lachssteaks mit wasabi-mayo
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Ganz schön gastfreundlich: Auf feinem Spitzkohlbett gart Lachs ganz entspannt im Ofen. Meerrettich-Mayo-Topping, plus frische Kräuter, fertig ist die Sensation.TRANSCRIPT
93Balance: FISCH
Tipps
Wirsing ist eine prima Alternative, wenn mal kein Spitzkohl aufzutreiben ist.
Ein tolles Gäste-Essen!
92 Balance: FISCH
Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2
vorheizen.
Die Bio-Lachsfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocken
tupfen. Spitzkohl putzen und fein schneiden. Den Fischfond auf-
kochen. Kohl dazugeben und etwa 30 Sekunden darin kochen.
Fischfond, Kohl und Lachs in ofenfeste Portionsförmchen
oder eine große Form geben.
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Lachs mit grobem Meer-
salz und Ingwer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Back-
ofen etwa 10–12 Minuten backen.
Inzwischen Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln
und fein hacken. Die Blättchen der Daikon-Kresse oder Garten-
kresse mit der Schere abschneiden. Kresse, Minze und Petersilie
mischen. Wasabi, Salatcreme und Crème fraîche verrühren.
Lachsfilets und Kohl aus dem Ofen nehmen, mit Wasabi-
Mayo bestreichen und die Kräuter darüberstreuen.
zutaten
4 Portionen
4 Stücke Bio-Lachsfilet à 175 g
1 Spitzkohl (300 g)
200 ml Fischfond
30 g frischer Ingwer
grobes Meersalz
2 TL Olivenöl
½ Bund glatte Petersilie
4 Stängel Minze
½ Kästchen Daikon-Kresse oder
Gartenkresse
1 – 2 EL Wasabi (grüner japani-
scher Meerrettich; oder weißer
Meerrettich aus dem Glas)
2 EL Salatcreme (10,5 % Fett)
2 EL Crème fraîche
Fertig in 25 Minuten
Pro Portion
ca. 330 kcal, E 36 g,
F 18 g, KH 5 g, ED 1,3
LachssteaksMIT WASABI-MAYO
Ganz schön gastfreundlich: Auf feinem Spitzkohlbett gart Lachs
ganz entspannt im Ofen. Meerrettich-Mayo-Topping, plus frische Kräuter,
fertig ist die Sensation