua
transporte
Factores de estrés
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PRESENTACIÓ
Factores condicionantes
- ↑ Ganancia de peso
- ↑ Predisposición a lesiones óseas
- ↑ Predisposición a patologías musculares
- ↑ Susceptibilidad al estrés
- ↑ Mortalidad
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TÍTOL DEL
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PRESENTACIÓ
• Mortalidad
• Lesiones
• Defectos de calidad de carne (PSE/DFD)
Causan sufrimiento
Afectan a la calidad del producto
INDICADORES DE BIENESTAR
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PRESENTACIÓ
• Es el índice más claro de falta de bienestar
• Fruto de reacción fisiológica extrema debido a
la acción aditiva de diversos factores
Mortalidad
• Fallo cardiaco
• Hipertermia
• Asfixia
• Trauma
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PRESENTACIÓ
Estrés físico
Hipertermia
Estrés psicológico
Muerte
Fallo cardiaco
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PRESENTACIÓ
Termorregulación
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
(MITCHELL & KETTLEWELL, 2004)
Temperatura Equivalente Aparente (TEA)
< 45 No riesgo para el animal
45 a 65 Estrés fisiológico moderado
>65 Estrés severo
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Mortalidad 0.06% - 3% Tiempo de transporte
< 4h + 4%
0.16% 0.28
Mortalidad
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Mortalidad
• Lesiones
• Defectos de calidad de carne (PSE/DFD)
INDICADORES DE BIENESTAR
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
•Transportes bruscos
• Mala suspensión
• Carga de aves en la jaulas de transporte
•Aleteo violento
Lesiones
•Presión de los ganchos
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Es una carne que se descompone
con más facilidad ya que la sangre
retenida es un medio de crecimiento
de bacterias contaminantes.
• Las partes afectadas son
decomisadas y si son muy extensas
o contaminadas pueden ir a
decomiso total.
DAÑOS EN LA CANAL
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Mortalidad
• Lesiones
• Defectos de calidad de carne (PSE/DFD)
INDICADORES DE BIENESTAR
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Interrupción del aporte de O2
Descenso del pH
Desnaturalización proteica
Carne
Inicio de la glicólisis
(Glucógeno ac. Láctico)
CALIDAD DE LA CARNE
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
DFD
• Ayuno prolongado
•Exceso de ejercicio
Transportes largos y/o bruscos
•Manejo
•Época del año
CALIDAD DE LA CARNE
• Estrés alrededor del sacrificio (ayuno, transporte, espera)
• Susceptibilidad genética
PSE
• Mayor consumo de glucógeno
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• En la granja
• Durante el transporte
• En el matadero
Buenas prácticas
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Bienestar Animal:
Reduce mortalidad
• Seguridad alimentaria:
Previene contaminación bacteriana
• Medio ambiente:
Reduce el volumen de desecho
• Calidad del producto:
Previene aparición de carnes PSE
Aumenta el rendimiento
Facilita el eviscerado
AYUNO
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Aumenta la incidencia de DFD
• Pérdida de peso de la canal
• A partir de 4h: 0,18 a 0,42% PV/h
• % de pechuga se reduce en ayunos largos por
deshidratación
• Ingesta de cama
• Proliferación de Salmonella y Campylobacter
AYUNO EXCESIVO
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
- Heces compuestas de alimento no digerido
y componentes endógenos que se
segregan constantemente
independientemente de la ingesta
(gástrico, pancreático, hepático etc)
- Aumento de heces no originarias de la
comida
- Bilis y mucina
- Alteración de las características físicas y
químicas
- Ruptura de la pared intestinal
- Contaminación por aumento de la
viscosidad
AYUNO EXCESIVO
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Algunos aspectos del
tránsito de alimento por el
tubo digestivo:
– El 60% del tiempo el alimento permanece en
el buche.
– Para un vaciado “efectivo” del tubo digestivo
se requieren 4-5 horas
Durante el transporte aumenta la tasa
metabólica.
AYUNO
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Ayunos :
• > 4h hasta el inicio de transporte
• < 12h hasta el sacrificio.
• Agua hasta el inicio de captura
• Luz estimula el vaciado intestinal
RECOMENDACIONES
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Aptitud para el transporte
- Inspeccionar los animales antes de la llegada de la
cuadrilla y el transportistas.
- No cargar animales no aptos para el transporte:
- con huesos rotos (alas, piernas)
- con graves dificultades para moverse
- con evidentes signos clínicos de enfermedad (ej,
partes hinchadas, prolapso, emaciación)
- Eutanasiarlos de forma humanitaria sin demora
- Evitar el transporte de animales mojados
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• La captura es la primera actividad de manipulación
intensa de las aves de las etapas pre-sacrificio.
• Buena ejecución=buen bienestar
• Trato + instalaciones +condiciones de trabajo +
formación
• Garantizar la formación y condiciones de trabajo
adecuadas a los equipos de captura, así como las
instalaciones y equipos bien diseñados para este
propósito.
La captura
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Enjaulado y carga
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Enjaulado y carga
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
0
1
2
3
4
5
0 5 10 15 20 25 30 35Tiempo (minutos)
Co
rtic
oste
ron
a p
lasm
áti
ca
(ng
/ml)
Manejo invertido
Manejo correcto
Enjaulado y carga
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ Captura por dos patas
• Tomar aves de las patas
• Rápido
• Aves cabeza abajo y suspendidas
• Mayor estrés
• Dolor
• Fracturas y luxaciones
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Nunca más de 3 pollos en una
mano y reducir a 2 para pollos
pesados o si la aperturas de la
jaulas son estrechas (mínimo 20x25
cm).
• Cogerlos de las dos patas
• Evitar que las aves batan las alas
Captura por dos patas
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ Captura por dorso
• Método menos estresante
• Reduce lesiones significativamente
• Método más lento
• Equipo altamente capacitado
• Numero suficiente de empleados
• Se pueden tomar dos/tres pollos
• Presionando uno contra otro
• Excelentes resultados económicos y de
calidad en el producto final.
• Se paga?
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Calidad del producto
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Recomendaciones generales
1. Usar luz azul por la noche y tenue de día
2. Delimitar la zona
3. Mover los pollos fuera de la zona de entrada de una forma
calmada
4. Evitar asfixia en todo momento
5. Moverse lentamente y reducir el ruido.
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Recomendaciones generales
1. Llevar las jaulas / contenedores tan cerca como sea
posible de las aves
2. Durante la captura, comprobar siempre la aptitud de
los animales para el transporte y actuar en
consecuencia
3. No sobrecargar los contenedores / jaulas
4. Cerrarlas cuidadosamente. Siempre revisar y soltar
las partes del cuerpo atrapadas
5. Cargar las aves con cuidado en una posición vertical.
Poner los animales tumbados de espalda de pie de
nuevo
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Mayor incidencia de lesiones:
Hematomas
Magulladuras
Dislocaciones y fracturas
Manual Mecánico
Bajada de Frecuencia cardiaca
más rápida
Menor duración de la I.T.
Problemas con los trabajadores Menores muertes a la
llegada a matadero
avesEnjaulado
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Captura mecánica
1. Controlar la cinta y velocidad de recogida
continuamente durante la carga y se
ajusta si es necesario.
2. Evitar la sobrecarga y el cierre de las
jaulas/ cajones, a pesar del sistema de
pesos.
3. Los pollos de engorde en la máquina de
captura sin hacinamiento
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Cajas o contenedores que permitan
una fácil carga de las aves, para
minimizar las lesiones
Jaulas
Sólidas, seguras, no rotas, limpias
y antideslizante
Puertas de acceso por el lado -
incluso mejor!
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Categoría Espacio en cm2
Pollos de un día 21 - 25 cm2 por pollo
Aves de menos de 1,6 kg 180 a 200 cm2/kg
Aves de 1,6 kg a 3 kg 160 cm2/kg
Aves de 3 kg a 5 kg 115 cm2/kg
Aves de más de 5 kg 105 cm2/kg
En los contenedores deberá disponerse de superficies de las
dimensiones siguientes:
No obstante, este espacio deberá estar relacionado
con las condiciones térmicas, especialmente
cuando la temperatura externa exceda el rango
propuesto aceptable (> 22 ºC) en un viaje largo.
Disponibilidad de espacio
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TÍTOL DEL
POWER POINT.
PRESENTACIÓ
Asegúrese de que el
vehículo sea adecuado y
esté limpio para el
transporte
Asegurar suficiente iluminación y equipo
para inspeccionar las aves durante
paradas no programadas
Acceso a agua (en caso de
transporte > 12 horas)
Cubiertas laterales para
proteger aves climas fríos y
húmedo. Circulación aérea
No debe ser impedido!
Condiciones del vehículo
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PRESENTACIÓ
Carga de las jaulas
Coordinar con el productor para
optimizar la posición del vehículo.
El área de carga debe protegerse de
la lluvia, nieve, fuertes vientos o sol
intenso.
Evitar la inclinación de cajas o
contenedores, mantenerlos en equilibrio
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PRESENTACIÓ
a) Ir sujetos para que no se desplacen con el movimiento. Los contenedores
de más de 50 kg deberán ir equipados con un número suficiente de
puntos de anclaje diseñados, colocados y mantenidos de modo que
puedan ir firmemente sujetos al medio de transporte sobre el cual se
cargan. Los contenedores deberán sujetarse al medio de transporte antes
del inicio del viaje.
b) Garantizar que no se obstruya la ventilación entre contenedores incluso
cuando el vehículo esté inmovilizado.
Los contenedores deberán
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Termorregulación
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PRESENTACIÓ
Carga de las jaulas
1.Evitar cargar aves
mojadas en la parte más
fría del vehículo.
2. En días calurosos, deje
algunas jaulas/
recipientes vacías para
estimular el flujo aire
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PRESENTACIÓ
Durante el transporte
▪ Conducir suavemente
✓ Cambiar suavemente los marchas
✓ Tomar las curvas con cuidado
✓ Mantener velocidad constante
▪ Evitar el frenado súbito
▪ Usar autopistas siempre que sea posible
▪ Elegir la ruta más rápida
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PRESENTACIÓ
Durante el transporte
▪ Revisar las aves en cada parada para detectar
comportamientos anormales (por ejemplo, jadeo /
temblores)
▪ Si el tiempo cambia, parar y usar cubiertas laterales
▪ En climas cálidos: estacionar el vehículo en una zona
sombreada para evitar el estrés por calor
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PRESENTACIÓ
Inspección ante-mortem
- A la llegada y regularmente durante su estancia
camiones o espera.
- Problemas de bienestar:
Estrés por calor
Estrés por frío
Dañados/ heridos
Mortalidad
- Registro de las lesiones y el número de animales
muertos en la llegada.
- Proporcionar información acerca de su bienestar en
la explotación y durante la captura, carga y
transporte.
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PRESENTACIÓ
Llegada de los animales
• Descargar lo antes posible después de su llegada .
• Sacrificadas antes de 2 horas desde su llegada.
• Para tranquilizar a las aves durante la espera, se les
mantendrá con una iluminación tenue o azul.
• Durante la espera, se les protegerá de las inclemencias del
tiempo (calor, lluvia, etc).
• Durante la espera se les proporcionará una ventilación
mecánica adecuada. La ventilación también evitará que se
acumulen gases residuales que son tóxicos para los animales,
como el amoníaco.
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PRESENTACIÓ
Llegada al matadero
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POWER POINT.
PRESENTACIÓ
• Reducir la temperatura ambiente
• Mejorar la mezcla de aire, evitando zonas caliente y frías
• La ventilación también evitará que se acumulen gases residuales
que son tóxicos para los animales, como el amoníaco.
• Dispondrá de un sistema de alarma y de un sistema auxiliar de
emergencia en caso de avería.
Ventiladores
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PRESENTACIÓ
Descarga
• Evitar lesionar a los animales
• Horizontalmente
• Movidas mediante ruedas, evitando arrastrar las jaulas.
• Con luz tenue y con mucho cuidado para no causarles
heridas.
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PRESENTACIÓ
Espera
- Privado de comida, agua, espacio etc
- El transporte debe ser programado.
- La programación de los vehículos debe ser flexible
para hacer frente a los retrasos, averías de
vehículos de la planta y otras eventualidades, con
una estabulación de tamaño adecuado para la
escala de la operación.
- Si se tarda más de 2 horas hasta su sacrificio, las
aves deben recibir agua y, en caso necesario,
alimento