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mobile Erlebnisgastronomie
Betriebs- und Logistik - Konzept
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Inhaltsübersicht Unser Name „mobile Erlebnisgastronomie“ - eine Erfolgsgeschichte S. 3
Unsere Vision – unser Leitbild – unser Motto S. 4
Unsere Qualitätsphilosophie S. 5
Unsere Service Werte S. 6
Unsere Kunden S. 7
Unser Angebot S. 8
Unser Angebot Mittagsmenus für Kinder S. 9
Unser Produktionskonzept S. 10
Unsere Rohwaren S. 11
Unsere Ernährungsstandards S. 12
Das Logistikkonzept S. 13
Die Entsorgung S. 14
Ökologie ist uns wichtig S. 15
Das Auge isst mit S. 16
Unsere Organisation S. 17
Und was wir zum Schluss noch sagen wollen S. 18
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Unser Name „mobile Erlebnisgastronomie“ - eine Erfolgsgeschichte
Seit dem 1. November 1997 betreiben Joe Gutjahr-Witschi und Regina Witschi Gutjahr einen Gastro -
Betrieb der besonderen, kulinarischen Art. Die Besonderheit liegt darin, dass in einem kleinen Team dank
modernster Einrichtungen, heute jährlich an die 50 000 Menüs produziert werden, ohne dass die
Aufmerksamkeit für das Detail verloren geht. Im mobile wird gekocht, gegessen, gelebt und gefeiert…
Im Familienbetrieb mobile stand von Anfang an der einzelne Gast im Mittelpunkt. Dieser geniesst die
volle Emphathie des gesamten Personals – warmherzige Gastfreundschaft! Gastronomie heisst für die
Gastgeber von mobile, dass beim Gast sowohl die Vernunfts- wie auch die Gefühlsebene angesprochen
werden. Der Geschäftsführer und sein Team vermitteln Esskultur, wie auch die Leidenschaft für
spezielles Essen. Allein die Tatsache, dass Menschen gesellig an einem Tisch beisammen sind, ist ein
Grund zum Feiern!
Der Erfolg blieb nicht aus, heute beliefert mobile Erlebnisgastronomie Kunden weit über die Region Thun
hinaus; aus der ganzen Schweiz finden kochfreudige Menschen den Weg nach Reutigen.
Alle Fotos (Kochen im Team, Erlebnisgastronomie)
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Unsere Vision – unser Leitbild – unser Motto Unsere Vision: Mit unserem familiären Betrieb arbeiten wir bezüglich Ökologie und Innovation, schonender Produktion und Kreativität auf höchstem Niveau. Damit heben wir uns von den meisten unserer Konkurrenten ab. Unser Motto.: natürlich – anders Darunter verstehen wir konventionelle, aber auch unkonventionelle Menu Vorschläge, die unter anderem auch Jahreszeiten berücksichtigen; internationale Küche und innovative Rezepte! Natürlich anders bedeutet für uns, möglichst ökologische Rohmaterialen und Herstellverfahren kombiniert mit modernster Küchentechnologie. Eine achtsame Zubereitung der Speisen ist für uns besonders wichtig. Unsere tägliche Arbeit ist durch unsere Begeisterung für die Natur geprägt! Natürlich anders heisst für uns auch professionelle Beratung. Ihre Feier, Ihr Anlass wird sorgfältig geplant: wir, die Gastgeber, Joe Gutjahr-Witschi und Regina Witschi Gutjahr sind erfahrene und kompetente Fachleute und bieten keine Lösung „ab der Stange“; eben natürlich – anders! Wir kochen für Kinder, weil uns die Zukunft unseres Planeten „Erde“ und die Zukunft der nächsten Generation nicht gleichgültig ist! Deshalb freuen wir uns über die Partnerschaften mit „Fourchette verte“ und dem WWF. Ihren Arbeits - oder Freundeskreis festigen unsere Kunden beim Kochen im Team. Sie erfahren sich und andere im Team, erleben dabei Erlebnisgastronomie, die sie später auch zu Hause umsetzen können. Auch unsere Infrastruktur hat einiges zu bieten: Im Sommer eine schöne Terrasse mit der Sicht auf Eiger, Mönch und Jungfrau, und im Winter sind Sie drinnen im modern eingerichteten Nichtraucher-Lokal bestens aufgehoben.
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Unsere Qualitätsphilosophie
das ganze Angebot wird ausschließlich in unserem übersichtlichen, familiären Betrieb hergestellt
wir verwenden grundsätzlich frische Produkte mit hochwertiger Qualität
wir vermeiden Konservierungsstoffe und Fertigprodukte
unser Service ist stilvoll, einmalig, lebendig und kreativ
wir bieten einen liebevollen, originellen, vielseitigen und natürlich zuvorkommenden Service
wir sind zuverlässig aber auch flexibel
wir bemühen uns um perfekte Organisation
wir garantieren Diskretion
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Unsere Service Werte
wir bauen starke Beziehungen auf und schaffen damit Kunden fürs Leben
wir reagieren auf unausgesprochene Wünsche unserer Kunden und unserer Mitarbeitenden
wir suchen ständig nach neuen Möglichkeiten, das Erlebnis „Gastronomie“ neu zu komponieren
wir nehmen die Anliegen unserer Gäste wahr und präsentieren eine Lösung
wir schaffen ein teamorientiertes Arbeitsumfeld, indem alle Mitarbeitenden ihren Teil zum Gelingen
beitragen können
unsere Mitarbeitenden haben die Möglichkeit, ständig zu lernen und nehmen diese Möglichkeit auch
wahr
wir sind alle stolz auf unser professionelles Erscheinungsbild und auf unsere „mobile
Erlebnisgastronomie“
wir setzen uns für kompromisslose Sauberkeit, Hygiene und ein unfallfreies Arbeitsumfeld ein
Wir müssen uns ständig verändern, erneuern, verjüngen, andernfalls verhärten wir (J.W. von Goethe)
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Unsere Kunden
Zu unseren Kunden zählen kleine und mittlere Betriebe, bis hin zu Grossbetrieben in der Region, die uns
für besondere Anlässe immer wieder beiziehen. Besondere Freude macht uns, wenn wir den
gastronomischen Teil von Familien und Gesellschaftsanlässen wie Hochzeiten, Geburtstage etc. gestalten
dürfen.
Wichtige Kunden für uns sind die Tagesschulen und Kindertagesstätten. Wir sind uns hier bewusst, dass
das Mittagessen wohl eine der zentralen Aspekte im Alltag der Kinder ist und übernehmen die
Verantwortung für die Mittagsverpflegung gerne. Interessierten Kindern bieten wir nach Absprache
gerne einen Rundgang in unserer Produktionsküche.
Ob Tagesschule, Hochzeit- oder Firmenanlässe, mobile Erlebnisgastronomie ist stolz, immer eine
hochwertige und den Bedürfnissen angepasste Gastronomie anzubieten. Gastronomie heisst für uns
„wach sein“ für Abwechslung, Innovation und für die Berücksichtigung der individuellen
Kundenwünsche!
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Unser Angebot
Erlebnisgastronomie heisst, dass wir die lukullischen Vorlieben aller unserer Gäste zu treffen versuchen.
Die Gesundheit, sowie die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit unserer Gäste in die Menu Planung
einzubeziehen, ist uns ein wichtiges Anliegen. Uns motiviert, wenn wir unserer Professionalität mit
gesunden und köstlichen Menus voll zum Ausdruck bringen können.
In diesem Sinne reicht unser Angebot vom einfachen Apéro bis hin zum mehrgängigen Galadinner. Die
Zubereitung von Menus aus fernen Ländern macht uns ebenso Spass wie die Zubereitung der
einheimischen Küche. Ob einen thailändischen Curry, einen afrikanischen Erdnusstopf oder Speisen aus
der mexikanischen Küche, wie auch eine „wärschafte“ Berner Platte, wir kochen immer mit Hingabe und
Liebe!
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Unser Angebot Mittagsmenus für Kinder
Die uns selber auferlegte Verpflichtung einen nachhaltigen Beitrag zur Erhaltung der Umwelt zu leisten, erfüllen wir beim Kochen für Kinder besonders gut! Was Kinder und Jugendliche essen, woher die Lebensmittel stammen und wie sie hergestellt werden, ist uns sehr wichtig. Unsere Menupläne werden in Zusammenarbeit mit „Fourchette verte“ zusammengestellt. Wir sind stolz auf die Partnerschaften mit „Fourchette verte“ und dem WWF. Deshalb gilt für uns:
ein ausgewogenes Angebot mit Abwechslung von Fleisch-, Fisch- und feinen, vegetarischen
Menus
gekocht mit frischen Zutaten aus der Region
ca. 90 Prozent aller Produkte stammen aus der Schweiz
kindergerechtes Essen mit reduziertem Salzgehalt
Verwendung von hochwertigem, kaltgepresstem Raps- , Sonnenblumen-, und Olivenöl
keine künstlichen Farb- und Zusatzstoffe
kein Glutamat
Verzicht auf Alkohol
wenig Zucker
laktosefreie und (glutenfreie) Menus für Allergiker
Berücksichtigung kultureller und religiöser Bedürfnisse
einfache und schnelle Handhabung (Essensausgabe) der warm angelieferten Menu Komponenten
in der Thermokiste
einfache, schnelle und schonende Zubereitung der kalt angelieferten Menu-Komponenten im
Dampfgarer/Steamer
geringe Investitionen ihrerseits, dank minimalen Anforderungen an Ihre Infrastruktur
hohe Qualität durch Kontrollen und Standards
ergänzende Beratung durch eine Ernährungsberaterin von Fourchette verte
technische Beratung für schonende Zubereitungsarten und Qualität bei der Zubereitung auf
hohem Niveau durch das Berater-Team von Hugentobler Kochsysteme
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Unser Produktionskonzept
Wir produzieren täglich mit frischen Produkten in unserer modernen Küche in Reutigen. Damit bleiben
die Nähr- und Vitalstoffe optimal erhalten. Unsere Rohwaren werden 2-3x pro Woche frisch eingekauft.
Die Zubereitung unserer Speisen erfolgt möglichst schonend. Eine achtsame, sorgfältige Verarbeitung
der Zutaten ist für uns von grösster Bedeutung. Dabei verwenden wir moderne Verfahren.
Cook and serve oder Cook and hold (Warm-, und Kaltlieferung)
Im modernen Steamer können wir dämpfen, braten, backen, regenerieren. Der Steamer unterstützt
auch unseren ökologischen Gedanken: mit seiner kurzen Aufheizzeit ist er fein regulierbar und hat daher
eine hohe Energie-, und Wassereinsparung. Im Hold-o-mat (Weltmarktführer in Temperaturgenauigkeit),
werden die Speisen entfeuchtet, die Qualität ist noch besser.
Cook an chill (Kaltlieferung)
Unseren FRIGOJET benützen wir als Schockfroster und Schnellkühler. Wir erhalten ein perfektes Ergebnis
wie in der Grossindustrie. Der Garprozess wird innert Minuten gestoppt, so dass Feuchtigkeit, Saft und
Vitamine voll erhalten bleiben. Der Hochleistungs-Schockfroster und Schnellkühler FrigoJet sorgt mit
seiner Leistung von bis -40 °C für perfekte Kühl- und Tiefkühlqualität. Durch das rasante Frosten entsteht
ein feiner Schneepuder, der die Produktstrukturen in seiner ursprünglichen Form belässt. Die Bildung
von Eiskristallen, die die Zellstrukturen schädigen, ist Schnee von gestern. Im Produkt bleiben Vitamine,
Aromen, Saft und Farbe erhalten. Dank dem leistungsstarken Kompressor kühlt der FrigoJet mit einer
unschlagbaren Geschwindigkeit von maximal 90 Minuten den Kern des Produktes auf +3°C ab. Ein Garant
für Spitzenqualität und Hygiene in der Produktion des Mise-en-place. Die Kühlraum-Temperatur des
FRIGOJET ist gradgenau steuerbar und wird durch einen Kerntemperaturfühler stetig überwacht.
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Unsere Rohwaren
Unser Speisen bereiten wir aus Rohwaren zu, welche in aller Regel aus der Gegend stammen. Falls dies
nicht möglich ist, versuchen wir, Produkte aus der Schweiz einzukaufen. Dabei setzen wir möglichst
Produkte aus ökologischer Landwirtschaft ein. Sind wir gezwungen, ausländische Produkte einzusetzen,
achten wir zusätzlich auf den fairen Handel. Wir kaufen 2-3x wöchentlich frisch ein. So trifft man bei uns
häufig Rohwaren mit den folgenden Marken und Qualitätszeichen an:
Folgende Labels werden beim Gross - Einkauf berücksichtigt.
Fleisch / Fisch
Eier
Früchte / Gemüse
Kühlzelle mobile Erlebnisgastronomie
Folgende Labels werden zusätzlich berücksichtigt beim Einkauf für die Herstellung der Spezialmenus
(Vegetarisch, lactosefrei, ohne Schweinefleisch etc.). Die Eier sind Schweizer Eier und sind immer aus
Freilandhaltung - natura plus. Sämtliche Milchprodukte stammen von Emmi Schweiz.
Kaffee
Unsere Frischprodukte werden in einer modernen Kühlzelle gelagert. Bei der Konzeption unserer
energieeffizienten Anlage haben wir darauf geachtet, perfekt aufeinander abgestimmte Komponenten
einzusetzen: hochwertige und flexibel einsetzbare Zellenkonstruktionen aus umweltschonenden
Isolationsmaterialien. Leistungsstarke Systeme aus Kältemaschinen, Verdampfer und Kondensatoren.
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Unsere Ernährungsstandards
Wir produzieren für die Mittagstische unter dem Label „Fourchette verte“.
Nach dem Refreshen wird die Temperatur des einzelnen Gerichts gemessen und auf einer speziellen
Tabelle festgehalten.
Die einzelnen Menu - Komponenten werden von mindestens 2 Personen verkostet, bevor diese unseren
Betrieb verlassen.
Mindestens 2 Personen machen eine Sichtkontrolle, bevor die Gerichte verpackt werden.
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Das Logistikkonzept
Zum Transport setzen wir ausschliesslich unsere zwei topmodernen Transporter (RENAULT TRAFIC) ein.
Ein absolut ökologisches Fahrzeug. Sie entsprechen der Euronorm 5!
Blancotherm (Food Transport Container) ist ein Warmhaltegerät (Cook and Hold), das mit Sorgfalt und
unter Verwendung hochwertiger Materialien und moderner Produktionstechnik in Deutschland
hergestellt wird. Dank unseren modernen Behältern ist die Hygiene auch unterwegs absolut
gewährleistet.
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Die Entsorgung
Unser Qualitätsstandard schliesst die Entsorgung mit ein. Abfälle werden nach sorgfältiger Trennung
fachgerecht entsorgt.
Organische Nassabfälle werden gesammelt, abgeholt und in der ARA Thunersee zu Biogas verarbeitet.
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Ökologie ist uns wichtig
Die Liegenschaft in der sich die Firma mobile Erlebnisgastronomie befindet ist im Besitz der
Geschäftsfamilie. Für unseren Bau haben wir ausschliesslich ökologische und natürliche
Baumaterialen (1997) verwendet
Für Warmwasser und Heizung sind wir der FEWA Reutigen angeschlossen, welche mit
Holzschnitzel CO2 neutrale Wärme produziert
Weiter verwenden wir für den ganzen Betrieb Ökostrom (Energy Blue)
Wir sammeln in Tanks (à 3 x 2000 lt) Regenwasser für die WC Spülungen
Aus den organischen Nassabfällen wird Biogas hergestellt
Seit dem Jahr 2010 kochen wir klimaneutral (was laut WWF bedeutet, dass wir mindestens
zweimal pro Woche vegetarische Menus anbieten).
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Das Auge isst mit
Mit der Art unserer Dekorationen und der Präsentation der Speisen sprechen wir die Gäste als erstes
über deren Sinn an.
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Unsere Organisation
Geschäftsführer
Joe Gutjahr
Stv. Regina Witschi
Leitung Küche
Regina Witschi
Küche P & C
Stv. Leitung Küche
Office & Service
MitarbeiterInnen
Leitung Fahrerdienste
Joe Gutjahr
F
Fahrer
Leitung Logistik und
Service vor Ort
Joe Gutjahr
S & P
Servicepersonal
Einkauf
Joe Gutjahr
Stv. Regina Witschi
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Und was wir zum Schluss noch sagen wollen
Ob ein Hochzeitsessen, ein Firmenjubiläum oder eine Mahlzeit für die Kinder: unser Motto, unsere
Qualitätsphilosophie und unsere Service Werte setzen wir täglich um. Dies hat sich bewährt und unseren
Erfolg begründet. Dieser Erfolg gibt Ihnen und uns die Sicherheit, für Sie der beste Partner zu sein, um
Ihre Wünsche, Ihren Geschmack, ihre Bedürfnisse und Ihre Vorlieben wahrzunehmen und umzusetzen.
Als Familienbetrieb sind wir mit unseren Kunden stetig in persönlichem Kontakt.
Gerne lernen wir auch Sie und Ihre kulinarischen Bedürfnisse kennen und freuen uns auf Ihre
Kontaktaufnahme.
Regina Witschi Gutjahr und Joe Gutjahr-Witschi
Reutigen, 18.01.2016
Joe Gutjahr-Witschi, Geschäftsführer, mobile Erlebnisgastronomie
Regina Witschi Gutjahr, Leiterin Catering und private Kochschule
mobile Erlebnisgastronomie, Stockentalstrasse 42, 3647 Reutigen,
[email protected] / www.gastronomieerlebnis.ch