Download - 3.1 Arbeitsablauf beim Spülen - Auer Verlag
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Lernmedien
l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und Leittext (S. 3)
l Arbeitsblatt Tafelbild „Spülen von Hand“ (S. 4)
l Methodenblatt „Flussdiagramm“ (S. 5)
l Kochaufgabe mit Rezepttabelle „Früchtequark
der Saison“ (S. 7)
l evtl. Schulbuch
Arbeitsmaterialien
Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Geschirrtuch, Handtuch, Spül-tuch, Schwämme, Schwamm-tuch, Topfreiniger, verseifte Stahlwolle, Zitronenpresse, Schneebesen, Dessertschalen, Lebensmittel, Hackmesser
Fachbegriffe
l Hygiene (Wdh.)
l folgerichtiges
Arbeiten
l Zitronenpresse
l Schneebesen
l Pistazien
l Dessertschalen
Lernziele
b Arbeitsabläufe systematisch planen und durchführen b sachgerecht und folgerichtig spülen
b hygienisch und umweltbewusst spülen b Regeln beim Spülen
3.1 Arbeitsablauf beim Spülen
Lernmethoden
Flussdiagramm Blitzlicht
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3.1 Arbeitsablauf beim Spülen
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
1. Vorbereitung b Das Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und Leittext (S. 3) in Gruppenstärke und auf Folie kopieren
b Die Blanko-Schriftstreifen für das Flussdiagramm (S. 5) in Gruppenstärke kopieren und zuschneiden
b Das Methodenblatt „Flussdiagramm“ (S. 5) und das Arbeitsblatt mit dem Tafelbild „Spülen von Hand“ (S. 4) auf Folie und in Schüleranzahl kopieren
b Die Methodenkarte „Flussdiagramm“ (S. 22) in Schüleranzahl kopieren b Das Rezeptblatt „Früchtequark der Saison“ (S. 7) in Schüleranzahl kopieren
Bei schwachen Schülern sollten die Schriftstreifen bereits beschriftet sein, sodass diese nur noch sortiert werden müssen. Zur weiteren Hilfestellung kann das Schulbuch bereitgelegt werden.
2. UnterrichtseinstiegZum Einstieg in das neue Thema wird ein Blitzlicht zum Fallbeispiel durchgeführt, z. B. Ab-fälle beseitigen, Lebensmittel aufräumen, spülen, alle Arbeitsflächen abwischen, Herd und Spüle reinigen. Die wichtigsten Informationen werden an der Tafel ungeordnet schriftlich festgehalten.
3. Weiterer Verlauf Anhand des Fallbeispiels und mithilfe des Leittextes erstellen die Schüler in Gruppen arbeit ein Flussdiagramm. Dazu erhalten sie pro Gruppe einen Satz Schriftstreifen sowie einen Abzug der Methodenkarte. Sie überlegen, welche Arbeitsschritte beim Spülen folgerichtig durchgeführt werden müssen und tragen diese auf den Schriftstreifen ein. Dann sortieren sie diese mit hilfe des Leittextes. Die Schriftstreifen werden nach dem Beschriften und Ord-nen an die Tafel gehängt. Im Plenum werden die Ergebnisse besprochen, ggf. korrigiert (vgl. Musterlösung auf S. 6) und in das Tafelbild übertragen. Jeder Schüler erhält eine Kopie der Tafelbildstruktur. Anhand des Flussdiagramms wird diese gemeinsam im Plenum aus-gefüllt. Das Ergebnis (vgl. Musterlösung) übertragen die Schüler auf ihr Arbeitsblatt. So wird das neu Gelernte am Tafelbild umgesetzt und gleichzeitig wiederholt.
Das Tafelbild sollte erst nach dem Flussdiagramm ausgefüllt werden, da dieses als Grundlage für den konkreten Arbeitsablauf beim Spülen dient.
4. Ergebnissicherung / Lösung zum Tafelbild „Spülen von Hand“
1. Vorarbeiten: grobe Essensreste entfernen, stark verkrustete Töpfe einweichen, stark verschmutztes Geschirr vorspülen2. Arbeitsablauf beim Spülen: Geschirr zum Abtropfen stürzen ← nachspülen in klarem, heißem Wasser ← spülen in heißem Wasser mit Spülmittel ← benutztes Geschirr vorsortierenMerke: Spüle vom leicht Verschmutzten zum stark Verschmutzten!
Musterlösung
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FALLBEISPIEL
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Dein bester Freund hat dich zu seiner Geburtstagsparty eingeladen. Er bereitet für seine Gäste ein kleines Büfett vor. Da du kein Taschengeld mehr hast und ihm deswegen leider kein Geschenk kaufen kannst, schenkst du ihm deine tatkräftige Hilfe beim Aufräumen nach der Party. Dieses Geschenk nimmt dein Freund sehr gerne an! [...] Die Party war wirklich schön, und die Gäste haben das Büfett komplett leergefut-tert. Nun herrscht das totale Chaos in der Küche: Überall stehen Teller mit Essens-resten, benutzte Dessertschalen, zahlreiche Gläser und Schüsselchen herum. Auch eine Menge Besteck ist angefallen. Die Töpfe sind zum Teil richtig verkrustet. Wie gehst du nun am besten vor? Was solltest du als Erstes tun?
So kannst du vorgehen:
1. Überlege, wie du das größte Chaos beseitigen kannst.
2. Lies dir dann die Informationen an der Tafel oder im
Schulbuch durch. Überlege dir einzelne Arbeitsschritte,
wie du das Geschirr am besten sortieren kannst.
3. Überlege dir dann Arbeitsschritte, wie du es am besten spülen
kannst. Berücksichtige dabei den Grad der Verschmutzung des
Geschirrs und die richtige Reihenfolge beim Spülen.
4. Notiere nun die einzelnen Arbeitsschritte jeweils auf
einem Schriftstreifen.
5. Lege alle beschrifteten Streifen folgerichtig untereinander.
Nimm dabei die Methodenkarte „Flussdiagramm“ zu Hilfe.
6. Nummeriere die Schriftstreifen.
Überlege:
Hast du die richtige Reihenfolge eingehalten?
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
„Spülen von Hand“
1. Vorarbeiten:
2. Arbeitsablauf beim Spülen:
Merke: Spüle vom Verschmutzten zum Verschmutzten!
ARBEITSBLATT
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METHODENBLATT FLUSSDIAGRAMM
„Arbeitsschritte beim Spülen“
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
„Arbeitsschritte beim Spülen“ – Musterlösung
Essensreste entfernen, vorspülen
benutztes Geschirr vorsortieren (rechts vom Spülbecken)
spülen in heißem Wasser mit Spülmittel
nachspülen in klarem, heißem Wasser und sofort herausnehmen
Geschirr auf die Abtropffläche stürzen (links vom Spülbecken)
Geschirr abtrocknen und stapeln
Geschirr einräumen
Spüle reinigen und trocken wischen
Die Küche ist sauber.
KOCHAUFGABE
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Früchteq uark der Saison
Menge Zutaten Zubereitung Arbeitsgeräte
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2 EL 250 g6 EL
2 EL
Früchte der SaisonZitrone
ZuckerSahneq uarkMilch
Pistazien
waschen, evtl. schälen und zerkleinern.auspressen und dazugeben.
unterrühren.und cremig rühren. Die Milch-Sahne-Creme und die Früchte schichtweise in Dessertschalen füllen.hacken und den Früchteq uark damit garnieren.
Obstmesser, SchneidebrettZitronenpresseArbeitsschüssel Schneebesen
Dessertschalen
Hackmesser
PistazienPistazien sind Nüsse mit einem sehr hohen Gehalt an Eisen und Kalium. Sie enthal-ten sowohl einfach als auch mehrfach ge-sättigte Fettsäuren. Diese wirken zum Beispiel vorbeugend gegen Arterios klerose. Die Pistazie ist meist nur mit Schale erhältlich. Wenn die reife, getrocknete Pis tazie ihre Schale etwas öffnet, wird der grüne Kern sichtbar. Die Schale lässt sich leicht mit den Finger-spitzen in zwei Hälften brechen, sodass der Kern herausfällt. Ge-hackte Pistazien werden gern zum Garnieren von Speisen verwendet.
Wasser5,9 %
Kohlehydrate11,6 %
Proteine17,6 %
Fette51,6 %
Rohfaser10,6 %
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Lernmethoden
Markieren Begriffe klären Mindmap
Lernmedien
l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und
Leittexten (S. 10)
l Kochaufgabe mit Rezepttabelle
„Käsesandwich“ (S. 11)
l Definitionen und Abbildungen zu
Fachbegriffen (S. 12)
Arbeitsmaterialien
Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Brotmesser, Tomatenmesser, Servierplatte, Lebensmittel, Stoppuhren
Fachbegriffe
l innerer Greifraum
l äußerer Greifraum
l rationelles Arbeiten
l folgerichtiges Arbeiten
(Wdh.)
l Sandwich
Lernziele
b Arbeiten zweckmäßig im entsprechenden Arbeitsbereich ausführen b Arbeitsabläufe sachlich und folgerichtig vorbereiten, durchführen und nachbereiten b Arbeitsabläufe kraft- und zeitsparend gestalten b frische Lebensmittel sachgerecht vorbereiten (waschen, putzen, schälen)
(z. B. Sandwich, innerer und äußerer Greifraum, rationelles Arbeiten)
3.2 Arbeitsabläufe bei der Lebensmittelverarbeitung
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
1. Vorbereitung b Stoppuhren nach Gruppenstärke bereitstellen b Die Abbildung „Greifräume“ (S. 12) und entsprechende Arbeitsplätze vorbereiten b Das Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und Leittexten (S. 10) in Gruppenstärke kopieren b Das Rezeptblatt „Käsesandwich“ (S. 11) in Schüleranzahl kopieren
2. UnterrichtseinstiegDas Fallbeispiel wird gelesen, die Schüler markieren Schlüsselbegriffe. Der Lehrer präsentiert das „Käsesandwich“-Rezept per Folie.Die Schüler erstellen gemeinsam im Plenum eine einfache Mindmap zur Zubereitung der Sandwiches (vgl. Musterlösung Mindmap auf S. 12). Diese sollte auf Folie oder an der Tafel skizziert werden. Dabei werden unbekannte oder schwierige Begriffe aufgegriffen und geklärt (vgl. Musterlösung von Definitionen auf S. 12). Der Lehrer zeigt den Schülern die vorbereiteten Arbeitsplätze und erläutert dabei die richtige Anordnung der Arbeitsmittel in den jeweils dafür vorgesehenen Greifräumen.
3. Weiterer VerlaufDen Schülern werden das Fallbeispiel und die beiden Varianten des Leittextes vorgestellt. Sie entscheiden sich für eine Vorgehensweise, erhalten das Fallbeispiel mit den Leittexten und führen die Arbeitsaufträge durch. Sie messen die jeweilige Bearbeitungszeit und no-tieren ihre Ergebnisse. Während ein Schüler die Sandwiches belegt, können die anderen Gruppenmitglieder bereits spülen und den Tisch decken.
Der Lehrer sollte darauf achten, dass beide Methoden der Zubereitung angewendet werden.
4. Ergebnissicherung / -präsentation / Lösung Im Anschluss werden die Ergebnisse im Plenum verglichen, die gemachten Erfahrungen diskutiert und bewertet.
Die richtige Anordnung der Arbeitsgeräte und Lebensmittel unterstützt die Ordnung am Arbeitsplatz, fördert das systematische Arbeiten und spart Kraft und Zeit.
Hausaufgabe
É Welche Möglichkeiten der Mülltrennung und -vermeidung kennst du?
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FALLBEISPIEL
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Käsesandwich
Menge Zutaten Zubereitung Arbeitsgeräte
8 Scheiben
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4
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Sandwich- toastKräuter- frischkäseSalat- blätterKäse- scheibenTomatenSalatgurke
vorbereiten, vier davon mitbestreichen
in schmale Scheiben schneiden und auf den 4 Brotscheiben verteilen. Nun die anderen 4 Scheiben darauf legen und leicht andrücken.
Messer
Schneidebrett Arbeitsteller
Tomatenmesser
Das Sandwich anrichten und auf einer Servierplatte servieren.
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Mindmap „Zubereitung von Sandwiches“ – Musterlösung
Definitionen der Fachbegriffe – Musterlösung
Definitionen:
Sandwich: Zwei Scheiben (Toast-)Brot, die herzhaft belegt und zusammen geklappt serviert werden.
Innerer Greifraum: Dieser Greifraum ist der Bereich der auszuführen-den Hauptarbeit (z. B. schneiden, rühren), weil hier am wenigsten Kraft gebraucht wird.
Äußerer Greifraum: In diesem Bereich stehen die Dinge, die geholt und wieder abgestellt werden (Zutaten, geschnittenes Gemüse).
äußerer Greifraum
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geschnittenes Obst / Gemüse
Rohware
Abfall
Ablage
SANDWICH
Abfall
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Lebensmittel
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Sandwichtoast
toasten
Salat
waschen
Gurken
schneidenMesser
Schneidebrett Abfallschüssel
Arbeitsteller
Servierplatte
Tomaten
belegen
Käse
anrichten
LEHRERINFORMATION
3.3 Abfall vermeiden, trennen und entsorgen
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Lernziele
b Einkaufshilfen (z. B. Tasche, Korb) benutzen; auf Plastiktüten verzichten b beim Kauf unverpackte Lebensmittel bevorzugen b beim Kauf Mehrweg- und Nachfüllpackungen bevorzugen b Verpackungsabfälle sachgerecht trennen und entsorgen b Lebensmittelreste sachgerecht entsorgen
Fachbegriffe
l Recycling l Grüner Punkt l Blauer Engel
Arbeitsmaterialien
Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Lebensmittel, Mülltüte mit Verpackungsabfall, Holz- / Schaschlikspieße, Tomaten- messer
Lernmedien
l große, quadratische Papierbögen (als Tischset gestaltet)
l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und „Regeln beim Einkauf“ (S. 15)
l Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ (S. 16)
l Musterlösung zum Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ mit Symbolen (S. 17 f.)
l Kochaufgabe mit Rezepttabelle „Power-Spieße“ (S. 19)
Lernmethoden
Markieren Begriffe klären Tischset
(z. B. Recycling, Grüner Punkt, Blauer Engel)
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Hausaufgabe
É Welche Arten von Küchenmessern kennst du? É Wo kommen sie zum Einsatz? É Was musst du beim Umgang damit beachten?
1. Vorbereitung b Eine Mülltüte vorbereiten, die verschiedene Arten von Verpackungsresten enthält (z. B. Umverpackungen passend zur Kochaufgabe) und in den Unterricht mitbringen
b Tischsets aus Papierbögen in Gruppenstärke gestalten (3er- oder 4er-Gruppen b Die Methodenkarte „Tischset“ (S. 25) in Gruppenstärke kopieren b Das Arbeitsblatt mit dem Fallbeispiel und „Regeln beim Einkauf“ (S. 15) auf Folie und in Schüleranzahl kopieren
b Das Arbeitsblatt „Abfall notieren“ (S. 16) und die Musterlösung mit Symbolen (S. 17 f.) auf Folie kopieren
2. UnterrichtseinstiegDie Lehrkraft entleert die mitgebrachte Mülltüte mit den unterschiedlichen Verpackun-gen und setzt so einen Impuls. Die Schüler greifen auf ihre Hausauf gabe aus Kapitel 3.2 (S. 9) zurück und nennen, was sie sich zum Thema „Mülltrennung und -ver meidung“ überlegt haben. Dann wird das Arbeitsblatt mit dem Fallbeispiel und den Regeln beim Einkauf auf Folie gezeigt und besprochen.
3. Weiterer Verlauf Die Schüler bilden Dreier- oder Vierergruppen und setzen sich an einen Tisch. Jede Gruppe erhält ein vorbereitetes Tischset. Anhand des Fallbeispiels und mithilfe der Methodenkarte erstellen die Gruppen jeweils ein Tischset zum Thema, das für alle gut sichtbar an der Tafel steht.
4. Ergebnissicherung / -präsentation / Lösung Die Gruppen schneiden ihr „Fazit“ jeweils aus dem Tischset aus und befestigen es an der Tafel. Pro Gruppe wird ein Sprecher bestimmt, der die Ergebnisse / das „Fazit“ des Tisch-sets im Plenum vorstellt. Es werden Regeln zur Abfallvermeidung formuliert (vgl. Arbeits-blatt). Auf dem Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ werden gemeinsam in der Klasse die ver-schiedenen Abfallsorten den richtigen Tonnen zugeordnet. Die Begriffe „Recycling“, „Grüner Punkt“ und „Blauer Engel“ werden spätestens jetzt thematisiert und die Symbole auf Folie gezeigt. Die Ergebnisse können jeweils mit der Musterlösung abgeglichen werden.
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Gestern Abend war ich bei meiner Freundin Clarissa zum Essen eingeladen. Weil sie am Nachmittag zu viel Zeit vertrödelt hatte, blieb ihr nur noch eine halbe Stunde für die Vorbereitung. Aber absagen wollte sie auf keinen Fall! Sie rannte also in den Supermarkt und kaufte alles Notwendige für das Abendessen ein. Weil sie so wenig Zeit zur Vorbereitung hatte, verzichtete sie auf Frischware. Aber sie war bei meiner Ankunft mit allem fertig.
Als ich nach dem Essen das Geschirr mit in die Küche trug, war dort vor lauter Lebensmittelverpackungen und Essensresten kaum Platz zum Abstellen der Geschirrteile. Etwas verlegen nahm Clarissa eine Tüte, steckte schnell alles hinein und versteckte sie hinter der Küchentür.
Als ich später nach Hause ging, schnappte ich mir klammheimlich die Tüte und ging damit zu den Mülltonnen …
Abfall vermeiden: Regeln beim Einkauf
• Benutze eine Stofftasche oder
einen Korb zum Einkaufen.
• Kaufe möglichst unverpacktes
Obst oder Gemüse.
• Wähle Pfandflaschen statt Einwegflaschen und nutze damit das
Mehrwegsystem.
• Bevorzuge Glas statt Dosen, denn Glas kann häufiger recycelt werden.
• Bevorzuge Papp- anstelle von Kunststoffverpackungen.
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ARBEITSBLATT
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Abfall sortieren
Restmüll, z.B.
kommt in die
Altglas-Container
Bioabfälle, z.B.
Altpapiertonne
Verpackungen, z.B.
Graue Restmülltonne
Glas, z.B.
Dosencontainer
Papier, z.B.
Gelbe Tonne / Gelber Sack
Dosen, z.B.
Biotonne
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Abfall sortieren – Musterlösung 1
Restmüll, z.B.schmutziges oder beschichtetes Papier, Einwegbesteck, Knochen und Fischgräten, Behälter mit Essensresten, Fleisch- oder Wurstreste, Zigarettenkippen
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Altglas-Container
Bioabfälle, z.B.Gemüse- und Obstreste, Eierschalen, Tee- oder Kaffeesatz, Küchenkrepp
Altpapiertonne
Verpackungen, z.B.„leichte“ Verpackungen aus Kunststoff und Aluminium, Folien wie Chipstüten, Milch- und Safttüten, Einweg-Plastikflaschen, Joghurt-, Sahne- und Quarkbecher
Graue Restmülltonne
Glas, z.B.Einweggläser und -flaschen für Gurken, Senf, Babynahrung, Wein, Saucen, Marmelade, Parfümflakons
Dosencontainer
Papier, z.B.alle Verpackungen aus Papier, Pappe und Karton, Werbebroschüren, Zeitungen, Kataloge, Schulhefte, Briefumschläge, Computerpapier
Gelbe Tonne / Gelber Sack
Dosen, z.B.Konservendosen, Getränkedosen, alle Dosen aus Weißblech
Biotonne
LEHRERINFORMATION
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Abfall sortieren – Musterlösung 2
Der Grüne Punkt ist ein europaweites Kennzeichnungssys-tem im Verpackungs-recycling. Er besagt, dass der Hersteller des Produkts die gesetzli-chen Abgaben für die Altstoffverwertung vorab entrichtet hat und dadurch nicht verpflichtet ist, Ver-packungen unentgelt-lich zurückzunehmen. Außerdem ist die Ver-packung recyclebar und kann in der ent-sprechenden Müllton-ne entsorgt werden.
Der Blaue Engel ist das Zeichen für be-sonders umweltscho-nende Produkte und Dienstleistungen. Er sagt deutlich (s. o.), warum das Produkt ausgezeichnet ist. Die Angaben sind zuverlässig und glaubwürdig.
Das „Möbiusband“ ist das internationale Symbol für Recycling und steht für wieder-verwertbare Güter. In Kombination mit den Recycling-Codes gibt es Hinweise zur kor-rekten Entsorgung.
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Power-Spieße
Menge Zutaten Zubereitung Arbeitsgeräte
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1 Scheibe1 EL
6
1/21
ToastbrotMargarineGoudaKetchup
Cocktail- tomatenSalatgurkegelbe Paprika
vorbereiten, 2 davon dünn mit bestreichen und jeweils mit belegen.auf den Käse geben und jeweils mit einer weiteren Scheibe Toastbrot bedecken. Die Sandwiches in 9 kleine Quadrate schneiden. sowie und in Scheiben schneiden.Auf 2 Holzspieße abwechselnd Tomate, Gurke und Brotstücke stecken. Auf 2 weitere Spieße Paprika, Gurke und Brotstücke stecken.
Messer
TomatenmesserSchneidemesser
Holzspieße / Schaschlikspieße
ANHANG: METHODENKARTEN
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