Weihnachtszeit
GenussvolleWeihnachtszeit!Bereits ab Herbst beginnt das Weihnachtsgeschäft:Die Verbraucher sind in vorweihnachtlicher Stimmung –süße Leckereien haben jetzt Hochsaison.
Nutzen Sie Ihre Umsatzchancen mit frischen Gebäcken ausIhrer Backstube! Winterliche Kuchenvarianten und eineweihnachtliche Dekoration bringen den festlichen Zauber inIhre Ladentheke und verführen Ihre Kunden zu Spontankäufen.
In diesem Rezeptheft finden Sie klassische Gebäcke wie denStollen, Gewürzkuchen, Vanille-Kipferl oder Lebkuchen. NeueIdeen von BRAUN bringen zusätzliche Kaufanreize, zum Beispieldie attraktive Nikolausecke, der leckere Winterriegel oder deraromatische Glühwein-Rodon.
NürnbergerLebkuchenGewürzmischungArt.-Nr.1316001
OrangellaArt.-Nr.1318001
LimoneArt-Nr.1306035
KovanilArt-Nr.1304034
Stollengewürz-AromaArt.-Nr.1310001
ZimtArt.-Nr.1330001
Zum Würzen von Leb-und Honigkuchen,Mürbeteigen, allenweihnachtlichenGebäckenund Sandmassen
Natürliches Orangen-aroma für Sandmassen,Stollen, Rührmassen,Mürbe- und Hefeteigensowie Dauergebäck
Feines, pulverisiertesZitronenaroma fürHefe-, Stollen- undMürbeteige und vieleandere Anwendungen
Natürliches Aromazum Aromatisierenvon Massen, Teigen,Baumkuchen, Stollen,Spanischen Vanilletortenund Sandtorten
Pulverisiertes Aromazum Würzen vonStollen-, Hefe- undMürbeteigen
Gewürz zur Aroma-tisierung von Teigen,Massen, Füllungen,Glasuren etc.
Eine ausgewogeneMischung aus 7 feinenGewürzen
Mit dem frischenGeschmack sonnen-gereifter Früchte unddem typischen Duftwie frisch abgeriebeneOrangen
Natürliches Aroma –hergestellt aus hoch-wertigen Zitronenölen
Eine harmonische Kom-position aus hochwer-tigen Gewürzen, z.B.Kardamom und Macis
Feines, besondersaromaschonendgemahlenes Gewürz
... für vielseitigeGebäcke...
... mit dembesonderenGeschmack!
Aromatisierungmit BRAUN...
Schoko-DekorChristmasArt.-Nr. 1719301192 Stück, 3 Motive
Schoko-Dekor Tanne weißArt.-Nr. 1713701520 Stück
Abbildungen inOriginalgröße
Marzipanaufleger WeihnachtenArt.-Nr. 181110124 Stück, 4 Motive
Schoko-Dekor WeihnachtenArt.-Nr. 1765001336 Stück, 3 Motive
Zucker-NikolausArt.-Nr. 1838001100 Stück
Weihnachtliche Dekore machen Ihre handwerklichenGebäcke zu stimmungsvollen Glanzlichtern in Ihrer Ladentheke!
Schoko-Dekor TanneArt.-Nr. 1758001520 Stück
Abbildungenverkleinert
Mini-Butterstollen für Maxi-Genuss –einfach lecker mit 30% Marzipanfüllung.Das ist die perfekte Ergänzung fürIhr winterliches Keks-Sortiment!Verpackt ist das hochwertigeButterstollenkonfekt ganz praktisch imwiederverschließbaren Eimer (4 kg).
Feinstes Butterstollenkonfekt
Filigran-TrioArt.-Nr. 1713401320 Stück, 3 Motive
SternArt.-Nr. 1713801432 Stück
SternschnuppeArt.-Nr. 1814901240 Stück
SternchenArt.-Nr. 1814701240 Stück
Art.-Nr. 1285604
Den fertigen Stollenteig abwiegen und aufarbeiten. Die Stollen ca. 20 Minuten auf Gare stellen, Stollenhauben
auflegen. Mit etwas Schwaden abbacken.
Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unterBrötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 60 Minuten Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit aufgelöster
Butter einstreichen und erkalten lassen. Danach nochmals buttern und in Vanillezucker wälzen. Nach dem Erkalten mit Staubzucker absieben.
Herstellung
Butter-Stollen 4 Stück
Betriebsrezept
2000 g600 g100 g180 g500 g
15 g15 g15 g15 g
1600 g400 g
350 g300 g150 g
600 g
500 g10 g
Stollenteig
Butter-HefeteigButterMarzipanrohmasseHefeWasserCombaniSiziliaFeines Mandel-AromaStollengewürz-Aroma
Früchtemischung
RosinenRum-Tränke,siehe Grundrezept
Mandeln, gehacktZitronatOrangeat
Butter, flüssig
Vanillezucker
ZuckerKovanil
direkteTeigführung:Spiralkneter:3 + 4 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °CTeigruhe:ca. 20 Minuten
über Nachteinweichen
Die Früchte nachder Teigruhe nurkurz unter denTeig arbeiten.
zum Einstreichen
mischen
Den Stollenteig in 700 g-Stücke abwiegen. Jedes Stück auf 30 x 30 cm ausrollen. Je Stück 700 g Nussfüllung aufstreichen, zur Rolle aufrollen
und in eine Stollenhaube eindrücken. Auf ein Blech setzen, 10 Minuten angaren lassen. Mit etwas Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 210 bis 200 °C (= 20 bis 30 °C unterBrötchenbacktemperatur)
Backtemperatur: fallendBackzeit: ca. 45 bis 50 Minuten
Nach dem Backen die noch warmen Nussstollen mit aufgelösterButter einstreichen und erkalten lassen. Danach nochmals buttern und in Vanillezucker wälzen.
Nach dem Erkalten mit Staubzucker absieben.
Herstellung
Nussstollen 5 Stück
Betriebsrezept
2000 g600 g150 g180 g500 g
15 g15 g15 g15 g15 g
3500 g
750 g
500 g10 g
Stollenteig
Butter-HefeteigButterMarzipanrohmasseHefeWasserCaribiaCombaniSiziliaFeines Mandel-AromaStollengewürz-Aroma
Nussfüllung III
Butter, flüssig
Vanillezucker
ZuckerKovanil
direkteTeigführung:Spiralkneter:3 + 4 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °CTeigruhe:ca. 20 Minuten
s. Grundrezept
zum Einstreichen
mischen
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Weihnachtszeit
Mohnstollen5 Stück
Betriebsrezept
2000 g600 g150 g180 g500 g
15 g15 g15 g15 g15 g
1750 g650 g250 g250 g
25 g15 g
500 g350 g
750 g
500 g10 g
Stollen-Teig
Butter-HefeteigButterMarzipanrohmasseHefeWasserCaribiaCombaniSiziliaFeines Mandel-AromaStollengewürz-Aroma
Mohnfüllung
MohnaWasserMarzipanrohmasseMandeln, gehacktCaribiaFeines Mandel-AromaBröselVollei
Butter, flüssig
Vanillezucker
ZuckerKovanil
direkteTeigführung:Spiralkneter:3 + 4 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °CTeigruhe:ca. 20 Minuten
Alle Zutatenkurz glatt rührenund 10 Minutenquellen lassen.
zum Einstreichen
mischen
Den Printenteig auf 3 mm Stärke ausrollen und in 3 x 8 cmgroße Stücke schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen undmit Milch abstreichen.
Abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 4 Minuten
Auskühlen lassen und mit Schokoladenkuvertüre überziehen.
Tipp: Sollen die Printen nicht überzogen werden, erzielt mandurch ein nochmaliges Abstreichen mit Milch nach dem Backeneinen schöneren Glanz auf dem Gebäck.
Herstellung
Printenca. 80 Stück
Betriebsrezept
1000 g
250 g60 g30 g
400 g
Honigkuchenteig
Kandisfarin, grobOrangeatWalnüsse
Dekor
Schokoladenkuvertüre
siehe Grundrezept
Mit demHonigkuchenteigkurz mischen.
Den Stollenteig in 700 g-Stücke abwiegen. Jedes Stück auf 30 x 30 cm ausrollen. Je Stück 750 g Mohnfüllung aufstreichen, zur Rolle aufrollen
und in eine Stollenhaube eindrücken. Auf ein Blech setzen, 10 Minuten angaren lassen. Mit etwas Schwaden abbacken.
Backtemperatur: ca. 210 bis 200 °C (= 20 bis 30 °C unterBrötchenbacktemperatur), fallend
Backzeit: ca. 45 bis 50 Minuten Nach dem Backen den noch warmen Mohnstollen mit aufgelöster
Butter einstreichen und erkalten lassen. Danach nochmals buttern und in Vanillezucker wälzen.
Nach dem Erkalten mit Staubzucker absieben. Hinweis: Die Wassermenge für die Mohnfüllung richtet sich
nach der Qualität der Brösel.
Herstellung
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Weihnachtszeit
Saftige Wintertalerca. 160 Stück
Betriebsrezept
1000 g450 g500 g
1000 g300 g400 g
1200 g
2400 g
LebQuickHonigWeizenmehlNussgeNussMarzipanOrangeatca. Wasser
MohrenglanzZartbitteroderMohrenglanzVollmilch
Alle Zutaten immittleren Maschinen-gang mit groberRute 2 bis 3 Minutenverrühren.
zum Überziehen
Die Masse mit einer 10er-Lochtülle auf ein mit Backpapierausgelegtes Blech dressieren, ca. 7 cm Ø, und abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 15 Minuten
Nach dem Backen auskühlen lassen, mit Mohrenglanz Zartbitteroder Mohrenglanz Vollmilch überziehen und anschließendüberspinnen.
Hinweis: Wenn das Gebäck als Lebkuchentaler ausgezeichnetwerden soll, muss für den Überzug eine Schokoladenart anstelleder Fettglasur verwendet werden.
Herstellung
Den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Gewürzmasse aufstreichen und Fruchti-Top Kirsch
aufspritzen. Abbacken.
Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unterBrötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 30 Minuten Nach dem Erkalten aprikotieren und glasieren.
Tipp: Als Dekor kann z. B. der Zucker-Nikolaus eingesetztwerden.
Herstellung
Weihnachtsmarktkuchen1 Blech, 60 x 40 cm
Betriebsrezept
900 g200 g
600 g150 g200 g600 g120 g450 g
1200 g
300 g250 g
Mürbeteig, angebackenAprikosenkonfitüre
Gewürzmasse
VollmilchVolleiSpeiseölWeizenmehlGewürztrieb 2000Zucker
Fruchti-Top Kirsch
Dekor
AprikosenkonfitüreFondant
siehe Grundrezept
gut miteinanderverrühren
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Weihnachtszeit
Spekulatius16 Tüten à 100 g
Betriebsrezept
MürbellaButterfettStaubzuckerVolleiVollmilchNürnberger LebkuchenGewürzmischung
1000 g350 g100 g
50 g150 g
15 g
Zimtsterne33 Tüten à 100 g
Betriebsrezept
800 g1050 g
380 g320 g
30 g30 g
30 g200 g
500 g2 g
Mandelmasse
Mandeln, gemahlenZuckerMarzipanWasserZimtOvasil
Eiweißspritzglasur
OvasilWasser
StaubzuckerFruchtsäure
Den Teig gut durchkühlen lassen und wie gewohnt weiterverarbeiten.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 10 Minuten
Herstellung
Die Mandelmasse auf 8 mm ausrollen. Die Eiweißspritzglasur aufstreichen und Sterne ausstechen. Anschließend abbacken.
Backtemperatur: ca. 175 °C (= 55 °C unterBrötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 20 Minuten
Tipp: Vor dem Aufstreichen der Eiweißspritzglasur dieausgerollte Masse im Froster durchkühlen lassen.
Herstellung
Zusammen anwirkenund gut durchkühlenlassen.
Mit feiner Ruteanschlagen.
Nach und nachzugeben und zu einerEiweißspritzglasuraufschlagen.
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Zu einemgeschmeidigen,glatten Teigverarbeiten.
Weihnachtszeit
Vanille-Kipferl18 Tüten à 100 g
Betriebsrezept
1000 g500 g
100 g250 g
15 g
intensivverknetenSpiralkneter:2 + 3 Minuten
MürbellaButter oderCrememargarineVolleiHaselnüsse, gemahlenKovanil
Glühwein-Rodon9 Rodonformen, 18 cm Ø, 12 cm hoch
Betriebsrezept
2000 g900 g
900 g250 g
40 g20 g30 g
2 g
350 g
600 g50 g
Alle Zutatenim mittlerenMaschinengangmit grober Ruteca. 4 Minutenverrühren.
Sand-frisch & lockerButter oderBackmargarineVolleiSchoko-PaillettenOthelloCaribiaOrangellaNürnberger LebkuchenGewürzmischungGlühwein
Dekor
Mohrenglanz VollmilchZuckerperlen
Wie gewohnt weiter verarbeiten.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 10 Minuten
Nach dem Backen in Zucker wälzen.
Herstellung
Die Formen einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Glühwein-Sandmasse einfüllen und abbacken. Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 40 Minuten
Nach dem Backen aus den Formen stürzen. Die ausgekühlten Gebäcke mit Mohrenglanz Vollmilch
überziehen und mit Zuckerperlen bestreuen.
Herstellung
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Weihnachtszeit
Kokosmakrönchen27 Tüten à 100 g
Betriebsrezept
2000 g500 g
200 g
KokoskroneWasser,ca. 30 °C
Dekor
Mohrenglanz Zartbitter
Die Kokosmakronenmasse auf mit Backpapier ausgelegte odergefettete und bemehlte Bleche aufdressieren und abbacken.Bei zu starker Unterhitze auf Unterblech backen.
Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unterBrötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 10 MinutenAbbacken bei: offenem Zug
Nach dem Auskühlen die Unterseite der Kokosmakrönchen mitMohrenglanz Zartbitter absetzen oder überspinnen.
Herstellung
Den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.Die Gewürzmasse aufstreichen und Fruchti-Top Apfel diagonalaufspritzen.Abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 30 Minuten
Nach dem Erkalten die Zimt-Sahne aufstreichen und mit einerPalette die Oberfläche leicht anrauen.
Die Schnitte ca. 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen. Einteilen, mit der Garniersahne Rosetten aufspritzen und dem
Schoko-Dekor Stern und den Apfelspälten ausgarnieren.
Herstellung
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Alle Zutaten im mittlerenMaschinengang mit groberRute ca. 2 Minuten verrühren,mindestens 10 Minutenquellen lassen. Massentem-peratur 20 bis 25 °C.
Christkindschnitte1 Blech, 60 x 40 cm
Betriebsrezept
900 g
200 g1200 g
120 g600 g200 g450 g600 g150 g
300 g
300 g5 g
150 g2400 g
300 g48 Stück
250 g
siehe Grundrezept
gut miteinanderverrühren
Alaska-expressNeutral, Zimtund Zucker mitdem Wasser glattrühren. Die Sahneunterheben.
siehe Grundrezept
Mürbeteig, 1 Stück,angebackenAprikosenkonfitüreFruchti-Top Apfel
Gewürzmasse
Gewürztrieb 2000VollmilchSpeiseölZuckerWeizenmehlVollei
Zimt-Sahne
Alaska-expressNeutralWasser, ca. 25 °CZimtZuckerSahne, geschlagen,ungesüßt
Dekor
GarniersahneSchoko-Dekor SternÄpfel, frisch,in Spälten, abgeliert
Weihnachtszeit
Heiligabend-Festtorte2 Torten, 26 cm Ø, 5 cm hoch
Betriebsrezept
320 g
80 g1300 g
350 g
1000 g
100 g
1000 g200 g
120 g
20 g100 g
32 Stück
siehe Grundrezept
siehe Grundrezept
siehe Grundrezept
Buttercreme mitRoyal Rumtopfabschmecken.
siehe Grundrezept
siehe Grundrezept
zum Überspinnen
Mürbeteig, 2 Stück,gebackenAprikosenkonfitüreSacherboden, 6 Stück,1,5 cm starkRumtopf-Tränke
Rumtopf-Buttercreme
Buttercrememit Cremonte,siehe GrundrezeptRoyal Rumtopf
Dekor
Fruchti-Top KirschGeleeguss mitColorado rotButtercreme mitCremonteSchokobellaMandeln, gehobelt,geröstetSchoko-Dekor Tanne weiß
Die Mürbeteigböden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Mit der Rumtopf-Buttercreme und den Sacherböden zu Torten
zusammensetzen (tränken). Je Torte 500 g Fruchti-Top Kirsch aufstreichen und mit
Geleeguss abglänzen. Die Torten einstreichen und mit Mandeln absetzen.
Tupfen aus Buttercreme aufspritzen und mit Schokobella überspinnen, anschließend Schoko-Dekor Tanne weiß auflegen.
Herstellung
Mandelkissen120 Stück
Betriebsrezept
3000 g900 g600 g210 g
600 g100 g100 g
50 g
500 g20 g
100 g
intensiv verknetenSpiralkneter:2 + 6 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °C
Zum Schluss unterden Teig kneten.
glatt arbeiten
Berliner Wolkenca. WasserVolleiHefe
RosinenMandelnZitronatOrangeat
Füllung
MandelkroneDessertpaste RumLäuterzucker/Tränke,siehe Grundrezept
Den Teig ohne Teigruhe sofort zu Ballen aufarbeiten. Ballengare ca. 15 Minuten.
Die Ballen abpressen und auf Gärgutträger absetzen.Nach voller Gare die Mandelkissen ca. 10 Minuten absteifenlassen.Fetttemperatur: ca. 175 °CBackzeit: ca. 8 MinutenNach dem Backen die Mandelkissen füllen und zuckern.
Herstellung
3000 g2400 g
WasserZucker
Grundrezept: Läuterzucker-TränkeBetriebsrezept
Wasser und Zucker aufkochen, ab-schäumen und abkühlen lassen.
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Weihnachtszeit
Christmond-Striezel2 Stück à 60 cm Länge
Betriebsrezept
1400 g1400 g
100 g600 g
150 g20 g
HefeteigMohnmasse/MohnfüllungWalnüsse, gehacktPflaumen, TK-Früchte,halbiert
Dekor
SchokobellaSüßer Schnee
Winterriegel1 Blech, 60 x 40 cm
Betriebsrezept
1250 g
1000 g250 g
300 g
300 g
siehe Grundrezept
Alle Zutaten immittleren Maschinen-gang mit grober Rute2 Minuten verrühren,mindestens 10 Minutenquellen lassen.
siehe Grundrezept
Honigkuchenteig
Kokosfüllung
KokoskroneWasser, ca. 30 °C
Streusel
Dekor
Mohrenglanz ZartbitterDen Hefeteig auf 60 x 40 cm ausrollen.Die Mohnfüllung aufstreichen, die Walnüsse aufstreuen unddie Pflaumen auflegen.In der Mitte der Länge nach durchschneiden und aufrollen.Die Rollen auf das Blech legen und mit der Igelrolle igeln.Bei halber Gare abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 30 Minuten
Nach dem Auskühlen mit Schokobella bestreichen und den Rand mit süßem Schnee absieben.
Herstellung
Den Honigkuchenteig auf 4 mm ausrollen, auf ein Blech legenund stippen.
Die Kokosfüllung aufstreichen. Die Streusel aufstreuen.
Abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter
Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 15 MinutenNach dem Auskühlen in 4 x 10 cm große Stücke schneiden.Die Schnittflächen mit Mohrenglanz Zartbitter absetzenoder überspinnen.
Herstellung
siehe Grundrezeptsiehe Grundrezept
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
1000 g500 g
MürbellaCrememargarineoder Butter
Grundrezept: StreuselBetriebsrezept
Alle Zutatenzu Streuselnaufarbeiten.
Weihnachtszeit
1000 g300 g100 g900 g
MohnaBröselKSKWasser
Grundrezept: Mohnmasse/MohnfüllungBetriebsrezept
Mohna, Brösel und KSKtrocken vermischen und mitdem Wasser anrühren.Vor der Weiterverarbeitungca. 10 Minuten quellen lassen.
Nikolausecken1 Blech, 60 x 40 cm, 48 Stück
Betriebsrezept
1500 g
1000 g
500 g
350 g
300 g48 Stück
Honigkuchenteig
Mandelkrone
Walnüsse,grob gehacktBienex
Dekor
Mohrenglanz VanilleZucker-Nikolaus
Nusettis1 Blech, 60 x 40 cm = 150 Stück
Betriebsrezept
1250 g
900 g
1200 g300 g300 g
500 g
siehe Grundrezept
siehe Grundrezept
Alle Zutatenverrühren undca. 10 Minutenquellen lassen.
Mürbeteig,angebacken, 4 mmMürbeteig,zum Abdecken
Nussecken-Massemit Walnüssen
NusettiWalnüsse, gehacktWasser, 30 bis 50 °C
Dekor
Mohrenglanz ZartbitterDen Honigkuchenteig auf 4 mm ausrollen, auf ein Blech legenund stippen.Die Mandelkrone aufstreichen.Die Mischung aus Walnüssen und Bienex aufstreuen.Abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter
Brötchenbacktemeratur)Backzeit: ca. 12 MinutenNach dem Auskühlen in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.Diese nochmals schräg durchschneiden, so dass Dreieckeentstehen.Die Schnittflächen mit Mohrenglanz Vanille absetzen und mitdem Zucker-Nikolaus ausgarnieren.
Herstellung
Die Nussecken-Masse auf den angebackenen Mürbeteigbodenaufstreichen und mit Mürbeteig abdecken.Anschließend mit Ei bestreichen und abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter
Brötchenbacktemeratur)Backzeit: ca. 20 MinutenNach dem Auskühlen in 4 x 4 cm große Stücke schneiden.Mit Mohrenglanz Zartbitter absetzen oder überspinnen.
Herstellung
siehe Grundrezept
mischen
Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite
Weihnachtszeit
10.2
016
50 g
50 g500 g
Alaska-expressNeutralWasserSahne, geschlagen,ungesüßt
Grundrezept: GarniersahneBetriebsrezept
Alaska-expressNeutral im Wasserauflösen und dieSahne unterheben.
Läuterzucker
WasserZucker
Jamaica
1000 g900 g
50 g
Grundrezept: Rum-TränkeBetriebsrezept
Aufkochen, abschäumenund abkühlen lassen.
zusetzen
Honig und Wasser bei 40 °C auflösen.LebQuick mit der Mischung 2 Minuten verrühren. Das Mehl zum Schluss zugeben.Spiralkneter: 2 + 2 Minuten
Herstellung
900 g500 g
2000 g1000 g
HonigWasserLebQuickWeizenmehl Type 550
Grundrezept: HonigkuchenteigBetriebsrezept
Läuterzucker
WasserZucker
Royal Rumtopf
1000 g900 g
250 g
Grundrezept: Rumtopf-TränkeBetriebsrezept
Aufkochen, abschäumenund abkühlen lassen.
zusetzen
1000 g400 g100 g
MürbellaBackmargarine, weichVollei
Grundrezept: MürbeteigBetriebsrezept
intensivverknetenSpiralkneter:2 + 3 Minuten
kurz verrühren1000 g
1500 g
1300 g
CremonteKaltcremepulverWasser, ca. 20 °C
Butter
Buttercreme mit CremonteBetriebsrezept
Mit der Butter bei mittlererGeschwindigkeit mit grober Ruteca. 12 Minuten aufschlagen.
Nr. 353
MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, [email protected] BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317
Ein Unternehmen der
Weihnachtszeit
Intensiv verkneten.Spiralkneter:2 + 6 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °CTeigruhe: ca. 10 Minuten
3000 g1100 g300 g200 g
Butter-Hefteigca. WasserVolleiHefe
Grundrezept: HefeteigBetriebsrezept
Menge reicht für 1 Boden, 26 cm Ø, 5 cm hoch.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unter
Brötchenbacktemperatur), fallend auf 180 °CBackzeit: ca. 55 Minuten
Herstellung
700 g300 g
50 g
SacherVolleiWasser
SacherbodenBetriebsrezept
Alle Zutaten im schnellenMaschinengang mit groberRute 6 Minuten aufschlagen.
1000 g500 g
Colorado rotWasser
Grundrezept: Colorado rot, GeleegussBetriebsrezept
kurz aufkochen
NussgeNussVolleiWasser oderVollmilchBrösel
1000 g350 g500 g
100 g
Grundrezept: Nussfüllung IIIBetriebsrezept
Alle Zutatenverrühren undca. 10 Minutenquellen lassen.