LEHRERINFORMATION
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Lernmedien
l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und Leittext (S. 3)
l Arbeitsblatt Tafelbild „Spülen von Hand“ (S. 4)
l Methodenblatt „Flussdiagramm“ (S. 5)
l Kochaufgabe mit Rezepttabelle „Früchtequark
der Saison“ (S. 7)
l evtl. Schulbuch
Arbeitsmaterialien
Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Geschirrtuch, Handtuch, Spül-tuch, Schwämme, Schwamm-tuch, Topfreiniger, verseifte Stahlwolle, Zitronenpresse, Schneebesen, Dessertschalen, Lebensmittel, Hackmesser
Fachbegriffe
l Hygiene (Wdh.)
l folgerichtiges
Arbeiten
l Zitronenpresse
l Schneebesen
l Pistazien
l Dessertschalen
Lernziele
b Arbeitsabläufe systematisch planen und durchführen b sachgerecht und folgerichtig spülen
b hygienisch und umweltbewusst spülen
b Regeln beim Spülen
3.1 Arbeitsablauf beim Spülen
Lernmethoden
Flussdiagramm Blitzlicht
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
„Spülen von Hand“
1. Vorarbeiten:
2. Arbeitsablauf beim Spülen:
Merke: Spüle vom Verschmutzten zum Verschmutzten!
ARBEITSBLATT
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KOCHAUFGABE
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Früchteq uark der Saison
Menge Zutaten Zubereitung Arbeitsgeräte
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250 g
6 EL
2 EL
Früchte der
Saison
Zitrone
Zucker
Sahneq uark
Milch
Pistazien
waschen, evtl. schälen und
zerkleinern.
auspressen und dazugeben.
unterrühren.
und
cremig rühren.
Die Milch-Sahne-Creme und
die Früchte schichtweise in
Dessertschalen füllen.
hacken und den Früchteq uark
damit garnieren.
Obstmesser,
Schneidebrett
Zitronenpresse
Arbeitsschüssel
Schneebesen
Dessertschalen
Hackmesser
Pistazien
Pistazien sind Nüsse mit einem sehr hohen
Gehalt an Eisen und Kalium. Sie enthal-
ten sowohl einfach als auch mehrfach ge-
sättigte Fettsäuren. Diese wirken zum Beispiel vorbeugend gegen
Arterios klerose. Die Pistazie ist meist nur mit Schale erhältlich.
Wenn die reife, getrocknete Pis tazie ihre Schale etwas öffnet, wird
der grüne Kern sichtbar. Die Schale lässt sich leicht mit den Finger-
spitzen in zwei Hälften brechen, sodass der Kern herausfällt. Ge-
hackte Pistazien werden gern zum Garnieren von Speisen verwendet.
Wasser5,9 %
Kohlehydrate11,6 %
Proteine17,6 %
Fette51,6 %
Rohfaser10,6 %
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LEHRERINFORMATION
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Lernmethoden
Markieren Begriffe klären Mindmap
Lernmedien
l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und
Leittexten (S. 10)
l Kochaufgabe mit Rezepttabelle
„Käsesandwich“ (S. 11)
l Definitionen und Abbildungen zu
Fachbegriffen (S. 12)
Arbeitsmaterialien
Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Brotmesser, Tomatenmesser, Servierplatte, Lebensmittel, Stoppuhren
Fachbegriffe
l innerer Greifraum
l äußerer Greifraum
l rationelles Arbeiten
l folgerichtiges Arbeiten
(Wdh.)
l Sandwich
Lernziele
b Arbeiten zweckmäßig im entsprechenden Arbeitsbereich ausführen b Arbeitsabläufe sachlich und folgerichtig vorbereiten, durchführen und nachbereiten b Arbeitsabläufe kraft- und zeitsparend gestalten
b frische Lebensmittel sachgerecht vorbereiten (waschen, putzen, schälen)
(z. B. Sandwich, innerer und äußerer
Greifraum, rationelles Arbeiten)
3.2 Arbeitsabläufe bei der Lebensmittelverarbeitung
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FALLBEISPIEL
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
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LEHRERINFORMATION
3.3 Abfall vermeiden, trennen und entsorgen
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Lernziele
b Einkaufshilfen (z. B. Tasche, Korb) benutzen; auf Plastiktüten verzichten b beim Kauf unverpackte Lebensmittel bevorzugen
b beim Kauf Mehrweg- und Nachfüllpackungen bevorzugen b Verpackungsabfälle sachgerecht trennen und entsorgen b Lebensmittelreste sachgerecht entsorgen
Fachbegriffe
l Recycling l Grüner Punkt l Blauer Engel
Arbeitsmaterialien
Arbeitsgeschirr, Tafelgeschirr, Lebensmittel, Mülltüte mit Verpackungsabfall, Holz- / Schaschlikspieße, Tomaten- messer
Lernmedien
l große, quadratische Papierbögen (als Tischset gestaltet)
l Arbeitsblatt mit Fallbeispiel und „Regeln beim Einkauf“ (S. 15)
l Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ (S. 16)
l Musterlösung zum Arbeitsblatt „Abfall sortieren“ mit Symbolen (S. 17 f.)
l Kochaufgabe mit Rezepttabelle „Power-Spieße“ (S. 19)
Lernmethoden
Markieren Begriffe klären Tischset
(z. B. Recycling, Grüner Punkt,
Blauer Engel)
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ARBEITSBLATT
3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Abfall sortieren
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Altglas-Container
Bioabfälle, z.B.
Altpapiertonne
Verpackungen, z.B.
Graue Restmülltonne
Glas, z.B.
Dosencontainer
Papier, z.B.
Gelbe Tonne / Gelber Sack
Dosen, z.B.
Biotonne
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LEHRERINFORMATION
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3. ORDNUNGSSYSTEME UND ARBEITSABLÄUFE
Abfall sortieren – Musterlösung 2
Der Grüne Punkt ist
ein europaweites
Kennzeichnungssys-
tem im Verpackungs-
recycling. Er besagt,
dass der Hersteller des
Produkts die gesetzli-
chen Abgaben für die
Altstoffverwertung
vorab entrichtet hat
und dadurch nicht
verpflichtet ist, Ver-
packungen unentgelt-
lich zurückzunehmen.
Außerdem ist die Ver-
packung recyclebar
und kann in der ent-
sprechenden Müllton-
ne entsorgt werden.
Der Blaue Engel ist
das Zeichen für be-
sonders umweltscho-
nende Produkte und
Dienstleistungen. Er
sagt deutlich (s. o.),
warum das Produkt
ausgezeichnet ist.
Die Angaben sind
zuverlässig und
glaubwürdig.
Das „Möbiusband“
ist das internationale
Symbol für Recycling
und steht für wieder-
verwertbare Güter. In
Kombination mit den
Recycling-Codes gibt
es Hinweise zur kor-
rekten Entsorgung.
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ANHANG: METHODENKARTEN
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