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ERNÄHRUNG
Bedeutung und Wirkung bestimmter Nahrungsmittel
Eine Powerpoint-Präsentation von:
Verena v.R., Glenn G., Manuel G.B. und Alexander W.
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Übersicht
• Definition „Gesundes Essen“• Internationale Lebensmittel – Die
Wahrheit– Essen– Trinken– Phytopharmaka / Gewürze
• Quellen
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Definition „Gesundes Essen“
• Gesund:– „Ohne Störung im körperlichen, seelischen und
geistigen Wohlbefinden“
• Essen:– „Offizielle, festliche Mahlzeit“
• Demnach bedeutet Gesundes Essen:– „Offizielle, festliche Mahlzeit ohne Störung im
körperlichen, seelischen und geistigen Wohlbefinden“
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Die zehn „Goldenen Regeln“ der Ernährung
1. Ausreichend trinken2. Reduktion von Fett3. Reduktion von Fleisch4. Viel Obst und Gemüse essen5. Einmal die Woche Fisch essen6. Regelmäßig Vollkornprodukte verzehren7. Salzarm kochen8. Gesunde Öle / Fette9. Auf regelmäßigen Alkoholgenuss verzichten10. Essen mit Genuss
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Internationale Lebensmittel- Die Wahrheit -
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Fisch• Fettfisch:
– Aal– Bückling– Golomjanka– Hering in Essig eingelegt– Kerzenfisch– Lachs gezüchtet, gegart, geräuchert– Makrele gekocht, geräuchert– Pangasius– Sardellen eingelegt in Öl oder Salz– Sardine eingelegt in Tomatensoße oder Salz, mit Gräten – Schwertfisch– Sprotte– Stachelmakrele– Tunfisch
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Wirkung
• Fettfische haben hohen Fettgehalt– Vitamin A und D– Omega-3-Fettsäuren
Postitiv:• Herzkreislauferkrankungen• Senkung des Fibrinogenspiegels• Senkung des Gehalts an Blutfetten• Bildung von Eicosanoiden• Steigerung der Fluidität von Zellmembranen
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Wirkung• Blutdrucksenkend• Herzschützend• Entzündungshemmend• Risikosenkung an einer möglichen Erkrankung
von Alzheimer / Demenz• Positiven Einfluss auf das ZNS bei Säugling und
Kleinkind• Hilft gegen
– Depressionen– Gelenkerkrankungen
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Knoblauch
• Zwiebelgewächs
• Leitet sich von „kiloban“ (=spalten) ab
• 1998 Arzneipflanze des Jahres
• Wuchshöhe beträgt 30-90cm
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Wirkung und InhaltsstoffeWirkung
• Stärkt die Immunabwehr
• Aktiviert den Stoffwechsel
• Stärkung von Herz und Kreislauf
• Senkt Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel
• Wirkt antibakteriell
Inhaltsstoffe• Allicin (Ätherisches
Öl)• Vitamin A, B, C, E• Enzyme• Mineralstoffe• Spurenelemente
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Anwendungsgebiete• Zahnschmerzen• Immunsystem• Verdauung• Sodbrennen• Wachstum der Tumorzellen hemmen• Konzentrationsfähigkeit erhöhen• Menstruationsbeschwerden lindern• Aterienverkalkung vorbeugen• Durchblutungsstörung• Herzinfarkt• Schlaganfall• Potenzbeschwerden
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Alkohol
• Legale Droge• Promillegehalt hängt von Alter,
Gewicht, Geschlecht und Abstammung ab
• Liefert nach Fett die meisten Kalorien (pro Gramm 7kcal)
• 1 Liter Bier: ca. 470kcal• Frauen: 10g täglich (1 Flasche Bier)• Männer: 20g täglich (1,5 Flaschen Bier)
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Wirkung
• Verdauungs- und Stoffwechselorgane, vor allem die Leber
• Herz und Gefäße• Periphere Nerven und Gehirnzellen• Potenz• Positiv:
– Ökonomisierung der Herzarbeit– Erhöhung des HDL-Cholesterins– Durchblutungsförderung
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Wirkung
Im Blut:• < 0,2 %• 0,3 %• 0,5 %• 0,8 %• 1,0 % - 1,5 %• 2,0 % - 2,5 %• 2,5 %• Ab 3,5 %
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Schokolade – Eine Sünde?„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein ...
... es darf auch mal was anderes sein!“
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Gesamtanbau (weltweit): ca. 3.500.000 Tonnen
Gesamtwert der in Deutschland produzierten Ware: 4,4 Mrd. €
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Von der Plantage zum Konsum1. Ernte
2. Gärung
3. Rösten
4. Trennung der Schalen von den Kernen
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Herstellung von Kakaopulver
Herstellung von Schokolade
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Degustation1. Optischer Eindruck
1. Sehen• Farbe• Glanz
2. Fühlen2. Hören
• Stück abbrechen
3. Riechen• Aromen
4. Schmecken• Auf Zunge zergehen lassen => Aromen, Süße, Säure,
Geschmack
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Was steckt dahinter?• Zugeschriebene Besonderheit• Theobromin• Anandamid• Antioxidantien• Polyphenole• Cholesterin• N-Phenylpropenoyl-L-aminosäureamide
(CocoHeal)• Weitere positive Eigenschaften
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In Massen genießen!• Koffein
• Cadmium
• Anandamid und Phenylethylamin
• Salsolinol
• Schwermetalle und Toluol
~> ß <~
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Kaffee
• Hauptwirkstoff: Koffein• Ungiftig bis zu einer Menge von 500-1000 mg• Vergiftungserscheinungen sind: Zittrigkeit,
Herzrasen, Bluthochdruck, Schlaflosigkeit • Tödliche Koffeindosis für Erwachsene:
10.000mg (= 10g), das macht 100 Tassen Kaffee – 80-100mg Koffein pro Tasse Kaffee
• nach 30-40 Minuten wirkt das Koffein
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Kaffee• Koffein wirkt gegen Herzschwächen,
Kopfschmerzen • 1 Kaffeebohne enthält ca. 1,5% Koffein• beim Röstprozess der Kaffeebohnen
nimmt das Gewicht um 12-20% ab, das Volumen ca. 50-100% zu
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Wirkung• Harntreibend• Senkt das Risiko an Diabetes mellitus II und
Gallensteinen zu erkranken• Antioxidantien• Kaffefilter (= positiver Einfluss)• Bessere Hirndurchblutung• Hilft bei Parkinson• Anregung der Verdauung• Steigerung der Leistungsfähigkeit• Chlorogensäure
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Wirkung des Koffeins
• Erhöht Konzentrationsfähigkeit und Wachsamkeit
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Phytopharmaka / Gewürze
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Baldrian• Baldrian: botanischer
Name Valerina officinalis; valere -> gesund
• Heimisch: Europa, Asien, nordöstlichen Amerika
• Kann eine Höhe von 50 bis 150cm erreichen
• Hellrosa bis weiße Blüten• Unterirdischer Teil der
Wurzel wird verwendet
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Wirkung und Inhaltsstoffe
Inhaltsstoffe• Ätherische Öle• Valepotriate• Alkaloide• Gerb- und
Schleimstoffe• Stärke• Zucker
Wirkung• Beruhigend• Einschlaf- und
durchschlaffördernd• Krampflösend• Muskelentspannend• Psychische Effekte
• Krebserzeugend
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Dosierung und Anwendung
Innerliche Anwendung• Tee• Tropfen• Dragees• Kapseln
– Tagesdosis >15g
Äußerliche Anwendung
• Bad
• Dauer: 10-20 min.
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Anwendungsgebiete
• Psychische Zustände• Schlafstörung• Leistungs- und Konzentrationsschwäche• Magenschleimhautentzündung• Schilddrüsen-Überfunktion
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Salbei
Allgemeines:
• Immergrüne Kräuterstaude• Kann bis zu 50 cm hoch wachsen• Verwendung als Gewürz in der
mediterranen Küche• Anbau im Mittelmeerraum
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Wirkung
• Verwendung als Arznei– Ätherische Öle
• Thujon• Cineol• Kampfer
– Bitter- und Gerbstoffe• schweißhemmend
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Anwendung
• Tee• Fertigarzneimittel
– Tropfen zum Gurgeln– Bonbons
• Frische Salbeiblätter
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Birkenblätter
• Birkenblätter (Betulae folium) können von 2 Arten stammen -> Hängebirke/ Moorbirke
• Wächst bis zu 30m hoch
• Typisch: weiße Rinde
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Wirkung und Inhaltsstoffe
Birkenblätter enthalten:• Flavonoide• Ätherische Öle• Saponine• Phenylcarbonsäure• Gerbstoffe
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Anwendungsgebiete
• Erkrankung der Harnwege und bei Nierengrieß
• Rheumatischen Erkrankungen
• Entwässernd• Haarausfall und Schuppen
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Dosierung und Anwendung
• Einsetzbar als: Tee, Frischpflanzenpresssaft, Tabletten und Dragees
• Wichtig: viel trinken!• Außerdem: Birkenblätter
sollten kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden
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Thymian
Allgemeines:• Für trockene und sonnige
Standorte geeignet• Heimisch in Mittel- bzw.
Südeuropa und im Kaukasus• Anbau in Mitteleuropa, Ostafrika,
Indien, Marokko, Nordamerika und der Türkei
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Verwendung• Gewürz im Mittelmeerraum• Arzneilich ganzes Kraut verwendbar
– Ätherische Öle• Thymol• Garvacol
– Bitter- und Gerbstoffe• Hustensaft, Hustentropfen
– krampflösend
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Verwendung
• Unterstützt bei Bronchitis, Asthma, (Keuch-) Husten
• Gurgelmittel und Badezusatz– Antibakterielle, desinfizierende Eigenschaften– Bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum
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Quellen• www.wwf.de • www.casamana.ch• www.schmidt-ulmer.de• www.wikipedia.org• www.onmeda.de• www.bb3.heilpflanzen-welt.de• www.securvita.de• www.puramaryam.de• www.heilpflanzen-katalog.de• www.gesundheitpro.de• www.walküre.twoday.net• www.profile.myspace.com• www.planet-wissen.de• www.literaturtipp.com• www.die-geobiene.de• www.theobroma-cacao.de• www.chocoland.ch• Et cetera
•http://www.quarks.de/kaffee/05.htm
•http://www.wissenaktiv.de/de/tiplt995.htm
•http://www.greenpeace.de
•http://www.kaffee.de
•http://www.cafe61.de
•http://www.kaffee3000.de
•http://de.fitness.com/nutrition/articles/koffein.php
•http://www.blogigo.de
•http://www.managua.diplo.de
•http://www.bildungsservice.at
•http://www.library.thinkquest.org
•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/salbei.htm
•http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilpflanzenlexikon/salbei.html?p=2
•PdN-BioS 5/53.Jg.2004
•http://heilfpflanzen-suchmaschine.de
•http://www.awl.ch
•http://www.heilkraeuter.de/herbs
•http://www.wissens-center.de
•http://www.biblio.tu-bs.de
•http://www.hufgarten.de/Heilkraut.htm
•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm
•http://www.onmeda.de/arztbesuch/alternative_heilverfahren/heilfpflanzenlexikon/thymian.html?p=2
•PdN-BioS 5/53.Jg.2004
•http://www.awl.ch
•http://www.findashop.de
•http://www.heilkraeuter.de/lexikon/thymian.htm
•http://www.wissens-center.de
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VIELEN DANK FÜR IHRE / EURE AUFMERKSAMKEIT!
Noch Fragen ???
Verena von Rennenberg
Glenn Geidel
Manuel Große-Bordewick
Alexander Wollborn