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Neue Gewinnchancen für Kleinbetriebe
Mag. Thomas Gerhard, Bregenz 2008
FIT FÜR DIE ZUKUNFTFIT FÜR DIE ZUKUNFT
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Vom Versorgungs- zum Sehnsuchtsmarkt
Der reine Bedarfsfall ist die Ausnahme!
Kernleistung + emotionaler Mehrwert zählen
Volle Mägen – leere SeelenVolle Mägen – leere Seelen
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8 Mega-Gästetrends8 Mega-Gästetrendsfür die Gastronomiefür die Gastronomie
Auch für Kleinbetrie
be bestens zu
nutzen!
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Trend
1
Veränderte Ernährungs- und Genusskultur
Motiv 1: Body-FitnessFit – schön – gut drauf
Motiv 2: Gesundheit
Motiv 3: Bio-Ethik & Food-IntelligenzHerkunft, Frische, Zubereitung, Zusätze
BEWUSST ESSENBEWUSST ESSENBEWUSST ESSENBEWUSST ESSEN
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Plus-Macher
Quelle: Food-Service
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Plus-Macher
Quelle: Food-Service
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Patchwork-Konsum• Keine festen
Essenszeiten• Snack oder
Hauptspeise?Suppe + SalatSalat + DessertVorspeise + Dessert
Trend
2
KEINE REGELNKEINE REGELNKEINE REGELNKEINE REGELN
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Alltagstaugliche Angebote
• Bedarfsnah• Unkompliziert• Preiswert• Schnell• Schön
30-Minuten-GrenzeFinger-FoodAngebote zum Mitnehmen (to go)
Trend
3
KEINE ZEITKEINE ZEITKEINE ZEITKEINE ZEIT
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• Lebensgefühl
Kommunikative Wohlfühlatmosphäre
Stil, Charakter & Ästhetik
Design-Anspruch
Trend
4
WOHLFÜHLENWOHLFÜHLENWOHLFÜHLENWOHLFÜHLEN
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• Gegen den Einheitsbrei
Finden & entdecken
Besondere, einmalige Angebote
Vielfalt einer intakten Gastronomieszene
Trend
5
NISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHENNISCHEN SUCHEN
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Kleine Belohnungen
bringen Energie in den
AlltagKleinpreis-GenüsseSpezial-Cafe, frisches Brot, Sandwich, frisch gepresste Säfte
Hedonismus (Genusssucht)Lust auf erschwinglichen Luxus
Trend
6
SELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNENSELBST VERWÖHNEN
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• Dabei seinLeute treffen
Kontakte knüpfen
Dazugehören
• Die Seele fütternGastronomie = seelisches Grundnahrungsmittel
Lebensfreude tanken
Spaß haben
Trend
7
EMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLENEMOTIONEN ZÄHLEN
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Die festen Ausgaben „fressen“ das frei verfügbare Einkommen
Schmälere Gastronomie-budgets
Suche nach Sparpotentialen
Faire und nachvollzieh-bare Preispolitik
Trend
8
FINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCKFINANZIELLER DRUCK
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Für Gast von heute zählt:
Faktor ZEITZEIT
Faktor GESUNDHEITGESUNDHEIT
Faktor GENUSSGENUSS
Faktor ERLEBNISERLEBNIS
Faktor GELDGELD
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10 x Gewinnchancen10 x Gewinnchancen
Speziell für K
leinbetriebe!
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Schnell – schön - preiswertGesundes, intelligentes, trendiges F & B – AngebotFunktionalität & Lifestyle
FAST & GOODFAST & GOODFAST & GOODFAST & GOOD
Gewinnchance
1
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EHRLICH ESSENEHRLICH ESSENEHRLICH ESSENEHRLICH ESSEN
Neue Bio-Ethik LOHA´SHerkunft der ZutatenSozialstandardsProduktionsmethodenBio-DiversitätSaisonalität
Gewinnchance
2
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Attraktive Mitnahme-angeboteSalat, Sandwich, Cafe, Frühstück, Business-LunchSchnittstellen zu Verkehr, Arbeit, Shopping, Freizeit
F & B TO GOF & B TO GOF & B TO GOF & B TO GO
Gewinnchance
3
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ZWEITES ZWEITES WOHNZIMMERWOHNZIMMER
ZWEITES ZWEITES WOHNZIMMERWOHNZIMMER
Lounging, ChillingWohlfühlen, entspannenMobil arbeitenDesign & Ambiente = Lebensgefühl
Gewinnchance
4
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EMOTIONALE EMOTIONALE NAHVERSORGERNAHVERSORGER
EMOTIONALE EMOTIONALE NAHVERSORGERNAHVERSORGER
Parafamiliäre AnbindungNestwärme & IntegrationPflege der „Lokalfamilie“Dasein & Zuhören
Gewinnchance
5
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TRADITION & TRADITION & HEIMATHEIMAT
TRADITION & TRADITION & HEIMATHEIMAT
HeimotionGegen die GlobalisierungRegionale ThemenweltenKulinarisches ErbeBrauchtumGastronomisches Handwerk
Gewinnchance
6
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NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN NEUE MEDIEN
Internet-Zugang (WLAN)GästeunterhaltungMarketing mit neuen Medien
Gewinnchance
7
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VERFÜHREN, NICHT VERFÜHREN, NICHT VERSORGENVERSORGEN
VERFÜHREN, NICHT VERFÜHREN, NICHT VERSORGENVERSORGEN
Blickfang & TeaserSichtverkaufIn- und Outdoor-PromotionKartengestaltung
Gewinnchance
8
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ZAHLEN DIE ZAHLEN DIE ZÄHLENZÄHLEN
ZAHLEN DIE ZAHLEN DIE ZÄHLENZÄHLEN
ZahlengefühlControlling-BasicsKalkulation & Preis-gestaltung
Gewinnchance
9
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BUSINESS MIT BUSINESS MIT PLANPLAN
BUSINESS MIT BUSINESS MIT PLANPLAN
VoraussetzungenErfolgspositionenKonzepteZiele für die Zukunft
Gewinnchance
10
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So meistern Kleinbetriebe die So meistern Kleinbetriebe die gastronomische Zukunft gastronomische Zukunft
Hohe Professionalität
Klares Konzeptprofil
Hohe Emotionalität
Persönliche Handschrift
Viel Erfolg!