Jeunes Restaurateurs präsentieren JRE-Genussnetz
INSPIRIERENDE KOOPERATION
Ein deutschlandweit einmaliges Projekt präsentierten die Jeunes
Restaurateurs (JRE) jetzt auf dem Keltenhof in Filderstadt: Im JRE-
Genussnetz kooperieren die Spitzenköche mit mehr als zwei Dutzend
ausgewählter Hersteller regionaler und nachhaltiger Produkte aus
Deutschland und den Niederlanden. Mit dem Genussnetz unterstreichen
die Partner das gemeinsame Engagement für Nachhaltigkeit, Regionalität,
Saisonalität und den bewussten Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln.
Aus dem intensiven Austausch zwischen Köchen und Produzenten
erhoffen sich die Initiatoren neue Impulse für die deutsche Spitzenküche.
Geplant ist eine langfristige Zusammenarbeit - das Netz soll zudem in
Zukunft weiter wachsen.
Bereits zum Start des JRE-Genussnetzes konnten 26 Produzenten für die
Kooperation begeistert werden. Angefangen bei der Hofmolkerei, in der die
Bio-Milchprodukte noch komplett in liebevoller Handarbeit entstehen über
den Garnelenzüchter, der sich zum Ziel gemacht hat, glückliche Garnelen
heranzuziehen bis hin zum Hofgut, auf dem seltene Schweinerassen im
Sommer auf Steuobstwiesen und im Herbst in Kastanienwäldern leben.
„Wir sind immer auf der Suche nach Anbietern, bei denen wir Bewährtes
und Besonderes in verlässlicher Qualität bekommen. In den Genussnetz-
Mitgliedern haben wir nicht nur das, sondern auch Partner, die unsere
Werte und unsere Leidenschaft für den Genuss teilen“, betont Alexander
Huber (Huberwirt, Pleiskirchen), JRE-Patron des Projekts.
Schwarzwald Miso oder Wildkräuter-Mix, weißer Pfirsich-Nektar und
Frankfurter grünes Curry – die Produktpalette ist beeindruckend.
Fischzüchter, Naturkosthändler, Schokoladenproduzenten und
Manufakturen finden sich unter den Mitgliedern des Genussnetzes. Das
gemeinsame Vorhaben: beste Qualität im Einklang mit der Natur zu
gewährleisten. „Wir haben unsere Partner mit Bedacht ausgewählt, denn
wir wünschen uns nicht nur eine Kooperation, die beide Seiten inspiriert.
Wir wollen auch ein Signal nach außen senden: Das sind die Produzenten,
die wir jedem, der Wert auf Nachhaltigkeit legt, mit besten Gewissen
empfehlen können. Das gilt für unsere Kollegen in der Gastronomie
genauso wie für den Hobby-Koch zu Hause“, erläutert Alexander Dressel,
JRE-Präsident in Deutschland.
Rund um die Vorstellung des Genussnetzes und die offizielle Aufnahme
der Partner in die Kooperation fand das fünfte Genusslabor der Jeunes
Restaurateurs statt. Passend zum Anlass lautete das Motto „Genuss.Netz.“
Aufgabe für die insgesamt acht Spitzenköche aus den Reihen der Jeunes
Restaurateurs: Die Kreation neuer Rezeptideen aus einem Warenkorb mit
den hochwertigen Produkten der neuen Partner. Nils Henkel (bis 2015
„Schlosshotel Lerbach. Bergisch-Gladbach) , Andreas Hillejan („Das
Marktrestaurant“, Mittenwald), Michael Kammermeier (Restaurant „Ente“
im Nassauer Hof, Wiesbaden), Benjamin Unger (Hotel „Blauer Engel“,
Aue), Daniel Fehrenbacher (Hotel Restaurant „Adler“, Lahr), Jochen
Helfesrieder („Storchen“ Restaurant Hotel, Bad Krozingen-Schmidthofen),
Thomas Merkle („Merkles Restaurant“, Endingen am Kaiserstuhl) und
Genussnetz-Patron Alexander Huber („Huberwirt“, Pleiskirchen) bewiesen
ihr Können und zauberten aus der Auswahl köstliche Kreationen. „Die
Vielseitigkeit und die hohe Qualität der Gerichte heute ist der beste Beweis
dafür, was wir mit dem JRE-Genussnetz leisten können“, ist Huber
überzeugt. „Ganz egal ob Frischprodukte, Gewürze oder Getränke, hier
finden wir hohe Qualität in geballter Form“.
In dieser Gesellschaft fühlt sich auch Gerhard Daumüller wohl – als
Geschäftsführer des Keltenhofs gehört er nicht nur zu den neuen Partnern
der JRE, sondern war auch Gastgeber für das Genusslabor und die
Vorstellung des Genussnetzes: „Wenn ich sehe, was die Spitzenköche der
Jeunes Restaurateurs aus unseren Produkten kreieren, bin ich hellauf
begeistert. Und ich weiß, dass wir alle unserem Ziel ein Stück näher
gekommen sind, mit Nachhaltigkeit auf hohem Niveau ein Zeichen zu
setzen.“
Weitere Informationen und eine ausführliche Broschüre können
Interessierte unter jre.de kostenfrei anfordern.
Partner des JRE-Genussnetzes: Alztaler Hofmolkerei | Arndt Köbelin
Weingut | Brennerei Hubertus Vallendar | Byodo Naturkost | Destillerie
Lantenhammer | FLUXX2 | Gutshof Polting | Hofgut Silva | Jordan Olivenöl
| Kaffeerösterei Rechenauer | Keltenhof Frischprodukte | Manufaktur Jörg
Geiger | Obstkelterei van Nahmen | Original Beans | PISTOLE HardCore-
Food | Reingold Gewürze | Rosenfeines | Schergengruber Wagyu |
Schwarzwald-MISO | Sylter Feinkost | Sylter Meersalz | Tauberhase |
Unertl AG - Weißbierbrauerei | Weingut Künstler | Weingut Schloss
Proschwitz | Winzerhof Stahl
www.JRE.de
Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Spitzenköche, die sich mit Talent und Hingabe der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben – ganz im Sinne des gemeinsamen Mottos „Never-ending passion“. Von Sylt bis Oberstdorf, von Dresden bis Köln kombinieren die JRE hochwertiges kulinarisches Können mit der Leidenschaft europäischer Kochkunst und dem Respekt vor lokalen Traditionen und Produkten. Seit 1991 sind sie als Teil der europäischen Vereinigung der JRE mit diesem besonderen Qualitätsversprechen in Deutschland aktiv. Derzeit gehören dem Verband 73 Mitglieder an.
Fotos:
Gut zwei Dutzend ausgewählte Hersteller regionaler und nachhaltiger
Lebensmittel begrüßten die Jeunes Restaurateurs als Partner des JRE-
Genussnetzes.
Beim Genusslabor zeigten die JRE, was mit den Produkten der Partner
möglich ist (v.l.n.r.): Thomas Merkle, Alexander Huber, Nils Henkel,
Andreas Hillejan, Michael Kammermeier, Jochen Helfesrieder, Benjamin
Unger und Daniel Fehrenbacher.
Nils Henkel: Cristalle Garnelen. Superfood Mix (Keltenhof). Balsamessig
(Pistole). Olivenölkäse aus Lesbos (Jordan). Schwarzwald Miso. Jordan
Olivenöl.
Jochen Helfesrieder: Berkshire Schwein Füße & Nacken (Hofgut Silva).
Mühldorfer Weißbier (Unertl Weißbier). Körniger Senf (Byodo).
Alztaler Hüttenkäse (Alztaler Hofmolkerei).
Thomas Merkle: Poltinger Lammschulter. Lammbries. Lammleber
(Gutshof Polting). Schwarzwald Miso. Jordan Olivenöl. Baharat
(Reingold). Tomatenmark (Byodo).
Alexander Huber: Wilder Broccoli (Keltenhof). Femmes de Virunga 55%.
Piura Porcelana 75% (beides Original Beans).
Prisecco Eisapfel (Jörg Geiger). Cassis Balsam (Byodo).
Die Fotos in druckfähiger Auflösung können Sie hier herunterladen.