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Studium Generale 16.-18. November 2007
Katharina Totz
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WARUM
?
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Olivenöl
Arten: Natives Olivenöl extra
Einwandfreier Geschmack, gepresstes Olivenöl mit einem Anteil an freien Fettsäuren von max. 1 g pro 100 g Öl
Natives Olivenöl Einwandfreier Geschmack, gepresstes Olivenöl mit
einem Anteil an freien Fettsäuren von max. 2 g pro 100 g Öl
Olivenöl Mischung aus raffiniertem und nativem Olivenöl mit
einem Anteil an freien Fettsäuren von max. 1,5 g pro 100 g Öl
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Olivenöl
Zusammensetzung: 95% Fette (Triglyceride) v.a. Ölsäure = einfach
ungesättigte Fettsäure Tocopherole Phenole Geschmacks-/Aromastoffe Kohlenwasserstoffe Sterine
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Olivenöl
Wirksame Bestandteile
Einfach-gesättigte Fettsäuren verhindern die Oxidation von LDL lagert sich nicht so schnell an den Gefäßwänden ab weniger Arteriosklerose
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Olivenöl
Tocopherol = Vitamin E
wirkt als Antioxidants, d.h. fängt freie Radikale ab, wirkt protektiv gegen verschiedene Arten von Krebs,
greift in die Genexpression ein und hemmt somit Thrombozytenaggregation
hemmt Oxidation von LDL
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Olivenöl
Phenole = Antioxidants Sind zwar andere als beim Rotwein, die Wirkungen sind aber
sehr ähnlich
Squalen (Kohlenwasserstoff) wirkt protektiv bei Prostata-, Brust-, Darmkrebs
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Knoblauch
„Allium sativum“ Gewürz- und Heilpflanze aus der Familie der
Zwiebelgewächse
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Knoblauch
Seit 1858 von Louis Pasteur als Antibiotikum entdeckt 100fach schwächer als Penicillin ABER: noch wirksam in der 1:125000
Verdünnung Schon im Alten Ägypten und im Mittelalter
vielfältig eingesetzt (gegen Parasiten, bei Bissen, Lungenleiden und der Pest)
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Knoblauch
Inhaltsstoffe: Speicherkohlenhydraten (insbesondere Fructane) schwefelhaltige Verbindungen wie z.B. das
geruchlose Alliin Gammaglutamylalkylcysteine Adenosin und Alliin-Lyasen
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Knoblauch
Wirkung des Knoblauchs:
Alliin, geruchlos
Alliin + Lyasen = Allicin, riecht nach Knoblauch
Rote Blutkörperchen machen aus Allicin Schwefelwasserstoff
H2S
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Knoblauch
Schwefelwasserstoff In größeren Mengen Zellgift In kleinen Mengen entspannt es die Blutgefäße
senkt den Blutdruck Allicin
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Knoblauch
Gerüchte: Vorbeugend gegen Magen- und Dickdarmkrebs Bei Verzehr von 2-3 (!) Zehen pro Tag, roh und gekocht:
Senkt Cholesterinspiegel Wirkt der Arteriosklerose entgegen Hemmt Plättchenaggregation Senkt den Blutzucker Senkt Blutdruck Durch antibiotische Wirkung vorbeugend gegen Magen-
Darm Infektionen und gut bei Warzen, Hautpilzen, Herpes
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Fazit
Mediterrane Kost ist lecker und gesund!!!
Wenn alle Knoblauch essen riecht‘s keiner!!!
Nicht immer nur Spaghetti und Tomatensoße kochen!!!
GUTEN APPETIT!