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SEMINARE 2017Mit der family of fish auf Tour!
DIETER MÜLLER, HARALD WOHLFAHRT,YOSHIZUMI NAGAYANEU:
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SEMINARE 2017
DIETER MÜLLER, HARALD WOHLFAHRT,YOSHIZUMI NAGAYANEU:
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FRISCH INS NETZ GEGANGEN – MIT DER FAMILY OF FISH UNTERWEGS
Wir lieben Fisch und Meeresfrüchte, unsere Leidenschaft gilt dabei
dem Thema Frische. Dafür tun wir alles – vom Ursprung über die
Verarbeitung in unserer Manufaktur bis hin zur Auslieferung mit
unserer eigenen Kühllogistik. In unseren Deutsche See-Seminaren
bringen wir die besten Produkte mit den besten Köchen zusammen.
Begleiten Sie uns 2017 auf unserer kulinarischen Reise: Ob in
Bremerhaven oder Baiersbronn, Reykjavík, den Westman Islands
oder London - lassen Sie sich zusammen mit uns begeistern
und inspirieren. Lernen Sie nationale und internationale Köche
kennen und kochen Sie gemeinsam mit ihnen. Erleben Sie ein-
drucksvolle Naturschauspiele und herausragende Produkte – für
frische Ideen und neue Impulse in Ihrer Küche.
Wir freuen uns auf Sie!
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SEMINARFAHRPLAN 2017
SEMINARBUCHUNGEN & ANFRAGEN:
Ihre Buchungsanfragen schicken Sie uns ganz einfach über das Anmeldeformular unter www.deutschesee.de/seminare
Bei Fragen zu unseren Seminaren wenden Sie sich bitte an: Iris Buttler, 0471 13 31 66
Stornierungshinweise: Stornierungen müssen stets schriftlich erfolgen.
- Bei Stornierung bis 4 Wochen vor Seminarbeginn = kostenfrei
- Bei Stornierung bis 2 Wochen vor Seminarbeginn = 25 % der Seminargebühr
- Bei Stornierung kürzer als 2 Wochen vor Seminarbeginn = 50 % der Seminargebühr
Nr. Datum Seminarort Seminartitel
1.11.21.3
10.05.201727.09.201708.11.2017
Bremerhaven Saisonale Küche, Sebastian Bruns
2 21.05. bis 23.05.2017 Baiersbron / Tonbach Legenden in Weiß, Harald Wohlfahrt & Dieter Müller
3 11.06. bis 13.06.2017 Bremerhaven Sushi at it’s best, Yoshizumi Nagaya
4 19.06. bis 21.06.2017 London London
5 21.06. bis 23.06.2017 Bremerhaven Grillen & Sushi, Sebastian Bruns
6 18.09. bis 21.09.2017 Reyjkjavik / Westmann Islands Island, Feuer & Eis, Jóhannes Steinn Jóhannesson
7 17.10. bis 18.10.2017 Bremerhaven Letzter Schliff , Detlev Ueter & Sebastian Bruns
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UNSERE PARTNERKÖCHE
HARALD WOHLFAHRTDrei Sterne im Guide Michelin und 19,5 Punkte sowie die Auszeichnung
„Koch des Jahres“ im Gault Millau sind nur einige seiner zahlreichen
Auszeichnungen. Seit mehreren Jahrzehnten gelingt es dem Küchenchef
der „Schwarzwaldstube“ mit seiner leichten, zeitgemäßen französischen
Küche Höchstwertungen in allen bedeutenden Restaurantführern zu
erzielen. Mit großer Kreativität, beharrlicher Disziplin und seinem
ausgeprägten Feingefühl für ausgezeichnete Produkte komponiert der
Meisterkoch herausragende Gerichte wie gute Musik auf den Tisch. Nach
seiner Kochausbildung im „Mönchs Waldhotel“ in Dobel, arbeitete
DIETER MÜLLERDie Kochkunst wurde Dieter Müller quasi in die Wiege gelegt, denn bereits
seine Eltern führten sehr erfolgreich ein Restaurant. Dennoch träumte
Dieter Müller zunächst von einer Karriere im Fußballtrikot denn in der
Kochjacke. Letztendlich zog es Ihn mehr in die Küche als auf den Rasen -
zum Glück, denn seine zahlreichen Preise verdeutlichen, dass er zu den
absoluten Spitzenköchen des Landes zählt. Dieter Müller gilt heute als
„Mitarchitekt“ des sogenannten Deutschen Küchenwunders. Seit über drei
Jahrzehnten wird seine französisch-mediterrane Küche fortwährend mit
Preisen ausgezeichnet. Gault Millau verlieh ihm nicht nur die Auszeichnung
YOSHIZUMI NAGAYASeit nun mehr 17 Jahren arbeitet und lebt Yoshizumi Nagaya in
Deutschland und avancierte in dieser kurzen Zeit zu einem der besten
Spitzenköche Deutschlands. Mit seiner einmaligen Kochkunst verbindet er
das Beste aus der japanischen und europäischen Küche und kreiert so eine
faszinierende Fusion beider Welten. „Höchste Kreativität und Qualität,
bestmögliche Zubereitung“ urteilt der Gault Millau zu Nagayas
einzigartigem Kochstil und verleiht 17 Punkte. Sein gekonntes Spiel mit den
Aromen, welche er mal dezent und elegant, mal kräftig und würzig in Szene
setzt und für die er einen Stern im Guide Michelin erhielt, ist die Krönung
seiner Ausbildung bei den großen Kochmeistern Japans. Während der
Wohlfahrt nicht nur im 2-Sterne-Restaurant „Stahlbad“ in Baden-Baden,
sondern begegnete auch großen Spitzenköchen. Bei Alain Chapel
absolvierte Wohlfahrt ein Praktikum, an der Seite von Eckhart Witzigmann
arbeitete er im Restaurant „Tantris“ in München. Seit 1980 zaubert Harald
Wohlfahrt in der „Schwarzwaldstube“ auf höchstem Niveau. Und das mit
deutschlandweit einmaligem Erfolg – insgesamt 25 Mal wurde das
Restaurant bisher mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Abseits der
Küche inspiriert Harald Wohlfahrt als „Lichtgestalt der Gastronomie“ die
Branche und ist in zahlreichen kulinarischen Netzwerken aktiv.
„Koch des Jahres“, sondern auch 19,5 von 20 möglichen Punkten. Nach
seiner Ausbildung im elterlichen Betrieb folgten einige Wanderjahren durch
die bedeutendsten Häuser Deutschlands und der Welt. 16 Jahre lang
begeisterte er die Gäste in seinem „Restaurant Dieter Müller“ im
„Schlosshotel Lerbach“ in Bergisch Gladbach mit moderner, zeitgemäßer
Küche. Ebenso lange gelang es ihm, das Restaurant auf einem drei Sterne-
Niveau zu halten. Müllers Jahrhundert-Idee, 19 Gerichte in 5 Gängen zu
servieren ließ dabei kulinarische Träume wahr werden. Seit 2010 ist Dieter
Müller zu neuen Ufern aufgebrochen: An 70 Tagen im Jahr kocht er als
Restaurant-Patron höchstpersönlich auf der MS EUROPA.
Großmeister Toshiro Kandagawa seinem Lehrling die Kunst der
traditionellen japanischen Küche vermittelte, lehrte ihn der Kochstar
Takada Hasho in Gifu die innovative Kochkunst. In Europa zog es Nagaya
nach seiner ersten Station im „Edo“ in Düsseldorf nach Mailand, wo er an
der Seite von Nobuyuki Matsuhisa im „Nobu“ arbeitete. Nach einem kurzen
Aufenthalt im „Kyoto“ in Dortmund, eröffnete er 2003 sein erstes
Restaurant „Nagaya“, in dem er Aromen und Techniken der asiatischen und
europäischen Küche zu einem ganz eigenen Stil vereint. Sushi, Sashimi und
Tempura in kaum zu übertreffender Qualität und Vielfalt kreiert Nagaya
seit Kurzem auch im „Yoshi“ – seinem neuesten Restaurant-Projekt.
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DETLEV UETER„Praxisbezug und Spaß bei der Arbeit sind genau die richtigen Zutaten,
wenn man den Nachwuchs für den Kochberuf begeistern will“, ist sich
Detlev Ueter sicher. Er ist der Leiter der Koch- und Serviceschule im
Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e.V. und bereitet seit Januar
2007 unter anderem Auszubildende auf ihre Koch-Abschluss-Prüfungen
vor. Deshalb weiß er ganz genau, worauf es ankommt und wie er ihnen den
letzten Schliff gibt. Den Nachwuchs optimal im Hinblick auf die Prüfungs-
anforderungen vorzubereiten, ist ihm eine Herzensangelegenheit.
„Die Maßstäbe für den Erfolg unserer Bildungsarbeit sind der Lern-,
Zufriedenheits- und Transfererfolg“, erzählt er. Er schöpft dafür aus einem
reichen Erfahrungsschatz: 1985 begann er seine Ausbildung zum Koch,
Stationen als Commis de Cuisine, Chef Patissier, Betriebsleiter und
Küchenchef folgten, unter anderem arbeitete er auch für Großmeister wie
Dieter Müller, bis er sich gezielt für die Bildungsarbeit entschieden hat.
Dort lebt und liebt er jetzt, was ihn antreibt und begeistert – natürliche
Lebensmittel, neue Denkweisen beim Kochen und Unterrichten. So schult
er beispielsweise die Eliteklassen der Jeunes Restaurateurs.
JÓHANNES STEINN JÓHANNESSONFisch, Fisch, Fisch – vom Trockenfisch bis zum honigglasierten Lachs:
Die Isländer variieren gekonnt die Vielfalt aus dem Meer. Denn das kleine
Inselvolk ist seit jeher tief mit dem Fischfang verbunden: Rund um
Island erstreckt sich ein einzigartiges Ökosystem, das für ein besonders
großes Fischvorkommen verantwortlich ist. In den Bergen dagegen
wachsen die isländischen Schafe auf. Dort verbringen sie den Sommer
und die Bergkräuter verstärken den Geschmacksreichtum. Gemüse wird in
geothermischen Gewächshäusern im ganzen Land angebaut – die
isländische Küche profitiert von diesen reinen Zutaten. Einer der
angesagtesten Köche der Insel ist Jóhannes Steinn Jóhannesson.
Seine Stationen führten ihn vom Hotel Holt in Reykjavík über das VOX
Restaurant, The Seafood Cellar Restaurant und Slippbarinn. Er stellte sich
2016 einer neuen Herausforderung und wurde Küchenchef des Canopy
Hotels Reykjavik, das im Juli 2016 eröffnet wurde. Mit seinen Kochkünsten
beeindruckt er nicht nur Gäste, sondern auch die Jury des „Chef of the
Year“-Wettbewerbs: Er gewann dort zweimal. Seine Erfahrungen lässt er
in das „Icelandic Culinary Team“ einfließen. Inzwischen ist er einer der
Teammanager – und einer der ganz Großen in puncto isländischer Küche.
HESTON BLUMENTHAL Er gilt als einer der prägendsten Köche der Neuzeit: Heston Blumenthal.
Als er 16 Jahre alt war, verliebte er sich ins Kochen – und in die Idee, eines
Tages Chef zu sein. Damals aß er mit seiner Familie in einem 3-Sterne-
Restaurant in der Provence. Sein Koch-Wissen eignete er sich selbst an
und hat seinen Traum inzwischen verwirklicht: 1995 übernahm er den Pub
„The Fat Duck“ in Bray, den er in ein 3-Sterne-Restaurant verwandelt hat.
Vielleicht liegt es an seiner Neugierde, zu verstehen, wie unsere Sinne und
das Gehirn die Wahrnehmung von Essen beeinflussen. Vielleicht liegt
es auch an seinem Interesse an britischer Geschichte, genau überliefert ist
es nicht. Auf jeden Fall trat Blumenthal an das legendäre „Mandarin
Oriental“ heran und verwirklichte dort das „Dinner by Heston Blumenthal“.
Bodenständige Zutaten von herausragender Qualität, alte englische
Rezepte neu interpretiert, Einfachheit, aber mit Präzision und absoluter
geschmacklicher Perfektion – so begeistert das „Dinner“ unter Feder-
führung von Excecutive Chef Ashley Palmer-Watts die Kritiker: 2 Sterne im
Guide Michelin und aktuell die Nummer 7 der „The World’s 50 Best
Restaurants“.
UNSERE PARTNERKÖCHE
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SEBASTIAN BRUNS Fisch und Meeresfrüchte stehen bei Sebastian Bruns immer im Fokus.
Kein Wunder, als er vier Jahre alt war, saß er schon das erste Mal am
Wasser, um zu angeln. Seitdem lässt ihn die Begeisterung für Fisch nicht
mehr los. Ähnlich erging es ihm mit dem Kochen. In Kindertagen entdeckte
er auch, wie aus Zutaten und Garmethoden neue Kreationen und Ge-
schmäcker entstehen. Ihm war schnell klar, dass er beide Leidenschaften
miteinander verbinden wollte. Diesen Weg verfolgte Sebastian Bruns
konsequent. Nach seiner Koch-Ausbildung lernte er verschiedene Küchen
in Europa kennen und arbeitete viele Jahre in der Sterne-Gastronomie,
unter anderem als Küchenchef in „Pades Restaurant“. Seit 2012 ist er bei
Deutsche See und unter anderem für die Seminare verantwortlich. Dabei
möchte er vor allem eins: inspirieren, Kompetenz und Handwerk weiter-
geben. „Ich lasse mich vom Fisch und den Meeresfrüchten beim Kochen
leiten. Denn es geht mir darum, ihren typischen, authentischen Geschmack
zu bewahren. Ich will nichts mit anderen Komponenten überdecken, sie
sollen lediglich unterstützen“, erzählt Sebastian Bruns. Und so entwickelt
er sehr klare, pure und fokussierte Gerichte. Seine Erfahrungen hat er
übrigens auch beim Native Cooking Award in Dänemark als Mitglied des
deutschen Teams einfließen lassen. Mit Erfolg: Die Mannschaft erkochte
sich aus dem Stand „Silber“.
UNSERE PARTNERKÖCHE
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TERMINEMittwoch, 10.05.2017Mittwoch, 27.09.2017Mittwoch, 08.11.2017
SEMINARDAUERje 1 Tag
SEMINARORTBremerhaven
ÜBERBLICKManufakturbesichtigung
Kochkurs mit Sebastian Bruns
Intensivcoaching und Warenkunde
zum Thema Fisch und Meeresfrüchte
Moderne und klassische
Zubereitungsmethoden
PREIS99,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
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Sebastian Bruns
SAISONALE KÜCHE, SEBASTIAN BRUNS1
Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare und Events, vereint zwei Leiden-
schaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen,
was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht
nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk bei uns in der
Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene,
lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-
Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen
werden? Viele Impulse, wie Sie Saisonalität neu auf Ihrer Speisekarte spielen
können und Wohlfühl-Atmosphäre pur.
SEMINARABLAUF1. Tag: Bis 9:30 individuelle Anreise Maifischstr. 3–9,
10:00 Besichtigung fder Manufaktur Deutsche See,
12:00 kleines Mittagessen,
13:00 gemeinsame Erarbeitung des Menüs,
Theorie und Praxis zu Fisch und Meeresfrüchten mit anschließender
Feedbackrunde,
Gegen 17:00 individuelle Abreise
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TERMINSonntag, 21.05. bis Dienstag, 23.05.2017
SEMINARDAUER3 Tage
SEMINARORTBaiersbronn
ÜBERBLICK2 Übernachtungen im Hotel
„Traube Tonbach“
Galadinner im Restaurant
„Schwarzwaldstube‘“ bei Harald
Wohlfahrt
Kochkurs mit Harald Wohlfahrt
Kochkurs mit Dieter Müller
Grillabend in der Wanderhütte
PREIS1599,-Euro zzgl. 19 % MwSt.
LEGENDEN IN WEISS, HARALD WOHLFAHRT & DIETER MÜLLER2
Inmitten der Idylle des Schwarzwaldes treffen in einem der traditionsreichsten
Häuser Deutschlands Stil und Gefühl in modernem Ambiente aufeinander. Seit
1789 befindet sich die „Traube Tonbach“ im Besitz der Familie Finkbeiner und
wird seither auf sehr persönliche und ambitionierte Weise geführt. Das
kulinarische Herz des Hauses ist die „Schwarzwaldstube“, in der Harald
Wohlfahrt seine Lebensaufgabe gefunden hat. In unserem Seminar dürfen wir
einen Blick in die Küche werfen, denn genau hier kochen wir gemeinsam, genau
hier erwarten uns 3 Sterne, 19,5 Punkte im Gault Millau und die Auszeichnung
„Koch des Jahres“ – mal zwei. Lernen Sie mit unseren „Legenden in Weiss“
Harald Wohlfahrt und Dieter Müller ein Stück deutscher Kochgeschichte kennen
und erleben Sie Sterneküche hautnah. Jeweils einen ganzen Tag lang kochen
und grillen wir gemeinsam und bekommen dabei die einmalige Gelegenheit,
gleich zwei Spitzenköchen über die Schulter zu blicken.
SEMINARABLAUF1. Tag: bis 17:00 Individuelle Anreise im Hotel „Traube Tonbach“, Baiersbronn,
18:00 Begrüßung an der Hausbar,
19:00 Galadinner im 3 Sterne Restaurant „Schwarzwaldstube“ bei Harald
Wohlfahrt
2.Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,
09:00 Kochkurs mit Harald Wohlfahrt,
17:00 kleine Pause,
18:30 Grillabend auf der Wanderhütte,
3.Tag: 09:00 Gemeinsames Frühstück,
10:00 Kochkurs mit Dieter Müller,
17:00 individuelle Abreise
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Harald Wohlfahrt Dieter Müller
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TERMINSonntag, 11.06. bis Dienstag, 13.06.2017
SEMINARDAUER3 Tage
SEMINARORTBremerhaven
ÜBERBLICK2 Übernachtungen mit Frühstück im
Hotel „Best Western“, Bremerhaven
Sushikurs mit Yoshizumi Nagaya
Grillen auf der Dachterrasse
Manufakturbesichtigung
Abendessen „Alte Luneschleuse“
Shuttleservice
PREIS899,-Euro zzgl. 19 % MwSt.
Für dieses Seminar erwarten wir hohen Besuch bei uns in Bremerhaven –
Yoshizumi Nagaya. Gemeinsam mit dem Meister der Symbiose widmen wir uns
in einem intensiven Kochkurs Sushi, Sashimi und seinem einzigartigen japanisch-
europäischen Kochstil. Bei einem gemeinsamen Grillabend auf unserer Dach-
terrasse im Fischereihafen lernen wir uns in maritimer Atmosphäre und tollem
Ausblick zunächst kennen, bevor uns Yoshizumi Nagaya am nächsten Tag in die
Geheimnisse der traditionellen japanischen Küche rund um Sushi und Sashimi
einweiht. Während des gemeinsamen Kochens bekommen wir dabei auch
die einmalige Möglichkeit, Nagayas ungewöhnliche Fusion aus traditionellem
Purismus und europäischer Hochküche in der Entstehung kennenzulernen.
SEMINARABLAUF1. Tag: bis 17:30 individuelle Anreise,
Check-in im „Best Western Hotel“ Bremerhaven,
18:00 Treffen in der Hotellobby, Shuttle zur Seminarküche Deutsche See,
Grillen auf der Dachterrasse mit Sebastian Bruns,
gegen 22:00 Shuttle zum Hotel
2. Tag: 08:00 gemeinsames Frühstück im Hotel,
08:45 Shuttle zur Maifi schstrasse,
09:00 – 17:00 Sushikurs „Sushi at it´s best” in der Seminarküche,
17:00 Shuttle zum Hotel,
19:00 Gemeinsames Abendessen „Alte Luneschleuse“
3. Tag: 08:00 gemeinsames Frühstück im Hotel,
08:45 Shuttle zur Manufaktur Deutsche See,
09:00 Manufakturbesichtigung,
12:00 Mittagessen
13:00 Feedbackrunde
Gegen 14:00 individuelle Abreise
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SUSHI AT IT’S BEST,YOSHIZUMI NAGAYA3
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TERMINMontag, 19.06. bisMittwoch 21.06.2017
SEMINARDAUER3 Tage
SEMINARORTLondon
ÜBERBLICK2 Übernachtungen im Hotel
„Best Western Seraphine
Kensington Garden“
Street-Food-Tour
Sushi im ZUMA
Gala-Lunch im „Fat Duck by
Heston Blumenthal“
Essen im „Lobster & Burger“
Besichtigung des
„Billingsgate Fishmarket“
Frühstück im „Duck & Waffle“
PREIS1899,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
Fat Duck by Heston Blumenthal
LONDON4London is the place to be… Zumindest wenn es um die neuesten Food-Ideen
geht. Von Foodscouts inspiriert, nehmen wir Sie mit auf eine Reise hinter die
Kulissen – zu den neuesten Szene-Trends, zu Geheimtipps, den angesagtesten
Street-Food-Märkten. Wir werden unter anderem den 1699 gegründeten
Fisch-Markt „Billingsgate Market“ und den wochenmarktähnlichen „Borough
Market“ besuchen. Zum Frühstücken geht es unter anderem ins „Duck &
Waffle“, dem höchsten Restaurant im Vereinigten Königreich, und zum Gala-
Lunch zum einmaligen Heston Blumenthal ins „Fat Duck by Heston
Blumenthal“. Die britische Hauptstadt haben Sie so garantiert noch nie erlebt!
SEMINARABLAUF1. Tag: bis 12:00 individuelle Anreise im Hotel
„Best Western Seraphine Kensington Garden“,
13:00 Streetfoodtour durch London,
19:30 Sushi zum Dinner im ZUMA, London
2. Tag: 09:00 gemeinsames Frühstück,
10:00 Shuttle nach Bray,
12:00 Gala-Lunch im „Fat Duck by Heston Blumenthal“,
20:00 Essen im „Lobster & Burger“,
Ausklang auf der Dachterrasse
3. Tag: 05:00 Abfahrt zum „Billingsgate Fishmarket“,
06:00 Führung über den „Billingsgate Fishmarket“,
08:00 Frühstück im „Duck & Waffle“ im 40. Stock des „The Heron Tower“,
danach individuelle Abreise
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TERMINMittwoch, 21.06. bis Freitag, 23.06.2017
SEMINARDAUER3 Tage
SEMINARORTBremerhaven
ÜBERBLICK2 Übernachtungen mit Frühstück
im Atlantic Hotel „Sail City“,
Bremerhaven
Grill- und Sushi-Kurs mit
Sebastian Bruns
Grillen am Strand
Manufakturbesichtigung
PREIS599,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
GRILLEN & SUSHI, SEBASTIAN BRUNS5
In diesem Seminar bringen wir zwei gegensätzliche Trends zusammen – Sushi
und Fisch grillen. Dafür ist Sebastian Bruns, unser Leiter für Seminare und
Events, genau der richtige Mann. Denn er vereint zwei Leidenschaften in sich:
Seafood und Kochen. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Her-
künfte und Handwerk bei uns in der Seminarküche im Fischereihafen weiter.
Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre,
dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm be-
eindruckt zeigt. Lassen Sie sich begeistern – von der (Zubereitungs-) Vielfalt,
einer chilligen Beach-Party und der Family of Fish in Bremerhaven. Was Sie
mitnehmen werden? Viele Impulse und lässige Wohlfühl-Atmosphäre.
SEMINARABLAUF1. Tag: bis 11:00 individuelle Anreise Maifischstr. 3–9,
Begrüßung mit kleinem Snack,
13:00 – 16:00 Sushi-Kurs, Fisch filetieren, Mise en place, Warenkunde,
Shuttle zum Strand,
18:00 Gemeinsames Grillen am Strand
2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,
08:45 Shuttle zur Manufaktur Deutsche See,
09:00 – 12:00 Manufakturbesichtigung,
12:30 kleines Mittagessen,
16:00 Grill- und Kochkurs,
18:00 Abendessen „Alte Luneschleuse“
3. Tag: Gemeinsames Frühstück, individuelle Abreise
Sebastian Bruns
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JÓHANNES STEINN JÓHANNESSON
TERMINMontag, 18.09. bis Donnerstag, 21.09.2017
SEMINARDAUER5 Tage
SEMINARORTIsland
ÜBERBLICK4 Übernachtungen im Hotel Eyja
Guldsmeden in Reykjavik mit
Frühstück, inkl. aller Transfers
Kochkurs mit Jóhannes Steinn
Jóhannesson
gemeinsame Restaurant-
besuche
Sightseeing und Eintritt in die
Blaue Lagune
PREIS1999,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
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Ein kontinuierlicher Kampf zwischen der Hitze der Lava und der Kälte des
Eises, karg, einsam, wild, schroffe Felsformationen, die an unwirkliche Mond-
landschaften erinnern, Fjorde, kleine Buchten, Grotten und kristallklare
Binnenseen, die Wellen des Atlantiks bilden eine beeindruckende Geräusch-
kulisse – herzlich willkommen auf Island, dort, wo der Fischfang eine lebens-
wichtige Bedeutung für die Menschen hat. Wir wandeln deshalb sozusagen
auf den Spuren des Fischs und erkunden die Schätze dieser Insel: Wir fliegen
auf die Westman Islands und grillen bei den alten Vikinger Häusern Kaisergranat
überm Lagerfeuer.
Einer der angesagtesten Köche der Vulkaninsel, Jóhannes Steinn Jóhannesson,
weiht uns während unseres exklusiven Kochkurses in seine Geheimnisse ein,
wir besuchen einen der größten Fischerei-Betriebe, aber auch Sehenswürdig-
keiten wie die Blaue Lagune, Gullfoss & Geysir und genießen die vielfältige
Küche. Alles für frische Ideen, die so ungewöhnlich sind, wie das Land, aus dem
sie stammen.
Seminarablauf siehe nächste Seite.
ISLAND, FEUER & EIS6
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SEMINARABLAUF1. Tag: Individuelle Anreise, Ankunft Kevlavik Airport gegen 16:00
(aus Frankfurt oder Berlin Direktflug möglich), Bustransfer zur Blauen Lagune
17:00 Welcome-Drink in der Blauen Lagune
19:00 Abendessen im Lava Restaurant
22:00 Bustransfer zum Hotel
Tag 2: 07:00 Gemeinsames Frühstück
09:00 Flug zu den Westman Islands
11:30 Besuch einer Kaisergranatproduktion
13:00 Mittagessen im Restaurant GOTT
15:30 Inselrundfahrt auf den Westman Island
18:00 Rückflug nach Reykjavik
19:00 Dinner im Restaurant „Dill“
Tag 3: 08:00 Gemeinsames Frühstück
10:00 Zeit zur freien Verfügung
13:00 Kochkurs mit Jóhannes Steinn Jóhannesson
19:00 Dinner im Restaurant Matur og Drykkur
Tag 4: 06:00 Besuch des größten Fischproduzenten auf Island, HB Grandi
09:00 Gemeinsames Frühstück
10:00 Besuch der Atraktionen Gullfoss and Geysir
14:00 Mittagessen am Srand im Restaurant Fjöruborðið
19:00 Dinner im Restaurant EON
Tag 5: Gemeinsames Frühstück, danach individuelle Abreise
ISLAND, FEUER & EIS6
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TERMINEDienstag, 17.10. bis Mittwoch, 18.10.2017
SEMINARDAUER je 2 Tage
SEMINARORTBremerhaven
ÜBERBLICK1 Übernachtung mit Frühstück
im „Best Western Hotel“,
Bremerhaven
Kochkurs mit Detlef Ueter &
Sebastian Bruns
Grundlagen zum Thema Fisch
Moderne Zubereitungsmethoden
Prüfungsvorbereitung
Manufakturbesichtigung
PREIS599,- Euro zzgl. 19 % MwSt.
Sebastian Bruns
7Worauf kommt es in der Abschluss-Prüfung zum Koch beim Thema Fisch an?
Detlev Ueter und Sebastian Bruns wissen es aus eigener Erfahrung ganz genau.
Ihr Know-how vermitteln sie dem Nachwuchs gezielt, kompetent, praxisnah
und prüfungsrelevant – für den letzten Schliff. So meistern die Auszubildenden
den Fisch-Prüfungs-Teil spielend! Apropos Fisch: Dreh- und Angelpunkt des
Vorbereitungsseminars ist übrigens unsere Profi-Küche in unserer Manufaktur
im Bremerhavener Fischereihafen. Somit wird der Nachwuchs quasi direkt
an der Quelle geschult.
SEMINARABLAUF1. Tag: bis 11:00 individuelle Anreise Maifischstr. 3–9,
Begrüßung mit kleinem Snack,
13:00 – 18:00 Kochkurs,
Fisch filetieren, Mise en place, Krustentiere vorbereiten, Warenkunde,
Fonds & Saucen,
17:00 – 17:30 kurze Pause,
Ab 17:30 gemeinsames Kochen des Amuse bouche-Menüs, Gang für Gang
2. Tag: 08:00 Gemeinsames Frühstück,
08:45 Shuttle zur Manufaktur Deutsche See,
09:00 – 12:00 Manufakturbesichtigung,
12:30 kleines Mittagessen,
13:30 Feedbackrunde,
Ausklang auf der Dachterrasse, danach individuelle Abreise
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LETZTER SCHLIFF, DETLEV UETER & SEBASTIAN BRUNS
Detlev Ueter