gemÜse und gewÜrze clever kombiniert · 2020. 9. 22. · 2 gemüsegerichte mit pfiff gemüse ist...

GEMÜSE UND GEWÜRZECLEVER KOMBINIERTInformationen und Rezepte

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Gemüsegerichte mit Pfiff

Gemüse ist lecker, knackig und gesund. Es ist wesentlicher Bestandteileiner vollwertigen Ernährung, denn seine Vitamine, Mineralstoffe undsekundären Pflanzenstoffe tragen dazu bei, dass wir uns fit und wohlfühlen. 5 am Tag: drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst überden Tag verteilt essen, so lautet die Empfehlung der Experten. Dabeikönnen wir aus einer großen Vielfalt und abwechslungsreichenZubereitungsmöglichkeiten wählen. Ob als Rohkost, Gemüsepfanne,Auflauf oder Suppe – schnell können leckere Gerichte gezaubertwerden.

Besonders vorteilhaft ist es, frisches Gemüse entsprechend der Saisonund aus der Region zu verwenden. Es hat durch den optimalenErntezeitpunkt reichlich gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe. Außerdemvermeidet man umweltschädliche Transporte.

Im Küchen-Alltag geht es leider oft klassisch zu: Salz, Pfeffer, Paprika.Doch durch die clevere Kombination mit Gewürzen bekommt somanches Gemüsegericht eine gewisse „Raffinesse“. Gewürze bietenVielfalt und können Gemüsegerichte in Geschmack und Farbeaufpeppen. Darüber hinaus können sie appetitanregend sein, dieVerdauung fördern oder die Bekömmlichkeit von Speisen verbessern.Durch die Verwendung von Gewürzen kann Salz eingespart werden.

Mit dieser Broschüre lernen Sie interessante Gemüsegerichte kennen.Sie sind vorwiegend vegetarisch, können aber auch mit Fleisch oderFisch auf den Tisch kommen. Sie finden Anregungen für Suppen,Aufläufe, Salate und Snacks für unterwegs. Die Steckrübe als „Gemüseder Jahre 2017/18“ ist ebenso vertreten wie der aromatische Fenchelund der vielseitige Wirsing. Die Gemüse werden kombiniert mitbekannten und weniger bekannten Gewürzen. Sie lernen das Aroma vonKurkuma, Galgant oder Kardamom kennen und ungewöhnlicheZubereitungsmethoden, z.B. das Rösten von Gewürzen sowie dasHerstellen von Gewürzmischungen für jeden Tag.

Gemüse und Gewürze clever zu kombinieren ist ganz im Sinne einernachhaltigen Ernährungsweise, die zugleich genussvoll und bekömmlichist.

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Was sind Gewürze?

Im allgemeinen Sprachgebrauch versteht man unter Gewürzengetrocknete Pflanzenteile. Genauer regeln es die „Leitsätze für Gewürzeund andere würzende Zutaten“. Danach sind Gewürze „Pflanzenteile, diewegen ihres Gehaltes an natürlichen Inhaltsstoffen als geschmack-und/oder geruchgebende Zutaten zu Lebensmitteln bestimmt sind“.

„Pflanzenteile“ können sein:· Blüten und Knospen (z.B. Nelken, Safran)· Blätter (z.B. Lorbeerblätter)· Früchte (z.B. Muskatnuss, Pfeffer, Wacholderbeeren, Vanille)· Samen (z.B. Kümmel, Anis)· Rinden (z.B. Zimt)· Wurzeln (z.B. Ingwer, Kurkuma)· Wurzelstöcke (z.B. Meerrettich, Wasabi)· Zwiebeln (z.B. Knoblauch)

Auch wenn sie in der Küche „würzend“ verwendet werden, zählen Salz,Essig, Senf oder Sojasoße nicht im eigentlichen Sinn zu den Gewürzen.

Definiert werden auch „würzende Zutaten“. Zum Beispiel:

Gewürzmischungen (z.B. Kräuter der Provence, Gulaschgewürz):bestehen ausschließlich aus Gewürzen

Gewürzzubereitungen (z.B. für Brathähnchen): enthalten mindestens60% Gewürze

Gewürzsalze (z.B. Selleriesalz, Knoblauchsalz): enthalten mindestens40% Salz und 15% Gewürze

Gewürzaromasalze: Gewürze ganz oder teilweise durchGewürzaromen ersetzt.

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Einkauf und Lagerung

Die wichtigsten Informationen zum Produkt findet man auf derVerpackung. Allergiker können in der Deklaration erkennen, oballergieauslösende Zutaten wie Sellerie, Senf, Sesamsamen oderSchwefeldioxid enthalten sind.

Am besten kauft man Gewürze nur in solchen Mengen, die inüberschaubarer Zeit verbraucht werden, da sich deren Aromastoffeverflüchtigen.

Aus Nachhaltigkeitsgründen sollte man bei exotischen GewürzenProdukte aus Fairem Handel bevorzugen.

Bio-Gewürze stammen aus einem Anbau ohne chemisch-synthetischeDünger und Pflanzenschutzmittel. Chemischer Lagerschutz gegenSchädlinge und radioaktive Bestrahlung zum Keimfreimachen sindverboten. Bei Bio-Gewürzzubereitungen gibt es eine Einschränkung beiden erlaubten Zusatzstoffen.

Im Haushalt sind Gewürze vor Luft, Licht und Feuchtigkeit zu schützen.Feuchtigkeit lässt Gewürze Wasser aufnehmen, sie verlieren dadurchihre Rieselfähigkeit und werden anfällig für den Verderb durch Keimeund Schimmelpilze. Am besten bewahrt man Gewürze kühl, trocken,dunkel und gut verschlossen in Behältern aus Glas oder Weißblech auf.Einmal geöffnet verlieren gemahlene Gewürze schnell ihre Würzkraft unddas typische Aroma. Unzerkleinerte Gewürze sind länger haltbar.

Tipps zum Umgang mit Gewürzen

§ Zum Zerkleinern ganzer Gewürze verwendet man am besten einenrauhen Mörser (z.B. aus Granit). Komfortabel ist eine Gewürzmühle.Aber es geht auch einfach: Gewürze in einen Gefrierbeutel geben undmit der Küchenrolle zerkleinern.

§ Frische Gewürze wie Ingwer erst kurz vor dem Servieren hinzugeben.Getrocknete Gewürze setzen den Geschmack langsamer frei alsfrische, daher kann man sie früher dazu geben.

§ Manche Gewürze entfalten ihr Aroma besonders gut, wenn man sievor der Verwendung anröstet. Dazu werden die Gewürze wie z.B.Kardamom, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Chilis, Piment, Koriander,

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Ingwer- und Kurkumastücke im Mörser zerquetscht, miteinandervermischt, ohne Fett in einer Pfanne erwärmt, damit sich das Aromaentfaltet. Dies geht auch mit Curry.

§ Werden Chilis mit Fett (z.B. Öl, Kokosmilch) zubereitet, können sichScharf- und Aromastoffe besonders gut lösen.

§ Nicht überwürzen! Gewürze geben eine Nuance und betonen denGeschmack der Zutaten. Mit dem Nachwürzen immer warten, denndie Gewürze entwickeln erst nach einigen Minuten ihre volleWürzkraft.

Übersicht über die Rezepte und verwendete Gewürze

Rezept Gewürze SeiteSelleriesuppe Chili, Zimt, Galgant, Senfkörner 6Paprikapesto Korianderkörner, Fenchelsamen,

Ingwer, Chilipulver7

Wirsing mit Nudeln undMöhren

Ingwer, Chili, schwarzer Pfeffer,Kurkuma, Bockshornklee, Chiliflocken

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Gemüse-Flammkuchen Koriander, Kreuzkümmel, Paprika 9Bunter Gemüsereis Curry, Kurkuma, Kardamomkapseln,

Zimt10

OrientalischesWurzelgemüse mitHirse

Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander 11

Fruchtiger Steckrüben-Eintopf

Curry, Piment, Kreuzkümmel 12

Rote Linsen mit Tomate Bockshornklee, Kurkuma, schwarzerSenfsamen, Chilischoten, Curry,Koriander

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Blumenkohl-Curry Kardamom, Fenchel, Koriander,Senfkörner, Zimt, Lorbeerblatt,Kurkuma

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Fenchel-Frittata mitLinsen-Piment-Vinaigrette

Muskat, Piment 15

Buntes Pfannengemüse Vanilleschote, Ingwer, Chiliflocken,Zimt

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Gurkensalat roter und schwarzer Pfeffer, Piment,Chilisalz

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Nährwertberechnung* pro Portion:

Energie (kcal) Eiweiß (g) Fett (g) Kohlenhydrate (g) Ballaststoffe (g)172 4 16 5 5

Hinweis: Alle Nährwertberechnungen auf Basis DGE-PC professionalVersion 4.2.1.013

Selleriesuppe

Zutaten für 4 Portionen: Arbeitsschritte:

Mengen Lebensmittel 1. Sellerie putzen, schälen undin Würfel schneiden.

2. Sellerie mit der Brühe im Topf20 Minuten garen.

3. Sahne zufügen, mit demStabmixer pürieren und mitden Gewürzen abschmecken.

4. Senfkörner trocken in derPfanne rösten.

5. Petersilie fein schneiden undmit den Senfkörnern in derSuppe anrichten.

Tipp:Alternativ können auch andereWurzelgemüse verwendetwerden, z.B. Pastinaken,Petersilienwurzeln.

1 kleine750 ml200 ml

20 geinigeBlättchen

SellerieknolleGemüsebrüheSahneSalz, Pfeffer,Galgant, Zimt,Chilipulverschwarze Senfkörnerfrische Petersilie

7

Paprika-Pesto

Zutaten für ein Glas (350 ml): Arbeitsschritte:

Mengen Lebensmittel 1. Koriander-und Fenchelsamentrocken in einer Pfanne rösten.

2. Danach Mandelblättchenebenfalls ohne Fett rösten.

3. Paprika und Tomate in Würfelschneiden.

4. Knoblauchzehe abziehen undhacken.

5. Alle Zutaten in einen Mixergeben und pürieren. Nochmalsabschmecken.

6. In ein sauberes Glas füllenund mit dem Rapsölbedecken.

Tipp:Das Pesto hält sich mit Rapsölbedeckt bis zu 2 Wochen imKühlschrank. Es passt gut zuNudeln, Fisch, Fleisch, Geflügelund als Brotaufstrich.

je 1 TL

2 EL280 g

12 EL1 EL

½ TL1 EL

1

3 EL

Koriander- undFenchelsamenMandelblättcheneingelegte gegrilltePaprika (Glas)TomateTomatenmarkTomatenketchupgeriebener IngwergeriebenerParmesanKnoblauchzeheSalz, Pfeffer, mildesChilipulvernatives Rapsöl

Nährwertberechnung pro 100 g:


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Wirsing-Eintopf mit Nudeln


Mengen Lebensmittel 1. Wirsing waschen, putzen, grobenStrunk herausschneiden und inbreite Streifen schneiden.

2. Möhren waschen, schälen, in feineScheiben oder Streifen schneiden.

3. Zwiebeln schälen, in Würfelschneiden.

4. Rapsöl in einem großen Topferhitzen, Zwiebeln darin andünsten.Nudeln, Möhren und Wirsingdazugeben, mit Salz, Pfefferund Gewürzen würzen und mit demWasser auffüllen.

5. Bei geschlossenem Topf leichtkochen lassen, je nach Garzeit derNudeln 10 bis 15 Min.

6. Frühlingszwiebeln waschen, putzen,in Ringe schneiden, kurz vor Endeder Garzeit dazugeben undunterrühren.

7. Petersilie waschen, putzen und feinschneiden.

8. Zum Anrichten den Eintopf mitPetersilie, Parmesankäse undSonnenblumenkernen bestreuen.

Tipp:Reste des Eintopfes schmecken mitetwas Zitronensaft abgeschmeckt auchkalt als Salat.

1 kleiner2300 g2 EL250 g1 Liter4 Stiele24 EL

2 EL2 TL2 Msp.Gewürze:3 TL½ TL3 TL

1-2 TL2 Msp.1 TL

Wirsing (ca. 600 g)ZwiebelnMöhrenRapsölNudelnWasserPetersilieFrühlingszwiebelnParmesankäse,geriebenSonnenblumenkerneSalzSchwarzer Pfeffer

KurkumaChili-FlockenBockshornkleealternativ:SchabzigerkleeCurryZimtabgeriebene Wurzelvon Galgant oderIngwer

Nährwertberechnung pro Portion:


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Gemüse-Flammkuchen

Zutaten für 1 Blech (4 Portionen): Arbeitsschritte:

Mengen Lebensmittel 1. Alle Zutaten für den Teig ineine Schüssel geben,verkneten und 15 Minutengehen lassen.

2. Möhren schälen, in feineStreifen schneiden.

3. Paprika entkernen, in feineScheiben schneiden.

4. Chinakohl waschen, in feineStreifen schneiden.

5. Frühlingszwiebeln in Ringeschneiden.

6. Ingwer schälen, in feine Würfelschneiden.

7. Rapsöl erhitzen und zuerstIngwer und Möhren10 Minuten dünsten.Anschließend Paprika undChinakohl dazu geben und5 Minuten dünsten.

8. Backblech ausfetten.9. Teig dünn ausrollen und auf

das Backblech geben.Schmand mit den Gewürzenverrühren und auf den Teigstreichen. GedünstetesGemüse darauf verteilen.Bei 200°C 15 Minuten backen.

Tipp: Noch etwas Käse auf denFlammkuchen geben.

3 EL1 Pr.

300 g10 g

200 ml

22

½ kleiner41 EL1 Stück

½ Becher

Teig:RapsölSalzDinkelvollkornmehlfrische HefeWasserBelag:Möhrenrote PaprikaschotenChinakohlFrühlingszwiebelnRapsölIngwer (ca. 15 g)SchmandKoriander, Salz,Pfeffer,Paprika,Kreuzkümmel

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Bunter Gemüsereis


Mengen Lebensmittel 1. Möhren und Sellerie putzen,schälen und in Würfel schneiden.

2. Paprika entkernen, waschen und inkleine Würfel schneiden.

3. Zuckerschoten waschen undputzen.

4. Gemüsebrühe erhitzen.5. Curry trocken in einer Pfanne rösten

und mit der Brühe ablöschen.6. Basmatireis, Rosinen und Kurkuma,

Möhren, Sellerie und Paprikaschotezufügen. Kardamomkapseln und dieZimtsplitter in ein Säckchen (z.B.Teenetz oder -filter) füllen undebenfalls dazu geben.

7. Reis kurz aufkochen und etwa5 Minuten ziehen lassen.Cranberries und Zuckerschotenzufügen. Alles 10 Minutenausquellen und mit Salz, Chilipulverabschmecken.

8. Mit gehackten Haselnüssenbestreut servieren.

Tipp: Wenn keine frischenZuckerschoten zur Verfügung stehen,kann auf Erbsen ausgewichen werden.

500 ml2

200 g1

100 g1 EL

200 g3 EL1 TL5

320 g20 g

GemüsebrüheMöhrenSelleriePaprikaschoteZuckerschotenCurryBasmatireisRosinenKurkumagrüneKardamomkapselnZimtsplitterCranberriesgehackteHaselnüsse

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Orientalisches Wurzelgemüse mit Kurkumahirse


Mengen Lebensmittel 1. Kurkuma trocken in einerPfanne rösten, bis er anfängtzu duften.

2. Hirse unterrühren, mit Wasserablöschen und bei geringerHitze etwa 10 Minuten garenund anschließend 15 Minutenausquellen lassen.

3. Zwiebeln und Knoblauchputzen und vierteln.

4. Wurzelgemüse waschen,schälen und in 5 cm langeStifte schneiden.

5. Rapsöl erhitzen, Zwiebelnzufügen, anschwitzen. DieGewürze zufügen und kurzanrösten.

6. Wurzelgemüse zufügen undkurz mitschmoren.

7. Apfelsinen auspressen und dieHälfte des Saftes zu demGemüse geben. 10 Minutengaren.

8. Kurz vor dem Servierenrestlichen Saft zufügen, mitSalz und Pfefferabschmecken.

1 EL200 g400 ml

41

400 g300 g300 g

2 ELJe 1-2Msp.

2

KurkumaHirseWasserSchalottenKnoblauchzehePetersilienwurzelMöhrenPastinakenRapsölKurkuma, Kreuz-kümmel, gemahl.Koriander, Salz,PfefferApfelsinen



© pixabay

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Fruchtiger Steckrüben-Eintopf


Mengen Lebensmittel 1. Steckrüben schälen, waschen, infingerdicke Stäbchen schneiden.

2. Rapsöl im Topf erhitzen, dieSteckrüben darin anschwitzen.

3. Curry darüber stäuben, mit Wasserablöschen, Rosinen oder Aprikosenin kleine Würfel geschnitten zugeben,ca.10 Min. leicht kochen lassen.

4. Porree der Länge nachdurchschneiden, waschen, in feineStreifen schneiden, zugeben,mitgaren.

5. Apfel waschen, putzen, in Scheibenschneiden, zugeben.

6. Saure Sahne unterrühren, mit Salz,Pfeffer, Piment und Kreuzkümmelwürzen.

7. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Zum Eintopf passt einMettwürstchen oder eine ScheibeKassler.

800 g1 EL2 TL300 ml1-2 EL2-3

150 g14 EL1 TL½ TL2 Msp.1 Msp.

8 Stiele

SteckrübenRapsölCurryWasserRosinen odergetrockneteAprikosen-HälftenPorreeApfelsaure SahneSalzPfefferPimentKreuzkümmel(Cumin)Petersilie



© pixabay

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Rote Linsen mit Tomaten und Bockshornklee


Mengen Lebensmittel 1. Linsen waschen und 8-10Minuten in Wasser garen.

2. Tomaten waschen, putzen, grobwürfeln.

3. Koriander waschen, trockenschütteln, fein schneiden.

4. Chili waschen, halbieren, dieKerne entfernen, Schote feinschneiden.

5. Öl in einem Topf erhitzen, dieSenfkörner anbraten, bis sieplatzen, dann denBockshornklee mitrösten. Nichtverbrennen lassen!

6. Tomaten, Kurkuma, Currypaste,Chilischote zugeben undköcheln, bis die Tomaten weichsind.

7. Linsen zugeben. Die Konsistenzsollte suppenartig dick sein.

8. Abschmecken, den Korianderzugeben und servieren.

Tipp: Dazu passt Vollkornbrot.

200 g500 ml

41 Bund

½ TL1 TL1 TL22-3 TL2 EL

Rote LinsenWasserTomatenKorianderBockshornkleeKurkumagelbe Senfkörnerrote Chilischotenrote CurrypasteRapsölSalz



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Würziges Blumenkohlcurry


Mengen Lebensmittel 1. Blumenkohl putzen und inRöschen schneiden.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln.3. Ingwer schälen, in feine Streifen

schneiden.4. Chili waschen, halbieren, Kerne

entfernen, fein schneiden.5. Gewürze im Mörser grob

zerkleinern.6. Öl in einem Topf erhitzen, die

Gewürze mit Zwiebeln, Ingwerund Chili kurz anschwitzen.

7. Blumenkohl, Wasser, Zimtstange,Lorbeerblätter und Kurkumazufügen, 10 Minuten garen.

8. In der Zwischenzeit die Tomatenwaschen.

9. Die Tomaten zugeben, 5 Minutenmit garen. Bei Bedarf nochFlüssigkeit zugeben und mit Salzund Pfeffer abschmecken.

Tipp: Curry ist in diesem Fall dieBezeichnung für einen Eintopf derasiatischen Küche. Basis ist einewürzige Soße mit vielen Gewürzen.Zutaten können Fleisch, Fisch undGemüse sein.

111 St.11

½ TL1 TL

½ TL3 EL

300 ml121 TL

350 g

BlumenkohlZwiebelIngwer, 2 cmrote ChilischoteKardamomkapselFenchelsamenKoriandersamengelbe SenfkörnerRapsölWasserZimtstangeLorbeerblätterKurkumaKirschtomatenSalzPfeffer schwarz

© pixabay

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Fenchel-Frittata mit Linsen-Piment-Vinaigrette


Mengen Lebensmittel 1. Linsen im Wasser ca. 25 Minutenbissfest garen.

2. Schalotten schälen, in feine Ringeschneiden, in 1 EL Öl anbraten.

3. Zucker darüber streuen und kurzkaramellisieren. Mit Essig ablöschenund abschmecken.

4. Restliches Öl und die Linsenzugeben, eine Stunde ziehenlassen.

5. Fenchel waschen, putzen, halbierenund in feine Streifen schneiden. Inkochendem Salzwasser 8 Minutengaren.

6. Dill waschen, trocken schütteln, feinschneiden.

7. Fenchel abgießen, abkühlen lassen.8. Eier mit den Gewürzen verquirlen,

Käse, Dill und Fenchel unterheben.9. In einer großen Pfanne das Öl

erhitzen und die Frittata stockenlassen. Nach 10 Minuten drehenund die andere Seite backen.Frittata in Stücke schneiden und mitLinsen-Vinaigrette servieren.

Tipp: Beim doppelten Rezept empfiehltes sich, die Masse in der Fettpfanne imOfen bei 180°C 10-15 Minuten stockenzu lassen.

75 g300 ml

25 EL1 EL4 EL

2500 ml

½ Bund75 g

61 Msp.1 TL1 EL

Vinaigrette:grüne LinsenWasserSchalottenOlivenölZuckerWeißweinessigSalz, Pfeffer

Frittata:FenchelknollenWasserSalzDillParmesan,geriebenEierMuskatPiment, gemahl.Olivenöl

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Buntes Pfannengemüse


Mengen Lebensmittel 1. Brokkoli und Blumenkohl waschen,putzen, in Röschen teilen. Stiele infeine Scheiben schneiden.

2. Möhren und Petersilienwurzel schälen,waschen, längs vierteln und in 4-6 cmlange Stücke schneiden.

3. Paprika halbieren, entkernen, waschenund in feine Streifen schneiden.

4. Öl erhitzen, Blumenkohl, Möhren undPetersilienwurzel darin andünsten, mitGemüsebrühe ablöschen.

5. Aufgeschlitzte Vanilleschote, Zitronen-und Orangenschale, Ingwer, ein StückZimtrinde in ein Gewürzei geben.Gewürzei mit dem Brokkoli zu demGemüse geben und 10 Min. garen.

6. Paprika zufügen und nochmals 5Minuten dünsten.

7. Gewürzei entfernen.8. Gemüse mit Salz, Chiliflocken und Zimt

abschmecken.

Tipp:Dieses Gemüse ist geeignet zum Fülleneines Strudels oder von Crêpes.

Varianten:Gedünsteten Fisch in Würfel schneidenund zugeben.Gemüse kann je nach Jahreszeitverändert werden.

300 g400 g

3212 EL

100 ml¼

je 2

4

BrokkoliBlumenkohlMöhrenPetersilienwurzelnrote PaprikaRapsölGemüsebrüheVanilleschoteStreifen Orangen-und ZitronenschaleScheiben IngwerSalz, Chiliflocken,Zimt



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Gurkensalat


Mengen Lebensmittel 1. Gurke waschen und in feineScheiben hobeln.

2. Ingwer schälen und feinraspeln

3. Weißweinessig, Öl, dieGewürze, Orangen- undZitronenschale miteinanderverrühren und über denGurkensalat geben.

Tipp: Schmeckt gut zum Paprika-Pesto (S. 7) und Vollkornbrot.

13 cm

3 EL4 EL

½ TLje ¼ TL

etwasje ½ TL

½ EL1 EL

Salatgurkegroßes StückIngwerWeißweinessigRapsölroter Pfefferschwarzer, weißerPfeffer und PimentChilisalzAbrieb von einerOrangen-undZitronenschaleZuckerDill (geschnitten)



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GewürzmischungenZatar ist eine Gewürzmischung aus Nordafrika, dem Nahen Osten undder Türkei. Der Geschmack ist würzig, fein nussig.

ZatarZutaten: Arbeitsschritte:Mengen Lebensmittel 1. Alle Zutaten mischen.

2. Pro Person wird ½ Teelöffelverwendet für Gemüse,Tomaten und Hülsenfrüchtesowie zum Verfeinern von Dips.

Tipp: 1 EL Zatar mit 2 EL Rapsölverrühren, salzen und mitFladenbrot dippen oder auf dasFladenbrot streichen.

1 TL

1 TL

1 TL1 TL1 TL

¼ TL2 Prisen

gerösteteSesamsamengetrocknetesBohnenkrautgetrockneter Majorangetrockneter Oreganogetrockneter ThymianKorianderChiliflocken

Currymischungen gibt es viele. Der Madras-Curry ist ein Klassiker unterden Mischungen. Der Name stammt von der indischen Stadt Madras. Erhat einen fruchtig - frischen Geschmack.

Madras-CurryZutaten: Arbeitsschritte:Mengen Lebensmittel 1. Alle Zutaten miteinander

mischen.2. Je nach Zubereitung ½ bis 1TL

verwenden.3. Madras-Curry erst Ende der

Garzeit zum Gericht geben.

Tipp: Für Dips und Soßen dasCurrypulver erst in wenig heißemWasser 1 Minute quellen lassen.

1 EL1 EL1 EL

½ TL½ TL½ TL½ TL½ TL½ TL¼ TL

KurkumaKorianderKreuzkümmelBockshornkleeSenfmehlschwarzer PfefferIngwerZimtPaprikaChiliflocken

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Rote CurrypasteZutaten für ein Glas (200 ml): Arbeitsschritte:Mengen7 rote1 TL2 TL2 TL3412Stangen20 g2 EL

LebensmittelChilischotenSalzKreuzkümmelKoriandersamenSchalottenKnoblauchzehenLimette

Zitronengrasfrischer IngwerRapsöl

1. Chilischoten, entkernen und1 Minute in kochendemSalzwasser garen.

2. Kreuzkümmel undKoriandersamen in einerPfanne ohne Fett rösten,abkühlen und im Mörser feinzerstoßen.

3. Schalotten undKnoblauchzehen schälenund grob würfeln.

4. Limettenschale fein abreiben.Zitronengras putzen undgrob zerkleinern.

5. Ingwer schälen und würfeln.6. Alle Zutaten in den

Blitzhacker geben. Öl, Salzund 30 ml Wasser zufügenund fein pürieren.

7. Currypaste in ein sauberesGlas abfüllen und innerhalbeiner Woche verbrauchen.

Tipp: Die Paste lässt sichauch einfrieren.

Galgant-MischungZutaten: Arbeitsschritte:Mengen Lebensmittel 1. Alle Zutaten miteinander

mischen.2. Zum Würzen ½ bis 1

Teelöffel der Mischungverwenden.

Diese Mischung ist ideal zumWürzen von Wurzelgemüse. Siehebt den Eigengeschmack desGemüses hervor.

4 TL2 TL1 TL

GalgantPfefferSalz

Kontakt:

DLR Westerwald-OsteifelBahnhofstr. 3256410 MontabaurTel.: 02602 / 9228-0

DLR EifelWestpark 1154634 BitburgTel.: 06561 / 9480-0

DLR RheinpfalzBreitenweg 7167435 NeustadtTel.: 06321 / 671-0

DLR MoselGörresstr. 1054470 Bernkastel-KuesTel.: 06531 / 956-0

DLR Rheinhessen-Nahe-HunsrückRüdesheimer Str. 60-6855545 Bad KreuznachTel.: 0671 / 820-0

DLR WestpfalzNeumühle 867728 Münchweiler/AlsenzTel.: 06302 / 9216-0

Internet: www.ernaehrungsberatung.rlp.deE-Mail: [email protected]

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