Das neue

Gastromodul !

Der Schuldenfalle geschickt

entkommen

Mit freundlicher Empfehlung:

KUS08 - Modul 4: Produktion - Vor- und Zubereitung Ausser Spesen nichts gewesen?

Ist Ihnen bewusst wieviel Geld täglich in Ihrer Küche zirkuliert? Wir sprechen nicht nur von all den Produkten, die verfallen im Mülleimer landen, sondern viel mehr von der Zeit, die bean-sprucht wurde, um diese zu rüsten, zu kochen und präsentie-ren. Lassen Sie sich mit neuen Ideen bereichern und Ihre Küche auf Hochtouren laufen!

Themenschwerpunkte: Das Geld liegt hauptsächlich in der Küche (verderblich) Einkauf – Lagerung - Kontrolle – Überwachung Rationeller – speditiver und hygienisch korrekter Umgang

mit Lebensmitteln Energieplanung (Zusammenfügen von Kochprozessen) Präzise Arbeitseinteilung und -planung HACCPs und Schulungsplanung Umsetzung in die Praxis Das Zusammenfügen und Umsetzen in der Praxis Aufteilung der Kücheneinrichtung Herrichten der Basis-mise-en-place Planung der Arbeitsabläufe Etc…

Modul 4

KUS13 - Modul 5: Rentable Betriebsführung dank gesunder Küchenstrategie Von der Theorie in die Praxis

In diesem letzten Modultag geht es darum, das Gelernte zu-sammenzufügen und in die Praxis umzusetzen.

Themenschwerpunkte: Aufteilung der Kücheneinrichtung Herrichten der Basis-mise-en-place Planung der Arbeitsabläufe Mit wenig Platz und Geschirr viel erreichen Wegräumen, Wiederverwertungsplanung und Zwischenla-

gerung Saubermachen und desinfizieren nach den HACCP und nicht zum Schluss zum Thema Betriebsführung: Wiederholungen und Korrektur der Problematiken Evaluierungen und Anpassungen an den eigenen Betrieb

(wenn vorhanden – ansonsten fiktiv) Anpreisung, Verkauf, sinnvolle Werbung

Modul 5

GRATIS FÜR ALLE INHABER

EINER BETRIEBS-BEWILLIGUNG IM WALLIS!

Holen Sie sich viele wertvolle Tipps von unse-

rem Fachdozenten mit langjähriger Gastrono-

mie-Erfahrung und stellen Sie sicher, dass SIE

nicht in die Schuldenfalle treten!

Der Kurs beinhaltet 5 Modultage à je 8 Lektionen

Kursleiter: Gottfried Pichler, Restaurateur seit

30 Jahren, Gastronomiekoch und Fachdozent

Kursdaten & Preise

Tarif 1: (Tarif für Inhaber einer Betriebsbewilligung, welche der jährli-

chen Abgabe unterstellt sind.)

Pro Modul: CHF 30.00 Einschreibegebühr

Für alle 5 Module: CHF 150.00

Tarif 2: (ohne Betriebsbewilligung/jährliche Abgaben)

Pro Modul: CHF 350.00

Für alle 5 Module: Spezialpreis CHF 750.00

Anmeldung

ritzy*Weiterbildung - Techno Ark 3 - 3960 Sierre Tel. 027 606 90 31 - info@ritzyinfo.ch

www.ritzyinfo.ch

09.09.2014 09h00-17h00

1.Modul: Sensibilisierung für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb

16.09.2014 09h00-17h00

2.Modul: Menügestaltung und Angebotsplanung

23.09.2014 09h00-17h00

3.Modul: Küchenberechnung, Fach- und Betriebs-rechnen

30.09.2014 09h00-17h00

4.Modul: Produktion - Vor- und Zubereitung

07.10.2014 09h00-17h00

5.Modul: Rentable Betriebsführung dank gesun-der Küchenstrategie

KUS05 - Modul 1: Sensibilisierung für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb Achtung!!, fertig??, los....

Bevor Sie loslassen, bitte aufpassen! Sie sind es gewohnt zu vertrauen und freuen sich über interessante Angebote, die man Ihnen unterbreiten will? Beugen Sie lieber vor und geben Sie Ihrem Betrieb einen gesunden und sorglosen Start, den Sie im Griff haben und, der skrupellosen Lieferanten keine Chance lässt. Themenschwerpunkte: Mietvertrag – Lage des Betriebes – Angebotsmöglichkeiten – Ana-

lysen Infrastrukturen – Notwendiges vom Unwesentlichen unterschei-

den Verträge mit Lieferanten – Pflichtenhefte – Kreditfalle Lebensmitteleinkauf – wie – wo – wann Putz- und Pflegemittel – sinnvoll beschaffen und anwenden Bestehendes Inventar

Wir lernen am besten durch Fehler, aber

manchmal kommen uns diese sehr teuer

zu stehen…

Die Welt der Restaurateure ist sehr vielfältig

und kreativ aber auch komplex. Viele verhäng-

nisvolle Fehler werden zu Beginn gemacht, weil

die guten Tipps und Tricks fehlen, wie diese

Fehler vermieden werden können. ritzy* Wei-

terbildung gibt Ihnen die Möglichkeit - für we-

nig Geld - die nötigen Informationen und lehr-

reichen Erfahrungen aus der Praxis zu entde-

cken, damit Sie sich rasch in Ihrem neuen Um-

feld selbstständig zurechtzufinden.

Lernen Sie in 5 Tagen wie…

Sie der Schuldenfalle entgehen (Lieferanten und andere Vertragsfallen)

Sie Vertragsangebote genau unter die

Lupe nehmen sollten

Lebensmittel und Putzmittel sinnvoll

eingekauft und verwaltet werden

Sie effizient und kostenoptimiert

arbeiten

Sie Kosten und Preise Ihres Angebots

berechnen um Ihre Rentabilität zu

steigern!

Kursmodule: Entdecken Sie nachfolgend die 5 Kursmodule und de-ren Inhalt. Das Küchenmanagement-Kurs beinhaltet 5 Tage, die alle separat besucht werden können, mit Ausnahme der beiden Seminarmodulen 2+3 (Menügestaltung & Küchenberechnung). Wir empfeh-len Ihnen möglichst alle Module zu besuchen, da die diversen Themenbereiche stark miteinander vernetzt sind. 1.Modultag: Sensibilisierung für einen sorglosen Einstieg in Ihren Betrieb 2.Modultag: Menügestaltung und Angebotsplanung 3.Modultag: Küchenberechnung, Fach- und Betriebs rechnen 4.Modultag: Produktion - Vor- und Zubereitung 5.Modultag: Rentable Betriebsführung dank gesunder Küchenstrategie

Modul 1

KUS07 - Modul 3: Küchenberechnung, Fach- und Betriebsrechnen Berechnen oder nicht berechnen?

Tauchen Sie ein in die Geheimnisse einer betriebswirt-schaftlichen und rentablen Kalkulation! In diesem Kurs lernen Sie die diversen Faktoren kennen die Ihren Erfolg beeinflussen: hier geht es nicht darum pure Kalkulationen zu erstellen son-dern viel mehr zu verstehen, wie Sie mit Logik Ihren Alltag und die Arbeitsabläufe rentabel gestalten können.

Themenschwerpunkte: Verlustrechnen für präzises Einkaufen und Erstellen eines

Wochenmenüs Verschiedene Garmethoden und deren Gewichtsverluste Energieverbrauch der Garmethoden Diverse Fleisch- und Fischschnittarten vergleichen und

berechnen Sinnvolle Vergleiche von Selbstgemachtem und Fertigpro-

dukten berechnen Wirtschaftlichkeit (foodcost) unter die Lupe nehmen Vor- & Nachkalkulation erstellen

Modul 3

KUS06 - Modul 2: Menügestaltung und Angebotsplanung Rentabel, saisongerecht und gästeorientiert die Woche planen

Warum alles im letzten Moment erledigen? Mit einer präzisen Wochenplanung erspart man sich viel Ärger, Stress und Geld. Die Mitarbeiter werden gleichmässiger belastet, informiert und in die Abläufe eingebunden. Kalkulieren Sie präzise, wie unter Einbezug der Aspekte der saisonalen Produktewahl, der Aktio-nen, der Gästeherkunft und der Modernisierung des Angebots, eine Preisgestaltung rentabel erreicht werden kann.

Themenschwerpunkte: Stresslose Planung - gezielt Hilfsmittel einsetzen Einflechten der Angebote Regionales und Interessantes verbinden Berücksichtigung und Einflechtung der Angebote Beachtung des gesundheitlichen Aspektes Das Klima und die Wettervorhersage Infrastruktur und Personalbestand abgrenzen Darbietung und Vermarktung Einen Mischpreis erstellen und anwenden

Modul 2