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Samstag 01.11.2014 – 22.11.2014
Arbeitstage : Mittwoch: 05.11.2014 – Samstag : 15.11.2014
Unterstuetzt durch die Europaeische Union
Projektthema : CSI – Collecting skills in the Hotel-& Catering Industry
Jasmin Numanagic & David Ulbricht
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1. Mein Aufnahmebetrieb
2. Die Leitung
3. Die Mitarbeiter
4. Mein Praktikum / Der Betrieb
5. Taetigkeiten
6. Unterschiede DE / FR
7. Preisniveau
8. Gaestekreis
9. Niveau des Hauses
10. Getraenke
11. Speisen
12. Weine (Weisswein,Rotwein,Roséwein)
13. Arbeitsweisen / Besonderheiten
14. Persoenliche Erfahrungen
15. Fazit
16. Schlusswort
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512 rue Abbé Alix
14200 Hérouville-Saint-Clair
Calvados
Telefonnummer: 02.31.44.97.10
Faxnummer: 02.31.30.77.76
E-mail: [email protected]
Webseite: www.restaurant-esperance.com
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Geschaeftsfuehrer: Pascal Angenard
Seit 25 Jahren in der Kueche
Wurde mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet im Restaurant Spinaker in Deauville.
Er ist leidenschaftlicher Koch & liebt es seit seiner Kindheit zu kochen.
Besitzt 2 Michelin Gabeln
Bib Gourmand erhalten im Jahr 2011
Ausgezeichnet im Jahr 2012 zum Master Restaurateur
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Service:
Restaurantchef: Didier Rabate Mitarbeiter: Claudine Angenard Laetitia Hervieu Auszubildender: Steven Sutherland Praktikant: Anicet Durand
Cuisine: Patissier: Jeremie Esnault Garde Manger: Julien Angenard Entremetier: Xavier Basnel Saucier: Pascal Angenard
Ueberwiegend gut qualifiziertes Personal
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Arbeitszeiten:
Montag : geschlossen
Dienstag: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr
Mittwoch: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr
Donnerstag: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr & 19:30 Uhr – 22:00 Uhr
Freitag: 09:00 Uhr – 15:00 Uhr & 19:30 Uhr – 22:00 Uhr
Samstag: 09:00 Uhr- 15:00 Uhr & 19:30 Uhr – 22:00 Uhr
Sonntag: frei
Oeffnungszeiten des Restaurants:
Dienstag – Samstag : Mittagessen ab 12:00 Uhr & Abendessen ab 19:30 Uhr
Geschlossen: Montags & Sonntags Abends
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Morgens: Restaurant gereinigt Lampen kontrolliert/Spiegel geputzt Speisekarten gesaeubert Getraenke aufgefuellt Wein verraeumt Tischwaesche aufgefuellt & Servietten gefaltet Restaurant eingedeckt
Mittagservice/Abendservice: Getraenke weggebracht Teller ausgehoben Tische frisch gemacht Speisen weggebracht Nach Kaffee gefragt & Kaffee gemacht Weinservice Gaeste bedient Gaderobe abgenommen
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nur Menues z. B. Menu Canal, Menu Tradition,
die Teller werden erst abgeraeumt wenn die Hauptspeise angerichtet wird,
eine Garaffe Trinkwasser wird auf den Tisch gestellt,
die Gabel zur Vorspeise wird genau neben die Gabel zum Hauptgang plaziert & nicht nach oben versetzt,
wenn man einen Aperitif/Wein bestellt hat, bekommt man Cracker,
wenn man ein Menu bestellt hat bekam man ein Mis en Bouche (Apettitanrreger), Gruss aus der Kueche,
das Wasserglas ist das Richtglas,
softgetraenke werden erst am Tisch geoeffnet,
brot wird vorgelegt, wenn das Essen kommt.
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In Frankreich werden hauptsaechlich nur Menues angeboten d. h. das man fuer ein 3 gaenge menu 20 Euro bezahlt. Hingegen zu den Getraenken die sind preiswerter.
Speisen: Frankreich – Deutschland
Frankreich: 3-Gaenge Menu 30 Euro
Deutschland : Rumpsteak 20 Euro ohne Vorspeise & Dessert
Getraenke:
Frankreich: Bier 4 Euro
Deutschland: 2,50 – 3 Euro
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ueberwiegend Stammgaeste,
gaeste aus der Umgebung,
geschaeftskunden,
aeltere Gaeste,
stars,
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Das Restaurant legt sehr viel Wert auf guten Service & aussergewoehnlichen Speisen.
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Apertifs: Kir royal, Kir Normand, Pastis, Muscat, Suze
Wein: Weisswein, Rotwein, Rosé
Bier: Heineken
Softgetraenke: Orangina, Coca-Cola, Cola light, Cola Zero, Fruchtsaefte
Wasser: évian, badoit, badoit rouge, chateldon
Café
Digestif: Calvados, Gin, Vodka, Baileys usw.
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Le Menu de Saison 30,00 €
Le Menu Du Canal 38,00 € bei den jeweiligen Menus kann man je
eine Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Le Menu de Winter 30,00 € auswaehlen.
Mittagsmenu von Dienstag – Freitag
Fresh menu 16 € = Vorspeise & Hauptgang
Sweet menu 16 € = Hauptgang & Dessert
Traditional menu 22 € = Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Getraenke sind nicht mit inbegriffen !
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Val de Loire Sancerre , Henri Bourgeois, 2013 39,00€
Bourgogne Saint Véran, Joseph Drouhin, 2012 36,00€
Alsasce Gewuerztraminer, Pierre Schillé, 2011 33,00€
Valleé du Rôhne Croze Hermitage blanc, Cave de Clairmont, 2011 39,00€
Bordeaux Graves blanc, Château Brondelle, 2012 32,00€
Normandie VDP (IGP) en 50cl Auxerrois, Gérard Samson, 2009 26,00€
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Val de Loire Chinon, Olga Raffault, 2012 34,00€
Alsace Pinot noir d’Alsace, Pierre Schilleé, 2012 36,00€
Beaujolais St Amour, Domaine du clos, des chapitres, 2013 35,00€
Bordeaux Médoc, Château Castéra, 2008 39,00€
Valleé du Rôhne Crozes Hermitage, Cave de Clairmonts, 2010 39,00€
Bourgogne Fixin, Phillipe, Naddet, 2010 32,00€
Corse AOC corse en 50cl Domaine Casabianca, centenaire du fondateur, 2012 26,00€
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Bourgeil, Domaine Lamé Delisle, 2013 34,00€
Sancerre, Henri Bourgeois, 2012 39,00€
Côtes de Provence, Château de Pourcieux, 2013 33,00€
Tavel, Domaine de Malaven, 2013 34,00€
Bandol, Château de Pibarnon, 2013 35,00€
Cabernet d’Anjou, Domaine Matignon, 2013 29,00€
Corse AOP 50cl, Domaine de Casabianca,2012 26,00€
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lassen sich nicht in Stress bringen & sind sehr gelassen,
alles sehr organisiert,
gute Teamarbeit,
machen alles Schritt fuer Schritt,
haben Spass bei der Arbeit,
praktikanten werden in den Arbeitsprozess integriert.
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Die franzoesiche Kultur kennengelernt,
die Sprache gelernt,
der Service & die Richtlinien kennengelernt,
neue & sehr nette Leute kennen gelernt.
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Ich persoenlich fand es sehr gut diesen Austausch mit gemacht zu haben, da ich sehr viel dazu gelernt habe. Jeder der sich in diesem Beruf weiter bilden moechte sollte dies in Anspruch nehmen. Ich habe sehr viele Eindruecke gesammelt. Sei es in der Sprache, Kultur & dem franzoesichen Service. Ich kann es nur weiter empfehlen. Wir haben noch zwei Ausfluege gemacht nach Paris & St. Michel.
Merci Beaucoup an:
Staatliches Berufsschulzentrum Aschaffenburg – 3
ICEP – CFA in Caen, Frankreich
Europaeische Union
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Es war eine schoene Zeit !