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Business Plan HANA Srebrenica
1 Zusammenfassung InderGemeindeSrebrenicahateineFrauengruppeausderSchweizundaussterreichzusammenmitlokalenProduzentinnenundProduzentenimFrhling2011dieGenossenschaftHANAaufgebaut.HANAproduziertlokaleSpezialittenfrdenMarktinBosnienundHerzegowina(BiH)undEuropa.MitderProduktionvonKonfitre,Pekmez,getrocknetenZwetschgenundspterauchweiterenProduktenundHandarbeitenknnendieProduzentinnenmitdemErtragihrerlandwirtschaftlichenFamilienbetriebeeinenMehrwerterzielen.DieVerarbeitungerfolgtzentralineinerGrosskche.DieGenossenschaftHANAverkauftdieProdukteuntereigenemLabel.DerDirektorderGenossenschaftistverantwortlichfrdenKaufunddieVerarbeitungderlokalenProdukteinBosnienundHerzegowina.DieFrauengruppeausderSchweizsuchtAbnehmerInneninderSchweiz,insterreichundDeutschland.
DiefinanziellenBerechnungendesBusinessplaneszeigenauf,wievielproduziertwerdenmuss,damitdiejhrlichenBetriebskostenfrdieGenossenschaftbezahltwerdenknnen.GrundlagenbildendiedreiProdukteKonfitre,PekmezundgetrockneteZwetschgen.DieBerechnungenzeigen,dassdankdeshherenPreisniveausinEuropaimVergleichzumVerkaufinBiHknappdieHlftederProduktionreicht,umdieKostenzudecken.DieInitiatorinneninderSchweizhabenMittelbereitgestellt,damitdieGenossenschaftwhrenddreiJahrenaufgebautwerdenkann.AbdannmusssieselbsttragendwirtschaftenundaucheinenGewinnfrneueInvestitionenerzielen.
2 Die Gemeinde Srebrenica SrebrenicaisteineStadtimOstenvonBosnienundHerzegowina,nahederGrenzezuSerbien.SeitdemAbkommenvonDaytongehrtsiezurRepublikaSrpska,einervonzweiEntittendesStaatesBosnienundHerzegowina.DieGemeindehatetwa11000EinwohnerInnen.
DerOrtbefindetsichineinemengenTalkesselzwischendendichtbewaldetenBergenOstbosniens,diesichhierbisaufetwa1000merheben.ImSdenbildetdieSchluchtderDrinadienatrlicheGrenzezwischenderGemeindeSrebrenicaundSerbien;imNordenbefindetsichinderEbenedasStdtchenBratunac.
InternationaleAufmerksamkeiterfuhrenimJuli1995dieStadtunddieLagederFlchtlingeinderbosniakischenEnklavedamalsUNSchutzzone,alsbosnischeSerbenunterFhrungdesGeneralsRatkoMladidieStadterobertenundallemnnlichenPersonen,derersiehabhaftwerdenkonnten,verschlepptenundimMassakervonSrebrenicaermordeten.
ImJahre1991hattedieGemeindeSrebrenica36666Einwohner;davonbezeichnetensich75%alsBosniaken,23%alsSerbenund2%alsAngehrigeandererVolksgruppen.DieStadtselbsthatte3673Einwohner,davon64%Bosniakenund28%Serben.Vonden80DrferninderGemeindewaren23mehrheitlichserbisch,dierestlichenberwiegendbosniakisch.DiemeistenDrferwarenethnischhomogen,gemischteBevlkerungbildetedieAusnahme.
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ImBosnienkriegndertesichdieBevlkerungszusammensetzungdramatisch.DiemeistenbosniakischenBewohnerwurdenvertrieben,flohenoderfielendenTruppenderbosnischserbischenArmeezumOpfer.GleichzeitiggabesbergriffebosniakischerTruppenaufdieserbischenDrferderRegion.
MittlerweilesindeinigehundertBosniakInnenindieGemeindezurckgekehrt,nachdemdieRegionnach1995praktischverlassengewesenwar.DieMehrheitstellenjedochSerben,zumeistFlchtlingeausdenVorortenSarajevos.AufgrunddesWahlrechts,dasfrSrebrenicaalseinzigeGemeindenochvorsieht,dassFlchtlingesichauchandenWahleninihremHeimatortbeteiligenknnen,istderBrgermeisterdennochBosniake.
ArbeitspltzesindinSrebrenicaundderRegionMangelware.DieArbeitslosenrateinSrebrenicaliegtbei80bis90Prozent.DavonstarkbetroffenistdieLandbevlkerung,aberauchjungeMenschen,dienachderschulischenAusbildungeineStellebrauchen,wosiearbeitenundihrenUnterhaltverdienenknnen.DurchdiepolitischimmernochunklareSituationfrdengesamtenStaatBosnienundHerzegowinahabennurvereinzeltgrosseFirmeninvestiert.DiemeistenArbeitspltzestelltdieVerwaltung.DasKleingewerbebietetabergrossesEntwicklungspotenzial.IndiesemBereichwirdsichHANAmitdemAufbaueineskleinenVerarbeitungsbetriebesfrlandwirtschaftlicheProdukteengagieren.
3 Die Genossenschaft HANA ImHerbst2009reisteeineFrauengruppeLuisaGrnenfelder,GabiKopp,RenateMetzgerBreitenfellner,IngridTaucher,PatriciaWilliundBarbaraZieglernachBosnienundHerzegowina.SiebesuchtenMostar,Gorade,Sarajevo,TuzlaundSrebrenica.SiesprachenmitdenMenschenundstelltenfest,dasssichdiekonomischeSituationinderostbosnischenGemeindeindenJahrenseitKriegsendenichtwesentlichverbesserthat.
SobeschlossendieFrauen,etwaszutun:SiewollteneinelandwirtschaftlicheFirmagrnden,umdenMenschen,diejahauptschlichvomAnbauvonverschiedenenProduktenleben,einePerspektivezuerffnen.MenschenausSrebrenicasolltenPilze,pfelundZwetschgentrocknen,Gurken,Tomaten,Peperonianbauen,Marmelade,PekmezundAjvareinkochenunddamitetwasverdienen.
EineinhalbJahrelanghabendieFrauenmitHilfevonNamirPoriProjektleiterdersterreichischenHilfsorganisationBauernhelfenBauern,derdenKontaktvorOrtherstelltdieVoraussetzungenfrFirmengrndung,Produktion,VerkaufundExportabgeklrt,Kontaktegeknpft.
DielandwirtschaftlicheGenossenschaftHANAwurdedannam25.Februar2011inSrebrenicagegrndet.
DieGemeindeSrebrenicastelltekostenloseinBroundeineLagerhallezurVerfgung,dieInitiantinnenberwieseneinStartkapitalvon15000Euro.DamitkonntediekonkreteArbeitbeginnen:einenDirektor,eineDirektorinsuchen,einenBusinessplanerstellen,ProduzentInnenundAbnehmerInnenzumMitmachenmotivieren,etc.
Eineswarschnellklar:DamitdieIdeezumerfolgreichenProjektwird,brauchtdieGenossenschafteine/ninitiative/nDirektor/inundaktiveProduzentinnen.SemirSmajiamtetseitAugustalsDirektor,nachdemderersteDirektornachvierMonatengekndigthatte,weilereinsehenmusste,dasserdieserAufgabenichtgewachsenwar.SemirSmajiistinSrebrenicaaufgewachsenundjetztmitseinenElternwiederindieStadtzurckgekehrt.Erstudiert,hataberimmernebenbeiindenBetriebenseinerElterndieMutterhateinGeschft,derVatereinePolstereimitgearbeitet.SobringtereinigesanKnowhowindiesemBereichmit.ErwirdnchstensseinkonomieStudiuminTuzlaabschliessen(sieheCVimAnhang).
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DieProjektverantwortlichenlassensichvonFachpersonenausderSchweizundausBiHberaten.DasZielbestehtdarin,ArbeitspltzezuschaffenunddieMenscheninSrebrenicamglichsteigenverantwortlichanderGenossenschaftzubeteiligen.
Zielistes,HANASrebrenicaaufeinesolideGrundlagezustellenundschliesslichgemeinsammitdenMenscheninSrebrenicaeinegutfunktionierendeGenossenschaftaufzubauen,dieihneneinwenigHoffnungaufeinnormalesLebengibt.
4 Landwirtschaft in Bosnien und Herzegowina DieLandwirtschaftsbetriebesindoftsehrklein.KaumeinBetriebhatmehrals10Khe.Oftgehren2bis3KhezumBetrieb;sielieferndietglicheMilch,denRahm.SchafherdenweidenaufAllmendweiden.AusserkleinenHimbeerplantagengibteskaumintensiveObstproduktion.VieleObstgrtenmitaltenZwetschgen,ApfelundBirnbumenwerdenauchalsSchafweidengenutzt.WildeBeeren,HagebuttenundKruterwerdeninHeckenoderanWaldrnderngesammelt.DieLandwirtschaftszweigesindzwarnichtbiozertifiziert,dochdieBauernverwendenwegendeshohenPreiseswederKunstdngernochPestizidefrihreProduktion.DieHimbeerplantagenarbeitennachdenRichtlinienderintegriertenProduktion.EsgibtaberaucheinigebiozertifizierteHimbeeranlagen.
5 Mrkte DerlokaleMarktundderSupermarktbieteneineVielzahlvonProduktenauseigenerProduktionan,vonbosnischenVerarbeitern,aberauchvonauslndischenProduzentInnen.AufdemWochenmarktfindetmaninersterLiniefrischesGemseundFrchte,PilzeundHonig.JenachSaisonwerdenauchgetrockneteZwetschgenoderKruterangeboten.AusderBienenproduktionwerdenHonigundNebenproduktewiePollenundWachsangeboten.
GrosseStndewerdenvonHndlerInnenbetreut,dievorallemausNordbosnien(RegionBijelinaundGradaac)kommen.AnkleinerenStndenbietenlokaleBauernundBuerinnenihresaisonalenProduktean.
InderRegionfindetjedenFreitaginBratunacderWochenmarktstatt.Dieseristsehrgutbesucht.Ca.5grosseHndlerbietenFrischwaren,ca.20lokaleBauernihreeigenenProduktean.InSrebrenicafindetjedenMontagderWochenmarktstatt.Essindjeweilsca.5StndebesetztvorallemmitHndlerInnen,dieProdukteausanderenRegionenanbieten.
AufdemWochenmarktwerdenkaumverarbeiteteProduktewiePekmez,Konfitre,AjvarodereingemachtesGemseauseigenerProduktionangeboten.DieFamilienverarbeitenfrischesGemseundObstmeistnurfrdenEigengebrauch.EsgibtauchkeineAngebotevongetrocknetenKruternundauchTeemischungenauseinheimischenKruternsindnichtzufinden.
AufdemMarktwerdennebenLebensmittelnauchgestrickteProduktewieSockenundGiletsverkauft.
ImAnhang1findetsicheineausgewhlteAnzahlvonPreisenStandEndeJuni2011.
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6 Lebensmittelproduktion in der Region Smrcak,Zvornik
EinBetrieb,derPilze(v.a.Steinpilz/Boletus,Cantharellus,Morchella)kauftundtrocknet,dazueinwenigwildeBeerenundKrutereinkauft.DamitderTransporteinfacherzuorganisierenistunddieWarenichtverdirbt,leiteterdiePflckerInnenan,wiemanPilzeundKrutertrocknetundkauftihnendanndiegetrocknetenProdukteab.DerBetrieborganisiertSammelstellen,andenendieWareabgeholtwurd.DerWegvonSrebrenicanachZvornikbetrgtca.45km.Sueska,wosehrvielgesammeltwird,liegtdannwieder25kmvonSrebrenicaentfernt.
BosAgroFood(BAF),Potoari,Srebrenica
EineTochtergesellschaftderschwedischenBeerenHandelsfirmaOlleSvensson.SiekauftfrischeBeeren,diesofortgefrorenundaufdemeuropischenMarktfrdieWeiterverarbeitung(gefroreneFrchte,Sirup,Joghurt,Glac,Konditoreiware)verkauftwerden.DieBauernknnendieBeerenselbsttransportieren,BAForganisiertaberauchdentglichenTransportvonverschiedenenSammelstellennachPotoari.VieleOrganisationenhabenindenletztenJahrendenBeerenanbaumitDonationenvonSetzlingenodermitKleinkreditengefrdert.MeistwerdendieBeerenaufFeldernvon0.2haangebautdasgeneriertfrdieFamilieneinenNebenverdienst,einZusatzeinkommen.
GenossenschaftSrebrenica,Srebrenica
DieGenossenschaftbesitztca.25haHimbeeranlagen.SielieferndiemeisteWareanBAF.Seit2006produziertsieeinenBeerenwein.DieseProduktionsanlageistHACCPzertifiziert(das
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HazardAnalysisandCriticalControlPointsKonzeptisteinvorbeugendesSystem,dasdieSicherheitvonLebensmittelnundVerbraucherInnengewhrleistensoll)undkannihreProdukteauchexportieren.DaderVerkaufdesBeerenweinsschwierigist,istdieAnlagenurzu15Prozentausgelastet.WeiterproduziertdieGenossenschaftauchSetzlingefrneueHimbeeranlagen.Vegafruit,Doboj
GrosserVerarbeitungsbetriebfrGemseundObstinDoboj.
Vitaminka,BanjaLuka
GrosserVerarbeitungsbetriebfrGemseundObst.EinigederProdukteknneninderSchweizinMigrosundCoopgekauftwerden.DerHauptaktionrvonVitaminkaistdieKreisHandelsGmbHausBasel.
Jukan,Graanica
ProduziertFrchtegeleeundKonfitren.
Vitalis,Tuzla
FruchtsaftProduktion.
VereinErmina,Gorade
ProduziertProduktefrSlowfood.NachdreijhrigerVermarktungsuntersttzungvonSlowfoodmussderVereinjetztselbstAbnehmerInnenfinden.DieProduktionmusstereduziertwerden.
GenossenschaftPMG,Gradaac
VonDEZAundGTZaufgebaut.Sieproduziertevon2002bis2009eineKonfitrenachneuemRezept(wenigerlangkochen,keinBrei)undverkauftedieseinSupermrkteninBiH.DieKonfitrewaretwadoppeltsoteuerwienormaleKonfitre.DieGenossenschaftwarnieselbsttragend.AlsdieDEZAausdemProjektausstieg,wurdedieProduktioneingestellt.HeuteistdieGenossenschafteinHandelsbetriebfrObstundGemse.AllerdingsbietetsienochWeiterbildungenanfrProduktion(Rezept)undVermarktungsbedingungenvonKonfitre.
Insieme,Bratunac(mussnochgenauerabgeklrtwerden)
HateineVerarbeitungsliniegestartet,dieseaberwiedergestoppt.
FarmaUSAID
EinvonUSAIDundSIDA(Schweden)untersttztesProjekt,dasunteranderemdenAnbauvonKruternfrdertunduntersttzt.
Bosfam
EineFrauenorganisation,dieHandwerkverkauft.ZuHauseoderimZentrum(inTuzlaoderSrebrenica)produzierenFrauenStrickwaren,hkelnoderwebenTeppiche.DieOrganisationistinTuzlaregistriert.InSrebrenicahatdieDirektorin,eineehemaligeLehrerinundSchulleiterin,einHausrenoviert.EswirdjetztfrdieProduktionunddenVerkaufderStrickwren,aberauchalsTreffpunkt,frWeiterbildungen(PCRaum)undpsychologischeBeratungbentzt.
7 Produkte der Genossenschaft HANA DiegrsstmglicheWertschpfungderlandwirtschaftlichenProduktionsollindenGemeindenSrebrenicaundBratunacbleiben.Dieskannerreichtwerden,indemdielandwirtschaftlichenRohprodukte,dieinderRegionwachsen,auchhierweiterverarbeitetwerden.
ZustzlichsollenhandwerklichenProdukteausderRegioneinengrsserenKundenkreisfinden.
IneinererstenPhasewerdenKonfitre(BeerenjenachSaison),Pekmez,ApfelessigundgetrockneteZwetschgenproduziertundfrdenVerkaufangeboten.SpterwerdenweitereLebensmittelundauchHandarbeiteninsSortimentaufgenommen.
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Konfitre
KonfitreisteinbeliebtesProduktinBiH.Umsiehaltbarzumachen,wirdsietraditionellzueinemBreieingekocht.UmNeukundInnenzugewinnenunddieProduktebekmmlicherzumachen,sollenneueRezepte(wenigerZucker,neueMischungen,wenigerlangegekocht)ausprobiertwerden.
Pekmez,eingekochterObstsaft
PekmezisteingekochterObstsaft.InersterLiniewirddazuApfelsaftverwendet.EswerdenaberauchBirnenundZwetschgeneingekocht.IneinemlangenProzess(erdauertandie12Stunden)wirdderSaft,oftnochaufoffenemFeuer,langsamzueinemzhflssigenProdukteingekocht.DamitderSaftnichtanbrennt,mussstundenlangindergrossenKupferkannegerhrtwerden.DasProduktwirdohneZuckerproduziertundistohneKonservierungsmittel,SterilisierungundKhlungsehrlangehaltbar.
GetrockneteFrchte
DieVielfaltderFrchteistgross.DadiesefrdenFrischmarktvonderusserenQualitthernichtgengen(zuklein,nichtlangehaltbar,keineschneOberflche)sindsieidealfrdieVerarbeitung.DieNachfragenachgetrocknetenFrchtenbesteht.
Ajvar
AjvaristeineeingekochtePaprikasauce.SieeignetsichalsBeilagezuBrot,Fleisch,Pastaundvielemmehr.GemsewirdingrsserenMengennurinderNachbargemeindevonSrebrenicainBratunacangebaut.
Handarbeit:Stricken,Hkeln,Weben
InBiHgibtesimmernochvielWissenberverschiedeneHandarbeitsTechniken.AllerdingssinddieProduktewieZierdecken,kissenundVorhngenichtmehrgefragt.DasDesignvonPullovernundSockenistaltmodischundfindetkeineKuferInnenimAusland.MitmodernemDesign,neuenProduktenundhochwertigemMaterialsolleinneuerAbsatzmarkterschlossenwerden.BeiHandarbeitenfallenauchdieaufwndigenLebensmittelundgesundheitlichenKontrollendesProdukteswegunddamitistderExportvieleinfacher.
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8 Marketing LandwirtschaftlicheProdukte,obfrischoderverarbeitet,stehenuntereinemstarkenPreisdruck.DiePreiseindenindustrialisiertenLnderndeckendieHerstellungskostenlngstnichtmehr.DieStaatenuntersttzendeshalbdieBauernundBuerinnenmitProduktionsbeitrgen.InBosnienundHerzegowinaistdiesdemStaatnurinsehrgeringemMassemglich.DieProduktederbosnischenLandwirtschaftmssenalsomitsubventioniertenProduktenausEuropaunddenNachbarlndernkonkurrieren.
DeshalbwerdenProdukteauseinerkleinenGenossenschaftwieHANAnurErfolghaben,wennsieeinebestimmteNischeabdeckenundKuferInnenfinden,diediesenMehrwertschtzenundbezahlen.DennobwohlBiHeintiefesLohnniveauhat,isteskaummglich,wirklichbilligereProdukteherzustellen.ZudemkommtdadieKonkurrenzausdemeigenenLanddazu;eineindustrielleKonkurrenz,diedankgrssererProduktionseinheitenrationellerundbilligerproduzierenkann.
HANAhateineigenesErscheinungsbildkreiert,dasaufdenEtikettenallerProdukteaufgedrucktist.
HANAversuchteinerseitseinKundInnensegmentinBiHselberanzusprechen,dasbereitist,frSelbstgemachtesausSrebrenicaeinengutenPreiszubezahlen.GleichzeitigsuchtsieaberauchAbnehmerInnenimAusland.DurchdenExportkanneinkleinerGewinnerzieltwerden,dainderEUundderSchweizeinhheresPreisniveauherrscht.
HANAwirdinProduktregalenimGemeindehausinSrebrenicaprsentsein,inwelchemvielenationaleundinternationalePersoneneinundausgehen.WeiterwirdHANAihreProdukteimKioskbeimMemorialFriedhofinPotoarianbieten,ineinemkleinenFlussrestaurantinBratunacundindeneigenenRumlichkeitenunmittelbarhinterdenMarktstndenimZentrumvonSrebrenica.DiesewerdendamitdieunmittelbareUmgebungeinladenderistdemnchstrenoviert.DieInitiantinnenvonHANAwerdenfrdieseRenovationeinenGeldgeber,eineGeldgeberinsuchen.DerBrgermeisterhatversprochen,alsGegenwertfrdieseLeistungdieStndeindennchstenbeidenJahrenzumhalbenPreiszuvermietenunddafrzusorgen,dassderMarktplatzregelmssiggesubertwird.
Vielleichtistesauchmglich,einEinweihungsfestzumachenunddieMenscheninSrebrenicadavonzuberzeugen,dassesbesserwre,denMarktamSamstagzuorganisieren,wennvieleTouristInnenzuBesuchsindunddasStadtzentrumbelebtist.
AuchdieOrganisatorInnenvonKongressenunddieinternationalenNichtregierungsorganisationen,dieinSrebrenicattigsind,sollendazuanimiertwerden,frHANAzuwerbenundHANAProdukteanKongressteilnehmerInnenundanBesucherInnenausallerWeltabzugeben.
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EinwichtigerinlndischerMarktsinddieStdteMostar,Sarajevo,TuzlaundZenica.DieProdukteknnenanMrktenoderinSupermrktenangebotenwerden.
DasPlusvonHANAsinddiegutenKontakteinsterreich,DeutschlandundderSchweiz.DurchdieInitiativenindiesenLndernknnenneueAbsatzmrkteerschlossenwerden.
FralledieseMrktegilt:DasProduktmusseinwandfreisein,dieQualitteinheitlichunddieVorschriftenfrdieLebensmittelverarbeitungmsseneingehaltenwerden.DasistvorallemauchfrdenExporteinwichtigesKriterium.
9 Produktion und Etikettierung DasZielderGenossenschaftHANAsinddieProduktionundderVerkaufvonlokalen,authentischenProdukten.MitdemVerkaufwirddenFamilieneinezustzlicheEinkommensquelleermglicht.ZustzlichwerdenauchdastraditionelleVerarbeitenvonLebensmittelnunddasHandwerkgefrdert.UmaberfrdieverschiedenenProdukteKuferInnenzufindenistesntig,gewisseAnpassungenvorzunehmen.UmgrssereMengenzuverkaufen,mssendieQualittunddasErzeugniseinheitlichsein.SpeziellgiltdiesfrverarbeiteteLebensmittel.PekmezundKonfitresollendeshalbnacheinemeinheitlichenRezepthergestelltwerden.AmeinfachstenistdiesdurchdiegemeinsameProduktionineinerGrosskchemglich.ZudiesemZweckwurdeinBratunaceineSommerkcherenoviert.DieEigentmerinstelltdiesealsGegenleistungderGenossenschaftfrfnfJahregratiszurVerfgung.DanachwirdbereineneventuellenMietzinsdiskutiert.DiezuverarbeitendenLebensmittelmssenfrisch,gesundundsaubersein.FrdieProduktionisteinProzessablaufdefiniert,dernichtnurdasRezeptunddieProduktionumschreibt,sondernauchdieHygienebedingungenfrdieGrosskche,dieKchinnenunddieBehlter,indiedasEndproduktabgeflltwird.
JedesProdukthataucheineeinheitlicheEtikette.DieVerordnungderSchweizberdieKennzeichnungundAnpreisungvonLebensmitteln(Anhang3)dientalsGrundlagefrdieKennzeichnung.AufjederEtiketteaufgedrucktistauchdasLabelvonHANA.
10 Importbedingungen fr die Schweiz ImportierteLebensmittelmssendenAnforderungenderschweizerischenLebensmittelgesetzgebungentsprechen.DavonausgenommensindnachArt.2Abs.4desLebensmittelgesetzes(LMG;SR817.0)LebensmitteloderGebrauchsgegenstnde,welchefrdenEigengebrauchbestimmtsind.
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NachArt.23LMGundArt.4955derLebensmittelundGebrauchsgegenstndeverordnung(LGV;SR817.02)musseinLebensmittelimporteurdurchSelbstkontrolledafrbesorgtsein,dassseineWarendengesetzlichenAnforderungenentsprechen.BeiderAbgabeandieKonsumentinnenundKonsumentenmssenLebensmittelallenotwendigenAngabenbetreffendKennzeichnungenthalten.FrdieKontrolleimInlandsinddieKantoneunterderLeitungderKantonschemikerzustndig.
GrundstzlichsinddieBestimmungenderproduktspezifischenVerordnungeneinzuhalten,diesbetrifftinsbesondereauchdieBestimmungenbezglichHygiene(HyV;SR817.024.1),Zusatzstoffen(ZuV;SR817.022.31)sowieFremdundInhaltsstoffen(FIV;SR817.021.23).DieKennzeichnungrichtetsichinersterLinienachArtikel26derLebensmittelundGebrauchsgegenstndeverordnung(LGV;SR817.02)sowiedenBestimmungenderLebensmittelkennzeichnungsverordnung(LKV;SR817.022.21).
Quellverweis:http://www.bag.admin.ch/themen/lebensmittel/04865/04895/05000/index.html?lang=de
11 Organisation / Management HANAwurdeaufInitiativevonSchweizerinnengegrndet,welcheSrebrenicaseitlngererZeitkennen.DenStartmachteRenateMetzgerBreitenfellner,die2006,elfJahrenachdemGenozidinSrebrenica,einBuchberRckkehrerinnenverffentlichte.SiehatdannLuisaGrnenfelder,GabiKopp,PatriciaWilliundBarbaraZiegler(alleausderSchweiz)sowieIngridTaucher,sterreich,zueinerReisenachSrebrenicamotiviert.NachdieserReisebeschlossendiesechsFrauenHANAzugrndenundeinKapitalvonEUR15000zurVerfgungzustellen.RenateMetzgerBreitenfellnerundIngridTaucherbesuchenSrebrenicaregelmssig.Siesindauchsehrengagiertdabei,KontaktezumglichenKuferInneninderSchweiz,insterreichundDeutschlandaufzubauenundzupflegen.FrdengrafischenAuftritt,dieWerbungunddieEtikettensindLuisaGrnenfelderundGabiKoppverantwortlich.
NachihrerInitialzndungwurdedanndieGenossenschaftHANAimFebruar2011gegrndet.DerVorstandbestehtausfolgendenMitgliedern:
NamirPori,Prsident,ProjektleiterBauernhelfenBauern,Bratunac
MuharemHasanovi
ZagorkaPeji,Bratunac
IbrimaHasanovi,Krasnapolje,Bratunac
AdevijaHasanovi,Slatina,Srebrenica
DerPrsidentdesVorstandes,NamirPori,arbeitetfrdiesterreichischeHilforganisationBauernhelfenBauern.DerJuristhalfdenInitiantinnensowohlrechtlichundorganisatorisch,dieGenossenschaftaufzubauen.ErkanndankseinergutenKontaktezudenGemeindebehrdenundzudenBauernundBuerinneninSrebrenicaundBratunacauchgutfrHANAwerben.
IbrimaHasanovi,genanntBiba,hateinenkleinenLandwirtschaftsbetriebinderGemeindeBratunac.SiehataufihremLandamUferderDrinaeinkleinesRestaurant,indemsieandenWochenendenGruppenbewirtet.AufderanderenStrassenseitebefindetsichihrHausunddanebeneineSommerkche.IndieserwurdejetzteinekleineProduktionsstttefrdieKonfitrenproduktioneingerichtet.
FrdieOrganisationunddieProduktionistderDirektorderGenossenschaftHANAverantwortlich.ErvergibtdieAuftrgeanProduzentinnen,dieRohproduktezuliefern,bzw.organisiertdieVerarbeitungdieserRohprodukte.DieGenossenschaftkauftdenProduzentinnendieProdukteab.DerDirektororganisiertdannauchzusammenmitdemGenossenschaftsvorstandunddemGenossenschaftsprsidentenunddenInitiatorinnendenVerkaufderProdukte.DieGenossenschaftunddieInitiatorinnenwerdenfachlichvonMoniqueFrey,Agronomin,beraten.SiehatsechsJahrelangProjektevonCaritasSchweizinBiHgeleitet.HeutearbeitetsiealsKonsulentin.
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12 Risikoanalyse AufbauundErfolgvonHANAwerdenindenerstenJahrenstarkvomEngagementderInitiatorinnengeprgtsein.EswarschwierigeinengeeignetenDirektorzufinden.DochnurmitseineroderihrerInitiativeistesmglich,ProduzentinnenzumMitmachenzumotivierenundauchdazu,selbstVerantwortungzubernehmenzumBeispielfrdenVerkauf.Esistwichtig,dassdieGenossenschaftdasVertrauenderBevlkerunggeniesst.DieeinzelnenProduktemssenjagekauftundauchbezahltwerden.Wichtigist,dassdieAnzahlderverkauftenProduktegesteigertwerdenkann.Nursoistgewhrleistet,dassHANAmassgeblichzumLebensunterhaltderProduzentinnenbeitragenkann.Damitdiesmglichwird,mssengengendAbnehmerInnengefundenwerden,diemitderQualittzufriedensind.HANAachtetgenaudarauf,unterdemLabelderGenossenschaftausschliesslichProduktezuproduzieren,diehohenQualittsanforderungenentsprechen:Siemssenschmackhaftundhaltbarsein.UmdieszugewhrleistenwurdeeineGrosskcheeingerichtet,damitdieRohproduktenachdemselbenRezeptundunterhygienischeinwandfreienBedingungenverarbeitetwerden.ZudemhatjedesProduktaucheineeinheitlicheEtikette,diedenVorschriftenfrdenVerkaufentspricht.DerStartwarnichteinfach.IndenerstenMonatenwurdedieProjektstrukturmitdenInitiatorinneninderSchweizundderGenossenschaftinSrebrenicaaufdieProbegestellt.MitderEinstellungdesneuenDirektorshatsichdieSituationstarkverbessert.DerErfolgvonHANAhngtganzstarkvomgegenseitigenVertrauenunddergegenseitigenInformationab.DieAufgabenteilungistklar.InSrebrenicawirdproduziertundsovielwiemglichvorOrtoderingrsserenStdteninBiHselberverkauft.RichtigerfolgreichwirdaberdasProjekterst,wenndieProdukteeinengrsserenAbnehmerInnenkreisauchimAuslandhaben.DafrknpfendieInitiatorinnenseiteinigenMonatenKontakteinderSchweiz,insterreichundDeutschland.MiteinerfixenAbnahmemengeeinesgrossenEinkufersknnteHANAaufeinstabilesFundamentgestelltwerden.
13 Finanzplanung / Finanzierung DieVerkaufsmargenderHANAProduktemssendieKostenfrdieOrganisationderGenossenschaftHANAdecken.DerBusinessplantrifftdieAnnahme,dasseinzigder/dievollamtliche/rDirektor/inderGenossenschaftsowiedieBroundMobilittskostenzudeckensind.AlleanderenEngagiertenwiederVorstandunddieInitiantinnenarbeitenehrenamtlich.DieBerechnungderjhrlichenKostenistinTabelle1zusammengestellt.DerLohndes/rDirektor/inbetrgtBAM1'000.Zustzlichmssenfast70%frSozialabgabendazugeschlagenwerden.FrdiesenverantwortungsvollenPostenistdieserLohneherknappberechnet.IndenfolgendenTabellenwirdmitdenfolgenden,am16.September2011gltigenKursengerechnet:1CHF=1.62171BAM1CHF=1.20547(WechselkursMinimum1.2,vonderschweiz.Nationalbankfestgelegt)1EUR=1.95883BAM(fixerKurs)Tabelle1:BerechnungderjhrlichenKostenderGenossenschaftHANA:
Genossenschaftskosten
EinheitBAMjeEinheit Anzahl
KostenBAM
KostenCHF
ManagerHANA Monat 1'700 12 20'400 12'579Brokosten Monat 120 12 1'440 888Autokosten 500km 250 12 3'000 1'850Total 24'840 15'317
DieProduktionskostenvon500GlsernHimbeerkonfitre(125kg)sindinderTabelle2berechnet.InderBerechnunggehenwirdavonaus,dass3Frauenin2Tagendiese500Glserabfllenundbeschriftenknnen.
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Tabelle2:BerechnungderProduktionskostenfrKonfitre
Produktionskostenfr500Glser250gr
Einheit BAM AnzahlKostenBAM
KostenCHF
KostenEUR
Himbeeren 1kg 2 70 140 86 72Zucker 1kg 2.1 70 147 91 75Lohn(3Frauen) 1Tag 40 6 240 148 123Glser 250gr 0.45 500 225 139 115Total 752 464 384proGlas 1.504 0.927 0.769Wenndie500GlserzuBAM3.50verkauftwerden,kanneinGewinnvonBAM998.00erzieltwerden.WerdendieGlserallerdingsexportiert(indieSchweiz,nachsterreichoderDeutschland),kannzwareindeutlichhhererPreiserzieltwerden,dochdrfendieAufwendungenfrTransportundVermarktungnichtunterschtztwerden.DieseKostensindindenuntenstehendenTabellengrobundpauschalgeschtztundgeltennur,wennderVerkaufdirekterfolgt(keinZwischenhandelwiez.B.Coop/Migroso..).Tabelle3:Gewinnberechnungen
Verkaufspreis
EinheitPreisBAM
verkaufteGlser
GewinnBAM
PreisCHF
KostenSchweiz
GewinnCHF
PreisEUR
KostenA
GewinnEUR
inBiH 250gr 3.50 500 998 2.16 615 1.79 510inCH 250gr 5.68 500 1'518 3.50 0.70 936 inA 250gr 5.87 500 1'595 3.00 0.60 816
DiegleichenBerechnungenknnenauchfrPekmezundgetrockneteZwetschgendurchgefhrtwerden.SiehedazudasbeigelegteExcelFileBusinessplanfigures_v1.xls.
AusdiesenBerechnungenknnendieKennzahlenfrHANAberechnetwerden,damitderBetriebselbstragendarbeitenkann.WennalsoausdemVerkaufvonKonfitreeinGewinnvonBAM8'000erzieltwerdensoll,msseninBiHgut4'000Glser250gr.zueinemPreisvonBAM3.50verkauftwerden.WirddieKonfitreexportiertundinderSchweizverkauft,mssengut2'600Glserverkauftwerden,damitdieserGewinn,einDritteldesGenossenschaftsaufwandes,erzieltwerdenkann(Tabelle4).
Tabelle4:MengenundGewinnberechnungen
VerkaufinBiH BAM Einheit GewinnKonfitre 998 500 GlserAngestrebterGewinn 8'000 4'008 GlserVerkaufinCH BAM Einheit GewinnKonfitre 1'518 500 GlserAngestrebterGewinn 8'000 2'634 Glser
UnterderAnnahme,dassHANAmitdreiProduktendieKostenderGenossenschaftvonBAM24'000deckenmuss,kannnunauchdieVerkaufsmengefrPekmezundgetrockneteZwetschgenberechnetwerden.DieBerechnungnimmtan,dassjedesProdukteinenDrittelalsojeBAM8'000derGesamtkostendeckensoll.
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Tabelle5:FinanzielleBusinessplanberechnungenfrPekmez
Produktionskostenfr400Glser unterfolgendenAnnahmen:Fr1kgPekmezbrauchtes2030kgpfel,fr100kgbentigtesetwa4Arbeitstage
Einheit BAM AnzahlKostenBAM
KostenCHF
pfel 1kg 0.2 3'000 600 370Arbeit 1Tag 40 4 160 99KchenKosten 1Tag 10 4 40 25Glser 250gr 0.45 400 180 111Total 980 604proGlas 2.450 1.511
Verkaufspreis
EinheitverkaufteGlser
PreisBAM
GewinnBAM
PreisCHF
KostenSchweiz
GewinnCHF
PekmezinBiH 250gr 400 3.50 420 2.16 259PekmezinCH 250gr 400 6.49 1'096 4.00 0.80 676VerkaufinBiH BAM Einheit GewinnPekmez 420 400 GlserAngestrebterGewinn 8'000 7'619 GlserVerkaufinCH BAM Einheit GewinnPekmez 1'096 400 GlserAngestrebterGewinn 8'000 2'920 Glser
Tabelle6:FinanzielleBusinessplanberechnungenfrgetrockneteZwetschgen:
Investitionskosten BAMTrocknungsanlage 7000Jahreszins 5% 350
Produktionskosten100kg
Einheit BAM AnzahlKostenBAM
KostenCHF
Zwetschgen 1kg 0.5 300 150 92Holz 1kg 1 10 10 6Arbeit 1Tag 40 1 40 25Total 200 1231kg 2.000 1.233
Verkaufspreis
EinheitPreisBAM
verkaufteAnzahl
GewinnBAM
PreisCHF
KostenSchweiz
GewinnCHF
inBiH 1kg 6.00 100 400 3.70 247inCH 1kg 9.73 100 578 6.00 1.20 357
VerkaufinBiH BAM Einheit GewinngetrockneteZwetschgen 400 100 kgAngestrebterGewinn 8'000 2'000 kgVerkaufinCH BAM Einheit Gewinngetrocknete 578 100 kg
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ZwetschgenAngestrebterGewinn 8'000 1'383 kg
14 Anhnge
Anhang1:Produkte
Preise(EndeJuni2011)
Name Ort Quantitt Preis
Ajvar SupermarktBiH 690gr. BAM4.55
Ajvar CoopSchweiz gleichesProdukt CHF2.95
GeflltePaprika SupermarktBiH 450gr. BAM3.35
GeflltePaprika CoopSchweiz gleichesProdukt CHF2.95
FrischeHeidelbeeren Markt 1kg BAM5
Heidelbeerkonfitre SupermarktBiH 450gr. BAM3.8
Hagebuttenkonfitre SupermarktBiH 380gr BAM2.5
Erdbeerkonfitre SupermarktBiH 450gr BAM2.5
FrischeHimbeeren BratunacMarkt 1kg BAM2
FrischeHimbeeren SarajevoMarkt 1kg BAM4
FrischeHimbeeren Gefrieranlage 1kg BAM1.5to2
Pekmez Bauer 1kg,0.7lt BAM10
Honig Bauer 1kg BAM1015
pfel Markt 1kg BAM1.7
Kohl Markt 1 BAM0.5
Zwiebeln Markt 1kg BAM1
Tomaten Markt 1kg BAM1.25
Gurken Markt 1kg BAM0.5
Karotten Markt 1kg BAM4
Cantarellus(GelbePilze) Markt 1kg BAM5
Cantarion(Kruter) Markt 1buquette BAM1
Kinderpullover Bosfam BAM30
BosnischeSocken Markt,Bosfam BAM46
Teppich(eigenesDesign) Bosfam versch.Grssen bisBAM600
sterr.Kniesocken(VerkaufinA:EUR50,KostenWolleEUR10)
BhB TraditionellesMuster BAM40(EUR20)
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Anhang2:AuszugausVerordnungdesEDIberdieKennzeichnungundAnpreisungvonLebensmitteln
Art.21 VorverpackteLebensmittelmssenbeiderAbgabeandieKonsumentinnenundKonsumentenmit
folgendenAngabengekennzeichnetsein:a. Sachbezeichnung(Art.3und4);b. VerzeichnisderZutaten(Art.57);c. HinweisaufallergeneundandereStoffe,dieunerwnschteReaktionenauslsenknnen(Art.8);d. gegebenenfallsmengenmssigerHinweisaufZutaten(Art.9und10);e. MindesthaltbarkeitsoderVerbrauchsdatum(Art.1114);f. NameoderFirmasowieAdressederjenigenPerson,welchedasLebensmittelherstellt,einfhrt,
abpackt,umhlltbeziehungsweiseabflltoderabgibt;g. dasProduktionsland(Art.15und16);h.(dieserPunktwurdebeieinerRevisiongestrichen)i. AlkoholgehaltbeialkoholischenGetrnken(Art.3Abs.1derVdesEDIvom23.Nov.2005ber
alkoholischeGetrnke)miteinemAlkoholgehaltvonmehrals1,2Volumenprozent;j. besondereHinweisebeialkoholischenSssgetrnken(Art.3Abs.2derVdesEDIvom23.Nov.
2005beralkoholischeGetrnke);k. gegebenenfallsHinweisaufdenphysikalischenZustanddesLebensmittelsoderaufdas
angewendetetechnologischeVerfahren(Art.17);l. HinweiswierckverdnntbeiAnwendungeinesentsprechendenVerfahrens;mitbesonderem
HinweisbeigekhltenodertiefgekhltenLebensmitteln(Art.18);n. mitionisierendenStrahlenbehandeltoderbestrahltbeientsprechenderBehandlungdes
Lebensmittels;o. HinweisbeiLebensmitteln,ZusatzstoffenundVerarbeitungshilfsstoffen,diegentechnisch
vernderteOrganismen(GVO)sind,GVOenthaltenoderausGVOgewonnenwurden(Art.7derVdesEDIvom23.Nov.2005bergentechnischvernderteLebensmittel);
p. Gebrauchsanleitung,soferndasLebensmittelohnedieseAngabenichtbestimmungsgemssverwendetwerdenkann;
q. Warenlos(Art.1921);r. gegebenenfallsNhrwertkennzeichnung(Art.2229);s. gegebenenfallsIdentittskennzeichen(Art.3032);t. gegebenenfallsweitereHinweisenachdenArtikeln3335.
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Anhang3:CVdesDirektorsSemirSmajic(englischundbosnischvorhanden)
Name: SEMIRSMAJIBorn 08.11.1988inSrebrenicaAddress Ul.Outputgardensbb.75430SrebrenicaBIHPhone 063/746442Email: [email protected]: MaleEducation- Elementaryschool,ivinice- Hightraffic,postaltechnician,Tuzla- Currentlystudying- FacultyofEconomics,UniversityofTuzla- BusinessLaw,UniversityofPanEuropeanAperionBanjaLuka
Additionaleducation- MSWord,MSExcel,MSPowerPoint,Internet,MSAccess- EnglishWorkexperience- 2004acquiredthepracticeinBHPosteivinice- 2005OrganizingCommitteeofthe10thanniversaryofgenocideBosniaksinSrebrenica- 2008workingintheyouthassociationofSrebrenica- Since2009workingattheforefrontofcompaniesSZTRAsStyleSrebrenicaAwardsandRecognition- 2006year2placemunicipalathleticcompetition- 20076thplaceatthestatefestivaloftechnicalcreativity- 2007diplomadeliveredtothedirectorofthefirstElementarySchoolivinicethetop10students- NumberofmedalsachievedincompetitionsinmartialartsSpecialknowledgeandskills- Highorganizationalskills- Communicative- Workonprojects- DrivinglicenseBandCcategories
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Anhang4:Begriffe
HACCPImdeutschenRechtwurdedasHACCPKonzepterstmalsmitderLebensmittelhygieneVerordnungvon1998verankert.DieEGVerordnung852/2004siehtebenfallsdieAnwendungdesHACCPKonzeptesinallenUnternehmen,diemitderProduktion,derVerarbeitungunddemVertriebvonLebensmittelnbeschftigtsind,verpflichtendvor.
Am1.Januar2006tratdas2004angenommeneHygienepaketderEUinKraft.Hierinwirdverordnet,dassnurnochLebensmittel,diedieHACCPRichtlinienerfllen,inderUniongehandeltundindieUnioneingefhrtwerdendrfen.
SchonzuvormusstenalleUnternehmen,dieLebensmittelherstellenodermitLebensmittelninirgendeinerWeiseumgehen,einHACCPKonzepthaben.Seit2006mussesineinerdokumentiertenVersionvorliegen.BeigroenUnternehmenmitvielenGefahrenundhohemRisikopotentialsindausfhrlicheAufzeichnungenvorgeschrieben,beikleinenUnternehmengengenReinigungsplne,VerifizierungsnachweiseoderPersonalanweisungen.
SlowfoodisteinBegriff,dervoneinergleichnamigenOrganisationalsAusdruckfrgenussvolles,bewusstesundregionalesEssengeprgtwurdeundeineGegenbewegungzumTrenddesuniformen,globalisiertenundgenussfreienFastFoodbezeichnet.DieursprnglichausItalienstammendeBewegungbemhtsichumdieErhaltungderregionalenKchemitheimischenpflanzlichenundtierischenProduktenundderenlokaleProduktion.
Deza DieDirektionfrEntwicklungundZusammenarbeitisteineBundesbehrdederSchweizerischenEidgenossenschaft.SieisteineDirektionderSchweizerBundesbehrden(Ministerien),diefrdieinternationaleZusammenarbeit,dieKoordinationderEntwicklungsundOstzusammenarbeitundfrdiehumanitreHilfederSchweizzustndigist.
GTZ DieDeutscheGesellschaftfrTechnischeZusammenarbeit(GTZ)GmbHwareinweltweitttigesUnternehmenderInternationalenZusammenarbeitfrnachhaltigeEntwicklung(Entwicklungszusammenarbeit).EinzigerGesellschafterdesgemeinntzigenUnternehmenswardieBundesrepublikDeutschland.DieGesellschaftfrTechnischeZusammenarbeit(GTZ),derDeutscheEntwicklungsdienst(DED)unddieBildungsorganisationInWEntunterzeichnetenimDezember2010inBerlineinenFusionsvertrag,dersiezurneuenDeutschenGesellschaftfrInternationaleZusammenarbeit(GIZ)verschmilzt.