Fleischzuschnitte beim RindMit Rodeo Ranch Quality kommt nicht nur authentischer Geschmack auf den Teller – die fest definierten Zuschnitte orientieren sich daran, welche Spezialitäten für das jewei-lige Herkunftsland besonders sind!
Poster zum HerausnehmenRANCH
QUALITY
aus Uruguay
aus Argentinien
Frische Rinderfilets Frisches Roastbeef
Frische Steakhüftenohne deckel
Frisches Entrecôte
Frische Hüftegeteilt
Corazón de cuadril
Lomo de Cuadril
Fettschicht
anstückeln
Frisches Picanha
Rinderfilet, in den USA Tenderloin ge- nannt, ist das zarteste Stück aus der Lenden-Innenmuskulatur. Medaillons werden aus dem schmalen Filetstück geschnitten. Chateaubriand, Tourne- dos aus dem mittleren Stück und Ge- schnetzeltes aus den Filetköpfen und -spitzen.
Geschnitten aus der Ochsenkeule (Hüftdeckel) – ähnlich dem Tafelspitz – mit einem leichten Fett-deckel. Gereift unter op- timalen Bedingungen auf dem Seeweg – beliebt wegen seines herzhaf- ten Geschmacks.
Ideal für zarte, gut abgehan-gene Steaks, aus dem Herz-stück der Hüfte geschnitten. Tipp: Hüftsteaks medium oder rare servieren.
Ein echter Problemlö- ser: Die Mittelsehne ist schon entfernt! Ohne Abschnitte können die Artikel sofort verwen-det werden. Sehr zart und geschmackvoll!
aus Neuseeland
Auch „Rib Eye“ oder in Neuseeland „Scotch Filet“ genannt. Aus dem Rücken geschnitten mit dem typi- schen Fettauge, für saftige, kernige Steaks. Besonders aromatisch im Geschmack.
Aus dem Rücken geschnitten, für safti-ge, kernige Steaks, besonders aroma-tisch im Geschmack durch den so typi-schen Fettrand. Dünn aufgeschnittenauch ideal als kaltes Roastbeef.
Rodeo
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Schnauze
Backe
Zungenstück Nacken
Zungenstück Kamm
Fehlrippe
Hohe Rippe (daraus werden Rib Eye/ Entrecôte geschnit-ten (ausgelöst)
Falsches Filet
Dickes Bugstück
Schild/ Blatt/ Schulter
Brust (mit/ ohne Knochen)
Vorderbein (Hesse/ Wade)
Bein (Beinfleisch, Klärfleisch für Suppen, Markknochen)
Knie
Fuß
Brustkern/ Querrippen
Leiter/ Flache Rippe
Roastbeef
T-Bone-Steak
Porterhouse-Steak
Filet; daraus wird z.B. Filetsteak, Filet mignon, Chateaubriand
Bauchlappen mit Knochen; Suppenfleisch
Bauchlappen (Flanksteaks, Steaks aus dem hinteren Lappenstück/Bavette)
Steakhüfte
Lomo de Cuadril (kleiner Muskel)
Corazón de Cuadril (Großer Muskel)
Picanha (Tafelspitz)
Kugel/ Nuss
Oberschale (mit/ ohne Deckel)
Unterschale (mit/ ohne Rolle, Semerrolle)
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17An den Farb-codes können Sie erkennen, welche Spezia-litäten aus wel- chem Land er- hältlich sind.