2
Marcus Seidl & Ulrich FladungGeschäftsführende Gesellschafter S&F-Gruppe
S&FBetriebsführungs-
GmbH
S&F-Consulting Modernes Verpflegungsmanagement
GmbH
In Kooperation mitKolb Planungsgesellschaft
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 2© 2019 S&F-Gruppe
S&F-Geschäftsführung
3
Marcus Seidl Geschäftsführender Gesellschafter– Fachbuchautor und Dozent für Controlling
und Verpflegungsmanagement– Regionalleiter des Deutschen Vereins für
Krankenhaus-Controlling (DVKC)– Fachbeirat der Deutschen Hotelakademie – Aufsichtsrat der Auxilio und Purus GmbH
Ulrich Fladung Geschäftsführender Gesellschafter– Fachbuchautor und Dozent Fachbereich
Verpflegungsmanagement– Referent für Qualitätsmanagementsysteme
nach DIN EN ISO 9000 ff. – Fachbeirat der DHA und der TIFA eG – Mitglied zahlreicher Fachverbände VdF, VKD,
VKK
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 3© 2019 S&F-Gruppe
5
Unternehmensbereiche
• S&F-Beratung– Beratung und Betreuung im Sinne der Ausgewogenheit von Kosten und
Qualität– Prozessanalysen und Umsetzungsbetreuung, Hygienekonzepte sowie QM,
Ausschreibungen, Personalberatung und Personalvermittlung – gezielt nach Ihren Bedürfnissen
GBL Beratung
Martin Meyer
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 5© 2019 S&F-Gruppe
6
Unternehmensbereiche
ppa. S&F-Einkauf
Oliver Schrock
• S&F-Einkauf– Systemvorteile auf Wunsch maßgeschneidert, das S&F-Einkaufsportal– Kostenlose Mitgliedschaft und direkte Einkaufs- und Prozessvorteile in
einem webbasierten Einkaufsverbund für Food & Non Food Produkte– Bereitstellung von Online-Shops für Lieferanten
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 6© 2019 S&F-Gruppe
Unternehmensbereiche
7
• S&F / Kolb Planung– kompetente Anlagenplanung in allen Planungsphasen
für erfolgreiche Verpflegungskonzepte– Professionelle und ganzheitliche Küchenplanung– Vom Konzept bis zur konkreten Anlagenplanung– Design, Bauausführung, Projektabwicklung
Team der Kolb Planungsgesellschaft
Ulrike und H-G. Kolb
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 7© 2019 S&F-Gruppe
Geschäftsführung
Oliver Schrockppa. Einkauf & Beratung
Marcus Seidl / Ulrich Fladung
S&F-Team
Martin MeyerGBL Beratung
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 8© 2019 S&F-Gruppe
Standorte
Unternehmenssitz
Derbystraße 9
85276 Pfaffenhofen
08441 – 79793 0
Niederlassung
Mastholter Straße 230
59558 Lippstadt
02941-66048 0
Weitere Standorte
59073 Hamm
26121 Oldenburg
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 9© 2019 S&F-Gruppe
S&F-Symposium
• Ob im Plenum oder dem Kommunikationsforum, der fachliche Austausch begeistert
• Ausreichend Gelegenheit sich über Neuigkeiten und Trends der Branche zu informieren
• Das nächste Symposium findet am 10. und 11. Oktober 2019 statt
Wissenstransfer leichtgemacht
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 10© 2019 S&F-Gruppe
S&F-Förderpreis und „Branchen-Oskar“
• Ziel des S&F-Förderpreises ist, Mut zu machen, neue und ungewöhnliche Wege zu gehen
• Die Gala-Abendveranstaltung bietet Raum für das Netzwerken und die Verleihung des GV-Manager des Jahres
auf dem S&F-Symposium
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 11© 2019 S&F-Gruppe
Workshops, Seminare & Inhouse-Schulungen
Schnell und kompakt die wichtigsten Informationen der Branche– Aktuelle Trends und Lösungsansätze für Sie und Ihre Mitarbeiter– Strategisches Einkaufsmanagement– Marketing, Neue Medien und Trends, strategisch vermarkten
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 12© 2019 S&F-Gruppe
Publikationen und Fachvorträge
• In Publikationen, Fachbüchern und Fachartikeln teilen wir unser Know-how mit Ihnen.
• Wissenstransfer von Experten für Experten.
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 13© 2019 S&F-Gruppe
Geschäftsbereich S&F-EinkaufS&F-Einkaufsdienstleistungen – modular buchbar!
Mitgliedschaft im S&F-Einkaufsverbund(Vertraglich zugesicherter Preisvorteil)
S&F-EDV-Bereitstellung(Einkauf, Warenwirtschaft und Menüerfassung)
S&F-Beschaffungsmanagement(Ihr „verlängerter Arm“ im Einkauf)
Internetbasiertes S&F-Einkaufsportal:
✓ Vertraglich zugesicherte Einsparung
✓ Begleitendes Einkaufs-management nach Ihrer Vorgabe
✓ Ganzheitliches Einkaufs-, Warenwirtschafts- und Speisenerfassungssystem
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 14© 2019 S&F-Gruppe
Agenda
1. S&F Planungsbüro
2. Rahmenbedingungen des GV Marktes
3. Methodenwissen Planungsgrundlagen Gastronomie
4. Vorgehensweise Planung Küche 4.0
5. Küchen- und Betriebstechnik 4.0
6. Fazit
15Betriebsplanung für die zukunftsfähige Küche12.04.2017
Mitgliedschaft im S&F-Einkaufsverbund
Geschäftsbereich S&F-EinkaufUnsere Mandanten (Auszug)
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 16© 2019 S&F-Gruppe
Geschäftsbereich S&F-EinkaufUnsere Food- und Non Food-Partner (Auszug)
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 17© 2019 S&F-Gruppe
Mitgliedschaft im S&F-EinkaufsverbundOptimierung der Einkaufskonditionen
ARTIKELBEZEICHNUNG Inh. BEUmsatz
IST
Umsatz
Bestpreis
Umsatz
IST
Umsatz
Bestpreis
Umsatz
IST
Umsatz
BestpreisSCHIN.KRUSTENBRATEN CA14KG 1 KG 892,239 € 900,761 € 892,239 € 923,916 € 892,239 € 923,916 €
H-MILCH 3,5% 1L PKG. 12 ST 874,152 € 820,800 € 874,152 € 848,160 € 874,152 € 848,160 €
MISCHKARTON ÖL 6X0,5L FL. 1 ST 891,765 € 763,020 € 891,765 € 430,920 € 891,765 € 763,020 €
TK Maitre CONial Zucchini, vegetarisch gefüllt,
ca.170g Stück, 4 KG/KT KG 797,848 € 796,533 € 797,848 € 796,533 € 797,848 € 796,533 €
RISC. SPAGHETTI 3KG NR.4 3 KG 863,094 € 662,496 € 863,094 € 815,488 € 863,094 € 707,520 €
TK Paprika, rot / grün, in Streifen, 2,5 KG/BT KG 796,290 € 726,000 € 796,290 € 726,000 € 796,290 € 726,000 €
TK Goldline Champignons, Hotelschnitt, 2,5 KG/BT KG 794,311 € 698,403 € 794,311 € 756,667 € 794,311 € 756,667 €
G.KONFITÜRE ERDBEERE 25G 200 ST 738,720 € 619,200 € 738,720 € 619,200 € 738,720 € 584,424 €
TK Ardo Balkan Gemüse Mix, 2,5 KG/BT KG 735,680 € 650,132 € 735,680 € 673,540 € 735,680 € 581,504 €
KIDNEY BOHNEN 3/1 ATG 1500G 1 ST 689,928 € 701,760 € 689,928 € 701,760 € 689,928 € 701,760 €
TK Bürger Maultasche vegetarisch, 85 G/ST ST 656,133 € 326,667 € 656,133 € 326,667 € 656,133 € 326,667 €
BONAQUA 12X0,5L PET 12 ST 641,888 € 452,911 € 641,888 € 542,997 € 641,888 € 600,660 €
TK Ardo Chinagemüse, extra 2,5 KG/BT KG 631,535 € 375,067 € 631,535 € 375,067 € 631,535 € 375,067 €
PER.TOMATENMARK 2-FACH 5/1 4500G 1 ST 628,482 € 553,890 € 628,482 € 501,720 € 628,482 € 460,145 €
TK Bonduelle Brokkoli-Röschen, lose, 40-60mm,
2,5 KG/BT KG 625,594 € 441,033 € 625,594 € 365,216 € 625,594 € 441,033 €
TK Sinus Karottenröstling, 130 G/ST ST 598,272 € 554,667 € 598,272 € 554,667 € 598,272 € 468,002 €
304.618,466 € 272.020,567 € 306.094,120 € 269.632,396 € 305.097,835 € 270.033,170 €
-10,70% -11,91% -11,49%
Bestpreis Komb. 2 Bestpreis Komb. 3 Bestpreis Komb. 1
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 18© 2019 S&F-Gruppe
Mitgliedschaft im S&F-EinkaufsverbundMarktpreisbericht zur Preisentwicklung
Preisstand
Januar:
Preisstand
Dezember:
125.181,72 € 125.614,71 €
0,35%
2,23%
-1,88%
605.864,03 € 575.621,51 €
-4,99%
7,45%
-12,44%
2.714.053,04 € 2.753.670,33 €
1,46%
7,45%
-5,99%
GESAMTUMSATZ (HOCHRECHNUNG):
Nominale Preisentwicklung in %:
Marktpreisentwicklung laut Stat. Bundesamt:
Reale Preisentwicklung in %:
Nominale Preisentwicklung in %:
Marktpreisentwicklung laut Stat. Bundesamt:
Reale Preisentwicklung in %:
Gesamtumsatz (Hochrechnung):
Lieferant 2
…
MARKTPREISENTWICKLUNG LAUT STAT. BUNDESAMT:
REALE PREISENTWICKLUNG IN %:
NOMINALE PREISENTWICKLUNG IN %:
Lieferant 1
Gesamtumsatz (Hochrechnung):
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 19© 2019 S&F-Gruppe
20% Nachlass auf alle S&F-Dienstleistungen
(Ausnahme: HOAI-Planungsleistungen, EDV-Bereitstellung)
50% Rabatt auf S&F-
Workshops
Kostenfreie Teilnahme am
S&F-Symposium
Kostenfreies Benchmarking Ihres
Verpflegungsbetriebes
S&F-PLUS-MitgliedschaftSeien Sie dem Markt einen Schritt voraus!
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 20© 2019 S&F-Gruppe
Agenda
1. S&F Planungsbüro
2. Rahmenbedingungen des GV Marktes
3. Methodenwissen Planungsgrundlagen Gastronomie
4. Vorgehensweise Planung Küche 4.0
5. Küchen- und Betriebstechnik 4.0
6. Fazit
21Betriebsplanung für die zukunftsfähige Küche12.04.2017
S&F-Beschaffungsmanagement
S&F-BeschaffungsmanagementBegleitende Einkaufsdienstleistungen
✓ Entlastung Ihrer Ressourcen
✓ Konzentration auf Ihr Kerngeschäft
✓ Vollständige Abbildung Ihrer Vorgaben
✓ Ihr „verlängerter Arm“ im Einkauf
Ausschreibungen
Preisbewertungen
Controlling
Sortimentssicherung
Marktrecherchen
Branchenvernetzung
MarktpreisberichteKOSTENFREI
im S&F-Einkaufsverbund
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 22© 2019 S&F-Gruppe
Begleitende Rechnungsprüfung
Inventurbewertung,Soll-/Ist-Verbrauchsanalyse
Systempflege im Kundenauftrag
Optimierung der Waren-wirtschaft und Logistik
Controlling: Berichtswesen (z.B. Balanced Scorecard)
Strategieberatung Einkauf
S&F-BeschaffungsmanagementModular buchbare Dienstleistungen (Honorarbasis)
Lösungs-ansätze
Category Management
Übernahme der (Zentral-)Faktura
Übernahme von Einkaufsdienstleistungen
Ausschreibung von EDV-Systemen
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 23© 2019 S&F-Gruppe
1
S&F-BeschaffungsmanagementWie lautet IHRE Einkaufsstrategie?
Regionalität
Nationale Lieferanten
One Hand-Strategie
Mehrfach-Strategie
Zugriff aufGesamt-
sortiment
Systemansatz(BegrenzterWarenkorb)
Nachhaltigkeit
Konventionell
2
3
4
5
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 24© 2019 S&F-Gruppe
S&F-BeschaffungsmanagementCategory Management (Warengruppenmanagement)
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 25© 2019 S&F-Gruppe
Analyse der Warengruppen
Analyse des Kundenpotenzials
Planung der neuen Strategie Umsetzung der
neuen Strategie
Bewertung der Ergebnisse
S&F-EinkaufsscorecardWERT-PERSPEKTIVE
Ziel: Reduzierung der Beschaffungskosten
KUNDEN-PERSPEKTIVEZiel: Reduzierung der
Lieferantenreklamationen
PROZESS-PERSPEKTIVEZiel: Einhaltung interner
Prozessvorgaben
LIEFERANTEN-PERSPEKTIVEZiel: Konzentration auf
Schlüssellieferanten
• Einkaufsvolumen je BKT /VE• Einkaufsvolumen / Budget• Reale / Nominale Preisentwicklung
• Liefertermintreue in %• Liefermengentreue in %• Reklamationsquote in %
• Durchschnittlicher Bestellwert• Systemnutzung nach Lieferanten• Anteil des Kernsortiments• Nutzung Rezepturen / Speiseplan
• Anzahl aktiver Lieferanten• Anzahl strategischer A-Lieferanten• EK-Vol. strategischer Lieferanten• Anteil A-, B-, C-Lieferanten
S&F-BeschaffungsmanagementControlling (Beispiel: „S&F-Einkaufsscorecard“)
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 26© 2019 S&F-Gruppe
S&F-BeschaffungsmanagementPlausibilisierung der Lagerbestände (Inventurbericht)
Lieferant Artikelnr. Bezeichnung Bestell-
einheit
SOLL-
Menge
(Lager-
bestand)
IST-
Menge
(Inventur-
bestand)
Differenz Lagerorte Inventur-
listen
Musterlieferant 00026 EIER GEKOCHT&GESCH.140 ST/EIMER UVP (140 x ST) 0,00 1,00 1,00 Inventurliste Trockenlager, Inventurliste Bistro
Musterlieferant 00030 WIESENHOF EIFIX VOLLEI 1KG PKG. UVP (12 x ST) 0,00 0,00 0,00 Inventurliste Trockenlager
Musterlieferant 00033 WIESENHOF VOLLEI 10KG SCHLAUCH UVP (10 x Kg) 0,00 1,00 1,00 Inventurliste Trockenlager
Musterlieferant 01030 BLOCKBUTTER 10KG KARTON UVP (10 x Kg) 0,00 1,00 1,00 Inventurliste Trockenlager, Inventurliste Bistro
Musterlieferant 03001 H-MILCH 3,5% 0,5L PKG. UVP (12 x ST) 0,00 5,33 5,33 Inventurliste Trockenlager, Inventurliste Bistro
Musterlieferant 03002 H-MILCH 1,5% 1L PKG. UVP (12 x ST) 0,00 0,00 0,00 Inventurliste Trockenlager
Musterlieferant 03003 H-MILCH 3,5% 1L PKG. UVP (12 x ST) 0,00 2,17 2,17 Inventurliste Bistro
Musterlieferant 03015 H-MILCH 1,5% 5L PKG. UVP (5 x Kg) 0,00 12,00 12,00 Inventurliste Trockenlager
Musterlieferant 03052 KAKAOTRUNK 0,5L GLASFL. UVP (12 x ST) 0,00 2,67 2,67 Inventurliste Bistro
Musterlieferant 03053 ERDBEERTRUNK 0,5L GLASFL. UVP (12 x ST) 0,00 0,00 0,00 Inventurliste Bistro
Musterlieferant 03054 VANILLETRUNK 0,5L GLASFL. UVP (12 x ST) 0,00 1,00 1,00 Inventurliste Bistro
Musterlieferant 03056 BANANENTRUNK 0,5L GLASFL. UVP (12 x ST) 0,00 0,00 0,00 Inventurliste Bistro
Musterlieferant 04008 H-SCHLAGSAHNE 1L 30% PKG. UVP (12 x ST) 0,00 2,00 2,00 Inventurliste Trockenlager
Musterlieferant 04032 M.PREMIUM MAGERQUARK 10KG EIMER UVP (10 x Kg) 0,00 0,00 0,00 Inventurliste Trockenlager
Musterlieferant 04037 H-SCHLAGSAHNE 30% 5L UVP (5 x Kg) 0,00 0,00 0,00 Inventurliste Trockenlager
Auswertung - SOLL-IST Verbrauchsanalyse
Kontrolle der dezentralen
Lagerbestände auf Plausibilität vor Ort
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 27© 2019 S&F-Gruppe
Inventurbericht zum Lagerbestand
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 28© 2019 S&F-Gruppe
S&F-BeschaffungsmanagementÜbernahme der Rechnungsprüfung
1. Freigabe durchKüchenleitung
2. Korrektur der Rechnungs-abweichungen durch S&F
3. Freigabe zur Zahlung durch Kunden
Rechnungseingang (Email, Download, Postfach)
Formelle Prüfung
Inhaltliche Prüfung
Zuordnung zu Bestellung / Warenbewegung
Rechnungskontrolle und -korrektur
Freigabe-Workflow
Übergabe an FIBU
ElektronischeRechnung
Papierbeleg
S&F-BeschaffungsmanagementAuswahl der „optimalen“ EDV-Systematik
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 29© 2019 S&F-Gruppe
Umsetzungsbegleitung
und Validierung
Optimierung der
Warenwirtschaft
Schwachstellen- und
Maßnahmenkatalog
Ist-Analyse
und Datenerhebung
▪ Festlegung der
Einkaufsphilosophie
▪ Aufnahme des Speisen-
und Getränkeangebots
▪ ABC-Analyse der
heutigen Bestellartikel
▪ Analyse der Melde- und
Bestellprozesse
▪ Analyse des Lieferanten-
managements (z.B.
Sourcing-Strategie)
▪ Analyse der Lagerwirtschaft
▪ Controlling
▪ EDV-Systematik
▪ Erarbeitung von
Sofortmaßnahmen
▪ Erstellung eines
Schwachstellen- und
Maßnahmenkataloges
mittel- und langfristiger
Entwicklungs-
maßnahmen
▪ Ziel: Ganzheitliche
Optimierung des
Beschaffungsmanagements
entlang der Versorgungs-
kette
▪ Festlegung der
Warengruppen und
Artikelspezifikationen
sowie Kalibrierungen
▪ Optimierung der Melde-
und Bestellprozesse
▪ Optimierung des
Lieferantenmanagements
▪ Optimierung der
Lagerwirtschaft
▪ Erhöhung der
Gesamtwirtschaftlichkeit
▪ Auswahl der optimalen
EDV-Warenwirtschaft
▪ Einführung eines
Category Managements
▪ Reorganisation der
Melde- und Bestell-
prozesse
▪ Reorganisation der
Lagerwirtschaft
▪ Reorganisation des
Lieferantenmanagements
▪ Einführung eines
umfassenden Controllings
und Berichtswesens
▪ Begleitendes Einkaufs-
management
Meilenstein 1 Meilenstein 2 Meilenstein 3 Meilenstein 4
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 30© 2019 S&F-Gruppe
S&F-BeschaffungsmanagementOptimierung der Warenwirtschaft und Logistik
S&F-BeschaffungsmanagementGanzheitliche Beschaffung 4.0
Strategischer Einkauf:• Proaktive Kenntnis der
Wettbewerbssituation und Bedürfnisse Ihrer Kunden
• Berücksichtigung aktueller Food-Trends
• Flexibilität der Mittel und Strukturen
• Adäquate Management-Instrumente
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 31© 2019 S&F-Gruppe
Agenda
1. S&F Planungsbüro
2. Rahmenbedingungen des GV Marktes
3. Methodenwissen Planungsgrundlagen Gastronomie
4. Vorgehensweise Planung Küche 4.0
5. Küchen- und Betriebstechnik 4.0
6. Fazit
32Betriebsplanung für die zukunftsfähige Küche12.04.2017
S&F-EDV-Bereitstellung
Externe Systeme(z.B. FIBU, Kassensystem)
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)Ziele der EDV-Warenwirtschaft
Bestellung/Einkauf
Wareneingang
Lagermanagement
Rechnungsprüfung
Rezepturverwaltung
Produktions- und
Speiseplanung
Menü- und
Bestellerfassung
Ganzheitliches
Beschaffungs-
management
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 33© 2019 S&F-Gruppe
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)EDV-Systemvoraussetzungen
• „Standard“-PC
• Internetbrowser (Internet Explorer, Mozilla Firefox)
• Internetzugang ≥ DSL
✓ Kein Installationsaufwand
✓ Zentrale Datenbereitstellung und -pflege
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 34© 2019 S&F-Gruppe
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)EDV-Systematik
InternetbasiertesEinkaufs- und
Warenwirtschaftssystem
Lieferant(Einkaufsgemeinschaft)
Bestellung
Tagesaktuelle Artikel- und Preisdaten
F&B-Manager(Einkaufskunde)
BestellungControlling,QM
S&F-Einkaufsmanagement(Einkauf / EDV)
Einkaufsmanagementnach Kundenvorgabe
System-
bereitstellung
Ansprechpartnerbei Kundenanfragen
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 35© 2019 S&F-Gruppe
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)Abbildung Ihrer Einkaufsphilosophie
regionale Bäcker
regionale Fleischer
regionale Frischelieferanten
Nationaler Speziallist
Grossisten
usw. …
Machen Sie das EDV-Einkaufssystem zu „Ihrem“ Einkaufssystem:✓ mit „Ihren“ regionalen und überregionalen Lieferanten✓ mit „Ihren“ Sortimenten und Artikelspezifikationen✓ mit „Ihren“ Liefer- und Rechnungsmodalitäten
<Muster..>
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 36© 2019 S&F-Gruppe
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)Bereitstellung des „S&F-Einkaufssystems“
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 37© 2019 S&F-Gruppe
S&F-EDV-Partnerunternehmen:
coptec GmbH
jb-x business solutions GmbH
necta Deutschland GmbH
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)Bereitstellung des „S&F-Einkaufssystems“
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 38© 2019 S&F-Gruppe
Dienstleistung/ mögliche Vorteile S&F EDV-Partner
Preisvorteil S&F-Einkaufsverbund ✓
Begleitendes S&F-Einkaufsmanagement ✓
Ergänzende S&F-Einkaufsdienstleistungen ✓
Kostenfreie/ subventionierte EDV-Bereitstellung ✓
Schulung des EDV-Systems ✓
Datenimport und -management (Lieferantendaten) ✓
First-Level-Support ✓
Hosting des EDV-Systems ✓
Second-Level-Support ✓
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)Weitere Kooperationspartner
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 39© 2019 S&F-Gruppe
Dienstleistung/ mögliche Vorteile S&F EDV-Partner
Preisvorteil S&F-Einkaufsverbund ✓
Begleitendes S&F-Einkaufsmanagement ✓
Ergänzende S&F-Einkaufsdienstleistungen ✓
Kostenfreie/ subventionierte EDV-Bereitstellung ✓
Schulung des EDV-Systems ✓
Datenimport und -management (Lieferantendaten) ✓
First-Level-Support ✓
Hosting des EDV-Systems ✓
Second-Level-Support ✓
EDV-Bereitstellung (Einkauf/ Warenwirtschaft)Ihre EDV-Systemvorteile
Prozessvorteile:
✓ Umfassende Kostentransparenz und Revisionssicherheit
✓ Prozessverbesserung (Bestellung, Produktvergleich, Inventur)
✓ Qualitätssicherung durch definierte Produkt-/ Sortimentsvorgaben
✓ Erschließung zusätzlicher Einsparungen (Produktvergleich)
✓ Tagesaktuelle Artikel- und Preisdaten aller Lieferanten
✓ Tagesaktuelle WE- und VK-Kalkulation Ihrer Rezepturen
✓ Gesetzeskonforme Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen (LMIV)
✓ Kompatibilität zu FIBU-, Speisenerfassungs-, Bestell- und Kassensystemen
✓ Kein Investitions- und Installationsaufwand
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 40© 2019 S&F-Gruppe
Agenda
1. S&F Planungsbüro
2. Rahmenbedingungen des GV Marktes
3. Methodenwissen Planungsgrundlagen Gastronomie
4. Vorgehensweise Planung Küche 4.0
5. Küchen- und Betriebstechnik 4.0
6. Fazit
41Betriebsplanung für die zukunftsfähige Küche12.04.2017
Zusammenfassung und Ausblick
Internetbasiertes S&F-EinkaufsportalBestPractice in Einkauf und Beschaffung
1. Mandantenaufnahme
2. Festlegung der Einkaufsphilosophie
3. Lieferantenstraffung und -gespräche
4. Festlegung der lieferanten-spezifischen Warengruppen und
Artikelspezifikationen
6. Schulung und Systemstart
5. Ausschreibung des Warenkorbs /Erstellung eines Sachstandsberichts
Nachweis des Optimierungspotenzials
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 42© 2019 S&F-Gruppe
✓ Keine Kosten – sofort ergebniswirksamer Nutzen.
✓ Volle Transparenz über die von S&F gemanagte Kunden-Lieferantenbeziehung.
✓ Hohe und dauerhafte Mandantenzufriedenheit.
✓ Coaching und Entlastung Ihres Einkaufs – volle Konzentration auf die Anforderungen Ihrer Kunden.
✓ Ein innovatives EDV-System unterstützt die strategischen Entwicklungsoptionen Ihres Unternehmens.
✓ Das ständige Wachstum des S&F-Einkaufverbundes stärkt die gemeinsame Einkaufskraft.
Warum das S&F-Einkaufsportal?S&F-Best Practice seit 1999
Geschäftsbereich S&F-Einkauf 43© 2019 S&F-Gruppe