Die Geschichte des

Parkhotel Adler

Weit entfernt vom Lärm des modernen Alltags in einer gottbegnadeten Landschaft,

hoch im Schwarzwald, liegt Hinterzarten und mitten in diesem Ort der »Adler«. Heute

in aller Welt ein Begriff, gleich neben der alten Barockkirche mit ihrem bekannten

Zwiebelturm, die 1416 erbaut wurde.

Dieser Jahreszahl kommt der Ursprung des heutigen Parkhotels nahe, das sich

rühmen kann, seit 1446 in Familienbesitz zu sein. Denn so weit gehen die Chroniken.

Was darüber hinaus reicht, bleibt im Dunkel der Vergangenheit gehüllt, wenn nicht

noch ein glücklicher Zufall etwas an den Tag heben wird.

So reihte sich Generation an Generation, die vierzehnte und fünfzehnte war die

Familie Riesterer, die 16. Generation ist die heutige Familie Trescher-Newman.

Nachweislich brannte der »Adler« im Jahre 1638 während des 30-jährigen Krieges

(1618—1648) ab und wurde im Jahre 1639 wieder aufgebaut. Dieser Bau, das

historische Schwarzwaldhaus, besteht heute nach über 370 Jahren immer noch.

Ursprünglich war der »Adler« ein Hofgut mit 80 Hektar Wald und Wiesen, mit einer

Bauernschänke neben der alten Kirche „Maria in der Zarten“, von welcher man im 12.

Jahrhundert schrieb. Hinterzarten und der alte »Adler« waren bis 1870

österreichischer Besitz. Diese Zugehörigkeit wird heute noch durch das

Wirtshausschild (Wappen mit Doppeladler) zum Ausdruck gebracht.

Marie Antoinette, Königin von Frankreich, Tochter Maria Theresias und Franz I. von

Österreich, wurde 1770 mit dem Dauphin von Frankreich in Paris verheiratet. Für

ihre Reise von Wien nach Paris wurde die Höllentalstraße gebaut und es ist mit

Bestimmtheit anzunehmen, dass Marie Antoinette in der Poststation übernachtete

oder zu Gast gewesen ist.

Marie Louise, Kaiserin von Frankreich, Tochter Kaiser Franz II., geboren in Wien,

wurde gegen ihren Willen 1810 mit Napoleon I. vermählt. Als zweite Frau hat sie

Napoleon I. einen Sohn geboren, den König von Rom (später: Herzog von Reichstadt).

Nach dem Sturz von Napoleon I, verließ Marie Louise Paris, um nach Wien

zurückzukehren, wo sie ihren Sohn, den Herzog von Reichstadt, treffen konnte. Der

Weg von Paris nach Wien führte durch das Höllental und bei dieser Gelegenheit war

Marie Louise Gast in der Poststation vom »Adler« in Hinterzarten.

Weisswein: 2016er Grauer Burgunder Kabinett Trocken

Burkheimer Schlossgarten

Weingut Bercher

Burkheim, Baden

Preis pro Glas 0,1 l € 8,00

Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00

Die Weine von Arne Bercher gehören zu der absoluten Spitze.

Sie spiegeln die zwei unterschiedlichen Böden des Kaiserstuhls wider.

Zum einen der Lössboden, welcher den Weinen mehr Eleganz verleiht, zum anderen

das Vulkangestein, welches die Mineralität und die Langhaltigkeit garantiert.

Der Grauburgunder aus dem Schlossgarten

ist ein wahrer Klassiker des Terroirs (Lössboden).

Der Duft nach reifen Äpfeln und Birnen mit seinem langen Abgang

und die angenehme Säure sind tolle Eigenschaften

dieses unkomplizierten Essensbegleiters.

Als besondere Empfehlung zu Salaten, gebratenem Fisch und Geflügel.

Rotwein:

2014er Spätburgunder Qualitätswein Trocken

Weingut Bercher

Burkheim, Baden

Preis pro Glas 0,1 l € 8,00

Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00

Die lange Familientradition wird hier mit viel Liebe fortgeführt.

Der Spätburgunder ist der Klassiker schlechthin. Bereits mehrfach wurden

die Berchers für die besten Rotweine in Deutschland ausgezeichnet.

Dieser Wein charakterisiert das typische Vulkangestein des Kaiserstuhls.

Der 14-monatige Ausbau im gebrauchten Barrique verleiht ihm seine klare rubinrote

Farbe, einen intensiven Duft nach reifen roten Beeren und die leichten Röstaromen.

Ein ideales Gleichgewicht zwischen Frucht und Tanninen

sind weitere Eindrücke im ausgewogenen Abgang.

Der Spätburgunder passt wunderbar zu gebratenem Fleisch- und Wildgerichten.

Auch für geschmorte Gerichte eignet sich diese Rebsorte.

Generell ist dieser Wein durch seine Komplexität ein perfekter Menübegleiter.

Pfannenfrisch gebratener Brägel (Kartoffelrösti)

-aus nachhaltig ökologischem Anbau-

Lindenbrunnenhof, Familie Christa & Ottmar Binder, Forchheim/Kaiserstuhl

Organic Fried Grated Potatoes (“Brägel”)

-from sustainable organic farming-

“Lindenbrunnenhof”-Farm, Christa & Ottmar Binder family, Forchheim/Kaiserstuhl

Galette de pommes de terre frites (“Brägel”)

d’une agriculture biologique et durable de la ferme «Lindenbrunnenhof»,

Mme et M Christa & Ottmar Binder, Forchheim/Kaiserstuhl

dazu servieren wir / served with / servi avec:

Hausgebeizter Lachs

Avocado & Ingwerschmand

Home Marinaded Salmon

Avocado & Ginger Sour Cream

Saumon mariné a la maison

Avocat & crème aigre au gingembre

€ 19,00

Tranchen von der Kalbszunge an Schalotten-Vinaigrette

Veal Tongue Tranches with Shallot-Vinaigrette

Tranches de langue de veau avec sa vinaigrette aux échalotes

€ 17,00

Rinderfiletspitzen «Stroganoff»

Beef Filet Tips „Stroganoff“

Pointes de filet de bœuf “Stroganoff”

€ 24,00

Gebratener Quellwasser Saibling

an Pommery-Senf-Schaum

Roasted Spring Water Char

Pommery-Mustard-Nage

Rôti d’omble chevalier de l’eau de source

Écume de moutarde de Meaux Pommery

€ 23,00

Pochierte Schwarzwälder Freilandeier

Blattspinat, Kräutermousseline, Pfifferlinge

Poached Black Forest Free Range Eggs

Leaf spinach, herb mousseline, chanterelles

Œufs d´élevage en plein air de la Forêt Noire pochés

Épinards en branche, mousseline aux herbes, chanterelles

€ 19,00

Wirtshus-Karte

Vorspeisen / Starters / Entrées

Gemischte Rohkost- & Blattsalate

mit Hausdressing

Mix of Vegetable & Green Salads

with house dressing

Composition des crudités & salades vertes

avec sa vinaigrette maison

€ 6,80

Ein halbes Dutzend Munderkinger Weinbergschnecken

~ aus heimischer Zucht, durch Freilandhaltung

hochwertige Qualität und feiner Geschmack ~ mit Kräuterbutter überbacken

Half a Dozen Snails from "Munderkingen" (Kaiserstuhl)

~regional free-range snail farming ~

Baked in herbal butter

Demi-douzaine des escargots du "Munderkingen"

~d'élevage du pays et en plein air,

de grande qualité et d'une saveur délicate ~ gratinés au beurre maître d’hôtel

€ 9,50

Pfifferlingscreme & Thymiancroûton

Chanterelle Cream Soup & Thyme Croûton

Les chanterelles à la crème & croûton au thym

€ 8,50

Rinderconsommé

mit Kräuterflädle

Beef Consommé

with herbed shredded pancake

Consommé de bœuf

avec ses célestines aux herbes € 8,50

Tagessuppe

Soup of the Day

Soupe du jour

€ 6,80

Wirtshus-Menü Sommersalat

Gebratene Pfifferlingen & glasierte Aprikose

Summer Salad

Roasted chanterelles & glazed apricot

Salade estivale

Chanterelles rôtis & abricot glacé

€ 14,00

*****

Hausgemachte Kalbfleischküchle an roter Zwiebelmarmelade

Kartoffel-Löwenzahnsalat

Little Homemade Veal Tartelettes with Red Onion Marmalade

Potato-dandelion-salad

Petites tartelettes de veau maison avec sa confiture aux oignons rouges

Salade aux pommes de terre et pissenlit

€ 16,80

*****

Pfirsichgratin mit hausgemachten Kräutereis

Peach-Gratin with Homemade Herb Ice Cream

Gratin de pêche, glace maison aux herbes

€ 7,50

Menüpreis / Menu price / Prix du menu

€ 35,00 pro Person / per person / par personne

Die Regionen um Hinterzarten, der Schwarzwald und das Elsass

bieten ein zum Teil über Jahrhunderte gesammeltes Wissen bei der Herstellung

ihrer Erzeugnisse und somit einzigartige Produkte.

Das Parkhotel Adler kauft und verarbeitet bevorzugt diese regionalen Produkte,

um Ihnen Frische zu garantieren und die Vielfalt und den besonderen Geschmack

unserer heimischen Erzeugnisse näher zu bringen.

Durch unsere langfristigen Geschäftsbeziehungen

unterstützen wir die kleineren Betriebe und deren Fortbestehen.

Lust auf Regionales ?

Das Parkhotel Adler Team wünscht Ihnen „Guten Appetit“

Seit Januar 2012

sind wir Mitglied der

Folgende Symbole kennzeichnen auf unserer Speisekarte

Produkte aus dem Naturpark Südschwarzwald:

Für die Bewahrung regionaler Traditionen und Anwendung traditioneller Kochkunst mit frischen, der

Jahreszeit entsprechenden, Zutaten wurde das „Wirtshus“ mit einem Euro-Toques Stern zertifiziert.

Wissen, Können und Kreativität bezüglich gesunder Ernährung unter der Verwendung

natürlicher Lebensmittel zeichnen Küchenchef Bernhard König und sein Team aus!

Gemäß der Formel "Höchste Qualität und

Landschaftspflege mit Messer und Gabel" verbinden die

Naturparkwirte Südschwarzwald Gaumenfreuden

mit der Erhaltung der abwechslungsreichen

Schwarzwaldlandschaft.

Wirtshus-Karte

Hauptgänge / Main Courses / Plats principaux

Wiener Schnitzel

Preiselbeeren & Kartoffelsalat

Breaded Veal Cutlet «Viennese«

Cranberries & potato salad

Escalope de veau à la viennoise

Airelles & salade de pommes de terre

€ 21,80

Zwiebelrostbraten aus dem Naturpark Südschwarzwald

Speckbohnen2,3,5, Bratkartoffeln

Roasted Black Forest Beef Strip Loin with Onions

Bacon beans, fried potatoes

Rôti de bœuf aux oignons du Parc Naturel Fôret Noire du Sud

Haricots au lard, rôties

€ 26,50

Vom Brett geschabte Spätzle

mit Bergkäse & Zwiebelschmelz

Homemade "Spätzle" (Noodles)

with mountain cheese & onion glaze

"Spätzle" nouilles maison

avec fromage de montagne & oignons braisés

€ 11,50

Aus unserem Forellenbassin

from our trout bassin/de notre bassin à truites

Lebend frische Schwarzwaldforelle

~"Blau" oder in Mandelbutter gebraten~

Salzkartoffeln, Dill - Gurkensalat

Fresh Black Forest Trout

~au bleu or meunière~

Boiled potatoes, dill-cucumber-salad

Truite vivante de la région de la Forêt Noire

~au bleu ou aux amandes~

Pommes de terre nature, salade de concombre à l'aneth

€ 24,50

Vesper Zeit

Snack time / Repas

"Wirtshus Salat"

mit Maishähnchenbrust & Champignons in Kräuterbutter gebraten

"Wirtshus" Salad

with corn fed chicken breast & mushrooms roasted in herbal butter

Salade "Wirtshus"

au suprême de poulet nourri au maïs & champignons rôtis au beurre maître

€ 15,80

Kaltes Roastbeef

Bratkartoffeln & Sauce Remoulade 3,8

Cold Roast Beef

Fried potatoes & tartar sauce

Rôti de bœuf froid

Rôties & rémoulade

€ 18,50

"Elsässer Wurstsalat"2,3,5 mit Käse, Zwiebeln

Brägele & frisches Landbrot

Alsatian Sausage Salad with Cheese, Onions

Fried potatoes & fresh country bread

Salade alsacienne de saucisses, fromage, oignons

Pommes de terre sautées & pain campagnard frais

€ 12,80

"Adler Brettle"

Schwarzwälder Salzhöhlen Coppa 2 & Schinken 2,3

mit Bergkäse & Münsterkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald

"Adler Brettle"

Smoked Black Forest « salt caves » coppa and ham,

Mountain & goat cheese from Black Forest Nature Park

"Adler Brettle"

Coppa de « Grottes de sel » et jambon fumé de la Forêt Noire,

Fromage de montagne et de chèvre du Parc Naturel de la Forêt Noire

€ 15,50

Flammkuchen

Alsatian Tartes Flambées / Tartes flambées

Original Elsässer mit Speck2,3, & Zwiebeln

Original Alsatian Flat Bread with Bacon & Onions

Tarte flambée à l'Alsacienne aux lardons & oignons

€ 10,80

Vegetarisch

Paprika, Champignons, Zwiebeln

Vegetarian

Pepper, mushrooms, onions

Végétarien

Poivrons, champignons, oignons

€ 9,50

"Marie Louise"

Geräucherter Lachs mit Dill & knusprigen Kapern

"Marie Louise"

Smoked salmon with dill & crisp capers

"Marie Louise"

Saumon fumé à l'aneth & câpres croustillantes

€ 11,80

Pfifferlingsflammkuchen

Sauerrahm, Frühlingslauch & Speck2,3,5

Flat Bread With Chanterelles

Sour cream, spring leek & bacon

Tarte flambée aux chanterelles

Crème aigre, poireau et lard € 15,00

Desserts Gebackene Apfelküchle

mit hausgemachtem Vanilleeis

Baked Apple Fritters

with home-made vanilla ice cream

Beignets aux pommes

et la glace vanille maison

€ 8,80

Crème Brûlée mit Pfirsichsorbet

Crème Brulée with Rhubarb Sorbet

Crème brûlée, sorbet à la rhubarbe

€ 9,50

Variation von hausgemachtem Eis

Variation of Homemade Ice-Cream

Variation des glaces maison

€ 8,80

Berg-, Münster- & Ziegenkäse

aus dem Naturpark Südschwarzwald

Plate with a Selection of Mountain-, Munster & Goat Cheese

from Southern Black Forest Nature Park

Plat de fromages de montagne, Munster et chèvre

du Parc Naturel de la Fôret Noire du Sud

€ 11,80

Liebe Gäste,

soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte.

Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen

enthaltenen Allergenen Zutaten.

Dear guests,

if you have special dietary needs or questions regarding food allergies,

please contact one of our qualified staff members. We will be happy to advise you.

Chers hôtes,

si vous souffrez des allergies ou des intolérances alimentaires,

n´hésitez pas de contacter notre équipe du restaurant qui vous conseillera volontiers.

Legende Zusatzstoffe/Key of food additives/Tableau des additifs nutritrionnels

1: Farbstoff/dyes/colorants; 2: Konservierungsstoffe/preservatives/conservateurs;

3: Antioxidationsmittel/antioxidants/antioxydantes; 4: Geschmacksverstärker/flavour

enhancers/exhausteurs de goût 5: Phosphat/phosphate; 6: geschwärzt/blackened/noirci;

7: geschwefelt/sulphured/sulfuré; 8: Süßungsmittel/sweeteners/ édulcorants;

9: Koffein/caffeine/caféine; 10: Chinin/quinine; 11: gewachst/waxed/ciré

Wir legen großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte

und werden von folgenden Betrieben beliefert: ***

Using regional products is very important to us.

Please find below a list of our main suppliers:

***

Nous mettons l´accent sur les produits regionaux.

Ci-dessous vous trouverez la liste de nos fournisseurs principaux:

Metzgerei Kaltenbach Wurst, Schinken, Speck, Schweinebäckle, Kalbskopf

Schallstadt

(Butcher`s//Charcuterie) Sausages, ham, bacon, pork cheeks, calf´s head//

Saussisons, jambon, lardon, bajoues de porc, tête

de veau

Schlachthof Freiburg Schwein, Kalb, Lamm, Rind

(Slaughterhouse//Abbatoir) Porc, veal, lamb, beef//Porc, veau, agneau, bœuf

Biolandhof Familie Binder Kartoffeln, Rüben

Forchheim

(BIOLAND business//Producteur biologique) Potatoes, carrots//Pommes de terre, carottes

Familie Bühler, Vörstetten Salat, Gemüse, Obst

Salads, vegetables, fruits// Salades, légumes, fruits

Schwarzwaldmilch, Freiburg Molkereiprodukte//Milkproducts//Produits de lait

Verschiedene Rehwild//Roe deer//Gibier

regionale Jagdpächter

(Several regional game tenants//plusieurs fermier-chasseurs de la région) Forellenzucht Tress Forelle, Lachsforelle, Saibling

Lauchringen

(Trout farm//truiticulture) Trouts, char//truites, omble chevalier Blattert Mühle, Bonndorf Mehl, Dunst, Grieß, Müsli

(Mill//moulin) Flour, semolina, muesli//Farine, semoule, muesli

Obstbau Weidele, Titisee Äpfel//apples//pommes

Familie Ackermann, Neustadt Eier//eggs/œufs

Familie Schäfer Münsterkäse, Bergkäse//Munster, mountain cheese//

Biolandbetrieb (BIOLAND business// Producteur biologique)

Fromage de montagne et Munster

Ringlihof, Horben Ziegenkäse//Goat cheese//Fromage de chèvre

Bäckerei Fischer, Titisee Backwaren//Bakery products//Produits de boulangerie

Konfitürenmanufaktur Faller Konfitüre//Jam//Confiture

Utzenfeld

Rungis Express, Meckenheim Internationale Spezialtäten

International specialities//Spécialités internationales

Getränkekarte

Apéritif 0,1 l

Bellini (Champagner mit weißem Pfirsichmark) € 15,50

Kir Royal (Champagner mit Cassis) € 15,50

Pinot brut, WG Burkheim € 8,50

4 cl

Campari € 6,00

Campari mit Soda oder Orange 0,2 l € 9,50

Martini bianco, rosso oder extra dry € 6,00

Sherry, TioPepe € 6,00

Portwein weiß oder rot, Sandeman € 6,00

Pernod € 7,50

Ricard € 7,50

Biere

0,3 l

Fürstenberger Pilsener vom Fass € 3,50

Stauder Pilsener vom Fass € 3,50

Borbecker dunkel vom Fass € 3,50

Fürstenberger Pilsener alkoholfrei 0,33 l € 3,00

Fürstenberger Weizenbier kristallklar 0,5 l € 4,50

Fürstenberger Weizenbier naturtrüb 0,5 l € 4,50

Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 0,5 l € 4,50

Fruchtsäfte

0,25 l

Tomatensaft € 3,00

Grapefruitsaft € 3,00

Orangensaft € 3,00

Apfelsaft € 3,00

Roter Traubensaft € 3,00

Schwarzer Johannisbeernektar € 3,00

Saftschorle € 3,00

Saftschorle 0,5l € 6,00

Limonaden & Schweppes Mirinda 0,3 l € 3,00

Pepsi Cola 0,3 l € 3,00

7 up 0,3 l € 3,00

Coca Cola 0,2 l € 3,00

Coca Cola light 0,2 l € 3,00

Schweppes Tonic Water 0,2 l € 3,00

Thomas Henry Tonic Water 0,2 l € 3,50

Schweppes Ginger Ale 0,2 l € 3,00

Schweppes Bitter Lemon 0,2 l € 3,00

Mineralwasser San Pellegrino 1,0 l € 8,00

San Pellegrino 0,5 l € 5,00

Bad Dürrheimer 0,75 l € 7,50

Bad Dürrheimer 0,25 l € 3,00

Bad Dürrheimer medium 0,5 l € 5,00

Staatlich Fachingen 0,25 l € 3,00

Vittel 1,0 l € 8,00

Vittel 0,5 l € 5,00

Digestif Schladerer in Staufen im Breisgau 2 cl

Zibärtle „Rarität“ € 6,50

Kirschwasser € 5,00

Himbeergeist € 5,00

Williams Birne € 5,00

Obstler € 5,00

Ziegler Freudenberg in Franken 2 cl

Wildkirsche No.1 € 12,50

Marille € 10,50

Sauerkirsch € 8,50

Williams Christ Birne € 8,50

Alte Zwetschge € 8,50

Scheibel Brennerei in Kappelrodeck 2cl

Edles Fass Haselnuss € 6,50

Edles Fass Williams € 6,50

Alte Zeit Edel Williams € 9,50

Alte Zeit Wildhimbeerbrand € 10,50

Woodka € 9,50

Zibärtle € 9,50

Kräuter 4 cl

Fernet Branca oder Menta € 6,00

Ramazotti € 6,00

Averna € 6,00

Underberg 2 cl € 3,00

Offene Weine Weissweine 0,25 l

700 2016 Laufener Altenberg € 7,50

Weißer Burgunder Trocken

Winzergenossenschaft Laufen

Markgräflerland, Baden

702 2016 Laufener Altenberg € 7,50

Gutedel Qualitätswein Trocken

Winzergenossenschaft Laufen

Markgräflerland, Baden

701 2016 Chardonnay Kabinett Trocken € 7,50

Winzerkeller Auggener Schäfer eG

Markgräflerland, Baden

704 2015 Bickensohler Riesling Qualitätswein Trocken € 7,50

Winzergenossenschaft Bickensohl

Kaiserstuhl, Baden

705 2015 Grauer Burgunder QbA Trocken € 7,50

Weingut Joachim Heger

Ihringen, Kaiserstuhl, Baden

Roséweine 0,25 l

801 2016 Spätburgunder Rosé QbA Trocken € 7,50

Weingut Joachim Heger

Ihringen, Kaiserstuhl, Baden

Offene Weine Rotweine 0,25 l

751 2014 Spätburgunder Qualitätswein Trocken € 7,50

Winzergenossenschaft Bickensohl

Kaiserstuhl, Baden

753 2014 Spätburgunder trocken € 7,50

„Alte Reben“

Winzergenossenschaft Hex von Dasenstein

Kappelrodeck, Ortenau, Baden

752 2015 Mas Rabell € 7,50

Garnache, Cariñena

Bodegas Torres

DO Catalunya, Spanien