klimawandel und nahrung
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8/2/2019 Klimawandel Und Nahrung
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Factsheet: Ernhrung und Klima
Die Landwirtschaft trgt aktuell mit rund 14 Prozent zu den globalen
Treibhausgasemissionen bei. In Deutschland schlgt der Bereich Ernhrungpro Jahr mit rund 4,4 t bei den Treibhausgasemissionen eines durchschnittlichenPrivathaushalts zu Buche. Dies entspricht rund 16 Prozent ihrer Emissionen undmacht damit ungefhr den gleichen Anteil aus wie der Bereich Mobilitt.
Um die Klimabilanz verschiedener Lebensmittel miteinander vergleichen zuknnen, wird eine sog. Lebensweganalyse erstellt. Dabei wird geschaut, wie vielTreibhausgasemissionen im gesamten Leben eines Produkts anfallen. Hierzugehren insbesondereErzeugung, Weiterverarbeitung (Lebensmittelverarbeitung,Khlhuser...), Transport, Lagerung und Zubereitung (Supermarkt, Restaurant...).
Auf die Lebensmittelproduktion (inklusive der Verarbeitung und dem Handel)entfllt fast die Hlfte der Treibhausgasemissionen, danach folgen die Lagerungund die Zubereitung der Lebensmittel.
Die Emissionen im Zusammenhang mit dem Transport spielen mit einem Anteilvon durchschnittlich 3 Prozent eine eher kleine Rolle bei den gesamtenEmissionen im Bereich der Lebensmittel.
Bei der Produktion von Obst, Gemse und Teigwaren entstehen im Vergleichzu tierischen Produkten deutlich weniger Emissionen. Allerdings kann sich ihre
Treibhausgasbilanz drastisch verschlechtern, z.B. wenn sie in beheiztenGewchshusern erzeugt wurden oder einen Transport per Flug hinter sichhaben.
Bei den freigesetzten klimaschdlichen Treibhausgasen handelt es sichinsbesondere um CO2 (v.a. durch den Energieverbrauch im Rahmen von Anbau,Verarbeitung, Lagerung, Transport und Zubereitung), Methan (v.a.Methanemissionen der Khe und durch Dngung) sowie Lachgas (Dngemittel).Methan und Lachgas besitzen ein deutlich hheres Treibhausgaspotential. So
wirkt Methan in der Atmosphre etwa 21mal und Lachgas sogar rund 310mal soklimaschdlich wie CO2.
Nicht zuletzt aufgrund der groen Mengen freigesetzten Methans ist deshalb dieRinderhaltung zur Milch- und Fleischerzeugung mit besonders hohenTreibhausgasemissionen verbunden. Hinzu kommen die groen Mengen anFuttermitteln, die an die Tiere verfttert werden. Dabei ist eine mglicheklimaschdliche Abholzung von Regenwldern in sdlichen Lndern zumFuttermittelanbau (insb. Soja) fr die Rinder noch nicht einmal bercksichtigt.
Lebensmittel aus kologischer Erzeugung (Bio-Produkte) schneiden in Bezugauf ihre Klimabilanz etwas besser ab als ihre konventionell erzeugten Kollegen(je nach Lebensmittel etwa 5 -25 Prozent).
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Klimabilanz verschiedener Lebensmittel beim Einkauf im Handel
Lebensmittel* CO2e in g pro kg CO2e in g pro kg
Geflgel 3508 3039
Geflgel - Tiefkhlprodukt 4538 4069
Rind 13311 11374
Rind - Tiefkhlprodukt 14341 12402
Schwein 3252 3039
Schwein -Tiefkhlprodukt 4282 4069
Gemse - frisch 153 130
Gemse - Konserven 511 479
Gemse - Tiefkhlprodukt 415 378
Kartoffeln - frisch 199 138
Kartoffeln trocken (Pree) 3776 3354
Pommes-frites - Tiefkhlprodukt 5728 5568
Tomaten - frisch 339 228
Brtchen, Weibrot 661 553
Brot (Mischbrot) 768 653
Feinbackwaren 938 838
Teigwaren 919 770
Butter 23794 22089
Joghurt 1231 1159
Kse 8512 7951
Milch 940 883
Quark, Frischkse 1929 1804
Sahne 7631 7106
Eier 1931 1542
Quelle: koinstitut (2008), GEMIS 4.4.*Die Studie enthlt keine Angaben zu Zitrusfrchten, Bananen und sonstigen Sdfrchten, da hierderzeit keine hinreichend verlsslichen Daten zu Anbau und Verarbeitung vorliegen.
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Lebensmittelverbrauch in Deutschland
Wie sehr man durch eineVernderung seinerErnhrungsgewohnheiten die
persnliche Klimabilanzverndern kann, hngtnatrlich auch davon ab, wieviel wir von einem bestimmtenLebensmittel zu uns nehmen.Die folgende Grafik zeigt, wiesich der Lebensmittelmix inDeutschland zusammensetzt.So verursacht Butter zwar
(pro Kilogramm) relativ hoheTreibhausgasemissionen, siemacht allerdings nur einensehr kleinen Anteil unserErnhrung aus.
Quellen:
koinstitut (2007) Treibhausgasemissionen durch Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Arbeitspapier, im Internet:http://www.oeko.de/publikationen/forschungsberichte/studien/dok/657.php
Pendos CO2-Zhler (2007)
Stern review on the economics of climate change (2006), im Internet als Zusammenfassung in deutsch:
http://www.dnr.de/publikationen/eur/archiv/Stern_Review_148906b_LONG_Executive_Summary_GERMAN.pdfWWF (2007) Methan und Lachgas - Die vergessenen Klimagase, im Internet: http://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/pdf_neu/Methan_und_Lachgas_Die_vergessenen_Klimagase.pdf
Tipps fr klimafreundliches Essen
weniger tierische Lebensmittel (Fleisch, Kse...) auf dem Speiseplan saisonales Obst und Gemse bevorzugen mglichst regionale Produkte kaufen (v.a. keine Flugware aus bersee) Einkauf zu Fu, mit dem Fahrrad oder per PNV Bioprodukte statt konventioneller Ware selber kochen, statt Auerhaus, Dosenfutter oder Tiefkhlkost Umverpackungen vermeiden energieeffiziente Haushaltsgerte erwerben (Khlschrank, Herd, Wasserkocher....)
Zahlen von 2000: Wiegmann et al (2005), nach koinstitut (2007)
http://www.oeko.de/publikationen/forschungsberichte/studien/dok/657.phphttp://www.dnr.de/publikationen/eur/archiv/Stern_Review_148906b_LONG_Executive_Summary_GERMAN.pdfhttp://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/pdf_neu/Methan_und_Lachgas_Die_vergessenen_Klimagase.pdfhttp://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/pdf_neu/Methan_und_Lachgas_Die_vergessenen_Klimagase.pdfhttp://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/pdf_neu/Methan_und_Lachgas_Die_vergessenen_Klimagase.pdfhttp://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/pdf_neu/Methan_und_Lachgas_Die_vergessenen_Klimagase.pdfhttp://www.dnr.de/publikationen/eur/archiv/Stern_Review_148906b_LONG_Executive_Summary_GERMAN.pdfhttp://www.oeko.de/publikationen/forschungsberichte/studien/dok/657.php -
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Fallbeispiel: Tomaten
Wie viel Treibhausgase beim Anbau einer bestimmtenGemse- oder Obstsorte freigesetzt werden, hngt vonvielen Faktoren ab. Am besten ist es, jeweils das Obst
und Gemse zu essen, das in der Region geradeSaison hat, also auf dem Feld und nicht imGewchshaus angebaut wird und auch nicht ausanderen Lndern importiert werden muss. Fr Tomaten ist die Hauptsaison inDeutschland brigens von Juli bis Oktober. So werden bei einem KilogrammTomaten, das in einem beheizten Gewchshaus im Winter angebaut wurde, zehnmal so viel klimaschdliche Treibhausgase freigesetzt wie bei einem Anbau in derRegion whrend der Saison.
AnbauartCO2e in g pro kg
Tomaten
Konventioneller Anbau im heimischen beheizten Gewchshausauerhalb der Saison
9300
kologischer Anbau im heimischen beheizten Gewchshausauerhalb der Saison
9200
Flugware von den Kanaren 7200
Konventioneller Anbau im nicht beheizten Gewchshaus 2300
Freilandtomaten aus Spanien 600
Konventioneller Anbau in der Region whrend der Saison 85
kologischer Anbau in der Region whrend der Saison 35
Quelle: Universitt Gieen, kologie und Landbau: Zahlen nach Pendos CO2-Zhler (2007)
Erntekalender
Wann welches Gemse bei uns auf dem Feldbzw. im Gewchshaus geerntet wird, kann man
sich brigens in diesem Erntekalender anschauen:http://www.greenpeace-magazin.de/fileadmin/user_upload/Ratgeber/erntekalender.pdf
Bild:FoeN
yx/creativecommons
http://www.greenpeace-magazin.de/fileadmin/user_upload/Ratgeber/erntekalender.pdfhttp://www.greenpeace-magazin.de/fileadmin/user_upload/Ratgeber/erntekalender.pdfhttp://www.greenpeace-magazin.de/fileadmin/user_upload/Ratgeber/erntekalender.pdf -
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Arbeitsblatt: Ordne die folgenden Lebensmittel nach ihrer
Klimabilanz (Treibhausgasemissionen pro kg)
1. Innerhalb ihrer Lebensmittelgruppe (hchste Emissionen zuerst)
Fleisch
Rind (Bio)GeflgelSchweinRindSchwein (Tiefkhlprodukt)
Gemse
Gemse (frisch, Bio)Pommes-frites (Tiefkhlprodukt)Gemse (Konserven)Kartoffeln (frisch)Gemse (frisch)Gemse (Tiefkhlprodukt)
Kartoffelpree (Pulver)
Backwaren
Brtchen, WeibrotBrot (Mischbrot)Feinbackwaren
Milch und tierische Produkte
ButterJoghurtKseMilchSahneEier
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2. Bringe die einzelnen Lebensmittel in die richtige Gesamtreihenfolge
Lebensmittel CO2e in g pro kg
23794
13311
11374
8512
7631
5728
4282
3776
3508
3252
1931
1231
940
938
768
661
511
415
199
153
130
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Auflsungen
1. Innerhalb ihrer Lebensmittelgruppe (hchste Emissionen zuerst)
Fleisch: Rind, Rind (Bio), Schwein (Tiefkhlprodukt), Schwein,Geflgel
Gemse: Pommes-frites (Tiefkhlprodukt), Kartoffelpree, Gemse-Konserven,Gemse (Tiefkhlprodukt), Kartoffeln (frisch), Gemse (frisch), Gemse (frisch, Bio)
Backwaren: Feinbackwaren, Brot (Mischbrot), Brtchen, Weibrot
Milch und tierische Produkte: Butter, Kse, Sahne, Eier, Joghurt, Milch
2. Richtige Gesamtreihenfolge
Butter 23794
Rind 13311
Rind (Bio) 11374
Kse 8512Sahne 7631
Pommes-frites 5728
Schwein (Tiefkhlprodukt) 4282
Kartoffelpree 3776
Geflgel 3508
Schwein 3252
Eier 1931
Joghurt 1231
Milch 940
Feinbackwaren 938
Brot-misch 768
Brtchen, Weibrot 661
Gemse-Konserven 511
Gemse-TK 415
Tomaten-frisch 339
Kartoffeln-frisch 199
Gemse-frisch 153
Gemse-frisch (Bio) 130