Das neue

Küchenmanagement

Modul

Der Schuldenfalle geschickt

entkommen

KUS08 - Modul 4: Produktion - Vor- und Zubereiten Ausser Spesen nichts gewesen?

Ist Ihnen bewusst wie viel Geld täglich in Ihrer Küche zirkuliert? Und auch wie viel Geld Sie täglich vernichten? Da ist zum einen die beanspruchte Zeit fürs Rüsten, Kochen, Anrichten und zum anderen die Produkte, die am Ende des Tages im Abfall landen… Lassen Sie sich mit neuen Ideen bereichern und Ihre Küche effizienter werden!

Themenschwerpunkte: Das Geld liegt hauptsächlich in der Küche (verderbliche Ware)

Einkauf – Lagerung - Kontrolle – Überwachung Rationeller , speditiver und hygienisch korrekter Umgang

mit Lebensmitteln Energieplanung (Zusammenfügen von Kochprozessen) Präzise Arbeitseinteilung und -planung HACCPs und Schulungsplanung Zusammenfügen und Umsetzen in die Praxis Aufteilung der Kücheneinrichtung Herrichten der Basis-mise-en-place Planung der Arbeitsabläufe Etc…

Modul 4

KUS13 - Modul 5: Rentable Betriebsführung dank gesunder Küchenstrategie Von der Theorie in die Praxis

In diesem letzten Modul geht es darum, das Gelernte zusam-menzufügen und in die Praxis umzusetzen.

Themenschwerpunkte: Aufteilung der Kücheneinrichtung Herrichten der Basis-mise-en-place Planung der Arbeitsabläufe Mit wenig Platz und Geschirr viel erreichen Wegräumen, Wiederverwertungsplanung und

Zwischenlagerung Saubermachen und Desinfizieren nach den HACCP Betriebsführung: Zusammenfassen und Anwenden der

Module 1 bis 4 Evaluieren und Anpassungen für den eigenen Betrieb vor-

nehmen (wenn vorhanden – ansonsten fiktiv) Und zu guter Letzt: Anpreisung, Verkauf, sinnvolle Werbung

Modul 5

GRATIS FÜR ALLE INHABER

EINER BETRIEBS-BEWILLIGUNG IM WALLIS!

Holen Sie sich viele wertvolle Tipps von unserem

Fachdozenten mit langjähriger Gastronomie-

Erfahrung und stellen Sie sicher, dass Sie

NICHT in die Schuldenfalle treten!

Der Kurs beinhaltet 5 Modultage mit je 8 Lektionen

Kursleiter: Gottfried Pichler, Restaurateur seit

30 Jahren, Gastronomiekoch und Fachdozent

Kursdaten & Preise

Tarif 1: (Tarif für Inhaber einer Betriebsbewilligung, welche der jährli-

chen Abgabe unterstellt sind.)

Pro Modul: CHF 30.00 Einschreibegebühr

Für alle 5 Module: CHF 150.00

Tarif 2: (ohne Betriebsbewilligung / jährliche Abgaben)

Pro Modul: CHF 350.00

Für alle 5 Module: Spezialpreis CHF 750.00

Anmeldung

ritzy* Weiterbildung Techno Ark 3 - 3960 Sierre

Tel. 027 606 90 31 - info@ritzyinfo.ch

www.ritzyinfo.ch

09.09.2014 09h00-17h00

1. Modul: Sensibilisieren für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb

16.09.2014 09h00-17h00

2. Modul: Menüs gestalten und Angebote planen

23.09.2014 09h00-17h00

3. Modul: Vom Einkauf zur Preiskalkulation, Fach- und Betriebsrechnen

30.09.2014 09h00-17h00

4. Modul: Produktion - Vor- und Zubereiten

07.10.2014 09h00-17h00

5. Modul: Rentable Betriebsführung dank gesunder Küchenstrategie

KUS05 - Modul 1: Sensibilisieren für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb Achtung!!, fertig??, los....

Bevor Sie loslassen, bitte aufpassen! Es prüfe wer sich „ewig“ bindet! Bevor übereilig Verträge mit Lieferan-ten abgeschlossen werden, lohnt es sich diese sorgsam zu prüfen und Konkurrenzofferten einzuholen. So schaffen Sie eine gute Basis für einen rentablen Betrieb. Themenschwerpunkte: Mietvertrag – Lage des Betriebes – Angebotsmöglichkeiten –

Analysen Infrastrukturen – Notwendiges vom Unwesentlichen

unterscheiden Verträge mit Lieferanten – Pflichtenhefte – Kreditfalle Lebensmitteleinkauf – wie – wo – wann Putz- und Pflegemittel – sinnvoll beschaffen und anwenden Bestehendes Inventar

Wir lernen am Besten durch Fehler, aber

manchmal kommen uns diese sehr teuer

zu stehen…

Die Welt der Restaurateure ist sehr vielfältig

und kreativ aber auch komplex. Viele verhäng-

nisvolle Fehler werden zu Beginn gemacht, weil

die guten Tipps und Tricks fehlen, wie diese

Fehler vermieden werden können. ritzy* Weiter-

bildung gibt Ihnen die Möglichkeit - für wenig

Geld - die nötigen Informationen und lehr-

reichen Erfahrungen aus der Praxis zu ent-

decken, damit Sie sich rasch in Ihrem neuen

Umfeld selbstständig zurechtzufinden.

Lernen Sie in 5 Tagen wie…

Sie der Schuldenfalle entgehen (Lieferanten und andere Vertragsfallen)

Sie Vertragsangebote genau unter die

Lupe nehmen

Sie Lebensmittel und Putzmittel sinn-

voll einkaufen und verwalten

Sie effizient und kostenoptimiert

arbeiten

Sie Kosten und Preise Ihres Angebots

berechnen um Ihre Rentabilität zu

steigern!

Kursmodule: Der Küchenmanagement-Kurs beinhaltet 5 Module aufgeteilt auf 5 Tage. Die Module 1, 4 und 5 können auch einzeln besucht werden, die Module 2 + 3 (Menügestaltung & Küchenberechnung) gehören inhaltlich zusammen und sind daher nur gekoppelt buchbar. Wir empfehlen Ihnen jedoch möglichst alle Module zu besuchen, da die Themenbereiche stark miteinander vernetzt sind. 1. Modultag: Sensibilisieren für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb 2. Modultag: Menüs gestalten und Angebote planen 3. Modultag: Vom Einkauf zur Preiskalkulation, Fach- und Betriebsrechnen 4. Modultag: Produktion - Vor- und Zubereiten 5. Modultag: Rentable Betriebsführung dank gesunder Küchenstrategie

Modul 1

KUS07 - Modul 3: Vom Einkauf zur Preiskalkulation, Fach- und Betriebsrechnen Berechnen oder nicht berechnen?

Tauchen Sie ein in die „Geheimnisse“ einer betriebswirtschaftli-chen und rentablen Kalkulation! In diesem Modul lernen Sie die Kern-Faktoren kennen die Ihren Erfolg beeinflussen: hier geht es nicht darum pure Kalkulationen zu erstellen , sondern viel mehr zu verstehen, wie Sie mit Logik Ihren Alltag und die Arbeitsabläufe rentabel gestalten können.

Themenschwerpunkte: Verlustrechnen für präzises Einkaufen und Erstellen eines

Wochenmenüs Verschiedene Garmethoden und deren Gewichtsverluste

kennen Energieverbrauch der Garmethoden kennen Verschiedene Fleisch- und Fischschnittarten vergleichen

und berechnen Sinnvolle Vergleiche ziehen zwischen Selbstgemachtem

und Fertigprodukten Wirtschaftlichkeit (foodcost) unter die Lupe nehmen Vor– und Nachkalkulation erstellen

Modul 3

KUS06 - Modul 2: Menüs gestalten und Angebote planen Rentabel, saisongerecht und gästeorientiert die Woche planen

Mit einer präzisen Wochenplanung erspart man sich viel Ärger, Stress und Geld. Sie gewinnen Zeit für Unvorhergesehenes. Ihre Mitarbeitenden werden es Ihnen danken, indem sie sich vermehrt aktiv in die Abläufe einbringen und diese optimieren - und das wirkt sich wiederum positiv auf das Wohlbefinden des Gastes aus.

Themenschwerpunkte: Stresslose Planung - gezielt Hilfsmittel einsetzen Saisongerechte und gästeorientierte Angebote entwickeln Regionales und Interessantes verbinden Beachten von gesundheitlichen Aspekten Das Klima und die Wettervorhersage in die Planung

einbeziehen Infrastruktur und Personalbestand aufeinander abstimmen Einen Mischpreis erstellen und anwenden Präsentation und Vermarktung

Modul 2