,,Man nehme .,,“ – die Zutaten:Tiefkühl-Grünkohl
Kasseler (vom Rücken)Pinkelwurst, Kochwurst
Räucherspeck (durchwachsen)Schweineschmalz
Kartoffeln
FleischbrüheHafergrützeZwiebeln
Senf (mittelscharf)Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Piment
Klasse KÖ 12
Kleine Warenkunde…: ,,Bremer Pinkel“
„Woher stammt der Name „Pinkel“?Früher wurde auf den Bauernhöfen im Winter immer ein Schwein geschlachtet. Die Schweine waren in dieser Zeit noch sehr fett . Entsprechend war auch die hergestellte Wurst sehr fetthaltig. Sie wurde zum Trocknen auf der Bauerndiele unterm Dach aufgehängt. Die Wurst trocknete ab und begann zu tropfen – sie „pinkelt“ .
…ist eine geräucherte, grobkörnige Grützwurst,
die aus Speck, Hafergrütze, Rindertalg, Schweineschmalz, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen besteht.
Es gibt keine einheitliche Rezeptur.
Klasse KÖ 12
Kleine Warenkunde…: ,,Kasseler“ … ist gepökeltes und
leicht geräuchertes
Schweinefleisch
aus dem Nacken,
dem Rippenstück,
der Schulter
oder dem Bauch.
Klasse KÖ 12
,,Mise en place“ - die Arbeitsmittel
Schneidebrett,
Messer
Schnellkochtopf
Teelöffel
Fleischgabel
Sparschäler
Schaumkelle
4 vorgewärmte Teller,
Baumwolltuch
Klasse KÖ 12
Wie wird’s gemacht? – Die Herstellung
Zwiebeln fein würfeln
und im Schnellkochtopf
mit Schweineschmalz
anschwitzen.
Klasse KÖ 12
Tiefkühl-Grünkohl
Fleischbrühe
Räucherspeck (durchwachsen)
Kasseler (vom Rücken)
Senf (mittelscharf)
Salz, Pfeffer, etwas Zucker, PimentRäucherspeck und Kasseler heraus nehmen.
Klasse KÖ 12
Alles ca. 40 Minuten garen.
Hafergrütze
Pinkelwurst zum Grünkohl hinzufügen
Kochwurst
bei geringer Hitze ca. 50 Minuten garen,
danach die Wurst herausnehmen
Grünkohl nochmals abschmecken
Klasse KÖ 12
Grünkohl traditionell
mit Salzkartoffeln anrichten
und Teller ausgarnieren
Klasse KÖ 12
Zum Nachkochen – Unser Rezept:
Tipp:
Den besten Geschmack hat das Gericht nach erneutem Aufkochen!