*ReyseberichtGenuss steht bei Ihrem Aufenthalt

bei uns im Vordergrund. Ganz

gleich, ob Sie pure Ruhe,

eine wohltuende Massage

oder einen erlesenen Wein

genießen: Wir möchten

Ihnen bei uns unvergessliche

Momente schenken. Dazu

zählen auch abwechslungs-

und erlebnisreiche Events für

Sie. Was Sie im Herbst und

Winter bei uns erwartet und

was es sonst noch Neues aus

unserem Haus gibt, erfahren

Sie auf den folgenden Seiten.

* Nach der »Beschreibung der muscowitischen und persischen Reyse« des Schleswiger Hofgelehrten Adam Olearius – Namensgeber für unser RESTAURANT OLEARIUS. Er ist der Inbegriff eines weltoffenen, toleranten Kosmopoliten und doch blieb er seiner Heimat Schleswig stets treu verbunden. Ein Originaldruck von 1663 wird im Restaurant ausgestellt.

DAS MAGAZIN VOM HOTEL WALDSCHLÖSSCHENAUSGABE 03

Schenken macht Freude: Spa & Dine im Waldschlösschen!Unser Geschenkgutschein ist das perfekte Präsent für Genießer: Das Arrangement umfasst unter anderem den Eintritt für unser GartenSpa, ein Begrüßungsgetränk, einen Verwöhngutschein für eine Anwendung nach Wahl im Wert von 40,– € sowie ein dreigängiges Abendmenü in unserem

Restaurant Olearius – für 80,– € p. P.

SPITZENKULINARIK BEGEISTERT

Das waren unsere Sommerevents MIT GLEICH DREI EVENTS konnten wir unsere Gäste in den Sommermonaten verwöhnen.

Bei unseren zwei Veranstaltungen „Kräuter in der Küche“

konnten die Teilnehmer die Zutaten für ihr Menü gleich

selbst einsammeln und ganz genau kennenlernen. Prof.

Dr. Axeli Knapp und Marion Behmer nahmen sie nämlich mit auf

eine kleine Exkursion und sammelten Wild- und Gartenkräuter,

mit denen Chefkoch Matthias Baltz anschließend ein köstliches

Menü zubereitete.

Die Spitzenweine vom Weingut Ellermann-Spiegel standen

bei „7Q and friends meet Fasanerie“ im Mittelpunkt. Nach einer

kurzen Begrüßung durch Gastgeber Hans-Werner Behmer und

Mitinitiator Jan-Oliver Küster vom Wein-Quartier No. 7 genos-

sen die Gäste ein sommerliches Degustationsmenü in sechs

Gängen. Dazu präsentierte Winzer Frank Spiegel die korrespon-

dierenden Weine, wie beispielsweise den ANNO XII Goldkapsel

oder den samtig-weichen Gewürztraminer.

SCHON ENTDECKT?

Neue Anwendungen im GartenSpaWIR HABEN UNSER ANGEBOT im GartenSpa erweitert!

A b sofort bieten wir spe-

zielle Anwendungen für

Herren und Paare an.

Gemeinsam zweisam

Nach einer Rasul-Zeremonie,

bei der Sie herrlich entspannen

können, wird Ihre Haut mit reich-

haltigen Wirkstoffen gepflegt und

optimal auf die Ganzkörper-Ölung

mit sanfter Rückenmassage vor-

bereitet. Ihr warmes Wellness-Bad

mit dem Duft Ihrer Wahl ist eine

Wohltat für die Sinne – und bietet viel Ruhe und Zeit nur für Sie. Mit einer

prickelnden Erfrischung lassen Sie Ihre gemeinsame Auszeit auf unserem

Wasserbett ausklingen.

Männersache!

Unser kosmetisches Verwöhnprogramm für Männer umfasst: Reinigung,

ein sanftes Algen-Peeling, Brauenkorrektur, eine beruhigende Massage von

Gesicht, Hals und Brust und eine abschließende zellerneuernde Vitalisie-

rungspackung mit entspannender Massage von Nacken, Armen, Händen

und Kopf. Das Ergebnis: ein frisches und gepflegtes Aussehen!

EDITORIAL

Liebe Freunde des Waldschlösschens,

NACH EINER TOLLEN SOMMERSAISON mit bestem Wetter für herrliche Ausflüge ins wohl schönste Bundesland der Welt freuen wir uns auf kühlere Tage – und heiße Stunden im GartenSpa.

D och natürlich haben wir für die kommen-

den Monate noch weitere Highlights für

Sie geplant: So freuen wir uns im Novem-

ber auf das Chianti-Festival mit Gemma Garcia, das

Schleswig-Holstein Gourmet-Festival im Februar

und unser Hummer-Event im nächsten Frühjahr.

Einen Überblick über unsere Veranstaltungshigh-

lights erhalten Sie auf Seite 2.

Um Ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt zu

bescheren, setzen wir auf ein starkes und bestens

ausgebildetes Team. Umso mehr freut es uns, wenn

unsere Auszubildenden durch ihre hervorragen-

den Leistungen überzeugen – beispielsweise beim

Kartoffel- und beim Fischpokal. Mehr zu diesem

Thema und zu den erfolgreichen Meisterprüfungen

von Florian Holtmann und Sebastian Jeschke er-

fahren Sie auf Seite 3.

Außerdem finden Sie in dieser Ausgabe ein

Porträt über die Dolleruper Destille sowie genuss-

volle Arrangement-Tipps für die kalten Herbst- und

Wintermonate.

Herzlichst Ihre Gastgeber, die Familie Behmer

WELLNESS-ARRANGEMENT

Bleiben Sie doch gleich im Bademantel!

Gönnen Sie sich einen erholsamen

Kurzurlaub an der Schlei mit unse-

rem „Winter-Wellness“-Arrangement.

Darin enthalten sind:

� zwei Übernachtungen und reich-

haltiges VitalFit-Frühstücksbüffet

� ein Begrüßungsgetränk

� Führung zum Kennenlernen

unseres GartenSpa

� Verwöhnerlebnis „Wellness-

Zauber“ mit warmem Ölbad

(45 Min.) im Privat-Spa und

Ganzkörpermassage (50 Min.)

� Peeling im Aroma-Dampfbad

� ein dreigängiges Menü im

Restaurant Olearius

� Nutzung des Wellness-Bereiches

GartenSpa mit verschiedenen

Saunen, Schwimmbad und

Whirlpool

� flauschiger Bademantel und

Saunatücher sowie Frotteeslipper

liegen im Zimmer bereit

� eine Flasche Mineralwasser am

Anreisetag auf dem Zimmer

Arrangementpreise:

289,– € p. P. im Doppelzimmer

339,– € p. P. im Einzelzimmer

Verlängerungsnacht ab 62,– € p. P.

IHRE AUSZEIT

Schönes Wiedersehen

Für alle, die gar nicht genug von unserem

GartenSpa bekommen können: Genießen Sie fünf

Besuche bei uns für 95,– € oder zehn Besuche

sowie eine 30-minütige Massage für 180,– €.

PROSECCO & SPA

Freundinnen- Wellness

Eine Auszeit im GartenSpa – for ladies only! Wir zeigen Ihnen und zwei Freundinnen unseren Spa- Bereich, anschließend servieren wir Fruchtspieße und Prosecco in der Ladies Lounge.

GEGEN DEN WINTER-BLUES

Banja-RitualGenießen Sie von Oktober bis März ein traditionelles russisches

Sauna-Erlebnis in unserer Olearius-Banja im

Kräutergarten!

Guten Appetit!

Zanderauf der Haut gebraten

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

Zutaten• 800 g Zanderfilet (mit Haut)

• 50 g Mehl

• 80 g Butter

• ¼ Bund Thymian

• 400 g Feldsalat (gewaschen/geputzt)

• 100 g Pinienkerne

• 80 ml Pflanzenöl

• Salz

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Zanderfilet in vier Stücke schneiden,

die Haut mit einem Messer je zweimal

einritzen und mit Mehl bestäuben.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl ein-

pinseln. Den Fisch salzen, mit der Haut-

seite nach unten in die Pfanne legen (am

besten mit einer Palette leicht andrü-

cken, um ein Zusammenziehen der Haut

zu verhindern) und bei mittlerer Hitze

goldbraun braten. Dabei ist es sehr wich-

tig, den Fisch so lange wie möglich auf

der Hautseite zu braten. So wird das Filet

schön saftig, die Seite ohne Haut sollte nur

ca. eine halbe Minute gebraten werden.

Den Thymian und eine Flocke Butter

zugeben, Fisch wenden, kurz gar ziehen

lassen und aus der Pfanne nehmen.

In einer zweiten Pfanne die Pinien-

kerne mit der Butter braun rösten, den

Feldsalat zugeben, kurz durchschwenken

und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend den Pinienkern-Feld-

salat auf vier Tellern anrichten, den Fisch

mit der Haut nach oben daraufsetzen

und mit der Bratbutter umträufeln.

Dieses Rezept beinhaltet keine Sätti-

gungsbeilage, da es als leichtes Vital-

Gericht gedacht es. Wer möchte, kann

das Rezept gerne mit einer Kohlenhydrat-

beilage erweitern. Dazu passen sehr gut

Nudeln mit Basilikum oder ofenfrisches

Baguettebrot.

MEISTERLEISTUNG

Erfolgreiche Weiterbildung

IM HOTEL WALDSCHLÖSSCHEN wird nichts dem Zufall überlassen. Hier zählen Können und Leidenschaft, wie bei Florian Holtmann und Sebastian Jeschke.

A ls Florian Holtmann im Jahr 2004

im Hotel Waldschlösschen anfing,

war er Auszubildender zum Koch –

heute ist er frisch gebackener Küchen-

meister! Nach seiner Ausbildung sammelte

er unter anderem auf Helgoland, im Hoch-

sauerland und in Alt Duvenstedt Erfahrungen.

Anfang des Jahres kehrte er wieder zu uns

zurück. Mit seinem Meisterbrief in der Tasche

arbeitet er jetzt als einer von zwei Souschefs

in der Küche des Waldschlösschens.

Sebastian Jeschke: Master in Bartending, Wine & Spirits

Auch unser Barkeeper Sebastian Jeschke

hat seine Zusatzausbildung erfolgreich abge-

schlossen: Der 26-Jährige ist einer der ersten

Master in Bartending, Wine & Spirits in

Deutschland. „Diese Zusatzausbildung wird

hier erst seit einem Jahr angeboten“, betont

Herr Jeschke. „Zuvor konnte man den Abschluss

nur in Singapur oder New York erlangen.“

TALENTIERTER NACHWUCHS

Unsere Azubis zeigen, was sie können

SEIT VIELEN JAHREN SPIELT die fundierte, praxisnahe Ausbildung neuer Fachkräfte in unserem Hotel eine entscheidende Rolle.

I n diesem Jahr begannen drei ange-

hende Köche, drei Hotelfachfrauen,

ein Hotelfachmann und eine Restau-

rantfachfrau ihre Lehre bei uns – wir freuen

uns auf die Zusammenarbeit!

Doch unsere Auszubildenden stellen ihr

Können nicht nur im eigenen Hause unter

Beweis, sondern auch bei Berufswettkämp-

fen im Bereich Gastronomie. Diese werden

in Zusammenarbeit mit der Berufsschule,

dem Flensburger Köcheclub und dem Ver-

band der Serviermeister veranstaltet.

Die erfolgreichen Leistungen im Überblick:

Küche:

� Katharina Propf, 1. Platz Kartoffelpokal

� Stefan Fedde, 3. Platz CITTI-Pokal

� Sven Wortmann, 4. Platz Fischpokal

Hotelfachkräfte:

� Anna Katharina Hansen,

1. Platz Willi-Bast-Pokal

� Christin Knackstedt, 1. Platz CITTI-Pokal

� Helen Haupthoff, 1. Platz Kartoffelpokal

� Tamara Hagge, 1. Platz Fischpokal

� Inke Kalbus, 2. Platz CITTI-Pokal

Wein-TippRiesling „Fasanerie“ aus unserem hoteleigenen Weingarten in Zell-Merl an der Mosel

A us dem Merler Fettgarten, einer Spitzenregion

an der Mosel, stammt unser edler Riesling, der

in den weltberühmten Schiefer-Steillagen opti-

mal gedeiht. Trocken ausgebaut begeistert er durch würzige

Noten und seinen vollmundigen Charakter.

Seit 2009 besitzt das Waldschlösschen den 579 m2

großen Weinberg, dessen Bewirtschaftung vertrauensvoll

in die Obhut des Weinguts Albert Kallfelz gelegt wurde.

Die Ursprünge des Traditionswinzers reichen bis ins Jahr

1450 zurück, heute zählt der inhabergeführte Betrieb zu

den Top 100 der deutschen Riesling-Erzeuger. Kein Wun-

der also, dass auch unser Tropfen bei den erfahrenen

Weinbauern in den besten Händen ist.

Ein Gläschen von unserem Riesling „Fasanerie“ sollten

Sie sich bei Ihrem nächsten Besuch also auf keinen Fall

entgehen lassen!

von Restaurantleiter & Sommelier Josip Grbavac

PROSECCO & SPA

Freundinnen- Wellness

Eine Auszeit im GartenSpa – for ladies only! Wir zeigen Ihnen und zwei Freundinnen unseren Spa- Bereich, anschließend servieren wir Fruchtspieße und Prosecco in der Ladies Lounge.

Kammerbester Stefan Fedde

Zudem sind wir stolz, dass unser ehe-

maliger Azubi Stefan Fedde seine Koch-

ausbildung als Kammerbester der IHK zu

Flensburg abgeschlossen hat und uns bis

zum nächsten Sommer tatkräftig in der

Hotelküche unterstützen wird, bevor es ihn

in die Welt hinauszieht.

Sebastian Feuerschütz öffnet sein Kochbuch:

EIN WIKINGERBOOT ENTSTEHT

Helling von Haithabu

Von der Suche nach geeignetem Eichenholz über

die Fertigung historischer Werkzeuge bis hin zur

Konservierung mit Holzteer: In Haithabu wird

derzeit auf traditionelle Weise ein Wikingerboot

gebaut. Die Fertigstellung ist im Oktober geplant.

Bis dahin können Sie den Handwerkern noch über

die Schulter schauen und in der „Schiffsschmie-

de“ mehr über die Ingenieurskunst der Nord-

männer erfahren oder Sie informieren sich im

Internet unter www.schloss-gottorf.de/haithabu

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PARTNERPORTRÄT

Das schmeckt nach Heimat: Spezialitäten aus Dollerup

NACHDEM BRAUMEISTER WERNER SAUER viele Jahre bei der Flensburger Brauerei tätig war, machte er sich 2011 selbstständig.

A n seiner Seite steht seitdem Dr. Axel Hartwig,

den Sauer bereits als Schülerpraktikanten betreut

und der Brauwesen in Weihenstephan studiert

hat. Gemeinsam gründeten die beiden die Privatbrauerei

Sauer & Hartwig und kauften vor einiger Zeit die Dolleruper

Destille – Deutschlands nördlichste Obstbrennerei.

Hier produzieren sie unter anderem das Urstrom,

Schleswig-Holsteins einziges Biobier. Die beiden Hauptzu-

taten Hopfen und Malz stammen ebenso aus kontrol-

liert biologischem Anbau wie die verwendete Braugers-

te. Und für die besondere Frische sorgt das natriumarme

Wasser – eine natürliche Besonderheit aus dem Urstromtal

der Wallsbeck. Dieses ist der perfekte Namensgeber für ein

einwandfreies, mild-würziges Biobier.

Eine echte Rarität: Dolleruper Kretengeist

In Dollerup wird jedoch nicht nur das frische Urstrom

gebraut, sondern auch Obstbrände und Obstgeiste aus

Äpfeln, Birnen, Kirschen oder Himbeeren.

Eine Spezialität des Hauses ist der Kretengeist. Die-

se seltene Wildpflaumenart ist heute kaum noch bekannt,

galt jedoch im vorigen Jahrhundert als wichtiger Nähr-

stofflieferant. So wurden beim Bau des Nord-Ostsee-

Kanals zahlreiche Kretensträucher gepflanzt, um die

Vitamin-C-Versorgung der Arbeiter zu sichern. Heute wird

aus den Früchten in Dollerup eine feine, aromatische

Spirituose gewonnen, die es so wahrscheinlich nur in

Norddeutschland zu kaufen gibt.

Ringhotel Waldschlösschen Kolonnenweg 152 · 24837 Schleswig · Telefon: +49 4621 3830

www.hotel-waldschloesschen.de · reception@hotel-waldschloesschen.de

SILVESTER-ARRANGEMENT

Ein unvergesslicher Jahreswechsel

Lassen Sie das alte Jahr

entspannt ausklingen und

begrüßen Sie das neue mit

einem rauschenden Fest:

Unser Silvesterarrangement

beinhaltet ein rundum

abgestimmtes Programm

mit kulturellen und kulinarischen Höhepunkten!

Am Abend des 29.12.2014 genießen Sie ein bra-silianisches Büffet mit den Highlights aus der

Cucina Brasilia. Der zweite Abend steht ganz im

Zeichen des Meeres, denn wir servieren Ihnen

ein abwechslungsreiches Fischbüffet. Ein fest- liches Sechs-Gänge-Menü mit sorgfältig abge-

stimmten Weinen – kreiert von unserem Küchen-

chef Matthias Baltz – erwartet Sie am Silvester-

abend. Um Mitternacht begrüßen Sie das Jahr 2015

stilecht mit einem Glas Champagner und tanzen

zur Musik der Liveband „Prestige“ bis in die

frühen Morgenstunden.

Während Ihres Aufenthaltes haben Sie auch

die Gelegenheit, die Region näher kennenzuler-

nen – beispielsweise bei einer Führung durch

Alt-Schleswig oder einem Spaziergang im angren-

zenden Wald. Für Entspannung sorgt ein Besuch

in unserem GartenSpa, denn im Arrangement

inkludiert ist eine persönliche Wellness-Auszeit,

die Sie frei wählen können. Ob Aqua-Fitness,

Banja-Ritual oder Körperpeeling: Wecken Sie die

Lebensgeister für einen frischen Jahresbeginn!

ab 469,50 € p. P.

Gerne schicken wir Ihnen unseren Flyer mit

detailliertem Programm und Gala-Menü. Rufen

Sie uns an: Telefon 04621 3830.

Weitere Informationen unter www.urstrom-bier.de und www.alles-apfel.de

Die Wellness-GewinnerIn unserer letzten Ausgabe haben wir unter allen

neuen Abonnenten insgesamt 20 Wellness-Wochen-

enden für zwei Personen verlost – mit Gratulationen

finden Sie unsere glücklichen Gewinner unter

www.hotel-waldschloesschen.de/gewinnspiel

Friedel-Anderson-Ausstellung vom 24.11.2014 bis 23.02.2015 in der ReithalleFriedel Anderson gehört zu den bedeu-

tendsten norddeutschen Künstlern. Zu

seinem 60. Geburtstag stellt das Landes-

museum Schloss Gottorf einige der größ-

ten Arbeiten des Itzehoer Malers aus. Ob

Stillleben oder Landschaft – seine stets

an der Realität orientierten Werke beein-

drucken den Betrachter vor allem durch

ihre intensive Stimmung.

HERBE VERLOSUNG2 Flaschen „A1Q“

Angelns erster Aquavit, aus Kräutern und Gewürzen destilliert und im Sherry-Fass gelagert, und 6x4-Packs feinheimisches Urstrom-BierGewinnspielteilnahme unter www.hotel-waldschloesschen.de/

gewinnspiel bis zum 30.04.2015!

� Weihnachtsmarkt Capitolplatz: 24.11.–24.12.2014

� Weihnachtsmarkt Kornmarkt: 24.11.–31.12.2014

� Lichterfest im Friedrichsberg: 28.11.2014

� Weihnachtsmarkt im Stadtmuseum Schleswig: 28.–30.11.2014

� Weihnachtsträume auf Schloss Gottorf: 05.–07.12.2014

� Schwahlmarkt im St.-Petri-Dom: 05.–14.12.2014

APPETITANREGEND

Kulinarische Veranstaltungen im Herbst und Winter MELDEN SIE SICH JETZT NOCH AN – es gibt Restplätze für unsere begehrten Events.

A m 06. und 07.02.2015 wird

Spitzenkoch Dirk Hoberg

(2* Guide Michelin) im Rah-

men des Schleswig-Holstein Gour-met-Festivals bei uns zu Gast sein

und ausgewählte Kreationen schaffen

und servieren. Der Abend beinhaltet:

Fünf-Gänge-Menü inklusive Champag-

nerempfang, korrespondierende Weine

zum Menü, Mineralwasser, Kaffee und

Digestif. Der Preis beträgt 159,– € p. P.

Für Gäste, die anschließend bei uns

übernachten möchten, bieten wir Sonderkonditionen: 1 Übernachtung im

Superior-Doppelzimmer für 120,– €, im Einzelzimmer für 100,– €, jeweils pro

Zimmer/Nacht, inklusive VitalFit-Frühstücksbüffet und GartenSpa-Nutzung.

Da das Interesse an diesen besonderen Terminen erfahrungsge-

mäß sehr groß ist, empfehlen wir Ihnen zeitnah zu reservieren, am

besten telefonisch: 04621 3830.

Vom 13. bis 22.03.2015 heißt

es wieder „Hummer & Co.“ in der

Fasanerie. Jeden Abend erwarten

Sie verschiedene Gerichte rund

um den König der Meerestiere. Die

Fasanerei hat in dieser Zeit täglich

von 18 bis 22 Uhr für Sie geöffnet.

Wir freuen uns auf Ihre Tischreser-

vierung unter 04621 3830.

ALLE JAHRE WIEDER

Weihnachtsfeiern im Hotel Waldschlösschen

In unserem Hotel stehen für Ihre Weihnachtsfeier verschie-

dene Räumlichkeiten bereit, die sich für jede Gesellschafts-

größe eignen. Passend zur Jahreszeit kümmern wir uns

selbstverständlich um ein festliches Ambiente. Für den kuli-

narischen Part kreieren wir jedes Jahr neue Weihnachtsme-

nüs oder -büffets. Ihre Wünsche fließen natürlich darin ein.

Sprechen Sie uns an – wir beraten Sie gern persönlich.

SchleswigWeihnachts-stadt