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DEHOGA Thüringen
Rolf Schwebel12. Februar 2018
Getränke-schankanlagen
� Sicherheit� Hygiene
- Sicherheit -Gasseite einer Getränkeschankanlage
• Schankgase- Kohlenstoffdioxid (CO2)
- Mischgasen (N2/CO2)
• Maßnahmen zum Personenschutz
10-kg-CO2-Flasche ≈ 5,1 m³ CO2
Begehbare Kühlräume ≈ 15 m³
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Ausreichendes Raumvolumen
z. B. Kohlenstoffdioxid (CO2) max. 3 Vol.-% !!→ Bei einer angeschlossenen 10-kg-CO2-Flasche mind. 170 m³
Netto-Raumvolumen erforderlich (eine 10-kg-CO2-Flasche enthält ca. 5,1 m³ CO2 ⇒ d. h. Verforderlich = 170 m³)
Schutzmaßnahmen bei unkontrolliertaustretende Schankgase (CO2 und N2) 1/2
Ausreichende Lüftung
→ Natürliche bzw. technische Lüftung
Technische Lüftung, z. B.:
• Mind. 2-facher Luftwechsel/Stunde
• Wahrnehmbare Störungsanzeige (z. B. Warnleuchte oder Hupe)
• Grundsätzlich Bodenabsaugung
• Abluft ins Freie
Schutzmaßnahmen bei unkontrolliertaustretende Schankgase (CO2 und N2) 2/2
Geeignete Gaswarnanlage
bei Gefährdung durch Kohlenstoffdioxid (CO2)
→ Gaswarnanlage für Kohlenstoffdioxid nach DIN 6653-2
→ Installation und Betrieb: DGUV Regel 110-007
(bisher: BGR/GUV-R 228) Anhang 1 und ASI 6.80
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Warnhinweise, Anweisung
Kennzeichnung Räume mit CO2-Gefährdung (> 3 Vol.-%)
Kennzeichnung Räume mit angeschlossenen Druckgasflaschen → Warnzeichen W029„Warnung vor Gasflaschen“
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CO2-Konzentrationen in Räumen
10-kg-Kohlenstoffdioxidflasche (CO2)6-kg-Kohlenstoffdioxidflasche (CO2)
20-l-Mischgasflasche (N2: 70% / CO2: 30%)10-l-Mischgasflasche (N2: 70% / CO2: 30%)
Netto-Raumvolumen [m³]
CO
2-K
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Vol.-
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Praktische Hilfen
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- Hygiene -Getränkeseite einer Getränkeschankanlage
• Reinigung,
Desinfektion
• Personalhygiene
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Reinigung, Desinfektion -Anschlussbereich Getränkebehälter
Besonders kritischer Bereich:- Produkt kommt mit verkeimter Luft oder- den Händen des Bedieners in Berührung
Beachte: Zapfkopf muss zur gründlichen Reinigung zerlegt werden !!
Manuelle Reinigung mittels Bürstesowie Sprühdesinfektion
Reinigung, Desinfektion -Zapfhahn, Theke
Manuelle Reinigungund Nachtrocknung
Beachte: Zapfhahn muss zur gründlichen Reinigung zerlegt werden !!
Besonders kritischer Bereich:- Produkt kommt mit verkeimter Luft oder- den Händen des Bedieners in Berührung
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Zapfhahnreinigung mittels Reinigungsball (Clean Ball)
Reinigung des Hahnauslaufes und der Luftbohrungmittels durchsichtigem Reinigungsball
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Reinigungs-, Desinfektionsintervalle nach DIN 6650-6 1/2
Berücksichtigung:
• Angaben der Getränkehersteller
• Angaben der Gerätehersteller
• Spezifischer Bedarf (z. B. hygienische Umgebungsbedingungen, Anlagenkonzeption, Art des Reinigungsverfahrens, Ausstoß, Schankpausen, Lagertemperaturen)
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Ausführbar durch Betreiber oder Fachfirma
Reinigungs-, Desinfektionsintervalle nach DIN 6650-6 2/2
GetränkegruppeBeispiele
Reinigungs- und Desinfektionsintervalle
Fertiggetränke: Fruchtsaft Fruchtnektar Fruchtsaftgetränk; Milch
täglich
Alkoholfreies Bier 1 - 7 Tage
Bier 7 Tage
Kohlensäurehaltiges, alkoholfreies Erfrischungs-getränk wie z. B. Orangen-, Zitronenlimonade, Colagetränke; Weine, Glühwein
7 - 14 Tage
Grundstoff (Getränkesirup), Spirituosen 30 - 90 Tage
Wasser, Tafelwasseranlagen 90 - 180 Tage
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• Nachweislich in
- Betriebsbuch (wie bisher)
- anderem Dokument
- automatisch protokolliert
• Bescheinigung vom Durchführenden
• Aufbewahrung an der Betriebsstätte
(Empfehlung mind. ein Jahr)
Dokumentation der Reinigung und Desinfektion
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ASI´s, Flyer der BGN
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Einwegsystem
• Alle bierberührten Teile werden gewechselt („Einweg-Bierleitung“)
• Minimierter Reinigungsaufwand
• Einweg-Bierleitung: Beschädigung des Anschlusses im Zapfkopf nach Demontage vom Fass
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Weitere Informationen
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