Download - Natur Genießen
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Die Naturparkwirte & ihre Lieblingsrezepte
www.lechtal-reutte.atcopyright naturparkregion lechtal-reutte 2010
Fotos: Robert Eder (runimation)Grafische Betreuung: Arno Weger (mediascope)Layout/Design: Claudia Warwas (kito.mer)
Holen Sie sich bei den Naturparkwirten Ihren Kulinarikstempel.
Wenn Sie alle neun Betriebe getestet haben, wartet auf Sie ein kulinarisches Überraschungsgeschenk
im Außerferner Bauernladen im Reuttener Dengelhaus (Obermarkt 3).
STEEG
GENUSSSTEMPEL
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GUTSHOF SCHLUXEN, PINSWANG
GENUSSSTEMPEL
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LANDGASTHOF LILIE, HÖFENHOTEL ZUM MOHREN, REUTTE
STEEG
GENUSSSTEMPEL
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STEEG
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HOTEL-GASTHOF KRÖLL, WÄNGLE
GASTHOF HOCHVOGEL, HINTERHORNBACH ZUR GEIERWALLY, ELBIGENALPGASTHOF KREUZ, RIEDEN HOTEL NEUE POST, HOLZGAU
HOTEL POST, STEEG
Kalbstafelspitz im Kräutersud gekocht mit eingemachtem Kohlrabigemüse &Erdäpfelpuffer mit Steinpilzen (4 Personen)
1. Kalbstafelspitz ca. 2 Stunden im Wasser leicht köcheln lassen. Die frischen Kräuter und das Wurzelwerk nach einer Stunde Kochzeit beigeben.
2. Kohlrabi in Rauten schneiden und im Salzwasser kernig weich kochen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit einem Löffel Mehl stauben und mit Gemüsefond und Obers aufkochen. Dann die Kohlrabirauten dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Die gekochten Erdäpfel mit dem Röstireibeisen reiben und in Butter backen. Ebenfalls mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Die fein geschnittenen Steinpilze in der Pfanne sautieren und mit gehackten Kräutern verfeinern. Abschließend auf die Kartoffelpuffer anrichten und eine ziselierte Karotte als Garnitur beigeben.
1 Kalbstafelspitz ca. 800 – 900g3l Wasser2 Karotten¼ KnollensellerieLiebstöckel, Petersilie, Thymian, Rosmarie, Kerbels, Zitronenmelisse, Lorbeerblatt1 gebräunte Zwiebel1 zerdrückte KnoblauchzeheSalz
Eingemachtes Kohlrabi Gemüse500g geschälter Kohlrabifein gehackter ZwiebelGemüsefond¼l SchlagobersSalz – MuskatErdäpfelpuffer600g gekochte Erdäpfel100g Butter100g Steinpilze
Hotel Post Steeg Familie Obwegeser | Nr. 17 | A-6655 Steeg www.poststeeg.at t. +43 (0) 5633 5306 | f +43 (0) 5633 5307-37
Genuss in der Post:„„Der Genuss ist sehr wichtig für mich, denn das Zubereiten und die Verfeinerung der Gerichte sind das Wichtigste. Kommen Sie auf Ihren Genuss in der Zirbenstube „Das Postamt“!