Gebauer‘s Steakkultur

Steak genuss

pur!

WAS IST GEBAUER’S STEAKKULTUR?Heutzutage herrscht ein immer größer werdendes Interesse und Bewusst-sein darüber, was man isst und woher die entsprechenden Nahrungsmit-tel kommen. Wir von Gebauer’s stehen für hervorragende Fleischqualität, besonders aus der Region Baden-Württemberg und für Spezialitäten aus der Welt wie beispielsweise das US-Beef oder Australisches Tomahawk Steak. Wir möchten Ihnen zeigen, wie Sie mit uns die Gebauer’s Steak-kultur leben und erleben können. Dabei spielt es keine Rolle ob Sie sich bereits mit Fleisch auskennen oder ob Begriffe wie “Entrecôte“ oder “Dry-aged“ absolutes Neuland für Sie sind.

Auch geben wir Ihnen die nötigen Tipps, wie Sie das perfekte Steak zu-bereiten können. Legen Sie eventuelle Unsicherheiten ab und entschei-den sich für erstklassige Qualität. Kommen Sie zu uns und lassen Sie sich von unseren freundlichen und qualifizierten Mitarbeitern beraten.

MeisterStücke

T-BONE STEAK

RIB-EYE

ROSTBRATEN / ROASTBEEF

RINDERHÜFTE

RINDERFILET

Das Fleisch ist fein marmoriert, sehr fettarm und das zar-teste Stück aus dem Rücken.Um es vor dem Austrock-nen zu bewahren, können Sie es mit Bacon umwickeln.

Mageres Fleisch aus der Hüfte mit intensiverem Fleischgeschmack als das Filet. Es sollte nicht über-gart werden, da es kaum marmoriert ist.

Gut marmoriert, außerdem meist mit deutlichem, re-lativ festem Fettrand. Dieser verleiht dem Roastbeef seinen intensiven Geschmack.

Wegen seiner Geschmacksintensität ist das Rib-Eye-Steak für viele der Favorit unter den Steaks. In Frank-reich heißt die Hohe Rippe “Entrecôte”.

Der Klassiker – benannt nach der T-Form des Kno-chens. Auf einer Seite des “T-Knochens” befindet sich ein Roastbeef-Anteil, auf der anderen ein Filet-Anteil.

Schulter

Keulenbraten/Rouladen

Querrippe

Rib-EyeRoastbeef

Beinscheibe

Oberschale

BeefRind Boef

ENGLISCHE BEZEICHNUNG DEUTSCHE BEZEICHNUNG FRANZÖSISCHE BEZEICHNUNGAmerican Tenderloin/Tournedos Mittelschweres Filetsteak Tournedos

Chateaubriand Filetmittelstück/ Doppeltes Filetstück Chateaubriand

Filetsteak Filetsteak Couer de filet

Flank Steak Dünnung/Flanke Flanchet

Hanging Tender Nierenzapfen Onglet

Lady‘s Cut Filetspitze Filet Mignon

Porterhouse Steak Rinderkotelett mit großem Filetanteil Steak porterhouse

Prime Rib Steak Hohe Rippe (Mageres Stück) Entrecôte

Rib Eye Steak Hohe Rippe Entrecôte

Short Ribs Querrippe Plat-de-cotes

Sirloin Steak Herrenlende Faux filet

Skirt Steak Kronenfleisch Hampe

Roastbeef Rostbraten Faux-filet

Striploin Steak bone Rinderkotelett ohne Filet Milieu de train de cotes

T-Bone Steak Rinderkotelett mit kleinem Filetanteil Bifteck d‘aloyau

Top Butt Hearth Hüfte Coeur de rumsteck

Dryaged Beef

EINZIGARTIGER SERVICE FÜR GENIESSER!Gut Ding will Weile haben. Das gilt auch für die Reifung von Rindfleisch. Ausgewählte Fleischstücke werden bei Gebauer’s in der eigenen Reife-kammer nach dem „Dry Aging“-Verfahren veredelt. So wird das Fleisch zart, aromatisch und bekommt seinen intensiv-ursprünglichen Fleisch-geschmack. Der Clou: Gebauer’s Kunden können sich Ihr individuelles Steak aussuchen, welches dann zum gewünschten Zeitpunkt vom Rin-der-Schoß geschnitten wird. So kann man selbst wählen, wie lange das Fleisch reifen soll. Das „Unikat“ wird bei Abholung mit einem Label ver-sehen, auf dem neben dem Cut und der Reifedauer auch die Herkunft und das Geburtsdatum des Tieres sowie der Schlachtort, Zeitpunkt und Chargennummer angegeben sind. Das Gebauer’s Team aus der Metzge-rei gibt Ihnen gerne Tipps zur Zubereitung – so ist vollendeter Steakge-nuss garantiert!

Regionale Qualität

REGIONALITÄT UND QUALITÄTSSICHERUNGWir bei Gebauer’s stehen für erstklassige Qualität und Frische. Die erste und wichtigste Zutat für ein gelun-genes Grillerlebnis ist selbstverständlich qualitativ hochwertiges Fleisch. In unseren Märkten erhalten Sie ge-treu unserem Motto “Aus der Region – Für die Region“ regionale Ware aus Baden-Württemberg, die mit dem QZBW-Logo gekennzeichnet ist. Das bedeutet für Sie als Verbraucher beispielsweise, dass sich jedes Stück Rindfleisch bis zum Erzeuger zurückverfolgen lässt. In Kooperation mit unserem langjährigen, QZBW zerti-fizierten Lieferanten Kurz aus Schorndorf, haben wir für Sie einen Qualitätssicherungskreislauf entwickelt.

Qualitätssicherungs

Kreislauf

JEDES STÜCK RIND IST FÜR DEN VERBRAUCHER LÜCKENLOS BIS ZUM STAMMBAUM DES TIERES ZURÜCKZUVERFOLGEN.

Kunde

Bauernhof Schlachtung

Zerlegung

VerarbeitungGebauer’s Märkte

Regionale Qualität

Ba-Wü Fleisch

KOTELETT

QZBW-FLEISCH AUS DER REGIONAn QZBW-Fleisch aus der Region haben wir ständig eine große Auswahl für Sie vorrätig, die Informationen der Lieferanten hängen in den Filialen aus.

GEBAUER’S TIPP FÜR REGIONALES FLEISCHRIND · Rinderfilet SCHWEIN · Schweinehals · Entrecôte · Schweinerücken · Roastbeef · Schweinebauch · Rinderhüfte · Spare Ribs

Ba-Wü Fleisch

Rinderbauer Klotz aus Rudersberg- Schlechtbach und Metzger Kurz aus Schorndorf

RINDERFILETENTRECÔTE (RIB-EYE) | ROASTBEEF | RIN-DERHÜFTE | T-BONE STEAK

EINZIGARTIGER GENUSS AUS DEN USADas ameri kanische Rindfleisch stammt von Weide rindern, deren Aufzucht mit einer ausgewogenen Getreidefütterung beendet wird. Die Rinder für das in die EU exportierte Rindfleisch werden für mindestens 100 Tage mit Getreide gefüttert. US-Rindfleisch ist weltberühmt für seine Zartheit und Saftigkeit. Mit Getreide gefütterte Rinder aus den USA liefern Rindfleisch von höchster Qualität. Ausgewählte Zuchtsorten sichern die konstante Qualität der Rinder.

DIE MARMORIERUNG – EIN QUALITÄTSMERKMALDer intramuskuläre Fettanteil im mageren Fleisch zeichnet die Qualität des Fleisches aus. Die Marmorierung erhöht die Schmackhaftigkeit und lässt das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer werden. US-Rind-fleisch ist zu 100% ein Qualitätsprodukt unter Einhaltung aller Europä-ischen Richtlinien.Rindfleisch, das in die EU exportiert wird, muss von Tieren stammen, die nie mit hormonellen Wachstumsförderern behandelt wurden. In die EU darf nur Rindfleisch von Tieren eingeführt werden, die im Rahmen des Programms für nicht hormonbehandelte Rinder (NHTC) aufwachsen. Dieses Programm ist seit 1999 zwischen der EU und den USA als Maßnahme zur Erleichterung des Handels mit nicht hormonell behandeltem Rindfleisch in Kraft. So gelangt nur Rindfleisch in die EU, für das die US-Amerikanischen Behörden ein Zertifikat zur Exportqualität in Übereinstimmung mit den EU-Richtlinien ausstellen.

US Rind

HERI TAGE ANGUS BEEFAus dem kanadischen Bundesstaat Alberta stammend ist Heritage An-gus Beef das einzige kanadische Weiderindfleisch, das in die EU impor-tiert werden darf. Mit gutem Grund, stammt es doch von Rindern, die ganzjährig im Freien weiden und in der intakten Natur Kanadas mit viel Platz, frischem Wasser und guter Luft aufwachsen.

IM EINKLANG MIT DER NATUREinige Rancher aus den kanadischen Bundesländern Alberta und British Columbia haben sich zu der exklusiven Gruppe Heritage Angus zusam-mengeschlossen. Sie eint ein ausgeprägtes Bewusstsein für Tierwohl und ökologische Landwirtschaft, sie achten auf das Gleichgewicht des Ökosystems und begegnen dem Land, dem Wasser, der Natur und den Tieren mit Respekt.

NACHHALTIG UND TRANSPARENTSämtliche Prozesse und Standards unterliegen genauen Kontrollen und sind detailliert nachvollziehbar. Keine anderen Rinderzüchter in Kanada lassen sich gleichzeitig von den beiden offiziellen Zertifizierungsprogram-men überprüfen. So wird die Einhaltung von Standards für nachhaltige Bewirtschaftung, Management und Lebensmittelsicherheit überwacht. Dazu gehören Standards beim Gesundheitsmanagement der Tiere, Transport, Fütterung und Rückverfolgbarkeit. Außerdem werden die Rin-der von der kanadischen Inspektionsbehörde für Nahrungsmittel über-wacht. Dies alles garantiert am Ende unvergleichlichen Geschmack.

Kanada Rind

ENTRECÔTEROASTBEEF | RINDERFILET | RINDER-HÜFTE | FLAP-STEAK

Südamerika Rind

BESTES STEAKFLEISCH AUS DER WILDEN PAMPADas Fleisch stammt ausschließlich von Fleischrindrassen wie Aberdeen Angus,Herford, Shorthorn und deren Kreuzungen, die in der freien Natur der Pampa Argentiniens aufwachsen. Dort ernähren sich die Rinderher-den ausschließlich von natürlichen Gräsern, auf Weideflächen von ca. 10.000 qm pro Rind. Eine ausgewo-gene Ernährung mit über 120 verschiedenen Sorten von Gräsern, wie z.B. Luzern (Alfalfa), Klee (Trebol), Honiggras (Pasto de Miel), Hafer (Avena) und Raygras, sowie hervorragende Wasserqualitäten, sind der Garant hochwertiger Fleischqualität – eine Qualität, die man schmeckt.

DIE MARMORIERUNGDie Marmorierung erhöht deutlich die Qualität des Fleisches und lässt es saftiger, zarter und aromatischer werden. Die feine Marmorierung im argentinischen Steakfleisch ist das Resultat einer ausgewogenen und natürlichen Ernährung.

RINDERFILETROASTBEEF | RINDERHÜFTE

Südamerika Rind

Schottland Rind

TOMAHAWKENTRECÔTE (RIB-EYE) | ROASTBEEF | RINDER-FILET | RINDERHÜFTE | TAFELSPITZ

Schottland Rind

DONALD RUSSELArtgerechte Freilandhaltung steht bei Donald Russel, gegründet 1974 im Nord osten Schottlands, an erster Stelle. Die Rinder werden auf grünen Weiden gehalten und im Winter mit Heu und Silofutter, also natürlich haltbar gemachtem Gras, zugefüttert. Die natürliche Ernährung mit Gras verleiht dem Fleisch einen charak-teristisch vollen, saftigen Geschmack.Fleisch von Tieren aus Freilandhaltung hat eine feinere und gleichmäßigere Marmorierung und auch das Fett ist cremiger und hinterlässt keinen Fettgeschmack im Mund.Bei Donald Russel werden die Rinder nach dem EUROP Standard, sowie nach optimalem Gewicht, Marmo-rierung und Fettverteilung ausgewählt.

T-BONE STEAKROASTBEEF | RINDERFILET | RINDERHÜFTE

IRISCHES RINDFLEISCH VON FREI WEIDENDEN TIERENIrland ist in der glücklichen Lage ein gemäßigtes Klima zu haben, in dem Gras und Kräuter hervorragend wachsen. Rinder können deshalb fast das ganze Jahr über auf diesen Weiden grasen und verleihen dem Fleisch so den besonderen Geschmack.Irisches Rindfleisch stammt aus Betrieben die unter dem Bord Bia Qua-litätsicherungsprogramm akkreditiert sind, was sich in der Qualität des Fleisches widerspiegelt. Dadurch wird der höchstmögliche Standard si-chergestellt, der sich am besten Schutz der Tiere orientiert. Die Tiere wachsen unter den natürlichsten Bedingungen auf, die sich im Gegenzug positiv auf die bestmögliche Produktqualität auswirken. In kleinen, über-schaubaren Betrieben steht den Rindern eine reiche natürliche Nahrung von Gras und Kräutern im Sommer und Silage im Winter zur Verfügung. Sie werden mit Respekt behandelt und haben Zugang zu trockener, be-quemer Unterkunft und frischem Trinkwasser. Es ist diese gesunde und abwechslungsreiche Ernährung, die dem Fleisch Marmorierung und Geschmack zufügt. Neben dieser gesünderen Ernäh-rungsweise, liegt der wirkliche Nutzen von grasgefütterten Rindern im einzigartigen und köstlichen Geschmack.

Irland Rind

Frankreich Rind

ROASTBEEFRINDERFILET | RINDERHÜFTE

Frankreich Rind

CHAROLAIS-BEEFIn Burgund leben die weißen, kräftigen Charolais-Rinder über neun Monate im Jahr auf den saftigen Weiden, wo sie sich ausschließlich von den vielfältigen Gras- und Kräutersorten ernähren. Seinen Namen erhielt das Charolais-Rind von der gleichnamigen Grafschaft im französischen Burgund. Die Charoluxe-Züchter haben sich besonderen Qualitätsgrundsätzen verschrieben: Artgerechte Haltung und Wohlergehen der Rinder sowie der respektvolle Umgang mit unserer Umwelt garantieren höchste Qualität. Die Region Burgund hat ein ide-ales Klima für Weideland. See- und Kontinentalklima sorgen hier für ausreichende Niederschläge und grüne Wiesen. Dies schmeckt den muskulösen Charolais-Rindern besonders gut.Feine Fettäderchen durchziehen das magere Charolais-Beef und geben ihm seine typische Marmorierung mit dem unverwechselbaren und aromatischen Geschmack.

Australien Rind

TOMAHAWK BEEF, EIN STEAK WIE EINE AXTAustralien ist weltweit der zweitgrößte Rindfleischexporteur. Australisches Rindfleisch bietet höchste Quali-tätsstandards und unterliegt den strengsten Kontrollen, die den Vorstellungen der europäischen Verbraucher entsprechen.Australien hat in mehr als 40 Jahren ein besonders integriertes System der Rückverfolgbarkeit entwickelt, das den gesamten Lebenszyklus des Produkts – von der Geburt des Kalbs bis hin zum Verkauf – abdeckt.Das Tomahawk Beef aus Australien ist ein Rib-eye mit extra langem Knochen, an dem es mindestens 4 Wo-chen reift. Es besteht aus drei Muskelsträngen und ist an Saftigkeit nicht zu übertreffen. Das Stück wirdaus dem vorderen Rücken (Hochrippe) geschnitten, besitzt eine zarte Struktur und ist daher ideal zum Kurzbra-ten geeignet. Der Name lässt sich aus der Form ableiten, denn ein Tomahawk ist eine indianische Streitaxt. Schauen Sie sich das Fleischstück einfach mal von Weitem an.

TOMAHAWK

Australien Rind

Neuseeland Rind

ENTRECÔTEROASTBEEF | RINDERFILET | RINDER-HÜFTE | FLAP-STEAK | FLANK-STEAK

Neuseeland Rind

NEUSEELAND OCEAN BEEFDas Ozean Beef aus Neuseeland stammt aus dem weltweit einzigen Feedlot am Pazifischen Ocean. Alle Rinder sind Angus oder Angus Hereford Kreuzungen, das garantiert eine einzigartige Fleischqualität. Die Umgebung im Feedlot ist staubfrei und hat einen hohen natürlichen Salzgehalt. Die milde Pazifik Seeluft bewirkt, dass die Rinder niemals größerer Hitze und damit Stress ausgesetzt sind. In den ersten 18 Monaten grasen die Rinder auf den saftigen, nährstoffreichen Weiden. In Freilandhaltung profitieren sie von dem gemäßigten Klima, welches ideale Wachstumsbedingungen schafft.Dieses Zusammenspiel garantiert höchste Qualität, besten Geschmack, Sicherheit und Konsistenz. Die Kom-bination von Freilandhaltung und Körnerfütterung gewährleistet guten Geschmack und eine Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.

Neuseeland Lamm

NEUSEELAND – DAS PARADIES DER SCHAFEDie grüne Perle des Pazifiks ist nicht nur ein beliebtes Reiseziel sondern bringt besonders zartes Lamm-fleisch hervor. Endlose grüne Weidelandschaften bieten hervorragende Bedingungen für die Viehzucht. Kein Wunder, dass Neuseeland manchmal als die größte Farm der Welt bezeichnet wird. Die gesamte Fleisch-produktion unterliegt strengen rechtlichen Bestimmungen und Hygienevorschriften, die den Vorgaben der EU und anderer Importländer für neuseeländische Produkte entsprechen. Auch kulturelle und religiöse An-sprüche unterschiedlicher Bevölkerungsgruppen der Welt, sowie hohe Tierschutzstandards werden bei der Fleischproduktion berücksichtigt.

LAMMKRONELAMMKEULE | LAMMLACHS | LAMMFILET | LAMMHÜFTE

Neuseeland Lamm

KOTELETTHALS | BAUCH

Porcinusa Schwein

PORCINUSA SCHWEIN AUS DER REGIONDas Porcinusa Schwein gibt es nur bei Gebauer‘s! Es ist warscheinlich weltweit einzigartig. Es ist eine Kreu-zung mit dem deutschen Sattelschwein. Dieses zeichnet sich durch seine Robust heit und Genügsamkeit, verbunden mit seiner hervorragenden Fleischqualität, was sich auch in der Farbe wiederspiegelt, aus. Es wird mit einem Duroc Kreuzungsschwein verpaart, welches sich durch gute Fleischqualität aufgrund von fei-nem intramuskulärem Fett und guter Futterverwertung auszeichnet. Dadurch entsteht eine besonders gute Fleischqualität und ein hervorragender Geschmack. Viele renomierte Sterneköche haben uns das bereits bescheinigt. Das Sattelschwein ist außerdem bei Slow Food in der Arche des Geschmacks gelistet.Die Tiere werden in Stallungen mit viel Tageslicht durch große Fenster und mit ausreichend Platzangebot gehalten. Die Stallungen verfügen über eine temperaturgesteuerte Lüftungsanlage mit Heizmöglichkeit in einigen Bereichen. Die trächtigen Muttersauen können sich in Gruppen frei bewegen. Eine Mastzeit von min destens 150 Tagen (normal etwa 100–110 Tage), bis zu einem Mast-gewicht von ca. 120–130 Kilo geben dem Fleisch die richtige Reife und Farbe. Gefüttert wer-den die Tiere nur mit eigenem oder regional (Umkreis ca. 20-25 km) erzeugten Futtermitteln. Das Futter steht den Tieren jederzeit zur Ver fügung.

Porcinusa Schwein

BIER ODER WEIN – NATURTRÜBE SPEZIALITÄT ODER MODERNER ROTERGebauer’s Eigenmarken sind bekanntlich ganz besondere Produkte. Probieren Sie zu einem saftigen Steak das exklusive „Gebauer’s Craft Beer Naturtrüb Nr. 1“. Der englische Begriff „craft“ bezeichnet Handgemachtes, in Abgrenzung zu maschineller oder zumindest industrieller Produktion. Vor allem kleinere Brauereien grenzen sich mit der Bezeichnung „Craft Beer“ von den etablierten Brauereien ab. Als Partner für dieses exklusive Bier bot sich deshalb die Lammbrauerei Hil-senbeck gerade zu an. Bereits im 18. Jahrhundert wird die Lammbrauerei Hilsenbeck offiziell in den Büchern des schwäbischen Städtchens Gruibingen erwähnt. Seither ist die Brauerei im Familienbesitz und braut auch das weit über die Dorfgrenzen hinaus geschätzte Gruibinger Bier und nun auch Gebauer’s Craft Beer Nr.1. Wer Wein dem Bier vorzieht, dem empfehlen wir unseren Cabernet Dorsa, eine Gebauer‘s Eigenkreation. Der moderne Württemberger hat es in sich: vollmundig, mit Aromen von roten Früchten wie Brombeeren, Sauerkirschen und Zwetschgen. So ist er der perfekte Begleiter zu Ihrem Steak!

Flüssiger Genuss

Flüssiger Genuss

Fleisch Qualität

WORAN ERKENNE ICH GUTES FLEISCH?Gute Fleischqualität fängt bei der Herkunft und der Haltung der Tiere an. Achten Sie daher beim Kauf auf Auszeichnungen oder Gütesiegel wie beispielsweise das QZBW Logo, welches für ausgezeichnete Fleisch-qualität von Höfen aus der Region steht oder kaufen Sie einfach direkt bei Gebauer’s. Ein wichtiges Thema und Grundvoraussetzung um gute Fleischqualität zu erhalten ist die richtige Reifung des Fleisches nach der Schlachtung. Im Volksmund ist vielen auch der ältere Begriff des Ablagerns geläufig.Dieser Prozess ist sehr wichtig um zartes und geschmackvolles Fleisch zu erhalten, denn nach der Schlach-tung erstarren die Muskelfasern und das Fleisch wird zäh wie eine Schuhsohle. Erst wenn das Fleisch über einen längeren Zeitraum ”abgelagert“ bzw. gereift wird, brechen Enzyme die harten Muskelfasern auf. So wird es sehr zart und voller Geschmack. Viele günstige Discountketten verkaufen Rindfleisch bereits eine Woche nach Schlachtung. Wir von Gebauer’s achten stets darauf, dass unser Rindfleisch mindestens 3–4 Wochen unter kontrollierten Bedingungen reift. Für unsere Steakkultur reifen wir einen Teil unseres Rindfleisches nach dem Dry-age Verfahren in unserer hauseigenen Reifekammer.

Fleisch Qualität

DIE FETTMARMORIERUNGEin weiteres Merkmal guter Qualität können Sie optisch feststellen. Ein gutes Steak sollte eine feine Fettmarmorierung haben. Fett ist ein wich-tiger Bestandteil, es macht das Fleisch zart, saftig und bringt natürlich Geschmack.

Fette Beute

Feine intramuskuläre Fettmaserung bringt Geschmack und macht das Fleisch zart. Je nach dem, um welches Stück Fleisch es sich handelt, ist die Maserung entsprechend mehr oder weniger ausgeprägt.

Das Entrecôte oder auch Rib-eye Steak genannt, hat im äußeren Drittel ein größeres Fettauge, welches ein unver-wechselbares Merkmal für dieses Steak ist.

Die besondere Charakteristik eines Roastbeefs ist die dicke Fettschicht auf der Oberseite. Sie sollte ca. 2–4 cm dick sein. Um den intensiven Geschmack zu erhalten sollte die Fettschicht unbedingt mitgegart werden.

Sie wollen Ihr Fleisch auf den Punkt zubereiten, aber irgendwie erwischen Sie oft nicht den perfekten Zeitpunkt? Mit folgender Tabelle geben wir Ihnen einen Anhaltspunkt, wann Ihr Fleisch perfekt gegart ist.

Auf den Punkt.

FLEISCHSORTE/-STÜCK

RINDFLEISCH

SCHWEINEFLEISCH

Rinderfilet

Schweinefilet

Schweinerücken

Schweineschulter

Schweinebauch gefüllt

Eisbein

Spare Ribs

Pulled Pork

Roastbeef

Entrecôte

Rinderbraten

Tafelspitz

Sauerbraten

MEDIUM RARE

38–55°C

53°C

-

-

-

-

MEDIUM

ROSA

55–58°C

58°C

65–70°C

-

-

-

65°C

-

55–58°C

56°C

70°C

-

-

WELL DONE

WELL DONE

65°C

-

75°C

70–75°C

80–85°C

85°C

95°C

-

-

-

80–85°C

90°C

85°C

GEBAUER’S TIPP:

MIT GARTHERMOMETER GRILLEN!

Ran an‘s Steak

Ran an‘s Steak

AUF DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG KOMMT ES AN.Auf den vorangegangenen Seiten haben Sie einiges über unterschiedliche Steaks, deren Herkunft und deren Qualitätsmerkmale erfahren können. Gebauer’s geht es darum, dass Sie gute Steakkultur verstehen und nachvollziehen können. Mit den vorangegangenen Informationen, können Sie mit Sicherheit an unseren Fri-schetheken ein perfektes, ganz Ihren Wünschen entsprechendes Steak auswählen.

Damit das anschließende Geschmacks erlebnis nicht etwa durch die falsche Zubereitung geschmälert wird, zeigen wir Ihnen, wie Sie unter Beachtung einiger weniger Punkte, ganz einfach Ihr perfektes Stück Fleisch zubereiten.

DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG! Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie das Steak mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur liegen lassen. Somit bekommt es beim Braten keinen Temperaturschock, was dazu führen würde, dass sich das Fleisch zusammenzieht und zäh wird. Nachdem das Fleisch Raumtemperatur hat, geben Sie wenig! Fett oder Schmalz in eine Pfan-ne. Wichtig ist, dass Sie Ihr Steak nicht vorher würzen. Der Pfeffer würde beim Anbraten verbrennen und das Salz könnte dem Fleisch zu viel Was-ser entziehen. Falls Sie das Fleisch auf einem Grill bzw. Rost zubereiten, benötigen Sie kein Fett oder Schmalz. Nachdem die Pfanne/ der Grill richtig heiß ist, das Steak von beiden Seiten bis zur gewünschten Fär-bung scharf anbraten. Tipp: Wenn Sie das Steak auf dem Grillrost nach kurzer Zeit um ca. 90° drehen, bekommt es ein appetitliches Grillmuster auf der Oberfläche. Nachdem Sie das Steak von beiden Seiten knusprig angebraten haben, nehmen Sie den Kerntemperaturfühler und stechen ihn an der dicksten Stelle des Steaks so in das Fleisch, dass die Spitze in der Mitte der Fleischdicke ist. Nun garen Sie das Steak im Backofen oder auf dem Grill bei geringer, indirekter Hitze (ca. 120°C–180°C) so lange bis es die gewünschte Kerntemperatur (siehe Tabelle) erreicht hat.

Los geht‘s

Während des Garvorganges können Sie jetzt das Steak mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, so können die Aromen langsam ins Fleisch einziehen. Nehmen Sie nun das Steak aus dem Ofen oder vom Grill und lassen es noch einige Minuten ohne Hitzezufuhr ru-hen damit sich der Fleischsaft wieder im Steak verteilt. Dadurch bleibt Ihr Fleisch gleichmäßig saftig. Zum Schluss lösen Sie mit einem Mes-ser das Fleisch vom Knochen (beim T-Bone Steak oder Ochsenkotelett). Jetzt dürfen Sie auch das überschüssige Fett abschneiden, denn der Geschmack steckt jetzt in Ihrem Steak. Schneiden Sie das Fleisch immer quer zur Faser, so ist jeder Bissen schön zart und schmeckt am Besten.

Wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken wollen, richten Sie das Fleisch in dün-ne Streifen geschnitten auf einer Platte an und streuen etwas Fleur de Sel darüber, so kommen der Geschmack und die rosa Farbe am Besten zur Geltung.

Bleibt nur noch eines zu tun: Genießen!

GEBAUER’S GRILLSERVICE Wer Steakfreuden genießen, und einfach mal nicht selber die Grillzange schwingen will, dem empfehlen wir Gebauer’s Grillservice.

Professionelle Grillbetreuung: Nur unsere besten Mitarbeiter grillen für Sie.

Individuelle Zusammenstellung: Sie entscheiden, was gegrilt werden soll. Ob T-Bone Steak, Porcinusa oder Filet, gegrillt wird alles, ganz nach Ihren Wünschen.

Alles aus einer Hand: Grills, Zubehör und Partyzelte – alles wird von Gebauer’s gestellt.

Alles inklusive: Teller, Besteck und Gläser werden von Gebauer’s gestellt und auch wieder gereinigt.

Bleibt für Sie nur noch eins: Entscheiden, was auf den Grill gehört und dann einfach nur genießen!

Grillen lassen