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In uralten Kellern reifen die Schinken, auf den groben Holztischen der Trattorien ringeln sich Bandnudeln zwischen Veilchen,
Mandeln, Parmesan und Butter. Und auf den Hügeln reifen die Trauben des prickelnden Lambruscos. Eine sinnenfrohe Exkursion im
Bauch Italiens – zwischen Parma, Modena und Bologna
S A F A R I F Ü R G E N I E S S E R
D i e K ü c h e d e r E m i l i a
Gedeihen prächtig in der Bassa Parmense, der Ebene zwischen Parma und dem Fluss Po: Schwarze Schweine (l.) und Culatello (r.), ihr exklusiver, mit Garn umhäkelter Schinken
44 g e o s a i s o n | 3 . 2 0 1 7
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0 25 km
GEO SAISON
NPForeste
Casentinesi
NPForeste
Casentinesi
NPToskanisch-
Emilianischer Apennin
NPToskanisch-
Emilianischer Apennin Monte Cimone2165 m
Monte Cusna2121 m
BolognaE m i l i a - R o m a g n a
Sant’Agata BologneseBomporto
MirandolaGuastalla
Sasso MarconiLevizzano Rangone
Castelvetro di Modena
La Spezia
PisaFlorenz
ZibelloPolesine ParmenseBusseto
FontanellatoDiolo
LoianoVergato
PorrettaTerme
Pievepelago
SalsomaggioreTerme
Bardi
Bobbio
Borgo
FaenzaImola
Parma
Modena
Piacenza
Pavia
Mailand
Cremona Mantua
Padua
VicenzaVerona
Venedig
Reggio Emilia
Forli
Lugo
Alfonsine
Argenta Comacchio
CodigoroFerrara
Ravenna
CesenaRimini
Po
San MarinoCattolica
CerviaCesenatico
Meldola
Galeata
V e n e t i e n
L omb a r d e i
L i g u r i e n
T o s k a n a
Ma r k e n
Golf von Genua
AdriatischesMeer
Tr ebbia
Taro
Rom
Mailand
Italien
Adria
Mittel-meer
Anreise Per Flug nach BOLOGNA (Air Berlin, Lufthansa, Eurowings), von dort mit dem Leihwagen weiter.
Unbedingt
… sich den LAMBRUSCO in weißen Keramik
schalen servieren lassen und jungen Parmesan hineintunken. Damit stärkten sich einst die Bauern. Und es schmeckt köstlich!
Lieber nicht
… bei aller Begeisterung für die emiliani sche
Küche aufs BROT freuen: Es wird zwar zu großartigen Formen gebacken, ist jedoch leider fade und trocken.
zept seines Großvaters mit Rotwein, Weißwein und Knoblauch würzt. Diolo di Soragna, Via Azzali 67, www.salumificio squisito.it18 BRUGNOLI. Die Erwähnung des Dorfs Bardi ruft in Gourmetkreisen Seufzen hervor. Denn in der ApenninGemeinde stellt Familie Brugnoli den aromatischsten und buttrigsten parmi-giano überhaupt her (finden Gourmetkreise). Verantwortlich
Schlafen€ DZ bis 80 € €€ bis 130 € €€€ ab 131 €
9 € CÀ PALAZZO MALVASIA. Platz spielt keine Rolle in der perfekt restaurierten Villa aus dem 17. Jahrhundert – ob Zimmer, Bäder, die mit Antiquitäten und Kaminen ausgestatteten Salons, der stille Park: Alles ist äußerst großzügig. Wie es Landadelige (und
zeichnet das würzige, von Meeresluft aromatisierte Bergheu, dessen Duft direkt in die Milch zu fließen scheint. Die wiederum ist besonders reich an Kasein, was für besonderen Wohlgeschmack sorgt. Bardi, Vischeto 131, www.aziendabrugnoli.it19 TOMASETTI FAMILY WINERY. Früher jettete Giuseppe Tomasetti als Spitzenanwalt um den Globus. Jetzt baut er in der Heimat Lambrusco und Barbera an und keltert daraus exzellente
Weine. Seit er heraus
Gäste) schätzen. Sasso Marconi, Via Pontecchio 19/2, Tel. 0039-051-614 01 80; DZ/F ab 70 €10 €€ PALAZZO DALLA ROSA PRA-
TI. Wohnen macht Spaß in dem 800 Jahre alten Patrizierhaus mitten in Parmas Altstadt! Fünf der sieben Suiten haben Domblick, in allen genießen wir gewienerte Parkettböden, antike Schränke und geschmackvolle Stoffe. Parma, Strada al Duomo 7, Tel. 0039-0521-38 64 29, www.palazzo dallaro saprati.it; DZ/F ab 90 €11 €€ PODERE DIAMANTE. In den weinbewachsenen Hügeln beim mittelalterlichen Postkartenstädtchen Castelvetro di Modena haben Leone und Agnese Monticelli in ihrem Bauernhof komfor
gefunden hat, dass das Erdreich seiner Weinberge denen im nördlichen Bordeaux entspricht, macht er sogar Merlot – mit hervorragendem Ergebnis! Bei Degustationen begeistert zudem das immense Geschichtswissen des Gastgebers. Polesine Parmense, Loc. Santa Croce, Tel. 0039-340-707 86 52, www.tomasettifamily winery.com 20 CANTINA DELLA VOLTA. Christian Bellei macht die besten „Champagner“Lambrusco der Emilia. Wenn es dann auch noch
table Gästezimmer eingerichtet. Abends kocht Agnese auf Wunsch mehrgängige Menüs; der kräftige Lambrusco „Rebello“ stammt von Leones Cousin Roberto. LevizzanoRangone,ViaPoggio30,Tel.0039-059-741054,www.poderediamante.it;DZ/F97€
Essen & Trinken12 TRATTORIA LA BUCA. Gepflegte Gaststube, weiß gedeckte Tische, zufriedene Gäste. Und über allem der unvergessliche Duft des Culatello. Denn den lässt Miriam Leonardi vom Hausmetzger Giu-liano herstellen und ist zu Recht stolz darauf. Im Weinkeller hängen sie von der Decke, bis sie auf der Berkel-Schneidemaschine zu feinen dunkelrosa Scheiben zerfallen. Im Haus gegenüber kann man sehr hübsch nächtigen. Zibello,ViaGhizzi6,Tel.0039-0524-99214,www.trattorialabuca.com;DZab90€13 ANTICA CORTE PALLAVICINA. In dem jahrhundertealten Keller des Landguts reifen Massimo Spigarolis weltberühmte, aus ei-genen Schweinen gemetzgerte Culatelli. Eine Etage drüber lässt der Chef sie servieren – mit eingemachtem Gartengemüse. Es folgten Ravioli auf geschmolze-nem Käse, Froschschenkel auf sü-ßem Knoblauch und gefüllte Stockente. Spigaroli ist ein echter Meister der kreativ verfeinerten Küche der Po-Ebene. Das Ambien-te – altes Gemäuer, moderne Glasfronten – erhöht noch den Genuss. Dazu gibt’s wunder-
V O N A N N E T T E R Ü B E S A M E N
Lesen
Niemand hat die italienische Nachkriegszeit so schön beschrieben wie Giovanni Guareschi mit seinen Geschichten um den katholischen Pfarrer und den kommunistischen Bürgermeister in einem Dorf in der Po Ebene. Alles über die Verfilmungen von DON CAMILLO
UND PEPPONE hat Reiner Boller sehr schön aufgeschrieben: DIE FILME MIT FERNANDEL
UND GINO CERVI VON 1952
BIS 1970, Schwarzkopf & Schwarzkopf, 19,90 €
Web
Ein spannender BLOG vor allem zum Kunst und Kulturtourismus ist www.travel emiliaromagna.it. Leider nur auf Italienisch. Die gut gemachte offizielle WEBSITE des Fremdenverkehrsamtes dagegen spricht Deutsch: www.emiliaromagnaturismo.it
EMILIA-ROMAGNA MIT GEO SAISON
Starkoch Massimo BotturaEin Abendessen in der 17 OSTERIA FRANCESCANA erfordert Geduld und Planung: Rund vier Monate warten Gäste derzeit auf einen Tisch. Das „Restaurant Magazine“, ein angesehenes britisches Branchenblatt, hat das Restaurant 2016 zum besten der Welt gekürt. Chef MASSIMO BOTTURA, 54, Modeneser mit New Yorker Ehefrau, gilt schon länger als der größte Küchenkreative Italiens. Er modernisiert, destrukturiert, rekonstruiert und sieht sich selbst eher als Poeten, der mit Gerichten wie „Erinnerung an ein Panino mit Mor tadella“ große Emotionen wecken möchte – auf die emilianische Art. Mode-na, www.osteriafrancescana.it
… liegt in SAN GIULIANO, Riminis hübschem Fischerviertel mit seinen schmalen Gas-
sen“, sagt Autorin Annette Rübesamen (l. am Fass) über die 22 ENOTECA DEL TEA-
TRO. Touristen verirren sich nur selten zu Riccardo Agostini, der offene Weine ausschenkt, darunter einen wunderbar perlenden Bio-Lambruso. „Dazu Gris-sini und ein interessantes Publikum. Ich kam gleich mit einem Stadtrat ins Ge-spräch!“Rimini, Via Ortaggi
„ Mein liebstes Weinlokal …
einer sein soll, mit dem man selbst große Weinexperten überraschen kann, dann ist der weiß vinifizierte „Metodo Classico“ das Souvenir der Wahl. Bomporto, Via per Modena 82, www.cantina dellavolta.com 21 FATTORIA MORETTO. Im Anbaugebiet des Lambrusco Grasparossa zeigen die Brüder Fabio und Fausto Altariva in ihrer modernen Kellerei, dass man mit Bio Anbau, GärtankMethode und reinsortiger Vinifizierung „roten Sprudel“ von feinster Qualität herstellen kann. Auch den halbtrockenen Semprebon sollte man probiert haben, er schmeckt überraschend gut zu Schinken und Salami. Castelvetro di Mo-dena, Via Tiberia 13 b, www. fatto riamoretto.it
schöne Gästezimmer. Polesine Parmense, Strada del Palazzo Due Torri 3, Tel. 0039-0542- 93 65 39, www.acpallavicina.com; DZ/F ab 180 € 14 RISTORANTE MARCONI. Rohe Eichentische, schwarze Lederstühle, breite Glasfronten und der Blick in dschungelartiges Gartengrün: So aufregend ästhetisch wie im frisch renovier ten Restaurant der Geschwister Mazzucchelli sitzt man in der Emilia so schnell nirgends. Auroras feine, mediterran inspirier te Küche macht richtig Spaß; die lange Weinkarte hat Massimo äußerst üppig bestückt. Sasso Marconi, Via Porrettana 291, Tel. 0039-051-84 62 16, www.ristorantemarconi.it 15 SALSAMENTERIA BARATTA. Kalte Speisen in herzerwärmender Atmosphäre: Das traditionelle Wurstgeschäft serviert frisch aufgeschnittene Würste und Schinken, Brot, Oliven, Nüsse, feine Soßen. Sowie Arien von Giuseppe Verdi aus dem Lautsprecher. Der große Komponist hatte bei Busseto, in Sant’Agata, seinen Landsitz. Busseto, Via Roma 76, Tel. 0039-0524-910 66, www.salsamenteriabaratta.it
Einkaufen16 SQUISITO. Gleich hinter dem Damm des Pos arbeitet Angelo Capazzo mit Fleiß und Geschick an seinen preisgekrönten salumi. Zu seinen Spezialitäten gehört neben dem Culatello die ZibaldinoSalami, die er nach dem Re
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Genießertour: die besten Adressen
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