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cxtÄÄt fÑxé|tÄMit Steinbeißerfilet, Kabeljaufilet und Argentischen Rotgarnelen
Zur Würzung wurde die PremiumGewürzlinie „Léa Linster – Avec Amour*“verwendet.
Zutaten (Paella)600 g Steinbeißerfilet
600 g Kabeljaufilet
600 g Rotgarnelen
300 g Calamaris Ringe
1 kg Miesmuscheln (mit Schale)
600 g Hähnchenunterschenkel
100 g Zuckerschoten
100 g Erbsen (gefroren)
2 Spitzpaprika
1 Zucchini
2-3 Möhren
½ Bund Frühlingszwiebeln
2-3 EL Pflanzenöl
750 ml Fischfond
200 g Parboiled Reis
1 TL Curry-Pulver
5 / 0,5 g *Safran-Kapsel / Safran-Pulver
0,2 g *Safran-Fäden
2 EL *Paprika-Kernöl
3 EL *Paprika-Meersalz
Pfeffer
Zutaten (Fischfond)2-3 EL Pflanzenöl
1 Fenchelknolle
50 g Sellerie
1 L Wasser
2-3 EL Pflanzenöl
1 EL *Paprika-Meersalz
Pfeffer
Fischteile (Gräten und Köpfe), Köpfe von
den Rotgarnelen, Muschelschalen,
Schnittlauch, Möhren-/Zwiebelschalen
8-9 Personen
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Vorbereitung
Garnelen putzen (Kopf- und den Darm entfer-
nen, Schale am Körper nicht entfernen).
Steinbeißer und Kabeljau in Stücke schneiden.
Miesmuschel in kaltem Wasser waschen, in ko-
chendes Salzwasser solange kochen bis alle
Muscheln auf sind, Muscheln abgießen und
pulen, auf Seite stellen.
Calamaris Ringe in Streifen schneiden.
Parboiled Reis kochen und auf Seite stellen.
Frühlingszwiebeln gut waschen und in feine
Ringe schneiden.
Zwiebeln schälen und kleinwürfeln.
Möhren waschen, schälen und kleinwürfeln.
Zucchini waschen und kleinwürfeln.
Spitzpaprika waschen und in feine Streifen
schneiden.
Zuckerschoten waschen.
Sellerie- und Fenchelknolle in grobe Stücke
würfeln.
Fischfond:
Man kann fertigen Fischfond nehmen oder
einen Fischfond selber kochen.
(Köpfe von Rotgarnelen-, Fischteile, Muschel-
schalen, Möhren-, Zucchini- und Zwiebel -
schalen, Paprika (Kerne, Fruchtfleisch) und
Lauchgrün zum Abkochen für den Fischfond
aufbewahren.)
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Zubereitung Fischfond
Wer keine Zeit oder keine Lust hat den Fisch-
fond selber zu kochen, kann auf einen Fisch-
fond aus dem Lebensmittelmarkt zurück-
greifen. In diesem Fall sollte man auf jeden Fall
auf die Qualität bzw. Hochwertigkeit des
Fonds achten.
Für die Selberkocher:
2-3 EL Pflanzenöl in einen Topf geben. Würfel
von Sellerie, Fenchel und Möhrenschalen im
Öl düsten. Mit 1 L kaltem Wasser ablöschen.
Jetzt alle übrigen Zutaten (Fischteile, Köpfe
der Rotgarnelen, Muschelschalen, Schnitt-
lauch, Zwiebelschalten etc.) hinzugeben, mit
Paprika-Meersalz und Pfeffer abschmecken
und ca. 1 Stunde gut auskochen – ab und zu
etwas Wasser hinzugeben.
Nach ca. 1 Stunde, den Fond vom Herd neh-
men und 10 Minuten ziehen lassen und durch
ein feines Sieb (Haarsieb) passieren.
Den Fond in ein Ausgussgefäß geben und auf
Seite stellen.
Zubereitung Hähnchen-UnterschenkelHähnchen-Unterschenkel in ein für den
Backofen geeignetes Gefäß legen und mit
2 EL Paprika-Kernöl und 1 EL Paprika-Meersalz
marinieren.
Zum Einölen gibt man das Paprika-Kernöl am
besten in ein kleines Gefäß und bestreicht die
Keulen mit einem Pinsel. Danach würzt man
die Keulen noch mit Paprika-Meersalz.
Die marinierten Hähnchen-Unterschenkel
kommen in den vorgeheizten (250 °C) Back-
ofen und werden bei 200 °C ca. 45 Minuten
fertig gegart.
Danach die Hähnchenschenkel aus dem
Backofen nehmen und auf Seite stellen.
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Zubereitung Paella
Bei den folgenden Schritten sollte man die
Reihenfolge auf jeden Fall beachten, denn die
verschiedenen Gemüse haben unterschied -
liche Garzeiten. Möhren benötigen länger als
Paprika oder Frühlingszwiebeln.
2-3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhit-
zen und darin die klein gewürfelten Zwiebeln
anschwitzen bis sie glasig sind. Nun die Möhren
hinzugeben und so lange garen lassen, bis die
Möhrenwürfel weich sind, aber noch Biss
haben. Jetzt die gefrorenen Erbsen, Paprika -
streifen und die Zucchiniwürfel hinzugeben.
Dann kommen Ringe der Frühlingszwiebeln
und die Zuckerschoten hinzu.
Ab jetzt ab und zu etwas von dem Fischfond
hinzugießen, so das immer genug Flüssigkeit
vorhanden ist.
Das Ganze mit 0,5 g Safran-Pulver (bzw.
5 Safran-Kapseln), 2 EL Paprika-Meersalz, 1 TL
Curry-Pulver würzen und mit Pfeffer ab -
schmecken.
Nun kommen die Streifen der Calamaris Ringe
und die Garnelen (mit der Schale) und die
gebratenen Hähnchen-Unterschenkel dazu.
Nach ca. 3-4 Minuten Kochzeit die Steinbeißer-
und Kabeljauwürfel hinzgeben. Nach weiteren
3-4 Minuten werden die vorab gekochten und
gepulten Miesmuscheln untergehoben.
Bei allen o.g. Schritten immer wieder etwas von
dem Fischfond dazugeben, bis die 750 ml
aufgebraucht sind und sämtliche Zutaten in
der Pfanne mehr oder weniger im Fond
schwimmen.
Zuletzt wir der vorab gekochte Reis unterge -
hoben und nimmt (saugt) eine größere Menge
des Fonds auf.
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