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Koch
bu
chChefTop™ChefTop™
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2
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ChefTop™
3
Die Kombiöfen von ChefTop™ machen die Zubereitung von ganzen Menüs einfacher und sind unver-zichtbar, wenn es darum geht, exzellente Kochergebnisse zu erzielen.Dieses Rezeptbuch wurde entworfen, um genau für diesen Zweck einige Richtlinien zu bieten, ohne Ihre Kreativität und Professionalität auch nur im Geringsten einzuschränken.
Innovation und Perfektion des Kochens.Technologie trifft Leidenschaft.
Inhaltsverzeichniss:Programmiersystem 4Automatische Kochprogramme 5
Pasta & Reis 7
14-25
32-35
8-13
26-31
36-39
Gemüse
Fleisch
Fisch
Brot
Desserts
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4
ProgrammiersystemProgramme eingeben, speichern & ändern.Die ChefTouch Steuerung ist einfach und intuitiv . Durch das Drücken von nur wenigen Tasten ist das eigene Kochprogramm schnell eingespeichert. So kann jederzeit das eingespeicherte Gericht unter dem “Koch” abgerufen werden.
Öffnen Sie das Programmiermenü durch Drücken von P;Wählen Sie den Ort aus, an dem Sie das Programm speichern wollen durch Benutzen von - oder +;Drücken Sie SELECT und benutzen Sie die Knöpfe - oder +, um den ersten Buchstaben des Namens auszuwählen (tun Sie dasselbe für die anderen Buchstaben);Drücken Sie den STEP Knopf, um die Vorheiztemperatur auszuwählen, - oder +, um die Gradzahl in Celsius einzustellen;Zum Schluss drücken Sie den STEP Knopf, um die erste Phase einzustellen, die zu dem gewählten Programm gehört (tun Sie dasselbe für die nächsten Phasen).
Bevor Sie das Programm starten, können Sie es durch Drücken des SELECT Knopfes ändern; während die Einstellung, die Sie ändern wollen, blinkt, bedienen Sie die - oder + Knöpfe, um den neuen gewünschten Wert einzustellen. Wenn Sie die getätigten Veränderungen speichern wollen, drücken Sie den M Knopf für 5 Sekunden (ein Piepton signalisiert, dass der neue Wert erfolgreich gespeichert wurde).
Öffnen Sie die v o r e i n g e s t e l l t e n Programme durch Drücken des Knopfes ChefUnox; drücken Sie - oder +, um das gewünschte Programm auszuwählen, START / STOP, um das Programm zu starten.
+
-
+
-
P01 +3 REGEN
GRILL
FAKIRO GRILL
PAN FRY
POLLO
STEAM
FAKIRO PIZZA
BAGUETTE
BAKE
MULTITIME
ROASTING
CRISPY ROAST
NIGHT ROAST
BRAISE
H20 WASHING
SEMI AUTO WASHING
QUICK WASHING
SHORT WASHING
MED WASHING
LONG WASHING
PUMP LOADING
COOL
RESTARTRESTART
PURE
P--
P99
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ChefTop™
5
Merkmale Einstellbare Parameter
Koch- & Backtechnologien
+3 REGEN Regenerieren von SpeisenKernfühlertemperatur:
voreingestellt 65° C
STEAMgedämpftes Gemüse,
hartgekochte Eiergedämpfter Reis
Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis 9
GRILL Gemüse, Fleisch und Fischvom kalten Grill
Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis 9
FAKIRO GRILLGemüse, Fleisch und Fisch
vorheizen des Grills im Ofen
Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis 9
PAN FRYGemüse, Fleisch, in der
Pfanne gebratener Fisch, panierte Gerichte
Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis 9
MULTITIME -Verschiedene Produkte, die unterschiedliche Garzeiten
benötigen (gleichzeitiges Garen)
Zeiten einstellbar auf den Tim-ern 1 bis 9, Temperatur, CLIMA
LUX, üftergeschwindigkeit
FAKIRO PIZZA - Pizza und Focaccia Brot Backzeit
POLLO -Zubereitung von Hähnchen,
Geflügel, WildGrillzeit
(vorheizen: 15 min)
BLACK BAKE - gebackene WarenBackzeit
(vorheizen: 15 min)
BAGUETTE - Baguette und ähnliche BroteBackzeit
(vorheizen: 15 min)
ROASTING gebratenes Fleisch Kerntemperaturfühler 65°C
Automatisches KochenVoreingestellte Kochprogramme.Die digitale ChefTouch Bedienplatine ist einfach und intuitiv. Mit wenigen Berührungen können Sie ihr Kochprogramm eingeben; Sie können es jederzeit ändern und als Ihr Lieblingsprogramm speichern, so dass Sie es immer verfügbar haben.
No Fry
Grill
FAKIROGrill
Pan Fry
FAKIRO
Pollo
Black.Bake
Baguette
Black.20
Das Benutzen des Kerntemperaturfühlers ist bei diesem Programm VERPFLICHTEND
Das Benutzen des Kerntemperaturfühlers ist bei diesem Programm OPTIONAL
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6
Rezeptbuch
Brot
Pasta &
Reis
Fisch
Fleisch
Desserts
Gemüse
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ChefTop™
7
Parboiled-Reis
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 18' 140 °C 20% 6234...9
���� �!���"�#�$"�%��
Ofengebackene Lasagne
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 60 °C 160 °C 20% 62 15' 200 °C 100% 634...9
Pasta & Reis
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H.....65 mm
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H.....65 mm
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8
Gedämpfte Kartoffeln
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 20' 95 °C 100% 6234...9
Gedämpfter frischer Blumenkohl
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 22' 95 °C 100% 6234...9
Gemüse
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
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ChefTop™
9
Gedämpfte frische Karotten
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 18' 95 °C 100% 6234...9
Gedämpfter frischer Spinat
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 4' 95 °C 100% 6234...9
&'(�)*'+��
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
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10
Gedämpfte grüne Bohnen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9
Gedämpfter Brokkoli
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 12' 95 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
Gemüse
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ChefTop™
11
Gedämpfte Erbsen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9
Kirschtomaten Confit
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 60 °C1 5h 50 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG820 Behälter Edelstahl 1/1 GN gelocht H 40 mm
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12
Ratatouille
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 3' 200 °C 10% 62 3' 210 °C 63 3' 220 °C 50% 64 3' 230 °C 100% 6...9
Paniertes Gemüse
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 6' 235 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm
Gemüse
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ChefTop™
13
Röstkartoffeln
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 10' 200 °C 20% 62 2' 210 °C 20% 63 4' 220 °C 100% 64 4' 230 °C 100% 6...9
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Gegrilltes Gemüse auf dem FAKIRO.Grill™
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 5' 235 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm
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14
Roastbeef
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 52 °C 85 °C 100% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Vakuumverpacktes geschmortes Rindfleisch
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 110 °C1 75 °C 80 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Fleisch
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ChefTop™
15
Kalbshaxen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Osso buco vom geschmorten Kalbfleisch
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 170 °C1 90' 140 °C 50% 62 15' 170 °C 30% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
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16
Schweinehaxen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Schweinerippchen auf dem FAKIRO.Grill™
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 8' 220 °C 10% 62 6' 235 °C 100% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung
Fleisch
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ChefTop™
17
Schweinebraten mit Temperaturreduzierung
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Schweinebraten mit Temperaturerhöhung
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 69 °C 180 °C 100% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
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18
Lammkeule
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 25' 120 °C 50% 62 70 °C 160 °C 30% 63 5' 190 °C 100% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Lammrippchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 210 °C1 50 °C 170 °C 20% 62 54 °C 190 °C 100% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Fleisch
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ChefTop™
19
Vakuumverpackte Lammschulter
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 100 °C1 6 ore 75 °C 100% 6
Rigenero 67 °C 165 °C 10% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Paniertes Lammkotelett
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 8' 235 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm
A'(B
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20
Scharfes Hähnchen “alla diavolo“
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 10' 160 °C 20% 62 5' 180 °C 10% 63 5' 190 °C 64 5' 220 °C 100% 6...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Vakuumverpackte Hähnchenrouladen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 95 °C1 65 °C 70 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Fleisch
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ChefTop™
21
Truthahnbrust mit Temperaturreduzierung
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Truthahnbrust mit Temperaturerhöhung
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 67 °C 180 °C 100% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG905 Pan.Fry GN - Blech emailliert H 20 mm
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22
Brathähnchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP825 Pollo GN 1/1 Edelstahlrost für 8 Hähnchen
Gebratene Wachtel
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 200 °C1 10' 170 °C 10% 62 7' 210 °C 100% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG865 Spido GN 1/1 Edelstahlblech für 10 Spieße
* 90 °C: Temperatur des Kerntemperaturfühlers in der Hähnchenbrust
Fleisch
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ChefTop™
23
Gebratenes Perlhuhn
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP825 Pollo GN 1/1 Edelstahlrost für 8 Hähnchen
Hasenbraten
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 165 °C1 35' 135 °C 30% 62 15' 165 °C 50% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
* 90 °C: Temperatur des Kerntemperaturfühlers in der Hähnchenbrust
C�DE���FG�"��=
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24
Vakuumverpackte Hasenrouladen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 95 °C1 75' 65 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Vakuumverpackte Entenstopfleber
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 95 °C1 55 °C 65 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
Fleisch C�DE���FG�"��=
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ChefTop™
25
Geschmorter Hase
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 150 °C1 30' 115 °C 100% 62 1h 15' 120 °C 30% 63 45' 95 °C 10% 64...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Wildschweinlendenbraten
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 220 °C1 40 °C 190 °C 20% 62 54 °C 180 °C 100% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
C24H6+�I
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26
Miesmuscheln und Venusmuscheln in rotem
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 170 °C1 7' 140 °C 30% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H 65 mm
Fisch
Krakensuppe
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 1 h 15' 92 °C 50% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG825 Behälter Edelstahl 1/1 GN H 65 mm
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ChefTop™
27
Fischsuppe in Alufolie
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 230 °C1 7' 210 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Seebrasse in Alufolie gebacken
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 240 °C1 15' 220 °C 20% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
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28
Gedämpfter Lachs
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 100 °C1 10' 85 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
Fisch
Gedämpfter Oktopus
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 1 h 25' 92 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
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ChefTop™
29
Gedämpfter Tintenfisch
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 65' 94 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
Gedämpfte Krabben/Garnelen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 120 °C1 5' 65 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 40 mm
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30
Seebarsch mit Salzkruste
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 220 °C1 65 °C 190 °C 10% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Steinbutt mit Kartoffelkruste
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 10' 210 °C 10% 62 10' 240 °C 50% 634...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Fisch
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ChefTop™
31
K��L���("I�9$M����!�0$23G��
Kabeljau “alla Vicentina“
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 135 °C1 10' 110 °C 100% 62 3 h 30' 95 °C 30% 53 HLD 70 °C 10% P4...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 40 mm
Gemischte gegrillte Seefrüchte auf dem FAKIRO.Grill™
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 8' 230 °C 60% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung
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32
Brot
Brotstangen “Grissini”
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 230 °C1 6' 200 °C 100% 5234...9
EMPFOHLENES BLECH:
Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
Weizenkleiebrot
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 230 °C1 6' 200 °C 40% 62 34' 175 °C 100% 534...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
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ChefTop™
33
N�7��?-�O�8��
Brötchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 15' 165 °C 40% 62 7' 175 °C 100% 534...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
Brot mit Öl
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 200 °C1 5' 170 °C 40% 62 15' 170 °C 100% 534...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
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34
Plundergebäck
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 220 °C1 11' 190 °C 10% 5234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
Focaccia Brot
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 250 °C1 1' 220 °C 30% 62 10' 175 °C 100% 63 7' 165 °C 100% 54...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
Brot
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ChefTop™
35
Pizza auf dem FAKIRO™
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 260 °C1 10' 210 °C 10% 62 7' 210 °C 100% P34...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
Gedämpfte Pizza
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 140 °C1 20' 120 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG875 FAKIRO™ Pizzaplatte (530x335) H 12 mm
KPQ�!��DRS
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36
Pastry
Gebäck
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 180 °C1 5' 155 °C 10% 62 10' 160 °C 53 5' 170 °C 100% 54...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
Linzer Plätzchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 5234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
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ChefTop™
37
Blätterteig
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 200 °C1 15' 170 °C 50% 62 12' 185 °C 100% 534...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
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Tenerina-Schokoladenkuchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 230 °C1 10' 200 °C 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
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38
Marmeladentörtchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 62 8' 175 °C 100% 534...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
Pflaumenkuchen
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 190 °C1 10' 170 °C 10% 62 13' 180 °C 100% 534...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
Pastry
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ChefTop™
39
Creme Caramel
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 100 °C1 30' 84 °C 40% 6234...9
Vakuumverpackter Schokoladen-Ganache
SCHRITT ZEITKERNFÜHLER-TEMPERATUR
KAMMER DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ LÜFTERGE-SCHWINDIGKEIT
Pre 80 °C1 10' 50 °C 100% 6234...9
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
EMPFOHLENES BLECH:Artikel: TG890 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm
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UNOX S.p.A.Via Majorana, 22 - 35010 - Cadoneghe (PD) - ItalyTel.:+39 049 86.57.511 - Fax: +39 049 [email protected] www.unox.com
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