die dreidimensionale dge-lebensmittelpyramide · 2020. 6. 16. · 08.06.2020 1 die dreidimensionale...
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Die Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide
© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2020)
© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2020)
Ausführliche Informationen und Tipps für die Praxis
DGE-MedienService:Fachinformation inkl. FaltmodellArtikelnummer: 122650Preis: 3,50 € inkl. 7% MwSt., zzgl. Versandkostenhttps://www.dge-medienservice.de/fach-und-schulungsmedien/dreidimensionale-dge-lebensmittelpyramide-fachinformationen.html
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© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2020)
Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE
10 Regeln der DGE DGE-ErnährungskreisDreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide
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Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide
QUALITÄT
QUANTITÄT
und
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© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2020)
Unterseite der Pyramide: DGE-Ernährungskreis
☛ „Nutzen Sie die Lebensmittelvielfalt der
einzelnen Gruppen.“
☛ „Wählen Sie aus allen 7 Lebensmittelgruppen.“
☛ „Berücksichtigen Sie das dargestellte
Mengenverhältnis der Gruppen zueinander.“
Quantitative Empfehlungen:Verdeutlicht die Mengenrelation der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen in der Vollwertigen Ernährung.
Weitere Informationen zum DGE-Ernährungskreis finden Sie
auf der Webseite: www.dge-ernaehrungskreis.de
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Rot:ernährungsphysiologisch weniger empfehlenswert
Gestaltung derPyramidenseitenflächen
Lebensmittel Abbildungen beispielhaft für eine Gruppe!
Grün - Gelb:ernährungsphysiologisch empfehlenswert
FarbleisteLebensmittelfotos
Beschriftung
Bezug zum DGE-Ernährungskreis
Lebensmittelgruppe
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Erstellung derPyramidenseitenflächen
Schritt 11 Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
2 Gemüse und Salat
3 Obst
4 Milch und Milchprodukte
5 Fleisch, Wurst, Fisch und Eier
6 Öle und Fette
7 Getränke
Zuordnen der Segmente des DGE-Ernährungskreises in 4 Pyramidenseitenflächen
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Erstellung derPyramidenseitenflächen
Erstellung von objektiven Kriterien zur Beurteilung für jede PyramidenseitenflächeSchritt 2
Pflanzliche Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen und
Mineralstoffen• Ballaststoffgehalt• Gehalt an sekundären
Pflanzenstoffen• Prävention von
ernährungsmitbedingtenErkrankungen
Tierische Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte Inhaltstoffe• Prävention von
ernährungsmitbedingtenErkrankungen
Öle und Fette• Fettsäuremuster• Gehalt an n-3 Fettsäuren• Vitamin-E-Gehalt• unerwünschte Inhaltstoffe• trans-Fettsäuren• küchentechnische Nutzung• Prävention von
ernährungsmitbedingtenErkrankungen
Getränke• Energiegehalt• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen und
sekundären Pflanzenstoffen• anregende Substanzen• Süßungsmittel
Je besser diese Kriterien erfüllt werden,desto mehr ernährungsphysiologische Vorteile bestehen und
desto weiter unten steht ein Lebensmittel auf der Pyramidenseitenfläche.
Nach qualitativemVergleich!
Energie-dichte
Fettqualität
uner-wünschte
Inhaltstoffe
Prävention
Nähstoff-dichte
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Erstellung derPyramidenseitenflächen
Auswahl beispielhafter Lebensmittel und Anordnung entsprechend der Kriterien auf der jeweilige Pyramidenseitenflächen.
Schritt 3
Nähstoff-dichte
Energie-dichte
Fettqualität Prävention
uner-wünschte
Inhaltstoffe
Kriterien für Tierische Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte Inhaltstoffe• Prävention von
ernährungsmitbedingtenErkrankungen
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Nach qualitativemVergleich!
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Erstellung derPyramidenseitenflächen
Auswahl beispielhafter Lebensmittel und Anordnung entsprechend der Kriterien auf der jeweilige Pyramidenseitenflächen.
Schritt 3
Kriterien für Tierische Lebensmittel• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte Inhaltstoffe• Prävention von
ernährungsmitbedingtenErkrankungen
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Erstellung derPyramidenseitenflächen
Die Anordnung istqualitativ begründet und unabhängig von der Mengenrelation des DGE-Ernährungskreises!
Lebensmittel auf gleicher Ebene aberunterschiedlichen Seitenflächen, sind nicht quantitativ miteinander vergleichbar!
Lebensmittel werden entsprechend ihrer Qualität hierarchisiert!
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Anordnung der Lebensmittel
nach objektiven Kriterien !
Farbleiste dient der
Orientierung!
Seitenflächen stellen die
qualitativen Empfehlungen
dar!
Jede Seitenfläche hat eigene Kriterien
und steht für sich allein!
ZusammenfassungPyramidenseitenflächen
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Pflanzliche Lebensmittel
1 Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
2 Gemüse und Salat
3 Obst
Kriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen
und Mineralstoffen• Ballaststoffgehalt• Gehalt an sekundären
Pflanzenstoffen• Prävention von
ernährungsmit-bedingten Erkrankungen
Dazu kommen einige verarbeitete Lebensmittel mit geringem Anteil tierischer Produkte.
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Pflanzliche Lebensmittel
hohe Nährstoff-
dichte
niedrige Energie-dichte
senken das Risiko für Hypertonie, KHK,
Schlaganfall, Krebs
Ballast-stoffe
hohe Energie-dichte
senken das Risiko für
Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2,
Dickdarmkrebs, Fettstoffwechsel-
störungen,Hypertonie, KHK
geringere Nährstoff-
dichteKriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Gehalt an Vitaminen
und Mineralstoffen• Ballaststoffgehalt• Gehalt an sekundären
Pflanzenstoffen• Prävention von
ernährungsmit-bedingten Erkrankungen
sek.Pflanzen-
stoffe
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Tierische Lebensmittel
4 Milch und Milchprodukte
5 Fleisch, Wurst, Fisch und Eier
Kriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte
Inhaltsstoffe• Prävention von
ernährungsmit-bedingten Erkrankungen
Dazu kommen einige verarbeitete Lebensmittel mit geringem Anteil pflanzlicher Produkte.
Ca
Fe
Zn
SeB2
B12
D
Cholesterol
Jod
A
Purine
gesättigte FS
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Tierische Lebensmittel
niedrige Energie-dichte
hohe Nährstoff-
dichtegute Fettqualität (langkettige
n-3 FS)
Risikosenkenden Effekt für koronare
Herzerkrankungen
Rotes Fleisch: erhöhtes Risiko für Darmkrebs
hohe Energie-dichte
cholesterol-reich
geringere Nährstoff-
dichte
Kriterien• Energiedichte• Nährstoffdichte• Fettqualität• unerwünschte
Inhaltsstoffe• Prävention von
ernährungsmit-bedingten Erkrankungen
reich an gesättigten Fettsäuren
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6 Öle und Fette
Öle und Fette
Kriterien• Fettsäuremuster• Gehalt an n-3
Fettsäuren• Vitamin-E-Gehalt• unerwünschte
Begleitstoffe• küchentechnische
Nutzung• Prävention von
ernährungsmit-bedingten Erkrankungen
Cholesterol
trans-FS
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Öle und Fette
Gutes Fettsäure-
muster
Hoher Gehalt an
n-3 Fettsäuren
Vitamin E
Überwiegend gesättigte
Fette cholesterol-reich
Kriterien• Fettsäuremuster• Gehalt an n-3
Fettsäuren• Vitamin-E-Gehalt• unerwünschte
Begleitstoffe• küchentechnische
Nutzung• Prävention von
ernährungsmit-bedingten Erkrankungen
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Getränke
7 Getränke
Kriterien• Energiegehalt• Gehalt an Vitaminen
und sekundären Pflanzenstoffen
• anregende Substanzen• Süßungsmittel
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Getränke
Kohlenhydrate < 7%
Kohlenhydrate > 7%
sek.Pflanzen-
stoffe
Süßungs-mittel
Kriterien• Energiegehalt• Gehalt an Vitaminen
und sekundären Pflanzenstoffen
• anregende Substanzen• Süßungsmittel
energiefrei
Anregende Substanzen
Vitamine
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Echte Pyramide
Verknüpft von qualitativen
mit quantitativenEmpfehlungen
Lebensmittel an der Spitze weniger
empfehlenswert
Lebensmittel an der Basis
empfehlenswert
Zusammenfassung
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„Wie würden Sie
einordnen?“
Pyramiden QUIZ…
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Wie würden Sie Säfte einordnen?
☛ Säfte
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Wie würden Sie Säfte einordnen?
☛ SäfteWegen des vergleichsweisen hohen Gehaltsan Energie und Nährstoffen werdenauch Säfte zum Gemüse und Obst gezählt und nicht zu den Getränken!
Wegen der hohen Nährstoffdichte und der Empfehlung „5 am Tag“ sind sie an der Basis angeordnet.
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☛ Mayonnaise
Wie würden Sie Mayonnaise einordnen?
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☛ Mayonnaise
Mayonnaise enthält mind. 80% Fettund gehört damit auf die Seite der Öle und Fette!Hier landet sie zwischen Margarine und Butter wegen des Cholesterolgehalts und dem Anteil gesättigter Fettsäuren.
Wie würden Sie Mayonnaise einordnen?
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☛ Aromatisiertes Wasser
Wie würden Sie aromatisiertes Wasser einordnen?
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☛ Aromatisiertes Wasser
Aromatisiertes Wasser kann Zucker enthalten und muss entsprechend des Zuckergehalt in die Getränkeseite eingeordnet werden.
Wie würden Sie aromatisiertes Wasser einordnen?
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☛ Molke
Wie würden Sie Molke einordnen?
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☛ Molke
Aufgrund des Kohlenhydratanteils wird Sie in der Mitte der Getränke Seitenfläche eingeordnet.
Wie würden Sie Molke einordnen?
Molke bestehtüberwiegend aus Wasser und ist Protein- und Fett-arm
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Die Dreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide in der Praxis
Die Abbildung in der eigenen Präsentation, Abschlussarbeit oder Handout verwenden –kostenfreie Abdruckgenehmigung anfragen:www.dge.de/service/abdruckgenehmigungen/
Kostenlose Arbeitsblätter für die Arbeit mit Klient*innen und Teilnehmer*innen zum Download:https://www.dge-medienservice.de/fach-und-schulungsmedien/dreidimensionale-dge-lebensmittelpyramide-fachinformationen.html