DER ERDBEEREN-DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND BAUERNMARKT UND
LOKALER MARKTLOKALER MARKT
DER ERDBEEREN-DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND BAUERNMARKT UND
LOKALER MARKTLOKALER MARKT
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prof. dr. Damir Kovačićprof. dr. Damir KovačićAbteilung für Agrarmarketing Abteilung für Agrarmarketing Landwirtschaftliche Fakultet ZagrebLandwirtschaftliche Fakultet [email protected]
FALLSTUDIEN
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Vorlesungsstruktur:
Musterbeispiel des Erdbeeren-Bauernmarkts
Der Einfluß des Bauernmarkts auf den lokalen Markt
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Die Motive zum Verkauf am Bauernmarkt
• Höherer Preis und höheres Einkommen für den Hersteller • Direkter Kontakt zum Verbraucher• Die Werbung zugunsten des Bauernhofs und des
Produkts• Die Produkte sind frisch und qualitativ hochwertig• Persönlicher Kontakt zum Erzeuger• Stimmung, Vertrauen• Finanzielle Unterstützung von Bauernhöfen• Bessere Weise, die staatlichen Förderungsmittel
auszunutzen• Weniger Umweltbelastung beim Transport
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Vorteile und Nachteile
• Vorteile– keine Konkurrenz zwischen den Verkäufern– große Anzahl von Kunden und größere
Verkaufsmengen– ein Produkt oder ein paar Produkte genügt – weniger Förderungsmittel erforderlich– gute Werbegelegenheit
• Nachteile– geschlossener Typ des Verkaufs
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Wie wird ein Bauernmarkt organisiert?
• Konzeptenwicklung
• Durchführung des Projekts
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Konzeptentwicklung– Die Umstände auf dem Markt analysieren– Was darf man machen und was nicht?
(gesetzlich)– Wem kann verkauft werden?– Marketing mix (Verflechtung):
• Produkt • Distribution• Preis• Werbung
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Umstände auf dem Markt
• Saisonverbrauch
• Unbefriedigende Qualität
• Am meisten wird im Kleinhandel, auf den
Märkten verkauft
• Großhändler halten Monopol
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Was darf man (nicht) machen?
• Lokalgenehmigung der lokalen Verwaltung ist
erforderlich
• Standverkauf (außer dem Laden)
• Verkauf per Stück
• es ist nicht nötig, die Rechnung auszustellen
• eine mikrobiologische Analyse ist nicht nötig
• ein Hygiene-Ausweis und Arbeitskittel sind
erforderlich
• lich
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Verkaufskalkulation• Tägliche Fräquenz der Passanten:
100.000• Prozent der Kunden: 5%• Anzahl der Kunden: 5000• Gekaufte Menge pro einen Kunden
im Durchschnitt: 1 kg• Verkauf pro Tag 5000 kg
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Marktnische• Ein Teil der Verbraucher in der
Stadt Zagreb, die:– besonderen Wert auf die Qualität
legen– bereit sind, mehr zu zahlen,– empfindlich sind (körperlich),– hausgemachte Produkte bevorzugen
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Konkurrenzvorteil der heimischen Erdbeeren
• Geschmack und Aroma sind
besser ( kürzerer Transport)
• Die Frische des Produkts
• Herstellungsweise
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Verpackung und Sortierung
• Sortieren– verpacken– etikettieren (Werbung)
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Verkaufsort• Exklusiver Verkaufort
– Platz vor dem Hauptbahnhof (100.000 Passanten pro Tag )
• Öffnungszeit– von 8 - 22 Uhr
• Aussehen – traditionell– ordentlich
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Das Festsetzen des Preises
• Alle Verkäufer verkaufen um den
gleichen Preis
• der Preis wird nach den Schwankungen
auf städtischen Märkten festgesetzt
• Im Durchschnitt um 10% höherer Preis
als auf den Märkten
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Kommunikation• Publizität statt
Werbung– Lokaler Rundfunk
und lokale TV-Sender
• Warenzeichen• Brief an Kunden• Anzeigen
Kosten wir das Authentische aus Zagreb
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Organisatorische Aktivitäten
• das Konzept entwickeln,• den Ort für den Bauernmarkt finden,• die notwendigen Genehmigungen besorgen,• das Werbematerial entwickeln und erstellen,• Verkaufsort und Parkplatz organisieren,• den Verkaufsort einrichten,• den Bauernmarkt kundgeben und für ihn
werben
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Verkauf auf Bauernmärkten in Zagreber Umgebung-ein
Vergleich
Die Stadt
Je nach Markt Je nach Betrieb
Verkäufer Tage Menge Menge Preis Einkommen
Zahl Zahl kg kg/Tag EURO/kg EURO/Tag
Samobor 3 23 4.613 79 2,33 182,88
Zaprešić 2 27 4.051 77 1,96 150,82
Sv. Ivan Zelina 1 17 1.290 76 1,72 130,27
Vrbovec 2 20 1.147 29 2,10 61,92
Jastrebarsko 2 11 511 41 2,06 84,11
Zagreb 25 15 100.000 266 2,50 665,36
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Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (1)
EINKOMMEN VOM DIREKTVERKAUF
Bauernmarkt 6.650 kg × 2,50 EURO /kg = 16.634,11 EURO
Gesamteinkommen durch Direkterkauf = 16.634,11 EURO
EINKOMMEN VOM INDIREKTEN VERKAUF
Grossmarkthale 6.650 kg × 1,78 EURO /kg = 11.842,47
EURO
Gesamteinkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47
EURO
KOSTEN BEIM DIREKTVERKAUF
Transportkosten 50 km × 16 Tage × 0,17 EURO/km = 210,62 EURO
Tagegeld des Verkäufers 23,29 EURO/Tag × 25 Tage = 582,19 EURO
Gesamtkosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO
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Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (2)
KOSTEN BEIM INDIREKTEN VERKAUF
Gebür = 68,49 EURO
Transportkosten 150 km × 1 Tag × 0,55 EURO/km = 82,19 EURO
Tagesgeld 23,29 EURO/Tag × 1 Tag = 23,29 EURO
Gesamtkosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO
ARBEITSAUFWAND
Insgesamt Arbeit beim Direktverkauf: 14 h/Tag × 25 Tage = 350 Stunde
Insgesamt Arbeit beim indirekten Verkauf: 4 h/Tag × 1 Tag = 4 Stunde
Zusätzliche Arbeit beim Dirketverkauf (E.1. - E.2.) = 346 Stunde
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Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (3)
DER EFFEKT DES DIREKTVERKAUFS AUF DAS GESCHÄFTSERGEBNIS
Einkommen durch Direktverkauf = 16.634,11 EURO
Einkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47 EURO
Das Erhöhen des Einkommens durch Direktverkauf (F.1.-F.2)= 4.791,63 EURO
Die Kosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO
Die Kosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO
Das Erhöhen der Verkaufskosten (F.4. – F.5.) = 618,84 EURO
Verdienst durch Direktverkauf (F.3. – F.6.) = 4.172,81 EURO
Die notwendige Arbeit beim Direktverkauf = 350 Stunde
Zusätzliches Einkommen für den Direktverkauf pro Stunde = 11,92 EURO/Stunde
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Verkauf über verschiedene Verkaufswege- ein Vergleich
VERKAUFSWEG
PREISEuro/
kgMENGE
kgMENGE
kg
DIFFERENZGewinn
Euro
BAUERNMARKT 2,10 11.612 24401,11
AM BAUERNHOF 1,91 11.612 22190,05 2211,05
STÄDTISCHE MÄRKTE 1,87 11.612 21744,66 2656,44
GROßHANDEL 1,41 11.612 16415,87 7985,24
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Wirkunges des Bauernmarkts • Mehr Bauernmärkte, Verkäufer und
erhöhter Verkauf über dem Bauernmarkt
• Erhöhung der Erdbeerenerzeugung auf lokalem Niveau
• Veränderungen auf dem lokalen Erdbeeremarkt
• Verminderter Erdbeerenimport
• Erhöhte Attraktivität der Stadt Zagreb als eines Reiseziels
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Einschränkungen des Bauernmarkts
• Zusätzliche Forderungen an den Familienmitgliedern
• Verkaufsmengen pro Bauernhof sind eingeschränkt
• Jeder Bauernmarkt hat sein eigenes Marktpotenzial
• Verkauf über dem Marktpotenzial– Preissenkung ist rascher als
Verkaufswachstum- Einkommensfall
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Der Einfluss des größeres Angebots auf den Erdbeerenmarkt
p
q
d s1
s2
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Der Einfluss des größeren Angebots an das Einkommen des
Erzeugers
• E q,p = 0,3; up = q x p • p1 = 2,05 Euro/kg• q1 = 1000 Tonnen
• up1 = 2,05 Mio Euro• p2 = 1,84 Euro/kg• q2 = 1030 Tonne
• up2 = 1,90 Mio Euro
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Empfehlungen (1)
• Werbeaktivitaten verstärken
– Das geplante Marketingkonzept durchführen
• die zu verkaufenden Mengen planen;
• die Quälitat der Produkte;
• den Verkaufsort,
• Hersteller und Produkt kennzeichnen;
• die Ordnung am Verkaufsplatz; das Verhältnis
zum Verkäufer
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Empfehlungen (2)
– Medienpräsenz intensivieren
– Verkaufsfördernde Aktivitäten
durchführen: Degustationen,
verschiedene Aktivitäten zur
Promotion des Produkts
• degustacije, promocije, akcije
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Empfehlungen (3)• Einschränkung des Verkaufs auf
einem Markt– Das Marktpotenzial jedes einzelnen Markts
feststellen
– Den Verkauf mit dem Verkaufspotential in Einklang bringen (muss von Erzeugern selbst vereinbart werden)
– Einen Teil von Erdbeeren zu Zeit der höchsten Erzeugung und des höchsten Verkaufs exportieren