08.06.2020
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Der DGE-ErnährungskreisHandout
© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2020)
Weitere Informationen zum DGE-Ernährungskreis finden Sie
auf der Webseite: www.dge-ernaehrungskreis.de
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Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE
10 Regeln der DGE DGE-ErnährungskreisDreidimensionale DGE-Lebensmittelpyramide
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DGE-Ernährungskreis
Veranschaulicht die Vollwertige
Ernährung
Ist die Umsetzung der
D-A-CH Referenzwerte
auf Lebensmittel-
ebene
Stellt die Mengenrelation
der Lebensmittel-gruppen
dar
Zeigtbeispielhaft eine empfehlenswerte
Lebensmittel-auswahl
BerücksichtigtAussagen aus den wissen-schaftlichen
Publikationen der DGE
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1.600 kcal / Tag
MontagDienstagMittwochDonnerstag FreitagSamstagSonntag
1.900 kcal / Tag
MontagDienstagMittwochDonnerstag FreitagSamstagSonntag
2.000 kcal / Tag
MontagDienstagMittwochDonnerstag FreitagSamstagSonntag
2.400 kcal / Tag
MontagDienstagMittwochDonnerstag FreitagSamstagSonntag
Erstellung von musterhaften Wochen-speiseplänen für4 Gruppen
Zusammenstellung der Mahlzeiten...
unter Ausschluss ernährungsphysiologisch weniger empfehlenswerter Lebensmittel,
berücksichtigt die Empfehlungen aus der Kampagne „5 am Tag“,
berücksichtigt die Erkenntnisse aus den evidenzbasierten Leitlinien und wissenschaftliche Publikationen der DGE,♂ �
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Berechnung desDGE-Ernährungskreises
berücksichtigt die Aussagen der 10 Regeln der DGE,
erfolgte anhand der D-A-CH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr,
unter der Annahme der Verwendung von 2 g jodiertem Speisesalz pro Tag.
Schritt 1
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1 Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
2 Gemüse und Salat
3 Obst
4 Milch und Milchprodukte
5 Fleisch, Wurst, Fisch und Eier
6 Öle und Fette
7 Getränke: 1,5 L/Tag unabhängig von anderen Lebensmittelgruppen
Berechnung desDGE-Ernährungskreises
Aus den Lebensmitteln in den Speisenplänen werden7 Gruppen gebildet und deren jeweiligeGesamtmasse ermittelt. …
Aus der jeweiligen Menge wird das prozentuale Verhältnis zueinander und damit die Segmentgröße ermittelt.
Schritt 2 Schritt 3
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Darstellung gilt füreine Woche.
Gedeckt wird der Energie- undNährstoffbedarf.
Berechnung für Erwachsene.
AlleD-A-CH Referenzwerte umgerechnet in Lebensmittel.
Der DGE-Ernährungskreis
Schnelle und einfache Orientierung für eine gesundheitsbewusste Lebensmittelauswahl.
☛ „Nutzen Sie die Lebensmittelvielfalt der einzelnen Gruppen.“
☛ „Wählen Sie aus allen 7 Lebensmittelgruppen.“
☛ „Berücksichtigen Sie das dargestellte Mengenverhältnis der Gruppen zueinander.“
☛ „Insgesamt kommt es auf die Wochenbilanz an. Ist die Zusammenstellung an einem Tag nicht ausgewogen, kann dies an den folgenden Tagen mit einer bewussten vollwertigen Auswahl ausgeglichen werden.“
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Pflanzliche Lebensmittel
Basis der Vollwertigen Ernährung
1 Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln
2 Gemüse und Salat
3 Obst
Kohlen-hydrate
Vitamine
Mineral-stoffe
Ballast-stoffe
sek.Pflanzen-
stoffe
täglich• 4 – 6 Scheiben (200 – 300 g) Brot oder• 3 – 5 Scheiben (150 – 250 g) Brot und
50 – 60 g Getreideflocken und1 Portion (200 – 250 g) Kartoffeln (gegart) oder
• 1 Portion (200 – 250 g) Nudeln (gegart) oder• 1 Portion (150 – 180 g) Reis (gegart)
Wählen Sie Vollkornprodukte.
täglichmindestens 3 Portionen (400 g) Gemüse (inkl. Hülsenfrüchte)• 300 g gegartes Gemüse und
100 g Rohkost/Salat oder• 200 g gegartes Gemüse und
200 g Rohkost/Salat
Essen Sie sowohl gegartes, als auch rohes Gemüse und Salat.
täglich• mindestens 2 Portionen (250 g) Obst• 25 g Nüsse können eine Portion Obst
ersetzen.
Essen Sie Obst, wenn möglich, mit Schale und frisch.
Beispielhafte Orientierungswerte für die Verzehrsmengen
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Tierische Lebensmittel
Ergänzen in kleineren Portionen den täglichen Speiseplan
4 Milch und Milchprodukte
5 Fleisch, Wurst, Fisch und Eier
Protein
Vitamine
Mineral-stoffe
täglich• 200 – 250 g Milch und Milchprodukte und• 2 Scheiben (50 – 60 g) Käse
Wenn Sie Kalorien sparen wollen, wählen Sie die fettarmen Varianten.
wöchentlich• bis zu 300 – 600 g fettarmes Fleisch und fettarme Wurst und• 1 Portion (80 – 150 g) Seefisch (wie Kabeljau oder Rotbarsch) und• 1 Portion (70 g) fettreichen Seefisch (wie Lachs, Makrele oder Hering) und• bis zu 3 Eier
Beispielhafte Orientierungswerte für die Verzehrsmengen
Fett
Chol-esterol
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Öle und Fette
Hier ist vor allem die Qualität entscheidend
Vitamin E
ungesättigteFettsäuren
täglich• 10 – 15 g Öl (z. B. Raps-, Walnuss- oder Sojaöl)
und• 15 – 30 g Margarine oder Butter
Bevorzugen Sie pflanzliche Öle und Fette.
Beispielhafte Orientierungswerte für die Verzehrsmengen
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Getränke
Zentrum des DGE-Ernährungskreises und mengenmäßig die größte Lebensmittelgruppe.
täglichrund 1,5 Liter Wasser oder ungesüßten Tee
Bevorzugen Sie kalorienfreie/-arme Getränke.
Beispielhafte Orientierungswerte für die Verzehrsmengen
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Orientierungswerte
beruhen auf den
beispielhaften Musterspeise-
plänen
zeigen wie eine vollwertige
Lebensmittel-auswahl
aussehen KÖNNTE
dienen NUR der ORIENTIERUNG müssen NICHT
aufs Gramm genau erreicht
werden
es bleibt Spielraum für individuelle
Anpassungen
sind NICHT zum Vergleich mit tatsächlichen
Verzehrsdatengeeignet
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Adäquate Alternativen sind Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse sowie Nüsse und Ölsaaten.
Konsequente Wahl von Vollkornprodukten!Für mehr Protein pflanzliche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte einplanen.Mehr tierische Lebensmittel zu wählen ist nicht empfehlenswert!
Alternativen zum DGE-Ernährungskreis
Einteilung der Segmente des DGE-Ernährungskreises ist eine mögliche Variante einer vollwertigen Ernährungsweise!
☛ ovo-lacto-vegetarische Ernährung –mit Milch, Milchprodukten und Eiern – kann als vollwertige Ernährung umgesetzt werden
☛ Menge der Getreideprodukte oder der Kartoffeln verringern ist möglich!
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Der DGE-Ernährungskreis in der Praxis
Wählen Sie viel aus den großen
Segmenten und wenig aus den
Kleinen!
Die Abbildung hilft Ihnen eine Vollwertige Ernährung
umzusetzen! Die Auswahl muss nicht jeden Tag so
aussehen – im Wochendurchschnitt
reicht!
Nutzen Sie die Vielfalt innerhalb der Lebensmittel-
gruppen!
Auch weniger empfehlenswerte
Lebensmittel sind hin und wieder okay!
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Der DGE-Ernährungskreis in der Praxis
Der DGE-Ernährungskreis zeigt nur einzelnen Lebensmittel – Speisen müssen in ihre Komponenten aufgeteilt und den Segmenten zugeordnet werden.
1 Stück Rote Paprika
1 Stück Rote Zwiebel
0.5 Stück Zucchini
1 Stück Tomate
25 g fettarmer Käse (max. 30% Fett i. Tr.)
1 TL Rapsöl
50 g Rinderhack (Tatar vom Rind)
1 Prise Pfeffer und Jodsalz mit Fluorid
1 Prise Paprika, edelsüß
30 g Naturreis, roh
www.inform-rezepte.dewww.vidavida.de
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Der DGE-Ernährungskreis in der Praxis
Poster und Infoblatt zum DGE-Ernährungskreis können im DGE-MedienShop bestellt werden.www.dge-medienservice.de
Die Abbildung in der eigenen Präsentation, Abschlussarbeit oder Handout verwenden –kein Problem! Hier können Sie eine kostenlose Abdruckgenehmigung anfragen:www.dge.de/service/abdruckgenehmigungen/