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Haltbarkeit von Lebensmitteln vor dem
Hintergrund von Lebensmittelverlusten
Überblick
Lebensmittelverluste
– Bayern
– Deutschland
– Weltweit
Einfluss der Haltbarkeit von Lebensmitteln
– Gefahren für die Lebensdauer entlang der
Wertschöpfungskette
– Ausgewählte Maßnahmen
Zusammenfassung Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn) 17.04.2015 2
Lebensmittelverluste
–Bayern
–Deutschland
–Weltweit
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Vom Rohstoff zum Lebensmittel
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Verlust vs. Abfall
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Lebensmittelverluste in Bayern
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Verluste in absoluten Zahlen
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Landwirtschaftliche
Erzeugung
290.000 t
Verarbeitung von
Lebensmitteln
222.000 t
Lebensmittelhande
l
99.000 t
Außer-Haus
Verpflegung
158.000 t Privathaushalte
544.000 t
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Landwirtschaft
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Landwirtschaft
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Lebensmittelhandel
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Konsum – Außer Haus Verpflegung
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Konsum – Privathaushalt
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Lebensmittelverluste
–Bayern
–Deutschland
–Weltweit
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Anteile der einzelnen Wertschöpfungsstufen
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: Studie BMELV, 2012
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Anteile der Produktgruppen
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: Studie BMELV, 2012
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Lebensmittelverluste
–Bayern
–Deutschland
–Weltweit
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Verteilung der Verluste - weltweit
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: FAO, 2011
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Verluste nach Lebensmittelkategorie
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: FAO, 2011
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Verluste nach Lebensmittelkategorie
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: FAO, 2011
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Verluste nach Lebensmittelkategorie
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: FAO, 2011
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Verluste nach Lebensmittelkategorie
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Quelle: FAO, 2011
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Vergleich Bayern - Gesamtverluste
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Zusammenfassung
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Einfluss der Haltbarkeit von Lebensmitteln
–Gefahren für die Lebensdauer
entlang der Wertschöpfungskette
–Ausgewählte Maßnahmen
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Das Lebensmittel-Leben (ist gefährlich)
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Erzeugung Verarbeitung
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
• „Pro-Gesund“ – Programm für
Rindergesundheit
• Bayerisches Schweinezuchtprogramm
• Einzelbetriebliche Investitionsförderung –
klimatisierte Lagerhallen und Ställe
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Verarbeitung Handel
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• Entwicklung intelligenter/funktioneller
Verpackungen
• Neue Verfahren zur Haltbarmachung
• Regionale Produktions-/Verarbeitungsketten
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Handel Privathaushalt/Großhaushalt
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
• Intelligente
Haushaltsgerätetechnik
• Intelligente
Nachfrageprognose
und Disposition
• Ressourcen-Monitoring
in der GV
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Handel/Großhaushalt soziale Einrichtungen
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
• Food-Sharing
Plattformen
• Neue Konservierungs-
Technologie
• Rechtsrahmen
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Einfluss der Haltbarkeit von Lebensmitteln
–Gefahren für die Lebensdauer entlang
der Wertschöpfungskette
–Ausgewählte Maßnahmen
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Funktionelle Verpackungen
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Funktionelle Verpackungen
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Intelligente Prognosesysteme
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Intelligente Prognosesysteme
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RESSOURCE-MANAGER
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RESSOURCE-MANAGER
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RESSOURCE-MANAGER
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RESSOURCE-MANAGER
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RESSOURCE-MANAGER
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Effekte bei Einsatz des RM-FOOD:
Sensibilisierung + Motivation der Mitarbeiter
kontinuierliches Feedback + eigene Verhaltenskontrolle (durch das
Wiegen der Lebensmittelreste und -abfälle)
Kontrolle durch Vorgesetzten überflüssig
genaue Kenntnis des Nachfrageverhaltens der Gäste
DER RESOURCEMANAGER V1.0:
ist ein Werkzeug zur Erfassung, Auswertung und Optimierung des
Ressourcen-Einsatzes.
kann mit Messgeräten, Sensoren und Waagen verbunden werden und gibt
noch während der Datenerfassung ein direktes Feedback.
ist mit einer Datenbank verbunden, in der alle erfassten Daten hinterlegt
werden.
ermöglicht auf Knopfdruck eine Bewertung der erfassten Daten, hierzu
werden Soll-Ist-Vergleiche im Hintergrund durchgeführt.
minimiert Kosten
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Zusammenfassung
Quelle: FH Münster, 2012
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Herzlichen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit!
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Erzeugung - Tierische Lebensmittel
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Erzeugung - Pflanzliche Lebensmittel
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Handel
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Konsum
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Statistiken (Bayern, BRD)
Workshops / Dialogveranstaltungen
Fragebögen
Direktauskünfte
Expertengespräche (LfL, BMEL)
Eigene Erhebungen / Felduntersuchungen
Literaturwerte
Dr. Malte Rubach (StMELF/KErn)
Datenerhebung
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