elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et
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MEMOIRE POUR L’OBTENTION DU DIPLOME
DE MASTER D’INGENIERIE EN EAU ET
ENVIRONNEMENT.
Présenté et soutenu publiquement par:
NANA Jean Bosco
Elaboration d’un plan de gestion des
déchets solides et des eaux usées de
l’abattoir de la ville de Ouahigouya.
UTER : Gestion et
Valorisation de l’Eau
et de l’Assainissement
GVEA
Juin 2009
MEMBRE DU JURY :
Travaux dirigés par :
Dr Halidou KOANDA (CREPA Siège)
Dr Joseph WETHE (2iE)
Collaborateur :
Pr Nicolas BARRO (Université de Ouagadougou)
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 2
DEDICACE
Nous dédions ensuite ce mémoire du diplôme d'ingénieur du 2iE,
fruit de multiples efforts à :
Notre grand mère TIENDREBEOGO Pogbi
A notre affectueux père et à nos affectueuses mamans vos
prières et vos conseils ayant beaucoup contribué à la
réalisation de ce travail, il est le vôtre ;
Notre neveu KABORE N. Marcel et toute sa famille pour
tous leurs encouragements, conseils et amour nous ont guidés
tout au long de notre formation ;
A tous nos frères et sœurs ;
Nous vous prions tous de voir en ce document tout le témoignage de
notre éternelle reconnaissance.
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 3
REMERCIEMENTS
Nos remerciements vont à l'endroit de tous ceux qui, d'une manière ou d'une autre, ont contribué à la réalisation du présent document malgré leurs multiples occupations et plus particulièrement :
A toute l’équipe du Centre Régional pour l’Eau et Assainissement à faible coût (CREPA) siège à Ouagadougou et plus particulièrement son Directeur Général M. Cheick Tidiane TANDIA pour nous avoir donné l'opportunité d’effectuer le stage pratique.
Nous associons à ces remerciements nos infatigables maîtres encadreurs :
� Docteur KOANDA Halidou , principal encadreur, votre exigence de travail bien fait, votre rigueur scientifique, vos conseils font de vous un maître très apprécié de tous. Permettez de vous témoigner notre profonde gratitude ;
� Docteur Joseph WETHE, pour la supervision régulière de notre travail, malgré son emploi du temps chargé. Vos orientations ont contribué à l'aboutissement de ce document ;
� Professeur BARRO Nicolas enseignant à l’université de Ouagadougou qui, malgré ces énormes préoccupations, n'a ménagé aucun effort pour les corrections qui ont contribué à l'enrichissement de ce document sur les aspects microbiologiques ;
� Au personnel de l’abattoir de la ville de Ouahigouya en particulier le gérant M. OUEDRAOGO Boubacar pour m’avoir accueilli et mis les données à ma disposition.
� Que tous ceux qui ont contribué a notre formation trouvent là l’expression de nos remerciements.
� A tous les étudiants de la 38ième promotion pour l’ambiance chaleureuse vécue durant ces deux années passées ensemble.
� En somme, nous restons particulièrement redevables à tous nos professeurs de l’Unité de Formation et de Recherche en Sciences Exactes et Appliquées (UFR-SEA) de l’université de Ouagadougou pour ce que nous sommes aujourd'hui.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 4
Sommaire
DEDICACE ............................................................................................................................................................ 2
REMERCIEMENTS ............................................................................................................................................. 3
LISTE DES TABLEAUX : ......................................................................................................................................... 7
LISTE DES FIGURES : ............................................................................................................................................ 8
LISTE DES PHOTOS............................................................................................................................................... 9
LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS .................................................................................................................. 10
RESUME ............................................................................................................................................................ 11
I.INTRODUCTION GENERALE. ............................................................................................................................ 12
I.1. CONTEXTE ET JUSTIFICATIF DE L’ETUDE ...................................................................................................... 13
I.2.PROBLEMATIQUE ......................................................................................................................................... 13
I.3.OBJECTIFS DE L’ETUDE ................................................................................................................................. 13
I.3.1.Objectif général .................................................................................................................................... 13
I.3.2. Objectifs spécifiques : .......................................................................................................................... 14
CHAPITRE 2 PRESENTATION DE LA ZONE D’ETUDE ......................................................................................... 15
II.1. SITUATION GEOGRAPHIQUE ...................................................................................................................... 15
II .2.CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET NATURELLES ....................................................................................... 15
II.2.1. Relief et climat .................................................................................................................................... 15
II.2.3. Hydrographie ...................................................................................................................................... 16
II.2.4. Sols et Végétation ............................................................................................................................... 17
II.3.LES CARACTERISTIQUES SOCIALES .............................................................................................................. 17
II.3.1.Organisation administrative ................................................................................................................ 17
II.3.2. Population .......................................................................................................................................... 18
II.4 ACTIVITES ECONOMIQUES .......................................................................................................................... 18
II.4.1 l’agriculture ......................................................................................................................................... 18
II.4.2.l’élevage .............................................................................................................................................. 18
II.4.3.L’Industrie ............................................................................................................................................ 19
II.4.4. Le commerce ....................................................................................................................................... 20
II.4.5. l’artisanat ........................................................................................................................................... 20
II 4.6.Les organisations gouvernementales ................................................................................................. 20
CHAPITRE 3 DESCRIPTION DE L’ABATTOIR DE LA VILLE DEOUAHIGOUYA ...................................................... 22
III.1. ACTIVITES DE L’ABATTOIR ................................................................................................................................ 22
III. 2.FONCTIONNEMENT ......................................................................................................................................... 22
III.2.1.La chaine d’abattage des bovins ........................................................................................................ 22
III.2.2.La chaine d’abattage des Ovins /Caprins ........................................................................................... 23
III.2.3.La chaine d’abattage des Porcs .......................................................................................................... 23
CHAPITRE 4 METHODOLOGIE DE L’ETUDE ...................................................................................................... 24
IV.1 .ACTIVITES PRELIMINAIRES ........................................................................................................................ 24
IV.1.1. Compréhension des termes de référence .......................................................................................... 24
IV.1.2.Cadre logique ..................................................................................................................................... 24
IV.1.3.Recherches documentaires ................................................................................................................ 24
IV.2. TRAVAUX DE TERRAIN ............................................................................................................................... 24
A .DIAGNOSTIC DU SYSTEME D’ALIMENTATION EN EAU : ................................................................................ 24
1. Besoin en eau, débit du forage ................................................................................................................. 24
2 consommation en eau ............................................................................................................................... 25
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B.FLUX DE MATIERES :....................................................................................................................................... 25
1. Nombres De têtes abattues et rejets de déchets solides ......................................................................... 25
2 déchets récupérés et incinérés ................................................................................................................... 25
C.ETAT DES LIEUX DU SYSTEME DE TRAITEMENT DES EAUX USEES : ................................................................. 26
1. Quantité de volumes d’eaux traitées par jour ......................................................................................... 26
2. les observations ........................................................................................................................................ 26
D TRAITEMENT ET ANALYSE DES DONNEES ...................................................................................................... 26
CHAPITRE 5 : RESULTATS-COMMENTAIRES .................................................................................................... 27
V.1.ETAT DES LIEUX DE L’ALIMENTATION EN EAU DE L’ABATTOIR .................................................................... 27
1. Besoins en eau : ........................................................................................................................................ 27
2. Ressource en eau ...................................................................................................................................... 27
V.2.FLUX DE MATIERES ..................................................................................................................................... 28
1. Nombres d’animaux abattus et déchets solides générés ......................................................................... 28
2. Consommation d’eaux et rejets d’eaux usées .......................................................................................... 30
3. Quantité d’eaux usées « traitées » ........................................................................................................... 31
V.3.ETAT DES LIEUX DE LA GESTION DES EAUX USEES DE L’ABATTOIR .............................................................. 31
1. Description et état physique actuel des ouvrages .................................................................................... 31
1.1 L’étage de prétraitement ........................................................................................................................ 34
1.2. les ouvrages de traitement .................................................................................................................... 34
2. Les canaux de collectes ............................................................................................................................. 35
3.Analyse du fonctionnement du système de traitement des eaux usées .................................................... 37
V.4.EAUX USEES ET EXCRETAS GENERES PAR LE PERSONNEL ...................................................................... 39
V.5.ETAT DES LIEUX DE LA GESTION DES DECHETS SOLIDES DE L’ABATTOIR ..................................................... 39
1. déchets des contenus des panses, et des estomacs .................................................................................. 39
2. Gestion des sous produits d’abattage ...................................................................................................... 40
3.Gestion d’autres déchets solides ............................................................................................................... 41
4. Devenir des sous produits du traitement .................................................................................................. 41
CHAPITRE 6 PROPOSITION D’UN PLAN D’AMELIORATION DE GESTION DES DECHETS .................................... 43
VI.1. MESURE POUR MINIMISER LA CONSOMMATION D’EAU .......................................................................... 43
VI.2.PROPOSITION D’UN PLAN DE POMPAGE ............................................................................................................... 43
VI. 3. PLAN D’ENTRETIEN DES OUVRAGES DE TRAITEMENT DES EAUX USEES ................................................... 43
1.solutions pour atténuer les dis fonctionnements observés ....................................................................... 44
2. Description des opérations. d’entretiens .................................................................................................. 44
3. les opérations d’entretiens actuelles des ouvrages .................................................................................. 44
VI.4.MANUEL D’ENTRETIEN DES OUVRAGES .................................................................................................... 45
1. Nettoyage et entretien du dégrilleur. ....................................................................................................... 45
2. Nettoyage et entretien du déshuileur ....................................................................................................... 45
3. Entretien de la fosse septique .................................................................................................................. 45
4. Entretien du filtre bactérien...................................................................................................................... 46
VI5. SYNTHESE DES OPERATIONS D’ENTRETIENS .............................................................................................. 47
VI.6. PROPOSITION D’UN PLAN DE SUIVI DE LA QUALITE DES EAUX « TRAITEES » ............................................ 47
VI.6.1.Organisation....................................................................................................................................... 47
VI.6.2.les Activités. ........................................................................................................................................ 47
VI.7.AMELIORATION DE LA GESTION DES DECHETS SOLIDES ............................................................................ 48
1 gestion de la station de compostage ......................................................................................................... 48
2. Gestion des fœtus et des sous produits encombrants .............................................................................. 48
CHAPITRE 7 IMPACT ENVIRONNEMENTAL DE L’ASSAINISSEMENT DES EAUX USEES DE L’ABATTOIR .............. 50
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VII.1.LES IMPACTS POSITIFS DU PROJET ............................................................................................................ 50
VII.1.LES IMPACTS NEGATIFS DU PROJET .......................................................................................................... 50
CONCLUSION .................................................................................................................................................... 51
REFERENCE BIBLIOGRAPHIQUE......................................................................................................................... 52
ANNEXES ........................................................................................................................................................... 54
ANNEXE 1 : LES RESULTATS ............................................................................................................................... 54
Annexe 1.1.Cadre logique ............................................................................................................................. 55
Annexe 1.2. Estimations de besoins en eau de l’abattoir ............................................................................. 59
Annexe 1.3: Quantité de déchets estimés par jour ....................................................................................... 61
Annexe 1.4: Volume d’eau consommé mesuré ............................................................................................. 62
Annexe1.5: Quantité de déchets récupérés : Sang ....................................................................................... 63
Annexe1.6: Mesure des volumes eaux usées « traitées » ............................................................................ 64
ANNEXE 2 : LE MODE DE GESTION DES DECHETS DE L’ABATTOIR ..................................................................... 64
Annexe 2.1.synthèse des modes de gestion des déchets de l’abattoir de la ville de Ouahigouya ............... 65
Annexe 2.2 SCHEMAS DES OUVRAGES DE TRAITEMENT DES EAUX USEES DE L’ABATTOIR ......................... 66
ANNEXE 3 : LES PHOTOS .................................................................................................................................... 70
ANNEXE 4 LES FICHES ................................................................................................................................. 74
ANNEXE 4.1:FICHE D’ENTRETIEN DES OUVRAGES ............................................................................................. 75
ANNEXE 4.2.FICHE DE SUIVI DE LA PERFORMANCE EPURATOIRE DU SYSTEME DE TRAITEMENT ..................... 76
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LISTE DES TABLEAUX :
Tableau 1:Répartitions des besoins en eau ........................................................................................... 27
Tableau 2:Répartition des consommations d'eau ................................................................................. 31
Tableau 3:Caractéristique des ouvrages de traitements résumés ........................................................ 36
Tableau 4:les disfonctionnements observés ......................................................................................... 38
Tableau 5: Plan de pompage ................................................................................................................. 43
Tableau 6: les opérations d'entretiens actuelles .................................................................................. 45
Tableau 7: synthèse des opérations d'entretiens proposées ............................................................... 47
Tableau 8: les activités de prélèvement ................................................................................................ 48
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LISTE DES FIGURES :
Figure 1:Situation de la ville de Ouahigouya ......................................................................................... 15
Figure 2:Variation de la pluviométrie (2001-2007) ............................................................................... 16
Figure 3:Evolution de l'élevage ............................................................................................................. 19
Figure 4:Nombre de têtes abattues par espèces (2008) ....................................................................... 28
Figure 5:Nombre de têtes abattues (Janvier- Avril 09) ......................................................................... 29
Figure 6:Répartitions des déchets solides par espèces abattues .......................................................... 30
Figure 7: Schéma simplifié du système de traitement des eaux usées de l'abattoir de Ouahigouya ... 33
Figure 8: Schéma caractéristique du Dégrilleur .................................................................................... 66
Figure 9:schéma caractéristique du dégraisseur ................................................................................... 67
Figure 10: Schéma caractéristique du Dégraisseur .............................................................................. 68
Figure 11: Schéma caractéristique du filtre bactérien. ......................................................................... 69
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LISTE DES PHOTOS
Photo 1:Formation de mousse .............................................................................................................. 38
Photo 2:débordement d’effluent (regard en tête de la fosse septique) ............................................... 38
Photo 3:station de compostage de l'abattoir ........................................................................................ 40
Photo 4:Panier de récupération des déchets ........................................................................................ 41
Photo 5 :dépôts des déchets de porcs .................................................................................................. 71
Photo 6: les détergents ......................................................................................................................... 71
Photo 7:dégrilleur .................................................................................................................................. 72
Photo 8:dégradation de tronçon de collecte des eaux usées ............................................................... 72
Photo 9:état physique du filtre bactérien ............................................................................................. 72
Photo 10:état physique du dégraisseur ................................................................................................ 72
Photo 11:état physique de la fosse septique ........................................................................................ 73
Photo 12:incinérateur de l'abattoir ....................................................................................................... 73
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LISTE DES SIGLES ET ABREVIATIONS
TCM : Les toilettes à chasse manuelle
CEMAGREF : Centre National du Machinisme Agricole, du Génie Rural, des Eaux et Forêts
CREPA : Centre Régional pour l’Eau Potable et Assainissement à faible coût
RGPH : Recensement Générale de la Population et de l’Habitat
PDVM : Programme de Développement de Dix Villes Moyennes
CAGEC : Cellule d’Appui à la Gestion Communale
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THEME:
Elaboration d’un Plan de Gestion des déchets solides et des
eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya.
RESUME
La présente étude a pour but d’élaborer un plan de gestion des déchets solides et des
eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya.
Au cours de la période d’étude le nombre moyen de têtes abattues par jour est de 82 soit 13
bovins, 58 ovins/caprins et 11 porcins. Cette activité génère 565 Kilogrammes de déchets
solides (essentiellement contenus des panses).Ces déchets solides sont collectés et stockés au
niveau de la station de compostage de l’abattoir. Par ailleurs, les besoins en eau de l’abattoir
ont été estimés à environ 17600 litres par jour. Pourtant, sa consommation moyenne
journalière actuelle en eau est évaluée à 12,50 m3.En effet, cette consommation génère
inévitablement des eaux usées .Ces effluents subissent un traitement au niveau de la station
d’épuration (composées d’un dégrilleur et d’un dégraisseur combinés avec une fosse septique
et d’un filtre bactérien) dudit abattoir avant d’être rejetés dans la nature. La quantité des eaux
usées « traitées » est estimée à environ 6m3par jour. Il s’avère alors important de faire l’état
des lieux du système de traitement des eaux usées puisque l’abattoir consomme 12,5
m3d’eau par jour
Actuellement le manque de compétences pour l’entretien et l’exploitation des ouvrages de
traitement fait que le système d’épuration des eaux usées connaît des difficultés de
fonctionnement. Pour ce faire, un plan de gestion de déchets solides, de manuel d’entretien et
d’exploitation des ouvrages ont été proposés.
Mots clés : eaux usées, abattoir, traitement, entretien, animal,
Auteur : NANA Jean Bosco
Professeur responsable : Joseph WETHE Organisme encadreur : CREPA
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I.INTRODUCTION GENERALE.
La décentralisation intégrale au Burkina Faso, conjuguée par les effets de
développement des infrastructures dans les collectivités locales et la poussée démographique
ont donné naissance à un dynamisme de développement socio-économique, dans les villes
avec ses conséquences.
Dès lors il ya une production de plus en plus accrue et diversifiée d’éléments polluant :
� Pollution atmosphérique par des odeurs, et particules en suspension ;
� Flux d'eaux usées plus important aggravé par l'apparition des eaux usées industrielles;
� Les déchets ménagers et assimilés
� Flux de déchets solides plus important aggravé avec l'apparition des déchets solides industriels et biomédicaux, et ceux des laboratoires de recherches.
Les rejets des industries agro-alimentaires particulièrement les rejets d’abattoirs constituent une menace environnementale et sanitaire.
Des mesures et des approches techniques de traitement des déchets solides et liquides produits par les industries agro-alimentaire sont mises en œuvre comme dispositif obligatoire associé.
Des équipements sanitaires, plus précisément les systèmes de traitement des eaux usées sont construites.
Cependant, la non prise en compte des considérations telles que:
• Les réglementations ou répressions en matière d’assainissement;
• Les habitudes des populations et de leurs pratiques qui peuvent être des opportunités ou des contraintes ;
• Le manque de compétence pour l’entretien des équipements et le manque de moyens pour le financement des frais de fonctionnement (BCEOM, 1993) ;
Constitue un handicape pour la gestion durable des équipements.
Face à cela le Centre Régional pour l’Eau Potable et Assainissement à faible coût (CREPA)
dans sa continuité de recherche de techniques alternatives à faible coût dans le domaine de
l’eau et l’assainissement pour un développement durable se propose d’appuyer la commune
de Ouahigouya pour le suivi des performances de la filière de traitement des eaux usées.
C’est ainsi que dans le cadre de notre mémoire de fin d’étude nous avons conduit des
recherches sur le thème: « Elaboration d’un de gestion des déchets solides et des eaux usées
de l’abattoir de la ville de Ouahigouya » dont l’objectif est de proposer un mécanisme de
gestion durable des déchets.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 13
I.1. CONTEXTE ET JUSTIFICATIF DE L’ETUDE
Dans le cadre du programme de développement de dix villes moyennes (PDVM) au
Burkina Faso exécuté par la CAGEC, l’appui de la coopération suisse dans ce programme est
la réalisation d’infrastructures marchandes pour la commune de Ouahigouya. Après un bilan
de fonctionnement de trois mois, les besoins en assistance pour la gestion des déchets produits
par l’abattoir ont été identifiés ainsi que la capacité d’alimentation eau actuelle du centre.
C'est dans ce contexte que cette étude est menée et pourrait cependant contribuer à
l’amélioration de la gestion des déchets. Le but principal visé par l’étude est de proposer des
solutions pertinentes pour la gestion des déchets produits par l’abattoir et pour l’entretien des
ouvrages d’assainissements.
I.2.PROBLEMATIQUE
Le développement des infrastructures, plus spécifiquement des abattoirs s'accompagne
inévitablement d'une production croissante, et de rejets de différents polluants. Les eaux usées
d’abattoir lorsqu’elles ne sont pas traitées, leurs rejet, sous l'effet d'eaux polluées, peuvent non
seulement détériorer gravement l'environnement, mais aussi poser des risques de santé
publique. Les communes urbaines au Burkina, tout comme la commune de Ouahigouya
dispose de ressources en eau. C'est dans la détérioration de leur qualité que réside le risque.
Trop polluées, les réserves d'eau pourraient ne plus être utilisables pour produire de l'eau
potable, sinon à des coûts très élevés, du fait de la sophistication et de la complexité des
techniques à mettre en œuvre pour en restaurer la qualité. C'est pourquoi il faut " traiter " les
eaux usées pour limiter au maximum la pollution des réserves en eau : rivières, retenues d’eau
artificielles et nappes souterraines. Le grand chantier actuel des collectivités locales consiste à
mettre l'eau potable à la disposition des populations et le grand défi de nos jours est celui de
l'assainissement.
L'assainissement des eaux usées de l’abattoir de Ouahigouya a pour objectif de collecter
puis d'épurer les eaux usées, afin de les débarrasser de la pollution dont elles sont chargées
avant de les rejeter dans le milieu naturel.
I.3.OBJECTIFS DE L’ETUDE
I.3.1.Objectif général
L’objectif général de l’étude est d’élaborer un plan de gestion des déchets produits par
l’abattoir de la ville de Ouahigouya.
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I.3.2. Objectifs spécifiques :
Pour atteindre l’objectif général de l’étude, nous avons des objectifs spécifiques à
atteindre. Ces objectifs spécifiques sont :
• Faire le diagnostic du système d’approvisionnement en eau de l’abattoir ;
• Etablir le flux de matières de l’abattoir ;
• Faire une analyse critique de l’état et du fonctionnement de l’unité de traitement des
eaux usées de l’abattoir ;
• Proposer un manuel d’entretien des ouvrages pour une gestion améliorée des déchets
solides et liquides produits par l’abattoir.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
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Chapitre 2 PRESENTATION DE LA ZONE D’ETUDE
II.1. SITUATION GEOGRAPHIQUE
La commune de Ouahigouya (figure 1) est située dans la partie nord du Burkina
Faso, Elle a pour coordonnées géographique 2. 30° de longitude Ouest, 13.35° latitude
Nord, et s’étend sur une superficie de 72 Km². Elle est située sur la nationale N°2, axe
reliant Ouagadougou Mopti (Mali) soit à 181 Km de Ouagadougou et à 57 Km de la
frontière du Mali.
#
L i m i t e s t e r r i t o r i a l e s d u Y a t e n g a#O u a h i g o u y a
0 . 1 0 0 . 1 K i l o m è t r e sN
S i t u a t i o n d e O u a h i g o u y a
Source: 2iE Date :Juin 2009 Réalisation: NANA
Ouahigouya
LEGENDRE
Figure 1:Situation de la ville de Ouahigouya
Source : TP SIG 2iE-2008
II .2.CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET NATURELLES
II.2.1. Relief et climat
Selon le rapport du plan communal de Ouahigouya 2009-2013, la commune de
Ouahigouya est située sur le socle précambrien birrimien formé essentiellement, d’une part de
schistes et de quartzites et d’autre part de granite.
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D’après (BOISSARD,1996), la région de Ouahigouya bénéficie d’un climat de type
soudano- sahélien. Il est caractérisé par deux saisons :
• une saison de pluie de juin à octobre avec des variations pluviométriques
considérables de 300 mm à 600 mm marquée par une mousson qui souffle du Sud-ouest au
Nord-est de Juin à Septembre ;
• une longue saison sèche allant de Novembre à mai marque par une période
froide de novembre à Février.
Le vent dominant est l'harmattan, qui est un vent chaud. Il souffle d’Est en Ouest
pendant le mois de Mars à Mai.
La température moyenne annuelle est de 28,4°C. Mai est le mois le plus chaud
(moyenne de 42,8°C) et Janvier le mois le plus frais (moyenne de 25,7°C).
La pluviométrie, caractérisée par son insuffisance et son irrégularité, s’est traduite
par un déficit au cours de ces trois dernières décennies.
Les relevés pluviométriques enregistrés par la station de Ouahigouya au cours de
ces dernières années sont données par la figure 2.
Figure 2:Variation de la pluviométrie (2001-2007)
Source : station météorologique de Ouahigouya
II.2.3. Hydrographie
La commune de Ouahigouya est située dans le bassin versant supérieur du Nakambé.
En dehors de quelques marigots alimentés par les eaux de pluies, elle ne possède pas de cours
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d’eau permanant. Des retenues d’eaux artificielles réalisées par l’Etat et ses partenaires
viennent renforcer le réseau hydrographique de la commune. L’exploitation des ressources
d’eaux souterraines demeure la principale ressource hydraulique à travers l’exploitation de
puits et forages, selon le rapport du plan communal de Ouahigouya le niveau des nappes
phréatiques enregistre des baisses consécutives dues aux sécheresses successives que traverse
la région.
II.2.4. Sols et Végétation
Les sols, caractérisés par leur état ferrugineux, lessivés et peu profondes sont
latéritiques.
A cela s’ajoute leur caractère en grande partie inapte à la culture due incontestablement à leur
faible teneur en éléments nutritifs (azote, phosphate et calcium).
Du point de vue de la végétation, la province est dominée par la steppe épineuse
(caractéristique du sahel). Les espèces caractéristiques de la végétation de la zone sont:
l’Acacia albida, le Butiterospernumparkii (karité), le Parkia biglobosa, les baobabs.
Cette végétation souffre d’une part de la perturbation pluviométrique, et d’autre part des
activités anthropiques notamment l’agriculture, l’élevage, le bois de chauffe et la construction
très instance dans la région. Elle évolue vers la savane arbustive.
II.3.LES CARACTERISTIQUES SOCIALES
II.3.1.Organisation administrative
Comme toutes les communes du Burkina, Ouahigouya est divisée en secteurs
administratifs; elle est composée de 15 secteurs subdivisés en plusieurs quartiers.
Conformément aux dispositions législatives, l’institution municipale de Ouahigouya comporte
quatre principales structures : le cabinet du Maire, le Secrétariat Général,
les Services rattachés et les Structures d’appui.
Le Secrétariat Général, qui constitue le point focal de toutes les actions municipales,
comprend cinq Directions : Affaires Financières et du Budget (DAFB), Administration
Générale (DAG), Education, Culture, Sport Santé (DECSS), Planification et Coopération
(DPC), Services Techniques Municipaux (DSTM).
Principalement chargé de la coordination et de la mise en œuvre de la politique communale de
construction et d’entretien du patrimoine, des voiries et des ouvrages d’assainissement, de la
mise en œuvre des schémas directeurs d’assainissement et de la promotion du transport urbain
et de la réglementation de la circulation routière, la DSTM est théoriquement organisée en
trois services qui sont: affaires domaniales, bâtiment et entretien du patrimoine municipal,
voirie et assainissement.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 18
II.3.2. Population
La population de la commune de Ouahigouya qui était de 53193 Habitants (RGPH,
1996) est passée de 125 030 Habitants (RGPH, 2006). La population de la ville de
Ouahigouya est composée de: Mossi, Bissa, Samo, Dafing, Daara, Dioula,Gouin, Haoussa etc.
Selon le recensement général de la population de 1996, la population urbaine était dominée à
85,6% par les Mossé, ensuite les Peuls (5,8%), les Samo (3,2%) et les Marka (2,4%). les
autres ethnies sont; faiblement représentées. Selon le plan communal de développement 2009-
2013 de Ouahigouya on peut considérer que les ethnies sont toujours représentées selon ces
proportions.
II.4 ACTIVITES ECONOMIQUES
L’économie de la commune de Ouahigouya repose principalement sur l’agriculture,
l’élevage, l’artisanat, le commerce et les infrastructures socio-économiques
II.4.1 l’agriculture
Malgré les conditions climatiques difficiles (l’insuffisance de la pluviométrie,
l’infertilité des sols) et la densité relativement forte du peuplement, l’agriculture demeure la
principale activité dans la province du Yatenga. A l’exception des environs de Ouahigouya où
le taux d’occupation agricole des sols avoisine 25%, les terres sont utilisées à moins de 10%
pour les cultures, malgré le fait que l’activité agricole occupe plus de 80% de la population
active. L’agriculture dans la commune de Ouahigouya est une agriculture de subsistance
basée sur trois types de cultures y sont pratiqués:
• Les cultures vivrières: Sorghum vulgare et le Penisetum sp ;
• Les cultures secondaires : sorgho rouge, Zea mays (maïs), Arachis hypogea
(arachides), Gossipum sp (coton) et Oryza sp (riz);
• Les cultures commerciales: le riz, le Sesamum indicum, Vigna unguiculata, arachides
et le maraîchage.
La culture maraichère est très développée avec des spéculations comme Solanum sp (les
aubergines), Brassica oléracea (choux), les oignons, Cucurbita sp (courges), Lycopercum
esculentus (tomates), Cucumis sativus (concombres), Capsicun annaun (poivrons), Daucus
carrota carottes et Solanum tuberosum (pommes de terre)
II.4.2.l’élevage
L'élevage est l'activité économique secondaire la plus pratiquée après l'agriculture. Le
cheptel est composé de bovins, d’ovins, de porcins, d’asins, d’équins, de camelins et de la
volaille. L’effectif du cheptel de la région du nord a été estimé en 2007 comme l’indique la
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 19
figure 3. On a évalué à 4,6% des bovins, l9,9% des Ovins, et 9,0% des caprins, 20,21%
d’équins, et 10,1% d’asins du cheptel National.
Figure 3:Evolution de l'élevage
Source : direction régionale de ressources animales du Nord année 2008
L’exploitation commerciale du cheptel est très importante, la province exporte le bétail
vers les pays voisins. Notamment la Côte d’Ivoire, le Ghana et le Togo. Aussi la construction
de l’abattoir de Ouahigouya en Février 2008 a permis le développement de la filière viande
dans la région, pour des besoins de consommation locale
II.4.3.L’Industrie
La Commune de Ouahigouya est pauvre en unités de productions industrielles. On
distingue quelques unités de laiterie, de transformation d’aliments pour bétail, de moulins à
grain, de boulangerie, les unités de séchage, de savonnerie, et de fabricants locaux de pain.
En 2004, la Commune de Ouahigouya totalisait 162 unités de transformations. Il faut noter que
le manque d’eau dans la région demeure une contrainte majeure difficile à surmonter ce qui
constitue un handicape à l’implantation d’unités industrielles de grande ou moyenne importance
dans la ville et d’une unité de production de viande depuis février 2008.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 20
II.4.4. Le commerce
Le commerce est l’activité qui procure le plus de revenus après le maraichage et
l’élevage. La commercialisation des produits agricoles et de l’élevage procure d’importants
revenus à la population.
La ville regorge d’importantes unités économiques. De nombreux établissements financiers
soutiennent l’activité économique, ce sont principalement: BIB (Banque Internationale du
Burkina), BICIAB (banque Internationale pour le Commerce, l'Industrie et l’Agriculture),
ECOBANK, URCPN-ECLA-BTEC- COOPEC GALOR, FILAJ- FAARF, SONAR-
FONCIAS-GENERALE DES ASSURANCE, ECOBANK et les mutuelles d'épargne et de
crédit: BTEC (Banque Traditionnelle d'Epargne et de Crédit) et la Caisse Populaire.
La Commune de Ouahigouya compte trois marchés assez bien ménagés: le marché central et
deux marchés secondaires respectivement aux secteurs 13 et 10.
II.4.5. l’artisanat
Le tissu artisanal constitue pour la province un potentiel touristique et économique
important le second pourvoyeur d’emplois après l’agriculture et l’élevage. Il constitue une
activité complémentaire pour le monde rural.
L’artisanat recouvre les métiers du secteur informel et se compose comme suit :
• métier de la forge et assimilés (forgeron, soudeur);
• métier du bois (menuisier, sculpteur);
• métier cuir et peaux (cordonnier, maroquinie);
• métier de l’artisanat d’art (batik, dessinateurs);
• métier des services, réparation et de la maintenance (garagistes, mécanicien);
• métier de textile et de l’habillement (tailleur, tisserand, teinturier…);
• métier des métaux précieux (bijoutier, orfèvre.);
• métier de l’alimentation et de l’hygiène (boucher, cuisinier, doloterie, vendeuses
d’aliments de rue).
II 4.6.Les organisations gouvernementales
♦ Les services déconcentrés de l’Etat : Ils représentent leur ministère de tutelle dans la
province. Ce sont Haut Commissariat, la Préfecture, Gendarmerie, Police,Direction
Provinciale des Ressources Animales, Action Sociale, la direction provinciales des impôts, la
direction provinciale de l’Environnement.
♦ Les sociétés d’Etat : Elles ont pour mission de fournir des prestations ou des services
à la population. Elles ont une gestion autonome ce sont : la SONAPOSTE, l’ONATEL, la
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 21
SONABEL). Aussi on note la présence d’unités socio-éducatives. On dénombre 11
infrastructures sanitaires et 25 écoles primaires et 9 établissements d’enseignements
secondaires.
♦ Les partenaires au développement
Dans le cadre de la communalisation intégrale du Burkina Faso la commune de Ouahigouya
comme les autres communes bénéficie des appuis extérieurs de l’Etat à travers différents
projets d’appuis tels que :
La commune de Ouahigouya bénéficie de soutiens de villes européennes dans le
processus de développement durable
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 22
Chapitre 3 DESCRIPTION DE L’ABATTOIR DE LA VILLE DEOUAHIGOUYA
L’abattoir de Ouahigouya est un abattoir moderne. Il est constitué d’un abattoir
principal et d’un abattoir de porcins.
L’abattoir principal dispose de deux salles de chaine d’abattage : une salle pour les
bovins et une autre salle pour les petits ruminants (ovins-caprins).Chaque salle peut être
divisée en deux compartiments :
- un compartiment pour les bovins composés de l’atelier de saignée, d’éviscération
d’habillage. Et de l’atelier de boyauderie triperie ;
- un compartiment pour les petits ruminants composé de l’atelier de saignée
d’éviscération et d’habillage, et de l’atelier de traitement des boyauderies et triperie.
L’abattoir des porcins est constitué d’un compartiment de saignée et d’éviscération et d’un
compartiment d’habillage.
III.1. Activités de l’abattoir
Les activités actuelles de l’abattoir sont :
• Réceptionner les animaux de boucherie ;
• Garder les animaux de boucherie dans les différents parcs de stabulation ;
• Transformer ces animaux vivants en produits alimentaires (carcasse, et cinquième quartier) ;
• Permettre l’inspection vétérinaire dans les bonnes conditions ;
• Percevoir les taxes de parcage et d’abattage, de transport.
III. 2.Fonctionnement
Les animaux sont amenés et passent généralement la nuit dans l’abattoir au niveau
des parcs de stabulation qui sont utilisés uniquement pour les bovins et les ovins /caprins.
L’activité d’abattage commence vers quatre (04) heures du matin.
III.2.1.La chaine d’abattage des bovins
La chaine d’abattage des bovins est semi mécanisé, et les activités d’abattage sont
effectuées par six ouvriers
Les opérations d’abattages et d’habillage se font dans un même local. En effet, les bêtes
arrivent l’un après l’autre au poste de saigné. La saignée de l’animal s’effectue par un
sacrificateur de la communauté musulmane. L’animal est saigné et s’égoutte tout au long du
rail de saigné puis est évacué vers l’enlèvement de la peau par l’arrache cuir. Le reportage du
numéro d’abattage du boucher sur la carcasse. Puis viennent ensuite les opérations
d’éviscération (vidange du contenu de le l’estomac et des intestins) les produits
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 23
d’éviscérations sont dirigés vers l’atelier de boyauderie et triperie. Les prélèvements du
poumon, du foie, du cœur et de la rate sont récupérés au niveau du secteur d’inspection
sanitaire. Enfin le chargement des produits d’abattages sains dans la bouchère pour leur
transport jusqu’à les boucheries de la ville.
III.2.2.La chaine d’abattage des Ovins /Caprins
La chaine d’abattage des petits ruminants est manuelle. Les activités d’abattage sont
réalisées par les principaux mandataires sous la supervision du responsable technique de
production de l’abattoir. Comme au niveau de l’abattage des bovins les opérations d’abattage
et d’habillage se font dans le même local. L’animal est saigné par le même sacrificateur des
bovins, puis viennent les opérations de dépouille et d’éviscération de l’animal abattu et le
report du numéro d’abattage. La carcasse et les abats sont envoyés au niveau du secteur
d’inspection sanitaire et les produits sains sont transportés en ville pour la consommation.
III.2.3.La chaine d’abattage des Porcs
La saigné de la bête est réalisée par le principal mandataire. Après la saignée suivent
les opérations d’échaudage, de dépilation du porc, la vidange des contenus de l’estomac et des
intestins dans le réseau d’évacuation des eaux usées. Le report du numéro d’abattage et les
abats sont inspectés par un vétérinaire, ensuite vient l’estampillage de la carcasse si elle est
reconnue propre à la consommation humaine.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 24
Chapitre 4 METHODOLOGIE DE L’ETUDE
Ce chapitre à pour objectif d’élaborer une méthodologie de travail afin d’atteindre les
objectifs spécifiques.
Pour ce faire nous avons adopté la démarche suivante :
IV.1 .ACTIVITES PRELIMINAIRES
Cette phase nous a été d’une grande importance car, elle nous a permis de bien
comprendre notre sujet afin de nous guider dans nos recherches, et de mieux structurer notre
cadre logique de travail.
IV.1.1. Compréhension des termes de référence
Cette phase a consisté à la compréhension du sujet. Elle nous a permis de bien orienter
nos recherches bibliographiques, cela nous a amené à mieux structurer notre cadre logique
IV.1.2.Cadre logique
Ce cadre logique (cf. annexe1, tableau 9) a permis de bien ressortir les différentes
séquences de notre travail. C’est une étape nécessaire pour une meilleure compréhension des
travaux à effectuer. Le cadre logique comporte les objectifs spécifiques de l’étude, les
activités à mener, la méthodologie ou les outils (à adopter pour atteindre les objectifs), les
résultats attendus et les hypothèses de réussite.
IV.1.3.Recherches documentaires
Notre recherche documentaire nous a permis d’enregistrer quatre types de documents :
• Les thèses et rapports de mémoire relatifs aux traitements des eaux usées ;
• Les rapports techniques de traitements des eaux usées d’abattoir ;
• Les pages web relatifs aux systèmes de traitement des eaux usées d’abattoir.
Dès lors l’ensemble de cette recherche documentaire nous a conduits à l’élaboration de notre
travail.
IV.2. TRAVAUX DE TERRAIN
Une fois obtenue la validation des outils et de la démarche nous avons procédé des
travaux de terrain à Ouahigouya :
A .DIAGNOSTIC DU SYSTEME D’ALIMENTATION EN EAU :
1. Besoin en eau, débit du forage
Afin d’évaluer les besoins en eau de l’abattoir nous nous sommes fondé sur les
consommations spécifiques trouvées par l’étude de proposition technique de traitement des
eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya. Puis nous avons évalué les besoin en eau
de l’abattoir dans tous les secteurs d’activités de l’abattoir dans les conditions les plus
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 25
défavorables. D’autre part nous nous sommes intéressés à la disponibilité de la ressource en
eau. En effet pour déterminer le débit actuel du forage nous avons procédé comme suit :
• Connaissance des caractéristiques du château;
• Connaissance de la hauteur d’eau stockée (avant le pompage);
• Détermination d’un temps de pompage de 20h ;
• Mesure de la hauteur d’eau stockée dans le château (après le pompage)
Nous obtenons le débit .)/( 3
t
VhmQ =
2 consommation en eau
Pour avoir la consommation en eau de l’abattoir nous avons procédé comme suit :
Relever les niveaux d’eaux dans le château et dans le bassin de stockage avant le lavage des
abats et le relevé du niveau d’eau de nouveau dans le château et dans le bassin de stockage à
la fin des activités d’abattage et de nettoyage des locaux. Cette activité à lieu chaque jour sur
une étendue de six jours
B.FLUX DE MATIERES :
1. Nombres De têtes abattues et rejets de déchets solides
L’exploitation du registre nous a permis de faire l’état des lieux des statistiques
d’abattage. Les données obtenues nous ont permis d’avoir le nombre de têtes abattues par
jour. En outre les déchets solides générés il s’agit des provenant des contenus des panses et
boyaux, des fœtus récupérés au niveau de l’atelier de boyauderie –triperie des bovins et au
niveau de l’atelier de boyauderie des Ovins/Caprins. La quantité de ces déchets solides
générés a été évaluée lors d’une période d’estimation massique. Celle ci consistait à quantifier
tous les déchets solides, produits par l’abattoir des ruminants par jour. Cette opération à lieu
chaque jours du 30-04-09 au 05-05-09 L’estimation massique a été réalisée à l’aide d’un sac ;
d’une brouette et d’une balance. En effet, on récupérait les déchets après vidage des contenus
de panses et des jus d’intestins dans un bac, puis à l’aide du sac et de la balance nous évaluons
la masse totale de déchets produits par jour par l’abattoir en kilogramme par nombre de têtes
abattues.
2 déchets récupérés et incinérés
Pour ce qui est de la quantité de sang récupéré par jour l’estimation a été réalisée à l’aide
d’un seau ; d’une balance. La méthodologie consiste à récupérer le sang stocké au niveau du
poste de saigné après abattage, puis à l’aide du seau et de la balance nous évaluons la masse
de sang produit par jour. Pour ce qui est de la quantité de déchets incinérés nous avons fait
constat des sous produits saisis et incinérés.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 26
C.ETAT DES LIEUX DU SYSTEME DE TRAITEMENT DES EAUX USEES :
1. Quantité de volumes d’eaux traitées par jour
Pour évaluer les volumes d’eaux usées « traitées » nous avons vidé le bassin de
stockage puis les niveaux d’eaux dans le bassin de stockage ont été relevés au début (avant le
démarrage des activités d’abattage) et à la fin (fin d’écoulement des eaux usées « traitées »).
Cette opération à lieu chaque jour sur une étendue de six jours les niveaux d’eau ainsi obtenu
et connaissant les caractéristiques du bassin de stockage nous avions pu obtenir la quantité
d’eaux usées « traitées » en moyenne par jour.
2. les observations
Afin d’obtenir des résultats qui puissent être mises en œuvre, à travers nos
observations. L’objectif de l’analyse critique de l’état et du fonctionnement de l’unité de
traitement des eaux usées à été de caractériser et de quantifier les facteurs caractéristiques des
composantes de la filière de traitement. . C’est-à-dire :
• Décrire les ouvrages, mettre en évidence leur paramètre déterminant ;
• Poser, au tant que possible, l’état physique actuelle ;
• Identifier les lacunes de fonctionnement.
Des prises de vues ont été effectués pour mieux illustrés l’état physique des ouvrages ;
Nous avons également observé le mode de gestion des déchets solides. Cette opération à lieu
tout les jours durant une semaine cela nous à permis de proposer des améliorations de gestion
des déchets solides.
D TRAITEMENT ET ANALYSE DES DONNEES
Cette partie consiste au traitement des données recueillies.
Dans cette phase nous avons procédé à la synthèse et à l’analyse des différentes données
résultats obtenus .Puis nous avions procéder à la rédaction d’un rapport qui a constitué non
seulement un rapport de mémoire pour l’obtention du diplôme de master en eau et
environnement de l’Institut International d’Ingénierie de l’Eau et de l’Environnement (2iE)
mais aussi un rapport de stage au CREPA.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 27
Chapitre 5 : RESULTATS-COMMENTAIRES
Les propositions de solutions passent par la connaissance au préalable de l’existant, qui
présente l’état des lieux du système d’alimentation en eau, l’état des lieux du système de
gestion des déchets solides et des eaux usées produits par l’abattoir, de répertorier les lacunes
et les atouts existants afin de générer des données fiables pour favoriser une prise de décision.
Les résultats obtenus sont regroupés en quatre volets :
V.1.ETAT DES LIEUX DE L’ALIMENTATION EN EAU DE L’ABATTOIR
1. Besoins en eau :
Selon la proposition technique de traitement des eaux usées de l’abattoir ; les estimations des
besoins en eau de l’abattoir de la ville de Ouahigouya peuvent être résumées comme suit
Tableau 1:Répartitions des besoins en eau
Besoins Volume (en litres)
Eau de lavage 8690
Eau d’échaudage 1408
Eau de nettoyage intérieur des unités de production
4686
Eau sanitaire 900
Eau pour abreuver les animaux 316
Besoin annexes 1600
Total 17600
Cependant existe-il alors une disponibilité de ressource en eau.
2. Ressource en eau
L’alimentation en eau de l’abattoir se fait à partir d’un forage équipé d’une pompe
électrique immergée. L’eau pompée du forage est refoulée en direction du château puis dans
un bassin de stockage. Le mode de pompage se fait de façon manuelle et le pompage
s’effectue de 4h à 22h.
Ce forage a été mis en service en 1999 avec un débit d’exploitation de hm /2 3
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 28
Ce qui est très au dessus du débit maximal d’exploitation /h1,085m3 d’après l’essai de
pompage. Actuellement le débit fournit par le forage est de /h0,5m3 .Donc le forage a été
longtemps surexploité ce qui a entrainé éventuellement une baisse de productivité.
Comme le système ne peut refouler au maximum /h0,5m3 dans le réseau et comme par jour
l’on doit livrer en moyenne 3m12,5 ce qui impose un temps de pompage de 25h
V.2.FLUX DE MATIERES
1. Nombres d’animaux abattus et déchets solides générés
L’exploitation du registre nous montre que le nombre de têtes abattues connaît des
fluctuations selon les mois depuis le démarrage des activités de l’abattoir de Ouahigouya.
La moyenne journalière des animaux abattus par espèce animale pour 2008
• Bovins : 9 animaux par jour ;
• Ovins/Caprins : 55 animaux par jour ;
• Porcins : 3 animaux par jour.
La figure 4 nous montre la fluctuation des têtes abattues par espèces enregistré au cours de
l’année 2008.
Figure 4:Nombre de têtes abattues par espèces (2008)
Source : registre d’abattage de l’abattoir de Ouahigouya
Pour ce qui est de la situation d’abattage pendant les quatre premiers mois de l’année 2009
L’abattoir a enregistré (Figure 5).
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 29
Figure 5:Nombre de têtes abattues (Janvier- Avril 09)
Source : registre d’abattage de l’abattoir de Ouahigouya
Soit une moyenne d’abattage par jour de :
• Bovins : 10 animaux par jour ;
• Ovins/Caprins : 42 animaux par jour ;
• Porcins : 6 animaux par jour ;
Cependant du 30-04-09 au 05-05-09 le nombre moyen de têtes abattues par jour enregistré
était de :
• Bovins : 13 animaux par jour ;
• Ovins/Caprins : 58 animaux par jour ;
• Porcins : 11 animaux par jour,
Cependant il faut noter le faite qu’il ya une grande variation entre les nombres de têtes
abattues par jour d’un jour à l’autre.
La quantité de déchets solides générée par tête d’animal abattue est estimée à environ
1,5 kg de déchets solides produits par tête de porcin, 3kg par tête d’Ovin/Caprin et 30 kg par
tête de Bovins. Soit une quantité de déchets solides estimée à 565 Kilogrammes par jour
généré par l’abattage des animaux. En outre la répartition des déchets par unité d’abattage est
donnée par la figure 6
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 30
•
Figure 6:Répartitions des déchets solides par espèces abattues
Pour ce qui est des déchets récupérés, nous notons entre autre 140 Kilogrammes de sang
récupéré par jour, (sang recueilli au niveau de la chaine d’abattage des bovins) et 32 autres
kilogrammes récupérés (au niveau de la chaine d’abattage des Ovins/caprins). Le sang ainsi
recueilli est bouilli puis séché avant d’être stocké pour l’alimentation de la volaille (projet en
cour avec un particulier). En ce qui concerne le sang récupéré au niveau de l’abattoir des
porcins il est recueilli puis bouilli et utilisé pour l’alimentation humaine. Nous avons obtenu
0,20 kg de sang par carcasse.
Les peaux, les têtes et les pattes des bovins et Ovins/Caprins sont récupérées par des
particuliers pour leurs traitement en ville.
Pour les déchets incinérés il s’agit généralement des poumons et des foies saisis.
L’incinération de ces déchets s’effectue dans un bac .l’incinérât est récupéré puis déversé
dans la station de compostage. Outre la production des déchets solides, l’abattoir consomme
une grande quantité d’eau et en rejette évidemment autant en eaux usées.
2. Consommation d’eaux et rejets d’eaux usées
Les résultats sur la consommation en eau de l’abattoir varient entre 10 et 14 m3d’eau
par jour. La consommation moyenne par jour est évaluée à 12,5 m3. Cependant le tableau 2
indique les volumes d’eau affectés par secteur d’activité. Il faut souligner que ces volumes
d’eau sont donnés à titre estimatif .L’absence de déversoir se répercute sur la connaissance du
volume de rejet. De même ; le débit d’écoulement de rejet au niveau de chaque atelier n’est
pas connu en raison de la variation du débit au cours des activités.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 31
Tableau 2:Répartition des consommations d'eau
Activités Consommations (litres par jour)
abattoir principal
Eau de lavages des abats 5250
Eau de nettoyage des aires d’abattages
et des bacs de récupération des déchets
solides
4500
Eau de nettoyage intérieur des deux
véhicules
2 50
Abattoir des porcins
La consommation en eau d’échaudage 1400
Eau pour le lavage des abats 110
Eau nettoyage de l’intérieur de
l’abattoir
990
Au regard des déchets produits par l’abattoir, il serrait intéressant de faire l’état des lieux de l’assainissement.
3. Quantité d’eaux usées « traitées »
Nos résultats de mesure montrent que la quantité d’eau traitée par la station est d’environ 6m3 par jour. Il s’avère alors important de faire l’état des lieux du système de traitement des eaux usées puisque l’abattoir de la ville de Ouahigouya consomme 12,5 m3 d’eau par jour.
V.3.ETAT DES LIEUX DE LA GESTION DES EAUX USEES DE L’ABATTOIR
1. Description et état physique actuel des ouvrages
La station de traitement des eaux usées reçoit les eaux usées de l’abattoir. Elle est constituée
d’ouvrages en série assurant le prétraitement et le traitement biologique. Les paramètres
caractéristiques de ces ouvrages sont les résultats des travaux de KOANDA et BONDE (2007).
En effet le système de prétraitement est constitué d’un dégrilleur et d’un dégraisseur et le système
de traitement biologique est constitué d’une fosse septique et d’un filtre bactérien (Figure 8).
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 32
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 33
Figure 7: Schéma simplifié du système de traitement des eaux usées de l'abattoir de Ouahigouya
Source : proposition technique de traitement des eaux usées de l’abattoir de Ouahigouya (KOANDA, BONDE.2007)
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 34
1.1 L’étage de prétraitement
a. Le dégrilleur
A la sortie de l’abattoir, les eaux usées sont collectées par des caniveaux et filtrées
grâce à un dégrilleur (Cf. annexe 2, figure 8) dont les barreaux, plus ou moins espacés,
l’écartement des barreaux est de 5 mm, la longueur immergée de la barre est de 0,05 m avec
une section mouillée de 0,0034 m² .La barre est disposée suivant un angle d’inclinaison de
60° retenant les matières les plus volumineuses.
Le dégrillage à pour objectif d'éliminer les éléments les plus grossiers, qui sont susceptibles
de gêner les traitements ultérieurs et d'endommager les ouvrage en aval contre l’arrivée
d’éléments figurés (paille, morceaux de viandes, ongles etc.). Son efficacité est tributaire de
l’écartement des barreaux de la grille.
Actuellement la grille est male disposée, ce qui a entrainé des débris en aval de la
grille. Ce passage des débris à travers les grilles pourrait s’expliqué aussi par l’espacement
entre les barres moins adapté entrainant le passage de certaines matières comme signalé par
BARRO (2009).
b. déshuileur/dégraisseur
Apres avoir subi un dégrillage, les eaux usées passent ensuite par le
dégraisseur/déshuileur (Cf. annexe 2, figure 9) de forme carré de côté c=0,42 m de volume
3m0,087 sur une surface horizontale de 0,159 m² .Avec une hauteur de 0,5 m; elle permet un
temps de séjour de 5 mn, visant à éliminer la présence de graisses dans les eaux usées,
graisses qui peuvent gêner l'efficacité des traitements biologiques qui interviennent ensuite.
Les graisses constitués de lipides sont des composés organique de digestion ou de dégradation
très difficile et exiges des micro-organismes spécifiques et des conditions biochimiques
(BARRO, 2009). Dans son ensemble l’ouvrage parait parfaitement en bon état ; mais des
signes montrent un disfonctionnement de l’ouvrage que nous étayerons plus loin.
1.2. les ouvrages de traitement
a. Le premier ouvrage de traitement : Fosse septique
Les eaux issues du système de prétraitement sont dirigées vers un traitement
biologique : la fosse septique (Cf. annexe 2, figure 10). Elle a 11,5 m² de surface, une
profondeur de 2 m et comporte deux compartiments de 3,1 m et 1,5 m de longueur ,permettant
un temps de séjour des eaux de 24h. Avant la sortie des eaux usées, elles sont soumises à deux
actions: En fonctionnement, l’effluent subit deux actions :
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 35
- une action physique de décantation et de flottation des matières en suspension de toute
nature;
- une action biologique qui consiste en la digestion, par les micro-organismes, de la
charge polluante biodégradable reçue (fermentation anaérobie); en solubilisant partiellement
les boues décantées, cette action biologique contribue ainsi à ralentir significativement
l'accumulation des boues.
Le volume des boues accumulé selon l’étude de faisabilité est estimé à 10 m3.L’ouvrage est
en plein dégradation. En effet dans son ensemble l’ouvrage n’est pas étanche On observe des
fuites latérales dans le corps de l’ouvrage En fonctionnement, l’effluent de la fosse septique
est dirigé vers le filtre anaérobie
b. Le second ouvrage de traitement : Le filtre bactérien
Apres le premier traitement biologique les eaux usées « traitées » sont soumises à une
épuration biologique (Cf. annexe 2, figure 11). Sur un lit de matériaux filtrant poreux, au
dessus duquel est entassé un garnissage solide. La surface spécifique des matériaux filtrant est
de 32/mm100 .qui sert d’un support pour les micro-organismes ; le filtre comporte trois
compartiments de profondeur et de longueur h=l= 2 m. L’effluent du digesteur traverse le
filtre en flux ascendant ; Le volume des eaux usées est de 19,5 m3.l’écoulement permanent de
l’eau chargé de débris organique nutritif des bactéries permet leur prolifération et celle des
autres micro-organismes fixés sur les matériaux solides. Au bout d’un certain temps il se
forme un film biologique qui constitue l’élément épurateur du système. Ce bio film de micro-
organisme décompose la matière organique dissoute ou en suspension. L’eau ainsi
débarrassée de la matière organique qu’elle contenait est acheminée dans le bassin de
stockage par l’intermédiaire d’un canal.
Actuellement le dispositif est en pleine dégradation. Le dispositif de couverture est dans
un état de corrosion.
2. Les canaux de collectes
Une portion des canaux de collectes (Cf. annexe 3, Photo7) est en pleine dégradation.
En effet, les dalles sont mal disposées Cela est du à la circulation des animaux et des engins à
deux roues dans la cour de l’abattoir
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 36
Les caractéristiques des ouvrages sont résumées dans le tableau ci-après
Tableau 3:La Caractéristique des ouvrages de traitements résumés
Source : proposition technique de traitement des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya (KOANDA,BONDE,2007)
N° Type
d’ouvrage
Matériaux Forme V ( m3) L(m) l (m) H(m) Autres
caractéristiques
1 Dégrilleur Rectangulaire 1,5 0,6 0,6
2 dégraisseur Rectangulaire 1,80 0,5
3 regard Béton Rectangulaire 0,9 0,8
4 Fosse
septique
Béton Rectangulaire 13 4,6 2,5 2 2 compartiments
5 regard Béton carré 0,9 0,9
6 Filtre
bactérien
Quartz 40-
80mm
Rectangulaire 19,5 8 2,5 2 3 compartiments
7 déversoir Béton Rectangulaire 2 1 0,6
8 Bassin de
stockage
Béton Carré 34 1,70 4,5 4,5
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 37
3.Analyse du fonctionnement du système de traitement des eaux usées
Les résultats d’analyse du fonctionnement du système de traitement des eaux usées
sont consignés dans le tableau 4 .Il ressort de ces résultats que le système présente des signes
de disfonctionnements. La présence des débris indique la formation de mousse au niveau de la
fosse septique indique la présence d’utilisation de produits détergents pour le nettoyage des
aires d’abattage.
En effet les détergents (cf. annexe 3, photo 6) utilisés sont :
• «OMO» ce détergent de 500g est utilisé au démarrage des activités Deux sachets de
500g sont utilisés actuellement une fois par jour. Il contient des produits tels que du
phosphate, des silicates et du poly carboxylates ;
• Eau de javel, ce produit est utilisé pour le nettoyage de l’atelier de triperies. En effet ce
produit tue les microbes, les bactéries et les virus. Un litre de ce produit est utilisé pour un
mois ;
• Le savon liquide « YOLO » ce produit est utilisé essentiellement pour les nettoyages
des véhicules et de l’atelier de triperies. Ce produit est consommé à deux litres par semaine ;
• « AJAX » ce produit en poudre bi-javellisant de 600g est utilisé au niveau de l’atelier
de triperie pour l’élimination des tâches. On utilise actuellement 600g de ce produit par
semaine.
Ces détergents peuvent avoir un effet nefaste sur l’activité des micro organismes
épuratoires
.
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 38
Tableau 4:les disfonctionnements observés
Ouvrage Observations Cause
Regard en tête du
dégraisseur
Présence de débris Le pouvoir de rétention des débris par les
barreaux est faible
Fosse septique Formation de mousse en surface
de la fosse septique (Photo4)
Présence de détergent et d’effluent alcalin
Regard en tête de la fosse
septique
Présence de débris Dysfonctionnement au niveau de du
dégrilleur
Regard en tête de la fosse
septique
Débordement de l’effluent (Photo 3) Dysfonctionnement au niveau du premier
compartiment du filtre bactérien
Filtre bactérien Les filtres du premier
compartiment sont obstrués
Dysfonctionnement du système de
prétraitement, variation de débit. dépôt de
boue
Bassin de stockage, canal
rejet
Reflux du bassin de stockage vers
le filtre bactérien
Le non respect du cahier de charge
Il faut noter les débordements de l’effluent à entrainer des vidanges de matières du premier
compartiment du filtre bactérien avant le délai de nettoyage du filtre. Actuellement on a
enregistré trois vidanges au cours de l’exploitation de l’année 2009. Le coût de la vidange
s’élève à Quarante mille francs (40 000) FCFA.
Photo 2:débordement d’effluent
(regard en tête de la fosse septique)
Photo 1:Formation de mousse
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 39
V.4.EAUX USEES ET EXCRETAS GENERES PAR LE PERSONNEL
1. Les toilettes à chasse manuelle (TCM).
La TCM est un système sur site à fosse humide. Elle comprend une cuvette de
défécation, un siphon à faible volume d'eau, un regard de répartition et deux fosses
cylindriques (revêtues ou non) d'une profondeur de 2 à 2,5m ; la superstructure peut être
isolée ou incorporée à la maison et servir alors comme WC intérieur.
L'eau claire qui reste permanemment dans le siphon empêche la remontée des odeurs dans la
cabine et la rend ainsi inodore. Du même coup l'absence d'excréta à la surface empêche la
prolifération des mouches. La vidange se fait, suivant une fréquence de 2 à 3 ans. L'un de ses
autres avantages réside dans l’utilisation d’un faible volume d’eau pour la chasse (1à 3 litres).
Actuellement on trouve deux TCM au niveau du bâtiment administratif avec deux douches, et
lavabos.
Au niveau de la salle des vestiaires on trouve également deux TCM avec quatre douches et
deux urinoirs.
Le problème d’eau que rencontre l’abattoir fait que ces TCM ne sont praticables qu’après
les activités d’abattage et de nettoyage des locaux de l’abattoir.
2. La latrine VIP
Ce type de latrine s'assimile à une latrine traditionnelle munie d'un conduit de
ventilation (en forme de cheminée). Les odeurs sont chassées vers le ciel grâce à un
phénomène de courant d'air qui se produit par interaction entre la porte de la cabine et
l'extrémité du conduit par où elles s'échappent. Les fosses, d'une profondeur de 2 à 4m, sont
revêtues ou non et s'accommodent de tous les matériaux de toilette après défécation.
Actuellement l’abattoir dispose des latrines VIP installées à l’extérieur pour les manœuvres et les gardiens. Cependant existe-il un mode de traitement des déchets solides.
V.5.ETAT DES LIEUX DE LA GESTION DES DECHETS SOLIDES DE L’ABATTOIR
1. déchets des contenus des panses, et des estomacs
L’abattoir dispose d’une station de compostage pour la gestion des contenus des
panses et des estomacs ; Actuellement un collecteur ramasse en moyenne trois à six brouettes
de déchets par jour. Au niveau de la chaine des bovins et deux à trois brouettes de déchets
solides au niveau de la chaine des Ovins/Caprins. Il les dépose ensuite au niveau de la station
de compostage de l’abattoir (Photo 1). Présentement il n’y a pas un mode de traitement des
fœtus Ces derniers sont enfouis dans la station de compostage, occasionnant les perchages des
vautours aux environs de la station. Cela entraine une nuisance olfactive. De plus faut il noter
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 40
que la gestion actuelle des déchets solides de l’abattoir des porcs constitue un problème car il
n’existe pas de fosses fumières. Ces déchets sont alors récupérés et déversés dans la nature
(cf. annexe 3, Photo 5). Des mécanismes de gestion des fœtus, et de saisis ont été proposés
par BARRO (2009). Cela pourrait réduire la pollution atmosphérique par les nuisances
olfactive.
2. Gestion des sous produits d’abattage
a. Les sous produits d’abattage saisis
Les sous-produits (carcasses) d’abattages saisis, et non destinés à la consommation humaine sont incinérés dans un four (cf. annexe 3, photo 10) avec une chambre de combustions statique. L’incinérateur reste inexploité car les sous produit saisis sont généralement les abats.
b. Gestion des cornes et onglons
L’abattoir dispose d’un bâtiment de traitement des cornes et de l’ongle de 106 m ² Actuellement l’unité de traitement reste tout comme l’unité de traitement du sang inexploité car les traitements des têtes et des pattes sont effectués par les mandataires hors de l’abattoir.
c. Gestion des peaux et cuirs
L’abattoir dispose d’un bâtiment de 106 m² pour le traitement des cuirs et peaux mais l’unité de traitement reste inexploitée puisque les peaux sont récupérées par les mandataires pour leur traitement en ville.
d. Gestion du sang
L’abattoir dispose d’un bâtiment de 106 m² pour le traitement du sang mais l’unité de traitement reste inexploitée car il n’ya pas de projet de valorisation du sang des ruminants.
Photo 3:station de compostage de l'abattoir
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 41
3.Gestion d’autres déchets solides Au sein de l’abattoir la récupération des déchets plastiques, les morceaux de cordes, les
papiers sont tous récupérés quelles que soient leurs provenances. La récupération consiste à
déposer les déchets dans les paniers. Actuellement l’abattoir dispose de six paniers de
récupération mais un panier est en état de dégradation. Les paniers sont disposés un peu
partout à l’intérieur de l’abattoir, on y trouve un panier de récupérations à l’entrée de
l’abattoir.
Malgré la disposition des paniers de récupérations on y trouve des dépôts de cordons non
récupérés.et constituant une source de nuisances.
La photo 4 ci-dessous nous montre un panier de récupération de déchets à l’intérieur de la
cour de l’abattoir.
Photo 4:Panier de récupération des déchets
La gestion consiste à déposer les matières dans les paniers pour qu’elles soient ensuite
ramassées et éliminées (brulées).
4. Devenir des sous produits du traitement
Les sous produits issus des ouvrages de prétraitements, notamment les refus du
dégrillage, les pains de graisses issus du curage du dégraisseur .ces produits sont envoyés au
niveau de la station de compostage de l’abattoir (Photo 1) et récupérés par des particuliers en
saison pluvieuse pour l’amendement des champs. Pour ce qui est des boues issues du
traitement, il n’ya pas de traitement au sein de l’abattoir mais sont récupérées par les
vidangeurs.
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Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 43
Chapitre 6 PROPOSITION D’UN PLAN D’AMELIORATION DE GESTION
DES DECHETS
VI.1. MESURE POUR MINIMISER LA CONSOMMATION D’EAU
Le raclage à sec des aires d’abattage est un élément clé de la dépollution des
effluents. Il permet de limiter la charge de l’effluent à traiter en réduisant au maximum les
éléments figurés qu’il contient, ce qui a également pour conséquence de réduire la consommation en
eau de nettoyage des chaines d’abattage.
Ces mesures à la source consistent aussi à réduire la charge polluante contenue dans le sang :
Le raclage à sec doit se faire avant les phases de nettoyage et de désinfection, utilisant l’eau
courante,
Le raclage à sec avant nettoyage et désinfection dans le hall d’abattage permet de soustraire les
onglons, les débris de cornes et les morceaux de viande Puis le nettoyage avec l’eau peut
s’opérer.
VI.2.Proposition d’un plan de pompage
En tenant compte des heures de pointes où le KWh d’électricité est plus onéreux et
aussi des possibilités de stockage actuelle (un unique château d’eau de 10m3 et un bassin de
stockage) le tableau5 nous propose un plan de pompage
Tableau 5: Plan de pompage
Période de pointe Période creuse
Coût KWh (F CFA /kWh)
B T
110 55
Mode de pompage proposé 16h à 19h 00h à 10h ; 14h à 16h ; 19h à 24h,
VI. 3. PLAN D’ENTRETIEN DES OUVRAGES DE TRAITEMENT DES EAUX USEES
Pourquoi entretenir l’unité d’assainissement de l’abattoir ?
� Pour assurer le bon écoulement des effluents à la sortie de l’abattoir et à la sortie de
chaque unité de traitement;
� Pour assurer le bon état des ouvrages;
� Pour assurer l’accumulation des boues au niveau de la fosse septique et du lit
bactérien;
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 44
� Pour assurer le traitement des effluents.
1.solutions pour atténuer les dis fonctionnements observés
• Remettre à niveau les prétraitements, notamment le dégrilleur et le dégraisseur.
• L’activité d’abattage se concentrant sur une durée de 5 h consommant une importante
quantité d’eau, générant ainsi des variations de débits et de flux de pollutions, nous suggérons
la mise en place d’un bassin tampon des eaux prétraitées avant leur passage dans les ouvrages
de traitement. Ceci pourrait servir non seulement de décantation pour les MES mais aussi et
surtout d’alimenter les systèmes de traitement avec un débit constant. De plus, cela pourrait
éviter les obstructions des vides dans les matériaux
• Une remise à niveau du bassin de stockage pourrait permettre l’écoulement normal de
l’effluent traité ;
• Les produits désinfectants les détergents devront être utilisés de manière raisonnable
pour ne pas détruire les micro-organismes contenus dans la fosse septique et le filtre
bactérien.
2. Description des opérations. d’entretiens
La mise en place de l’unité de traitement des eaux usées ne peut être efficace que
grâce à une importante implication de personnels formés qui, seuls, peuvent effectuer au mieux
ces tâches relevant de l’entretien des ouvrages d’assainissements
Il faut un exploitant pour la station qui aura un cahier de charge et s’occupera de l’entretien de
la station. En effet, les ouvrages de traitement doivent être maintenus en permanence et
parfaite état de fonctionnement. Les contrôles et les travaux d’entretien seront consignés dans
un carnet d’entretien. Ils seront effectués régulièrement par l’exploitant ainsi désigné, qui sera
responsable de l’exploitation de ces ouvrages et spécialement instruit à cet effet.
3. les opérations d’entretiens actuelles des ouvrages
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 45
Tableau 6: les opérations d'entretiens actuelles
Ouvrages Opération d’entretien
Dégrilleur Vérification de l’arrivée des eaux Inspection
des regards de visite
Dégraisseur Retrait et nettoyage quotidien de la grille
Fosse septique Vidange des boues une fois par an
Filtre bactérien Nettoyage du gravier une fois par an
Nous proposons un manuel d’entretien visant à renforcer les opérations prescrites par
KOANDA (2007).
VI.4.MANUEL D’ENTRETIEN DES OUVRAGES
1. Nettoyage et entretien du dégrilleur.
Le maintien du bon fonctionnement de l’ouvrage nécessite l’évacuation quotidienne
des refus du dégrilleur, et du bon positionnement de la grille.
Sortir la barre à l’aide du crochet, puis nettoyer. Il faut veiller à ne pas rejeter de matière
flottante dans le dégrilleur.
2. Nettoyage et entretien du déshuileur
Pour maintenir l’efficacité de l’ouvrage il est nécessaire d’assurer un entretien
régulier par:
� Le raclage : deux fois par jour des flottants ;
� L’évacuation quotidienne des matières décantées ;
� Le nettoyage des bords.
3. Entretien de la fosse septique
• Entrée et sortie
Vérifier que les eaux ne stagnent pas dans les regards ; si c’est le cas, cela signifie que le
dispositif est obstrué. Il faut donc procéder à déboucher le dispositif pour faciliter l’écoulement
Il est nécessaire de procéder à des inspections régulières pour vérifier s'il y a lieu de
vidanger et si l'entrée et la sortie ne sont pas colmatées. On doit nettoyer la fosse quand les
boues et l'écume occupent le volume spécifié dans le projet de construction. Une règle simple
veut qu'on vidange lorsque le dépôt occupe entre la moitié et les deux tiers de la profondeur
totale entre le niveau du liquide et le radier. L'un des problèmes avec les fosses septiques, c'est
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Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 46
qu'elles continuent à fonctionner lorsqu'elles sont presque pleines. Dans ce cas, le liquide qui
entre se fraie un passage à travers le dépôt en quelques minutes au lieu de séjourner dans la
fosse le temps nécessaire.
La fosse septique doit être entretenue régulièrement pour en assurer son bon
fonctionnement.
• Opération de vidange de la fosse septique
La vidange de la fosse septique doit se faire par une entreprise respectant les conditions
d’élimination des matières lors de la vidange. La meilleure façon de vidanger la fosse consiste
à utiliser la citerne à dépression, qui aspire les boues au moyen d'un tuyau flexible relié à une
pompe à vide. Si les couches inférieures du dépôt ont durci, on peut les mobiliser avec un
jet d'eau provenant du camion citerne ou les morceler avec une bêche à long manche afin de
pouvoir les pomper.
Lors du vidange le vidangeur est ténu de remettre à l’exploitant un document mentionnant :
─ Son nom, sa raison sociale et son adresse ;
─ La nature et la quantité de matière vidangée ;
─ La date de vidange.
Si on ne dispose pas d'une citerne à dépression, il faut évacuer manuellement le dépôt au
moyen de seaux. Il s'agit là d'un travail désagréable, qui n'est pas sans risques pour la santé
des exécutants.
On prendra soin d'éviter de répandre les boues autour de la fosse pendant la vidange, Il est
donc nécessaire de procéder à une élimination soigneuse. La vidange doit se faire une fois par
an.il ne faut surtout pas effectuer une vidange totale des boues. En effet, il faut laisser 10 cm
de boues afin de réensemencer cette dernière en bactérie. On pourrait laisser subsister dans
le premier compartiment après vidange 20% des boues à titre d’ensemencement. Le
second compartiment peut être entièrement vidé.
4. Entretien du filtre bactérien
Le nettoyage du filtre bactérien consiste à faire sortir les matériaux filtrants et de les
nettoyer à l’eau du forage une fois par an. En cas de dégradation des matériaux il faut les
remplacer. En outre il faut s’assurer tous les trimestres de l’absence de dépôt de matières sur
les matériaux filtrants.
A l’ensemble des opérations d’entretien et de nettoyage il faut associer le nettoyage des
canaux de collecte des eaux pour favoriser le bon écoulement des effluents.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 47
VI5. SYNTHESE DES OPERATIONS D’ENTRETIENS
Tableau 7: synthèse des opérations d'entretiens proposées
Opérations Fréquences Ouvrages
Inspection des canaux de
collectes
3fois/semaine Canaux de collectes
Dégrillage Manuel quotidiens Dégrilleur
Enlèvement des flottants 3 fois /semaine dégraisseur
Vidange 1 fois/an Fosse septique et filtre
bactérien
Enlever les pains de graisse
formés en surface
3fois/ semaine Dégraisseur
Nettoyage du gravier 1fois/an Filtre bactérien
Les opérations d’entretiens pourraient être enregistrées dans la fiche d’exploitation (Cf.
annexe 4.1)
VI.6. PROPOSITION D’UN PLAN DE SUIVI DE LA QUALITE DES EAUX
« TRAITEES »
Le suivi des paramètres de pollution des eaux « traitées » permettra de mettre en
évidence la performance du système de traitement. Nous préconisons aussi la mesure de
volume d’eaux usées « traitées » ce contrôle permettra d’évaluer les pertes d’eaux.
VI.6.1.Organisation.
. Nous recommandons aussi le suivi de la performance du système à une structure
compétente pour les prélèvements et les analyses au laboratoire. Les analyses seront
enregistrées dans un journal (Annexe 4.1) d’analyse des paramètres physico-chimiques
retenues.ceux ci avaient recommande par KOANDA 200 7 et par BARRO en 2009.
VI.6.2.les Activités.
Les différentes tâches de la structure sont consignées dans le tableau 8 ;
Il s’agit de suivre l’évolution des paramètres de pollution au cours du traitement .cela permet
de connaître la performance du système de traitement des eaux usée
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 48
Tableau 8: les activités de prélèvement
Tâches Points de prélèvements Fréquences
P1 P2 P3 P4
Caractérisation
des paramètres
physico-
chimiques
Dégrilleur Dégraisseur Regard en tête
de la fosse
septique
Bassin de
stockage
1 fois par
mois
Bilan pour les évaluations sur les abattements Tous les
trois mois
P 1 : dégrilleur ;
P 2 Dégraisseur ;
P 3 Regard en tête de la fosse septique ;
P 4 Bassin de stockage.
Les tâches pourraient être enregistrées dans la fiche de suivi de la performance épuratoire du
système (Cf. annexe 4.2)
VI.7.AMELIORATION DE LA GESTION DES DECHETS SOLIDES
1 gestion de la station de compostage
L’exploitant veillera à ce que la quantité de déchets stockés dans la station de
compostage ne dépasse pas la capacité de stockage
2. Gestion des fœtus et des sous produits encombrants
Selon BARRO(2009) :l’homme est animé de volonté à utiliser les organismes qui
l’entourent pour résoudre certains problèmes ;par exemple ,la découverte du système de bio
dépollution utilisant des bactéries à permis la mise au point de plusieurs systèmes de
traitement des déchets organiques et de plus des matériaux complexe comme les plastiques.
Aujourd’hui, dans les abattoirs du Burkina on remarque la présence d’oiseaux épurateurs
(charognards) qui, par définition, débarrassent de l’environnement des morceaux de viandes
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 49
en putréfaction. Leur présence est souvent encombrante mais ces animaux pourraient jouer un
rôle très important et très écologique dans l’épuration de certains sous produits par un système
de mutualisme s’établissant entre eux et les abattoirs. De ce fait nous recommandons
l’aménagement d’une aire ou l’on pourrait mettre les fœtus et les matières encombrants saines
à leur disposition. Cela pourrait atténuer les odeurs au niveau de la station de compostage.
De plus, nous proposons la mise en place d’une grille de protection de la station de
compostage pour éviter la dispersion des déchets. Il en est de même pour l’unité de traitement
des eaux usées pour éviter les circulations au niveau des ouvrages et de garantir leur état
physique.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 50
Chapitre 7 Impact environnemental de l’assainissement des eaux
usées de l’abattoir
VII.1.LES IMPACTS POSITIFS DU PROJET
La gestion et le traitement des déchets solides et liquides produits ont pour impacts :
directs :
� L’amélioration du cadre de vie de la population riveraine de l’abattoir ;
� la réduction de la prolifération de vecteurs de maladies tels que les mouches, les
rongeurs, les cafards, donc l’amélioration de la situation sanitaire de la zone d’implantation de
l’abattoir de Ouahigouya ;
� offre des perspectives de développement de l’agriculture ;
� Offre des perspectives d’emplois à travers les activités de traitement des sous produits
d’abattage.
La mise en place de ce plan de gestion n’aura pas que d’impacts positifs. Elle aura également
des impacts négatifs.
VII.1.LES IMPACTS NEGATIFS DU PROJET
L’impact négatif de l’abattoir de l’assainissement des eaux usées de l’abattoir est
le dégagement des odeurs. Le réseau d’assainissement conçu dans le cadre de ce plan de
gestion nécessite un entretien courant et doit reposer sur une gestion collective. L’absence
d’entretien pénaliserait non seulement l’ensemble des investissements effectués, mais aussi
augmenterait l’insalubrité et l’accroissement des risques sanitaires dans l’abattoir de la ville
de Ouahigouya. Face à ces impacts négatifs, nous formulons les mesures d’atténuations (voir
manuel d’entretien des ouvrages).
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
Mémoire de Master d’Ingénierie en Eau et Environnement Page 51
CONCLUSION
Au terme de l’étude que nous avons menée il apparaît nécessaire que les exploitants de
l’abattoir veillent au bon fonctionnement des ouvrages d’assainissement et l’exploitation
optimale de la ressource en eau existante dans le strict respect de l’environnement. Tout
compte fait, nous pouvons dire que malgré les efforts entrepris, l’abattoir de Ouahigouya
connaît une déficience dans le domaine de gestions des eaux usées produites par l’activité
d’abattage et la bonne maitrise des besoins en eau. Dans le domaine de gestion des déchets
solides, plus précisément les déchets des porcs, on constate une absence de gestion. Nous
recommandons la construction d’une fosse fumière pour la gestion de ces déchets.
Le besoin de la bonne exploitation du système d’assainissement des eaux usées de
l’abattoir est réel et se manifeste à travers une organisation conséquente des partenaires et des
autorités pour la gestion des déchets. Une dynamisation d’un gestionnaire chargé de
l’exploitation et de l’entretien des ouvrages permettra à l’abattoir d’améliorer la gestion de ses
déchets et de préserver le cadre de vie des populations riveraines.
.
Elaboration d’un plan de gestion des déchets solides et des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya
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REFERENCE BIBLIOGRAPHIQUE 1) BARRO, N. (2009) Rapport provisoire de consultation sur les performances biologiques
du traitement des effluents de l’abattoir de Ouahigouya, 11p.
3) Rapport du plan communal de développement 2009- 2013 de Ouahigouya.
4) KOANDA, H. et BONDE N., (2007).Proposition technique de traitement des eaux usées
de l’abattoir de Ouahigouya, 24p.
5) WETHE, J. (2006) volet : Collecte et traitement des eaux usées. Note de cours, 44p.
6) DJERMAKOYE, H. (2005). Les eaux résiduaires des tanneries et des teintureries :
caractéristiques physico-chimiques, bactériologiques et impact sur les eaux de surface et les
eaux souterraines; Thèse de Doctorat Université de Bamako : faculté de médecine de
pharmacie et d’odontostomatologie ,135p.
7) POMPEE, E. (2003) Evaluation des risques sanitaires biologiques lies à l’épandage de
boues issues d’abattoirs de porcs et de volailles : Etude de faisabilités dans le contexte
Français. Mémoire de fin d’étude. Ecole Nationale de Santé Publique de Renne ,108p.
8) GBAGUIDI, E. (2003) conception d’un système de traitement des eaux usées par lagunage
à Cotonou(Bénin): Diagnostic de la situation actuelle et propositions. Mémoire de fin d’étude
d’ingénieur EIER, 114p.
9) PEIFFER, G. (2002) Impact environnemental des effluents d'abattoirs : actualités
techniques et réglementaires. Université Paul Sabatier - Toulouse III, 61p.
10) GNAGNE, Th. (1996) .Epuration par infiltration d’eaux usées à forte charge organique
en milieu tropical; Thèse de Doctorat de l’université Montpellier II, 175p.
11) DELAURAY(1968) Produits, Industriels et Marches Agricole
ENGREF
12) Ressources internet :
http://www.bdsp.ehesp.fr
http://www.inforoute-communale.gov.bf
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http://oatao.univ-toulouse.
http://www.pseau.org
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ANNEXES
ANNEXE 1 : LES RESULTATS
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Annexe 1.1.Cadre logique
Objectif spécifique 1 Activités Méthodes et outils Résultats attendus Hypothèses de réussite
Le diagnostic du système
d’approvisionnement en
eau de l’abattoir est
réalisé
Faire un état de lieux du besoin en eau de
l’abattoir
• Revue documentaires
• Exploitation du document
du projet
• Besoin en eau de l’abattoir
• Caractéristique d’installation de
la pompe
• Mode de pompage et temps de
pompage
• Consommation d’énergie de la
pompe
Mission
exploratoire
accomplie
Analyser les caractéristiques du forage
(débit d’exploitation, essai de pompage)
• Revue documentaire
• Recherche et exploitation
de la documentation du
projet au CREPA (Dossier
d’étude et d’exécution
du projet),
• Exploitation de la fiche
d’essai de pompage
• Exploitation de la fiche
technique de foration
• Evaluer les caractéristiques
d’installation de la pompe
• Evaluer le mode de pompage et le
temps de pompage
• Evaluer la consommation d’énergie
• Revue documentaire
• Visite d’observation sur
le terrain
• Dossier d’étude et
d’exécution du projet
(mairie, CAGEC)
• Entretien avec les
exploitants
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Objectif spécifique 2 Activités Méthodes et outils Résultats Hypothèses de réussite
Les flux de matière de l’abattoir sont
établis
Dénombrer les têtes abattues par type
d’animaux en moyenne par jour
• Revue documentaire
• Recherche et exploitation des
registres d’abattage
• Nombre de types d’animaux abattus par
jour
• Quantité d’eau consommée
• Quantité d’eau rejetée
• Quantité de déchets produits
• Quantité de déchets récupérés
• Quantité de déchets rejetés
Disponibilité du
gestionnaire de l’abattoir
Accessibilité du registre
d’abattage
Mise à dispositions
d’ouvriers
Quantifier le volume d’eau consommé et
rejeté par l’abattoir
• Revue documentaire
• Visite d’observation
• Recherche de protocole de mesure
• Mesure
Quantifier la masse de déchets solides et
le volume de déchets liquides produits
par l’unité d’abattage et les installations
sanitaires.
• Revue documentaire
• Visite d’observation
• Recherche de protocole de mesure
• Mesure de déchets solides et liquides
produits par Kg de Carcasse d’animal
Quantifier le volume de déchets
liquides et la masse de déchets
solides récupéré par unité d’abattage
• Revue documentaire
• Visite d’observation
• Recherche de protocole de mesure
• Mesure de déchets liquides par Kg de
Carcasse d’animal
Quantifier les déchets (solides et
liquides) rejetés dans la STEP ou
incinérés par unité d’abattage
• Revue documentaire
• Visite d’observation
• Recherche de protocole de mesure
• Mesure de déchets (solides et liquides)
par Kg de carcasse d’animal
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Objectif spécifique 3 Activités Méthodes et outils Résultats attendus Hypothèses de réussite
L’analyse critique de l’état et du fonctionnement de l’unité de traitement des eaux usées de l’abattoir est faite
Evaluer le volume d’eaux usées traités par la STEP
• Revue documentaire • recherche de débit de pointe • recherche de la période d’arrivé d’eau au
niveau de la STEP
• Volume d’eau traitée par la station • Description du système
d’assainissement des eaux usées
Réussite de prélèvement des échantillons, conditionnement et transport à Ouagadougou
Décrire le système
d’assainissement des eaux usées
• Visite d’observation
• Recherche et exploitation du document
d’exécutions des ouvrages d’assainissement
(CREPA, Mairie, CAGEC)
• Revue documentaire sur les systèmes
d’assainissement des abattoirs modernes Au
Burkina
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Objectif spécifique 4 Activités Méthodes et outils Résultats Hypothèses de
réussite
Le manuel
d’entretien des
ouvrages est élaboré
D’écrire les opérations d’entretien
actuel
• Revue documentaire
(CREPA)
• Entretien avec les
exploitants
Manuel d’exploitation des
ouvrages de l’abattoir
Réussite d’une séance
de démonstration de
gestion et d’entretien
des ouvrages.
Etablir un programme d’entretien
journalier/hebdomadaire /mensuelle
annuelle
• Revue documentaire,
• Entretien avec les
exploitants
Expliquer le principe de
fonctionnement des ouvrages
• Séance de sensibilisation
• Entretien avec les
exploitants
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Annexe 1.2. Estimations de besoins en eau de l’abattoir
Eau de lavage
Bovin Ovin/Caprin Porcin
Rinçage de la
carcasse
300 Litres 20 Litres 100 litres
Lavage des abats 50 Litres 10 litres 20 Litres
Lavages des cuirs et
peaux
30 litres 10 litres 10 litres
Total par tête 380 Litres 40 Litres 130 Litres
Nombre de têtes 13 58 11
Total eau de lavages 4940 2320 1430
Source : proposition technique de traitement des eaux usées de l’abattoir de la ville de Ouahigouya (KOANDA, BONDE, 2007)
Eau de nettoyage intérieur des unités de production
Pour un volume de 3lites/m2
Local Surface totale Volume en litre
Abattoir principal 1080 3240
Abattoir des porcs 130 390
Traitement du sang 106 318
Traitement des peaux 140 420
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et cuirs
Traitement des
cornes et onglons
106 318
Total eau de nettoyage 4686
Eau sanitaire
Pour un nombre d’utilisateur de 30 et un ratio de 30lites par personne
Le volume est de 900 litres
Eau pour abreuver les animaux.
Espèces Volume en litre
Bovins 260
Ovins/caprins 290
Total 316
Autres besoins
Nous estimons que ces besoins représentent 10% des besoins en eau total
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Annexe 1.3: Quantité de déchets estimés par jour
périodes Nombres de têtes abattues / jour Quantités déchets produits/jour
Bovins Ovins/caprins Porcins Abattoir principal Abattoir des
porcins
(kg /jour) Bovins Ovins /caprins
Nombre de
brouettes
(kg/jour) Nombre de
brouettes
Kg/jour
30 /04/2009 13 50 12 06 456 02 150 15
1 /05/2009 13 55 12 06 387 02 154 15
2 /05/2009 12 69 13 05 323 03 221 15
3 /05/2009 14 44 10 06 444 02 118 14
04/05/2009 9 60 8 03 232 02 147 16
05/05/2009 15 67 11 06 480 03 178 14
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Annexe 1.4: Volume d’eau consommé mesuré
périodes Nombres de têtes abattues / jour Quantité d’eau consommée
(mésuser)
Observation sur les quantités
d’eau
Bovins Ovins/caprins Porcins Abattoir
principal
Abattoir
des
porcins
Abattoir
principal
Abattoir
des
porcins
30 /04/2009 13 50 12 10,25 2,30 Satisfait satisfait
01/05/2009 13 55 12 10 ,95 2,30 satisfait satisfait
02/05/2009 12 69 13 10 2,30 satisfait satisfait
03/05/2009 14 44 10 10,5 2,30 satisfait satisfait
04/05/2009 9 60 8 8,75 2,30 insuffisant satisfait
05/05/2009 15 67 11 8 2,30 insuffisant satisfait
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Annexe1.5: Quantité de déchets récupérés : Sang
périodes Quantités de sang récupérer
Abattoir principal
Bovins Ovins /caprins
Nombre de sceaux En (Kg) Nombre de sceaux de
15Litre
En (Kg)
30/04 /2009 07 125 ,6 02 31,6
01/05/2009 08 142,4 02
02/05/2009 08 141,4 02
03/05/2009 07 126,6 02
04/05/2009 06 106,8 02
05/05/2009 11 195 ,8 02
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Annexe1.6: Mesure des volumes eaux usées « traitées »
périodes Nombres de têtes abattues / jour Volume d’eau consommé (m3)
Hauteur d’eaux usées
« traitée » mesurée (cm)
Quantités d’eaux usées
« traitées » (m3) Bovins
Ovins/caprins
Porcins
30 /04/2009 13 50 12 12,55 Vidange du
bassin 01 /05/2009 13 55 12 13,8 39 6,6
02 /05/2009 12 69 13 12,3 25 4,2
03 /05/2009 14 44 10 12,8 27 4,5
04/05/2009 9 60 8 11,05 30 5,0
05/05/2009 15 67 11 10, 30 - Vidange du bassin
ANNEXE 2 : LE MODE DE GESTION DES DECHETS DE
L’ABATTOIR
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Annexe 2.1.synthèse des modes de gestion des déchets de l’abattoir de la ville de Ouahigouya Déchet ou produits Filières de gestion
Déchets solides
Contenus des panses et Station de compostage
Cornes et onglons Local de traitement
Peaux et cuirs Local de traitement
Les saisis des sous produits impropre à la
consommation
Collecte et incinération
Autre déchets solides (plastiques, cordons etc.) paniers de récupération
Déchets liquides
eaux usées : lavage des abats, nettoyages des aires Station d’épuration
Eaux usées et excrétas générés par le personnel Toilettes, latrines VIP
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Annexe 2.2 SCHEMAS DES OUVRAGES DE TRAITEMENT DES EAUX USEES DE L’ABATTOIR
Figure 8: Schéma caractéristique du Dégrilleur
Sources : Rapport technique (KOANDA, et BONDE, 2007)
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Figure 9:schéma caractéristique du dégraisseur
Sources : Rapport technique (KOANDA, et BONDE, 2007
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Figure 10: Schéma caractéristique du Dégraisseur
Source : rapport technique (KOANDA et BONDE 2007)
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Figure 11: Schéma caractéristique du filtre bactérien.
Source : rapport technique KOANDA et BONDE (2007)
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ANNEXE 3 : LES PHOTOS
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Photo 5 :dépôts des déchets de porcs
Photo 6: les détergents
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Photo 8:dégradation de tronçon de collecte des eaux usées
Photo 7:dégrilleur
Photo 10:état physique du dégraisseur
Grille mal
disposée
Ouvrage en
dégradation
Dégradation
des dalles
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Photo 12:incinérateur de l'abattoir
Photo 11:état physique de la fosse septique
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ANNEXE 4 LES FICHES
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ANNEXE 4.1:FICHE D’ENTRETIEN DES OUVRAGES Date Opération effectués ouvrages Causes
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ANNEXE 4.2.FICHE DE SUIVI DE LA PERFORMANCE EPURATOIRE DU SYSTEME DE
TRAITEMENT
rejets DBO5 DCO MES Azote
P1 P2 P3 P4 P1 P1 P3 P4 P1 P2 P3 P4 P1 P2 P3 P4
Janvier
Février
.......................
Novembre
Décembre