Was genau ist Kombucha?
Das Getränk entsteht, wenn die aktiven
Mikroorganismen im sogenannten Scoby
(gallertartige Masse auf der Flüssigkeit)
und im fertigen Kombucha mit
gezuckertem Tee in Kontakt kommen.
Bei den Inhaltsstoffen gilt: Die Auswahl
des Tee’s ist Geschmackssache, je
nachdem, ob das fertige Produkt
anregend, oder erfrischend wirken oder
eine gezielte Wirkung im Körper
entfalten soll. Es sollte jedoch immer
etwas teein-haltiger Tee mit beigemengt
werden. Die Mikroorganismen
fermentieren den Zucker anschließend.
Dabei entstehen viele
gesundheitsfördernde Stoffe, auf die ich
gleich eingehen werde. Außerdem wird
der Zucker, welcher im Übermaß eher
schädlich ist, abgebaut und spielt im
fertigen Teepilz Getränk keine
nennenswerte Rolle mehr. Wie auch
natürliche Lebensmittel in der Natur
kommt Kombucha mit positiv wirkenden
Gegenspielern zum Zucker daher.
Quelle des Guides: http://www.vegan-freeletics.com/kombucha-selber-machen/
2300 Jahre Kombucha Geschichte
Wer zum ersten Mal Teepilz
Getränk gebraut hat, ist leider nicht
bekannt. Die erste geschichtliche
Aufzeichnung führt uns ins nordöstliche
China um 300 v. Chr., in die Tsin Dynastie.
Hier wurde Kombucha für seine
gesundheitlichen Vorzüge angepriesen
und schon bald nach Japan exportiert,
wo es den Kaiser von einer tödlichen
Krankheit geheilt haben soll. Von dort
gelangte das Gebräu langsam über
Russland bis nach Deutschland (um
1900), wo das nahrhafte Teepilz
Getränk unter dem Namen „Heldenpilz“
bis zum Ende des 2. Weltkrieges recht
verbreitet war, bis die importierten
Teeblätter und Zucker knapp wurden.
Nun wird seine Gesundheitswirkung und
sein erfrischender Geschmack wieder
geschätzt und erfreut sich seit einigen
Jahren an stark zunehmender
Popularität.
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Was macht Kombucha zum Sportler Getränk?
1.Vitaminhaltig: Nicht nur produzieren
die Mikroorganismen reichlich
Vitamin C, sondern auch Vitamin B.
Und das nicht wenig!
2.Erfrischend: Durch seinen Gehalt an
organischen Säuren und dem Eistee-
Charakter sowie durch den kühlen Tee
und die Kohlensäure ist das
Getränk ungemein erfrischend.
3.Anregend: Wird Grüntee oder
Schwarztee für die Fermentation
verwendet, ist im fertigen
Kombucha noch das Teein enthalten.
Dieses wirkt anregend auf Körper und
Geist und stellt eine gute und gesunde
Alternative zu Kaffee dar.
4.Darmreinigend: Kombucha ist
probiotisch und enthält außerdem
organische Säuren und Polyphenole,
welche Darmerregern den Garaus
machen. Ein funktionierender Darmtrakt
ist grundlegend für jeden Sportler. Du
weißt sicher, warum
5.Immunstärkend: Da im Darm 70% des
Immunsystems angesiedelt ist und der
Darm mit Kombucha einen saftigen …
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Was macht Kombucha zum Sportler Getränk?
… Aufschwung erfährt, profitiert auch
das Immunsystem enorm. Somit werden
Sportler trotz anstrengendem Training
weniger häufig krank.
6.Zuckerarm: Der Blutzuckerspiegel gerät
nicht in Gefahr, denn Kombucha enthält
nur in geringer Menge Zucker sowie
organische Säuren, welche den
Blutzucker eher stabilisieren. Vorteilhaft
bei einem sportlichen Lifestyle.
7.Leberentgiftend: Kombucha enthält in
großer Menge Glucuronsäure, welche in
der Leber bei der Ausscheidung
unlöslicher Giftstoffe hilft. Die Leber wird
so geschont und der Körper entgiftet.
8.Antioxidativ: Die Polyphenole mit ihrer
antioxidativen Kapazität aus dem Tee
sind auch im Kombucha enthalten.
9.Energetisierend: NAD+, ein essentielles
Molekül bei der Herstellung von ATP in
den Mitochondrien, wird
in Kombucha durch bakterielle Aktivität
hergestellt.
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Vorteile für Veganer
1.B-Vitamine: Kombucha ist sehr reich an B-Vitaminen, besonders Vitamin B12 wäre hier zu nennen, welches in pflanzlicher Nahrung praktisch kaum vorhanden ist.
2.Probiotisch: Milchsäure- und Essigsäurebakterien sowie Kom- bucha-Hefen siedeln sich im Darm an und entfalten vielfältige, gesundheitsfördernde Wirkungen. Vegane probiotische Produkte sind heutzutage eher weniger bekannt, da sie oft nur sehr aufwendig
herzustellen sind. Kombucha ist eines dieser pflanzlichen Produkte, welche probiotisch wirken.
3.Garantiert vegan: Oft frage mich Kunden, ob Kombucha wirklich vegan ist, da es lebendige Organismen enthält. Per Definition sind einzellige Lebewesen, wie sie im Kombucha vorkommen, jedoch keine höheren Lebewesen, die es als Veganer zu schützen gilt. Also ist er für Veganer mehr als geeignet
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Kombucha-Herstellung
1Besorge Dir eine Bio-zertifizierte Starterkultur für die Herstellung unter www.fairment.de (Sichere dir 10% Rabatt mit dem Code: veganfreeletics10) oder auf Amazon. Keine Sorge, der Preis für die Starterkultur lohnt sich, da Du damit unendlich lange fermentieren kannst und sich bei jedem Brauvorgang sogar potentiell eine neue Starterkultur zum Weiterverschenken bildet.
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Kombucha-Herstellung
2
Besorge Dir ein steriles Gefäß, das als Reaktionsgefäß dienen soll, idealerweise mit 2-5 Litern Inhalt (zum Start reicht auch ein 1,5 Liter-Einmachglas).
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Kombucha-Herstellung
3Als Wachstums-Medium für die Fermentation dient gesüßter
Tee: Je nachdem, wie viel Du ansetzen möchtest, bereitest Du
folgenden Tee vor: Auf 1l Wasser haben sich 60-80g Zucker
und 4-8g Tee bewährt (Grüntee oder Schwarztee für eine
anregende Wirkung, Kräutertee für beruhigende Wirkung,
Früchtetee für fruchtigen Geschmack). Diese Mischung lässt
Du kurz aufkochen und abkühlen, filterst sie anschließend und
mischst sie mit der Starterkultur (inkl. etwas Ansatzflüssigkeit,
die mitgeliefert wird).
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Kombucha-Herstellung
4Den nun fertigen Ansatz deckst Du mit einem Mulltuch oder mit Küchenpapier ab und befestigst diesen mit einem festen Gummi am Gärtank. Dies ist wichtig, damit keine Fruchtfliegen oder Essigfliegen in das Gefäß gelangen und dort Eier ablegen. Das willst
Du Dir sparen, glaub uns das
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Kombucha-Herstellung
5An einem geschützten Ort (nicht zu viel Wind, nicht zu viel Sonne, 21-26°C) lässt Du den Kombucha nun für etwa 7-10 Tage stehen. Diese Gärdauer hat sich ebenfalls vielfach bewährt, um das beste Verhältnis von organischen Substanzen, Säuren und leicht süßem Geschmack zu gewährleisten.
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Kombucha-Herstellung
6Den Teepilz und 10-15% des Inhalts verwendest Du nach den 10 Tagen für die nächste Herstellungsrunde.
Hinweis: Kräutertee eignet sich zur dauerhaften Verwendung nur begrenzt, da einige Kräuter wie z.B. Kamille viele antibakteriell wirkende ätherische Öle enthalten, welche leider auch die Kombucha-Bakterien hemmen. Kräutertee also besser nur als Zusatz, nicht als Haupt-Tee im Ansatz verwenden. Für ein oder zwei Fermentationen funktioniert Kräutertee, aber nicht längerfristig.
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hj
Starte das Kombucha-Brauen mit dem richtigen Set
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