GROSSKÜCHENGERÄTE VAU.900
Modulares Kochsystem
900
02
Großküchengeräte VAU.900
Unbegrenzte Kombinationsmöglichkeiten:Großküchengeräte VAU.900 sind als Modulsystem aufgebaut. Ober- und Unter-bau können unabhängig voneinander angeordnet werden und ermöglichen nahezu unbegrenzte Kombinationsmöglichkeiten: Die Aufstellung der Geräte erfolgt auf Unter-schränken, Untergestellen oder als bodenfreie Brückenmontage. Die Unterschränke sind 3-seitig geschlossen und vorne offen, können aber mit Flügeltüren und Schubladen-blöcken ergänzt werden. Wahlweise sind die Unterschränke auch in Hygieneausführung H2 (fugenlos verschweißt mit gerundeten Kanten) erhältlich.Eine umfangreiche Geräteauswahl von über 140 hochleistungsfähigen Geräten in über 18 Produktgruppen läßt keinen Wunsch unerfüllt.
03
900900
Modulabmessungen:Tiefe: 900 mmBreite: Standardbreiten der Geräte sind 400, 600, 800, 1200 oder 1600 mm.
Unterbauten von 200, 400, 600, 800 und 1200 mm in Standard- oder Hygieneausführung H2
Höhe: ergonomische Arbeitshöhe 900±25 mm
Höchste Zuverlässigkeit:Dank der Konstruktion aus innovativen Materialien und der Hochwertigkeit aller verwendeten Materialien sind Großküchengeräte Serie VAU.900 eine Investition, die sich auf Dauer bezahlt macht: wartungsarm, energiesparend und langlebig.
Maximale Leistungsfähigkeit:Sorgfältige handwerkliche Fertigung mit Liebe zum Detail sind die Voraussetzung für leistungsstarke, sichere und bedienungs-freundliche Gastronomiegeräte. Die CE-Kenn zeichnung sämtlicher Geräte gewährleistet die Einhaltung der geltenden europäischen Richtlinien. Die Elektrogeräte sind strahlwassergeschützt IPX5. Abdeckungen 2 mm stark
Zukunftsweisendes Design:Ein zukunftsweisendes und zugleich attraktives Design mit harmo-nischen und ansprechenden Linien wird kombiniert mit ergono-mischer Funktionalität. Ergebnis ist eine moderne und leistungs-fähige Küche, die im harten, täglichen Einsatz die an sie gestellten Erwartungen vollkommen erfüllt.
04 Mögliche Brenneranordnung
NC912G44
NC9FG12G52
NC9FE12G44
10 106
66 6
1010NC9FG16G72
6 66 6
66
NC94G1610
6
10
10
NC94G20
NC98G40
NC9FG8G4810 10
10 10
NC9FG8G326 6
6 6
NC98G28
NC9FG8G36
NC9FE8G28
10 6
6 6
----------400VAC-3N400VAC-3N
NC94G16NC94G20NC98G28NC98G40NC912G44NC9FG8G36NC9FG8G48NC9FG8G32NC9FG12G52NC9FG16G72NC9FE8G28NC9FE12G44
40x90x25H40x90x25H80x90x25H80x90x25H120x90x25H80x90x87H80x90x87H80x90x87H120x90x87H160x90x87H80x90x87H120x90x87H
-----11112--
----------11
----------66
162028404436483252722844
Gasherde
Bratrohr• großes Bratrohr GN 2/1,
Abm. 535 x 645 x 270 h mm(nutzbare Breite ca. 508 mm)
• innen Edelstahl• Bratrohrtüre außen und innen
komplett aus Edelstahl mit eingeprägter Dichtleiste
• Bratrohrboden aus massivem Gusseisen für gleichmäßige Bratergebnisse
nur Gas-Bratrohr• thermostatventilgesteuerte Tempe-
raturregelung von 100 bis 300 °C• Piezo-Magnetzündung• Leistung 8 kW
05
GG
G
E E G/E
G/E
670
900
GG
130 6301200
1260
1050 7575
900
180
900
400800
1200
650 7575
180
670
900596
596
45
45 40 45 40
nur Elektro-Bratrohr• statische Beheizung mit Ober- und
Unterhitze, über Wahlschalter getrennt zuschaltbar
• thermostatische Temperatur-regelung von 110 bis 280 °C
• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten• Leistung 6 kW
Kochstellen• Sicherheits-Gasventile mit Thermo-
element• Zündflamme für sparsamen
Energieverbrauch, geschützt eingebaut
• tiefgezogene Edelstahlmulde• Brenner schmutzdicht eingebaut• Guss-Sternroste oder Edelstahl-
Schieberoste (optional)• 2 Kochstellengrößen: stufenlos
verstellbar von 1,6 bis 6 und von 2,5 bis 10 kW
• unterschiedliche Kochstellen-anordnungen möglich
Leistungsstark, robust und langlebig
NC9FGM12G10 106
66 6
06
Brenneranordnung
NBF912GHNC9FGM12G
120x90x87H120x90x87H
1010
1054
97,5x64x4097,5x64x40
G GG
G
900
1200
130 6301200
900
596
45
1050 75
900
1200
45
1050 7575130 630
1200
596
900
Gasherd mit Maxi-Bratrohr
Gas-Bratrohr• Riesen-Bratrohr 975 x 645 x 400 h mm• verchromter Auflagerost 930 x 620 mm• thermostatventilgesteuerte Tempe-
raturregelung von 100 bis 300 °C• Leistung 10 kW
2 Versionen• oben mit glatter Arbeitsfläche
(nur mit Bratrohr, keine Kochstellen)• oben mit 6 Kochstellen
(4 x 6 und 2 x 10 kW, Anordnung beliebig)• bei beiden größere Korpushöhe
Speziell für Spanferkel, Lamm etc.
07
NT9FG12G10
6
Brenneranordnung
NT98GNT9FG8GNT9FG12G
80x90x25H80x90x87H120x90x87H
-88
111935
78x8078x8078x80
111111
G
G
G
G
130 6301200
900
596
650 7575
45
180
800
900
45
670
1260
1050 7575
180
45
1200
900
Gas-Glühplattenherd
• Guss-Glühplatte 780 x 700 mm• Plattenstärke 30 mm aus schwerem Gusseisen• gleiche Höhe wie Gas-Kochstellen ermöglichen ein leichtes Verschieben von
Töpfen und Pfannen• Plattentemperatur von ca. 500 °C im Zentrum bis ca. 200 °C am Rand• schwerer Ringbrenner aus Gusseisen• Piezo-Magnetzündung mit strahlwassergeschütztem Druckknopf• Brennerleistung 11 kW• sicherheitsventilgesteuerte Leistungsregelung
Zum Kochen und Warmhalten
08
400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N 400VAC-3N400VAC-3N
40x90x25H80x90x25H80x90x87H80x90x25H80x90x87H
--6-6
816221622
NC94ENC98ENC9FE8ENT98ECNT9FE8EC
NC98ENC98E2NC9FE8ENC9FE8E2NT98ECNT9FE8ECNT9FE8EC2
NC94E
NC94E24
4
4
4
4
4
E E E
800
900
400
900
60 60
250 7575 650 7575130 630
900
730
180
180
10205
NVI94ENVI98ENIW4E
40x90x87H80x90x87H40x90x87H
400VAC-3400VAC-3400VAC-3
241
2X54X51X5
Elektroherde
Elektro-Bratrohr• s. Beschreibung Seite 5
Kochplatten• tiefgezogene Edelstahlmulde mit
abgerundeten Ecken• Kochplatten schmutzdicht
eingebaut• Plattengröße à 300 x 300 mm / 4 kW
Leistung• mit Protektoren: bei fehlender
Energieabnahme wird die Heizleistung automatisch reduziert
• 7-Takt-Schalter
Elektro-Induktionsherde
• kürzeste Ankochzeiten• minimale Wärmeabstrahlung für
angenehmes Raumklima• vollkommen ebene Kochfläche• besonders reinigungsfreundlich• Rundspule 280 mm Ø / 5 kW oder
Wokschaleninduktion 5 kW
09
E E
E
650 7575
60
180
800 800
130 6301200
900
730
900
900
670
900730
400
900
E EE
670
900
800
900
400
900
60730
60
180
180
6,86,8
NV94ENV98E
40x90x25H80x90x25H
400VAC-3N400VAC-3N
24
2x3,44x3,4
Elektro-Glaskeramikherde
• kurze Aufheizzeiten• vollkommen ebene Kochfläche• besonders reinigungsfreundlich• energiesparende Zweikreis-
Heizfelder: Innen-Ø 165 mm, Außen-Ø 280 mm
• Heizfeldleistung 1,3 kW innen und 3,4 kW gesamt
• Restwärmeanzeige• Energieregler
Elektro-Stahlkochfeldherde
• ebene Kochfläche zum einfachen Verschieben von Töpfen und Pfannen
• Stahl-Kochplatte 720 x 720 mm mitHartchromüberzug
• Plattenstärke 18 mm• gleiche Höhe wie Gas-Kochstellen
ermöglichen ein leichtes Ver-schieben von Töpfen und Pfannen
• thermostatische Temperatur-regelung von 50 bis 400 °C
• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten• 4 separate Heizquellen à 4 kW
Leistung
10
400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N
NFT94ELNFT94ELONFT94ELCNFT98ELNFT98ELONFT98ELCNFT98EMNFT98EMC
40x90x25H40x90x25H40x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H
7,57,57,51515151515
••-••-•-
--•--•-•
34,5x7034,5x7034,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x70
••-••---
------•-
--------
--•--•--
-------•
GriddleplattenElektro • Gasglatt • gerillt • kombiniertStahlplatte • hartverchromt
• vertiefte Platte mit Fettablaufrinne• waagerecht oder mit leichter
Neigung nach vorne• komplett herausnehmbare
Fettauffangschublade• mit Reinigungsschaber• ab 800 mm breit: in 2 Hälften
getrennt regelbar• kurze Aufheizzeiten durch hohe
Leistung• optional: Ablaufstopfen zur leichten
Reinigung und Spritzschutz
Stahlplatte• aus wärmeleitfähigem
Chrommolybdän-Spezialstahl• robust und langlebig• bis 280 °C
Hartverchromte Platte• besonders anspruchsvolle
Bratergebnisse• wenig Fettbedarf und besondere
Reinigungsfreundlichkeit• bis 280 °C
NFT94GLNFT94GTLONFT94GTLCNFT94GRNFT94GTRCNFT98GLNFT98GTLNFT98GTLONFT98GMNFT98GTMNFT98GRNFT98GTRNFT98GTLCNFT98GTMC
40x90x25H40x90x25H40x90x25H40x90x25H40x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H80x90x25H
710,510,5710,5142121142114212121
••-•-•••••••--
--•-•-------••
34,5x7034,5x70 34,5x70 34,5x70 34,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x7074,5x70
••---•••------
--------••----
---•------••--
--•---------•-
-------------•
----•---------
Fe
Fe
11
EG/E G/E G45
670
900
730
45
400 800
595
900
900
Gasgeräte• sicherheitsventilgesteuerte Leistungsregelung
von ca. 200 bis 400 °C• hartverchromte Platten mit thermostat-
ventilgesteuerter Temperatur-regelung von ca. 90 bis 280 °C
• Piezo-Magnetzündung• Zündflamme• Edelstahl-Brenner
Elektrogeräte• thermostatische Temperatur-
regelung von 110 bis 280 °C• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
12
G/EG/E G/E
800
4545
400
180
180
250 7575 650 7575
900
900
596130 630
900
NG94GNG98GNG94ENG98E
40x90x87H80x90x87H40x90x87H80x90x87H
1122--
--7,515
--400VAC-3N400VAC-3N
1212
Grill-RostbräterElektro • Gas
• für das Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse mit einem optisch ansprechenden Grillmuster
• gleichmäßiges Grillergebnis bei hoher Leistungsfähigkeit
• drehbarer, beidseitig verwendbarer Guss-Grillrost
• Rosteinstellung waagrecht oder nach vorne geneigt
• 3-seitiger Spritzschutz• ausziehbare Wasserschublade
zum Fettauffang und zur Befeuchtung des Gargutes
Gasgeräte• Sicherheits-Gasventil mit Thermo-
element• Piezo-Magnetzündung• Edelstahl-Brenner
Elektrogeräte• thermostatische Temperatur-
regelung bis 280 °C• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
Unentbehrlich für mediterrane Grillgerichte
13
NVB96E 60x90x87H 8,1400VAC-3N210H
E E45
600130 630
900
665450 7575
180 90
0
Elektro-Multibräter
• Griddleplatte, Brat- und Sudpfanne• Bratfläche komplett aus Edelstahl,
hochglanzpoliert• Wannenabmessungen
520 x 480 x 100 t mm• Nutzinhalt 21 Liter• Ablauf 60 mm Ø mit Ablaufstopfen
für fettarme oder im Fett schwimmende Speisenzubereitung
• Edelstahl-Auffangbehälter GN 1/1–150 mm tief
• thermostatische Temperaturrege-lung bis 280 °C
• in 2 Hälften getrennt regelbar• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
14
G/E
G/E
ÿ 155
AF-AC
AF-AC45
650 7575
680
130 630800
900
180
900
180
2120
755 50
230VAC230VAC230VAC230VAC230VAC230VAC400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N
NPD98G10NPI98G10NPD98G15NPD98G15ANPI98G14NPI98G14ANPD98E10NPI98E10NPD98E15NPI98E15
80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H
••••••----
------••••
0,20,30,20,30,30,312211221
212124242424----
100100150150140140100100150150
•-••--•-•-
-•--••-•-•
KochkesselElektro • Gasdirekt • indirekt beheizt
• doppelwandiger Kessel: indirekte Beheizung über Wasserdampf mit eingebautem Manometer, Über-druckarmatur und Trockengeh-schutz
• einwandiger Kessel: direkt beheizt• ausbalancierter Deckel mit
90°-Öffnung• Wasserfüllarmatur für Warm- und
Kaltwasser• groß dimensionierter Ablaufhahn 2”
mit wärmeisoliertem Griff
Gasgeräte• Sicherheits-Gasventil mit Thermo-
element• Elektrozündung• Edelstahl-Brenner
Elektrogeräte• Energieregler für feinste
Temperaturüberwachung• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
15
G/EG/E AF AF
800
900
650 7575595
130 630
900
45
180
52560
1200
-•-•-•-•-•-•
•-•-•-•-•-•-
43,543,543,543,567,567,543,543,543,543,567,567,5
8080808012012080808080120120
202020202424------
0,20,20,20,20,20,2151515151515
------••••••
••••••------
80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H120x90x87H120x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H80x90x87H120x90x87H120x90x87H
NBR98GFNBR98GINBR98GFMNBR98GIMNBR912GFMNBR912GIMNBR98EFNBR98EINBR98EFMNBR98EIMNBR912EFMNBR912EIM
230VAC230VAC230VAC230VAC230VAC230VAC400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N
72,5x6020H72,5x6020H72,5x6020H72,5x6020H112,5x6020H112,5x6020H72,5x6020H72,5x6020H72,5x6020H72,5x6020H112,5x6020H112,5x6020H
KippbratpfannenElektro • GasStahl-Tiegel • Edelstahl-TiegelHandradkippung • Motorkippung
• Modelle mit 80 oder 120 Liter Inhalt• Pfannenboden aus hochwärmeleit-
fähigem Spezialstahl oder Edelstahl• Tiegel mit Radien für einfachste
Reinigung und Auslaufschnaupe• manuelle Kippung über Handrad
oder Motorkippung• Wasserfüllarmatur für Warm- oder
Kaltwasser• doppelwandiger Deckel, auch als
Abstellfläche nutzbar
Gasgeräte• thermostatventilgesteuerte Tempe-
raturregelung von 50 bis 300 °C • Elektrozündung• Edelstahl-Brenner
Elektrogeräte• thermostatische Temperaturrege-
lung bis 280 °C• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
Fe CNS
16
SAFG/E
250 7575
180
45 85
400 800
900
900
220
G/ES1 S2 S AFG/E AF AF
130 630
900
680650 7575
180
859545
620
725
220 30595
NPC94GNPC96GNPC98GNPC94ENPC96ENPC98E
40x90x87H60x90x87H80x90x87H40x90x87H60x90x87H80x90x87H
•••---
---•••
230VAC230VAC230VAC400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N
0,10,10,28,58,517
141428---
404040404040
112112
NudelkocherElektro • Gas
• tiefgezogene Becken• automatischer Wasserzulauf mit
Trockengehschutz• thermostatische Temperaturregelung• Energieregler für feinste
Temperaturüberwachung• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
Gasgeräte• Elektrozündung
Elektrogeräte• Heizkörper im Becken schwenkbar
Mögliche Kocheinsätze (optional):
GN 1/1
CP9X-3MPXPC-3MP
XPC-C1/6
CP9X-C1/3XPC-C1/3
CP9X-C1/2XPC-C1/2
CP9X-C1/1XPC9-C1/1
CP9X-C1/3XPC-C1/3
CP9X-C1/3XPC-C1/3
GN 1/1XPC-C1/3M
CP9X-3MPXPC-3MP
XPC-C1/3M
CP9X-3MPXPC-3MP
17
G/E
G/E
ÿ 155
G/E45
250 7575
180
130 630
900
596400
900
2120
180
65075 75
45
180
800
900
------230VAC230VAC400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N 400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N400VAC-3N
NF94G10NF96G10NF94G15NF96G15NF94G23NF98G23NF94G23KNF98G23KNF94E22NF98E22NF94E22KNF98E22KNF94E10NF96E10NF94E15NF98E15
40x90x87H40x90x87H60x90x87H 60x90x87H40x90x87H80x90x87H40x90x87H80x90x87H 40x90x87H 80x90x87H40x90x87H80x90x87H40x90x87H60x90x87H40x90x87H80x90x87H
????21422346--------
------0,10,21836183610201428
--------••••••••
••••••••--------
1212121212121212
1010+101515+152323+232323+232222+222222+221010+101515+15
FritteusenElektro • Gas
• tiefgezogene Becken mit abgerundeten Ecken
• Backkorb, Aufhängevorrichtung, Panadesiebund Deckel
• Fettablasshahn nach unten in den Unterbau
• Schaumbremsrand• große Kaltzone unter der Beheizung• hohe Heizleistungen zum
kurzfristigen Erreichen der eingestellten Temperaturen
• Modelle mit elektronischer Steuerung mit Fettschmelzstufe und Temperaturregelung ±1 °C
Elektrogeräte• Heizkörper im Becken schwenkbar• Elektronische oder thermostatische
Temperaturregelung von 100 bis 185 °C
• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
Gasgeräte• thermostatventilgesteuerte Tempe-
raturregelung von 50 bis 185 °C• Sicherheitstemperaturbegrenzer • Piezo-Magnetzündung
18
--1,85,4
NB94GNB98GNB94ENB98E
40x90x25H80x90x25H40x90x25H80x90x25H
--230VAC400VAC-3N
36--
1xGN 1/1 + GN 1/32xGN 1/1 + 2xGN 1/31xGN 1/1 + GN 1/32xGN 1/1 + 2xGN 1/3
G/E G/EG/ESS
S45
670
900
595
400
45
900
800
55 55220
900
WasserbäderElektro • Gas
• Becken indirekt beheizt mit abgerundeten Ecken
• für 150 mm tiefe GN-Behälter• Beckengefälle zum Auslauf• Standrohr-Überlaufventil• Sieblochboden
Elektrogeräte• thermostatische Temperatur-
regelung von 30 bis 90 °C• Sicherheitstemperaturbegrenzer• Funktionskontrollleuchten
Gasgeräte• thermostatventilgesteuerte
Temperaturregelung von 30 bis 90 °C• Zündflamme• Piezo-Magnetzündung• Edelstahl-Brenner
NEN92NEN94NEN96NEN98
20x90x25H40x90x25H60x90x25H80x90x25H
-•••
400
900
600800
200
NBC94NBC96NBC98NBC912NBC916NBV92NBV94NBV96NBV98NBV912
40x72,5x66H60x72,5x66H80x72,5x66H120x72,5x66H160x72,5x66H20x76,5x62H40x76,5x62H60x76,5x62H80x76,5x62H120x76,5x62H
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Arbeitstische
• robuste Edelstahl-Arbeitsfläche• mit oder ohne untergebauter
Schublade für 150 mm tiefe GN-Behälter
Unterbauten
• 3-seitig geschlossen, vorne offen, mit Bodenbord
• optional: Hygieneausführung H2 mit abgerundeten Ecken
• optional: Flügeltüren, Schubladenblöcke
• optional: Wärmeeinbauteile, GN-Führungsschienen
19
Sockelverkleidung Wasserstandsäule
Räder-Sätze AbstellrosteFuß
LegendeModelle
Elektrisch beheizte Modelle
Elektroanschluß
Gesamtleistung Elektro
Gasbeheizte Modelle
Außenabmessungen
Gesamtleistung Gas
Leistung Bratrohr
Elektrobratrohr
Gasbratrohr
Anzahl Kochzonen
Leistung Kochzonen
Stahl
Glatte Platte
Glatte/Gerillte Platte
Gerillte Platte
Hartverchromt
Edelstahl
Fassungvermögen Becken
Anzahl Becken
CNS
Beckenabmessungen
Innenabmessungen Bratrohr
Direkt beheizt
Nutzbare Bratfl äche
Schubladen
Indirekt beheizt
Unterbauten
Offener Unterbau
Seitenverkleidung
Sonderzubehörzur Vervollständigung und individuellen Anpassung
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GroßküchentechnikMünchenSchatzbogen 45(Gewerbegeb. am Moosfeld)81829 MünchenTel.: (089) 45 10 27-0Fax: (089) 45 10 27-33
NürnbergEdisonstraße 24(gegenüber TÜV)90431 NürnbergTel.: (0911) 6130 81Fax: (0911) 6174 58
Vereinigte Herd- und OfenfabrikenBetz GmbH & Co. KG
vau-grosskuechen.de