Download - Herzlich Willkommen Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie Innerschweiz 12. November 2015
Herzlich Willkommen
Erfa – Gruppe Gemeinschaftsgastronomie
Innerschweiz
12. November 2015
Programm Leistungsdokumentation (insbesondere Rapporte
und AVOR Blätter)
Was wird erwartet / 3 Stufen Prinzip
Ablauf des QV / Präsentation Warenkörbe 2016
Warenkorb – Fotos
Wie wird es bewertet?
Avor Blatt Auf die
Schwergewichtsthemen beziehen
Semester bezogen, in die Praxis umsetzen
Gerichteliste
Semesterprobekochen
Bildungsberichte
Warenkörbe 2016 - Dokumentation
Die vier Warenkörbe müssen in dreifacher Ausführung in Deutsch und Englisch vorhanden sein(Zug in zweifacher und nur in Deutsch) Kandidat Experte Schule / Einkauf
Mögliche Gerichte QVKomplette Gerichteliste (ZG)Steht zum downloaden bereit:QV Koch 2016
Ablauf Prüfung Zug/Ziegelbrücke
Wie sollte die Arbeitsplanung aussehen….
Positives BeispielBegleitkomponente: Tomatenconfit Rüebli-
Ingwermousse Brikteigkörbli Mangochips
Negatives Beispiel Garmethoden
sind erfüllt keine
Begleitkomponente
d.h keine Saucen, kein Dip,
Kein Zusatz
Positives Beispiel
Negatives Beispiel
Kraftbrühe mit Einlage weniger ist mehr klare Kraftbrühe
Schnittlauch à part trübe Kraftbrühe
Einlage rein
Positives BeispielBegleitkomponente Gemüsestroh
Wichtiger Punkt ist die Menge. Ein 5-Gang Menü sollte nicht mehr als 750g essbarer Anteil sein.
Menge! visuell i.O. aber eine zu grosse
Menge: 2 Crevetten 2 ganze weisse &
grüne Spargeln 1 ganzes Saiblingfilet circa 220g auf dem
Teller
Negatives Beispiel ohne Farbe kein Zusatz
Komponent falsche Garmethode
Notenblatt
Fragen/Antworten