ländle metzg grillratgeber
DESCRIPTION
9 Ländle Metzg Betriebe in ganz Vorarlberg verwöhnen ihre Kunden mit heimischen Fleisch- und Wurstwaren von hoher Qualität und bester Kundenbetreuung. Alle Ländle Metzg Betriebe verpflichten sich die Richtlinien des Ländle Metzg Programms der Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH einzuhalten. Diese werden jährlich mehrmals von derselbigen, jedoch auch von externen Kontrollstellen überprüft. Neben regionalen Produkten bieten die Ländle Metzger fachliche Beratung und persönlichen Service. So verwöhnen sie mit feinen Jausen, vorgefertigten Speisen und einige davon sogar mit Mittagsmenüs und/oder Partyservice. In diesem Grillratgeber finden Sie einen Vorgeschmack auf den persönlichen Service der Ländle Metzger in Form von Grilltipps und eine schöne Auswahl an Grillrezepten mit Ländle Fleisch. In diesem Sinne: An Guata!TRANSCRIPT
Gute Zeiten für Spießer!
Einfach zum Selberkochen: Leckere Rezepte mit Ländle Fleisch & Mohren Bier
Grilltipps für das perfekte Grillvergnügen
Fleisch- und Wurstwaren aus der Ländle Metzg
Seite 6
Beer-Pulled-Pork im Sandwich
mit Krautsalat
Seite 7
Lammfleischbäll-chen mit Schafkäse, Gurken, Salat und
Minzejogurt
Seite 4-5
Leckere Rezepte mit Ländle Fleisch und Mohren Bier
Piadine mit rosa Rinderrücken,
Ruccola, Tomaten und Burrata
Seite 12-13
Truthahnbrötle mit Bier-Knoblauch-
Safran-Mayonnaise
Seite 14
Geräucherter Burger vom Schwein mit Mohren Bierlack
Seite 8-9
Provenzalische Hühnerschenkel
Fleischqualität aus der Region beim Ländle Metzger
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Wichtige Partner für die LandwirtschaftAls wichtiger Partner der Vorarlberger Landwirtschaft garantieren die Ländle Metzg Betriebe die Herkunft von heimischen Bauern.
Gemäß ihrer Unternehmens-Philosophie wird über die Theke ganzjährig regionales Fleisch verkauft. Sie bevor-zugen den direkten Kontakt zum Landwirt und bezahlen einen festgelegten Mehrpreis für regionale Kälber, Rin-der und Schweine.
Zudem verpflichten sich Ländle Metzg Betriebe zur Ein-haltung klar definierter Richtlinien, die von der Ländle
Qualitätsprodukte Marketing GmbH jährlich kontrolliert werden. Die Herkunft der Tiere ist im Verkaufsraum klar angeschrieben.
Ein Teil der Ländle Metzger schlachtet im eigenen Betrieb, die anderen nützen die Dienstleistungen des modernen Dornbirner Schlachthofs. Kurze Transport-wege ganz im Sinne des Tierschutzes sind für alle Ländle Metzger wichtig und garantieren die schnelle Verarbeitung des Fleisches im Metzgereibetrieb. So er-hält der Konsument in den Ländle Metzgereien nicht nur fachmännische Bera-tung und Rezepttipps sondern auch garantiert frische und qualitativ hochwertige Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Produktion
Neben regionalen Fleisch- und Wurstwaren bieten die Ländle Metzger zudem eine hervorragende fachliche Beratung für ihre Kunden.
Auf den folgenden Seiten finden Sie einen Vorgeschmack auf den persönlichen Service der Ländle Metzger in Form von Grilltipps und eine schöne Auswahl an Grillrezepten mit Ländle Fleisch. In diesem Sinne: An Guata!
Manuel Gohm Geschäftsführung Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH
Wertvolles Lamm Lamm zu grillen hat vor allem in Süd- und Südosteuropa Tradi-tion, wird aber auch bei uns immer beliebter. Es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und wertvolles Eiweiß. Aus naturna-her Haltung hat das Fleisch ein zart würziges Aroma und ist auf dem Grill schnell durchgart. Beliebte Kräuter und Gewür-ze für Lamm sind beispielsweise Rosmarin, Thymian, Minze, Knoblauch oder aber etwas Zitronenschale.
Zu Lammfleisch passt
hervorragend ein kühles
Mohren Kellerbier.
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Lammfleischbällchen mit Schafkäse, Gurken, Salat
und Minzejogurt
Zutaten für 4 Personen
4 Tortillas, vorgebacken | 500 g Faschiertes vom Lamm
(Alternativ selber eine Lammkeule faschieren)
1 EL Currypulver | Prise Meersalz | Pfeffer aus der Mühle
1 Ei | 2 EL Semmelbrösel | 1/2 Bund Minze, fein gehackt
1/2 Kopfsalat | 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
150 g Feta-Schafskäse
Zutaten Minzejogurt
250 g Naturjogurt | 1 EL gutes Olivenöl | 1/2 Bund Minze
Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Grillzeit: ca. 15 Minuten, direkt gegrillt bei 190 Grad C
Das Minzejogurt vorbereiten, dafür die Minze in feine Streifen
schneiden und mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl zusammen mit
dem Jogurt verrühren, kalt stellen. Den Kopfsalat gut waschen
und Blätter abzupfen. Die Tortillas auf einem Teller zum Belegen
vorbereiten. Teller vorwärmen.
Faschiertes mit Currypulver, Meersalz und Pfeffer würzen.
Ei, Brösel und Minze dazugeben und gut umrühren. Bällchen
formen von ca. 3cm ø. Auf einem Grill auf allen Seiten gut
grillen (ca. 15 Minuten). Wenn die Bällchen durch sind, mit
Alufolie abdecken und an einen warmen Platz stellen. Die
Tortillas mit dem Minzejogurt bestreichen. Mit Salatblättern,
Gurkenscheiben und Stücken vom Fetakäse belegen.
Die Lammfleischbällchen dazugeben und die Tortillas
auf einem vorgewärmten Teller servieren.
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Beer-Pulled-Pork
im Sandwich mit
Krautsalat
Zubereitung Zubereitungszeit: 2 Tage
Grillzeit: 8 Stunden bei 120 Grad C idealerweise im Smoker oder Kugelgrill
Die Gewürzmarinade am Vortag zubereiten. Dafür das Bier aufkochen und die Gewürze einrühren. Die Flüssigkeit erkalten lassen. Die Schweineschulter damit in einem Vakuum-
sack oder einem Gefäß für 12 Stunden marinieren.
In einem Smoker oder einem Grill die Schweineschulter indirekt bei 120 Grad C für 8 Stunden garen. Den Krautkopf in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz gut durchkneten. Jogurt und Weißweinessig dazugeben. Die Orangen in Filets schneiden. Der dabei entstehende Saft ebenfalls in den Salat gießen. Die Orangenfilets in den Kraut-salat geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweineschulter nach den 8 Stunden in eine Alufolie geben und für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach das Fleisch zerzupfen und zusammen mit dem Krautsalat in die Brötchen geben.
Zutaten für 8 Personen1,2 kg Schweineschulter | 8 Brötchen | 1 Krautkopf | 200 ml Jogurt
40 ml Weißweinessig | 2 Orangen | Prise Salz | Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Bier-Gewürz-Marinade100 ml Mohren Gsi | 20 ml Sojasauce | 1 TL geröstetes Sesamöl | 1 EL Zucker
1 TL Salz | 1 TL Kümmel ganz | 1 TL Pfeffer geschrotet | 1 EL Majoran getrocknet
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Ein Mohren Spezial rundet das Geschmackserlebnis ab.
Zubereitung Bierlack kurz aufkochen und die Gewürze beifügen. Erkalten lassen und später
zum Einspinseln der Burger verwenden. Das Räucherbrett in kaltem Wasser für 30 Minuten wässern.
Faschiertes mit Ei und Semmelbröseln vermischen. Currypulver und eine Prise Salz beimengen. Die Speckstreifen in kleine Würfel schneiden und unter das Faschierte
mengen. Burger formen. Auf dem Grill kurz auf beiden Seiten angrillen. Auf ein Zedernholz-Räucherbrett legen und für ca. 20 Minuten räuchern. Dabei immer wieder mit dem Bierlack-Gewürz einpinseln. Die Brötle halbieren und kurz auf
dem Grill toasten. Mit dem Salat, der Tomate und der Gurke belegen. Hamburger darauf. Senf und Ketchup auf den Burger drücken. Mit dem Deckel schließen und servieren.
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Zutaten für 8 Personen800 g Faschiertes vom Schwein | 1 Ei 2 EL Semmelbrösel | 1 TL Currypulver 8 Speckstreifen | 4 Hamburgerbrötle 4 Salatblätter | 4 Scheiben Tomaten 4 Scheiben Gurken | Ketchup | Senf1 Räucherbrett, zB aus Zedernholz
Zutaten Bierlack-Gewürz1 Fl. Mohren Bierlack | 1 TL Senf
1 TL Kümmel gemahlen 1 TL Salz | 1 TL Pfeffer geschrotet
Geräucherter Burger vom Schwein mit Mohren Bierlack
Ein Mohren Spezial rundet das Geschmackserlebnis ab.
Für die schlanke Linie Geflügel ist vor allem beim kalorienbewussten Grill-fleischliebhaber beliebt, da es sehr mager ist. Um die Garprobe zu machen schneidet man das Fleisch einfach mit einem kleinen Messer an. Es darf kein bisschen rosa sein – Geflügel muss vor dem Genuss immer vollständig durchgegart werden.
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Dazu schmeckt
ein Mohren Pfiff!
Für die schlanke Linie
Provenzalische Hühnerschenkel
Zutaten für 4 Personen
4 Hühnerkeulen
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
2 rote Paprika, halbiert
2 Zuchinetti, in Streifen geschnitten
1 Gemüsezwiebel, halbiert
2 EL Olivenöl | Hühnergewürz | 100 g Butter
Zutaten Hühnergewürz
1 EL Paprikapulver | 1 TL Zucker | 1 TL Salz
1 TL getrockneter Thymian
1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
Zubereitung
Grillzeit: ca. 30 Minuten bei 200 Grad indirekt
Das Hühnergewürz mischen. Butter schmelzen
und 1 TL des Hühnergewürzes beifügen. Später zum
Einpinseln der Hühnerkeulen verwenden.
Das Gemüse auf dem Grill direkt beidseitig grillen.
Servierplatte vorwärmen.
Die Hühnerkeulen mit kaltem Wasser abspülen.
Mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Mit Olivenöl
einreiben und mit dem Hühnergewürz großzügig würzen.
Auf dem Grill indirekt bei 200 Grad C für
ca. 30 Minuten grillen. Zusammen mit dem Gemüse
auf der vorgewärmten Platte servieren.
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"Achten Sie auf den richtigen Zeitpunkt, um das Fleisch aufzulegen. Es dürfen keine Flammen lodern, die Holzkohlen sollten bereits weiß und die Hitze darüber flirrend sein. Um die Hitze richtig einzuschätzen, legen Sie Ihre Handfläche etwa 10 Zentimeter über den Rost und beginnen zu zählen: 21, 22, ... wenn Sie die Hand jetzt wieder wegziehen müssen, ist die Hitze
optimal für Kurzgebratenes. Können Sie bis 24 zählen, lässt sich voluminöseres Bratgut auf mittlerer Hitze garen. Ab 25 ist die Hitze zu niedrig und nur noch zum Warmstellen geeignet." Jörg Mangold, Ländle Metzg Mangold in Weiler (Treiet 7)
"Zünden Sie die Holzkohle im Griller mindestens eine Stunde vor dem Grillen an! Die Anheizunterlage bilden zerknüllte, faustgroße Ballen von Küchen- oder Zeitungspapier (kein Hochglanzpapier). Legen Sie darüber eine Lage Kleinholz und eine Lage Holzkohle, wobei diese vom Buchen-holz stammen sollte. Der ganz besondere Geschmack der Grillspeise rührt
nämlich auch von der richtigen Holzkohle her. Legen Sie, sobald die erste Lage Holzkohle gut angeglüht ist, die restliche Kohle auf." Hans-Jörg Fessler, Ländle Metzg Fesslerhof in Eichenberg (Schüssellehen 28)
Heiße Grilltipps von den Ländle Metzgern
Qualitätskohle und ausreichend Vorlaufzeit
Wertvolle Asche als Hitzepolster "Klopfen Sie das Glutbeet mit einer Grillschaufel sanft nieder. Sollten Sie vom letzten Grillabend noch etwas Asche übrig haben, streuen Sie diese jetzt ca. fingerdick vorsichtig darüber. Asche bildet nämlich ein optimales Hitzepolster, und das abtropfende Fett kann nicht direkt in die Glut fließen, wo es schnell Feuer fangen würde. So manches zarte Kotelett oder Steak
würde dadurch seinen guten Eigengeschmack verlieren. Ein perfektes Glutpolster ist also der halbe Erfolg Ihrer Grillparty." Martin Fink, Ländle Metzg Fink in Dornbirn (Hatlerstr. 35)
Den richtigen Zeitpunkt abwarten
Fettränder für saftigen Geschmack "Nehmen Sie das zum Grillen vorbereitete Fleisch unbedingt eine Stun-de bevor es auf den Bratrost kommt, aus dem Kühlschrank. Es entwi-ckelt dann viel mehr Geschmack. Schneiden Sie größere Fettränder, die leicht verkohlen könnten, vor dem Grillen ab. Schmale Fettumran-dungen können und sollen sogar bleiben. Vergessen Sie jedoch nicht,
diese alle 2 bis 3 Zentimeter einzuschneiden, da sich Ihr Steak sonst unschön aufwölbt." Christof Klopfer, Ländle Metzg Klopfer in Lauterach (Alte Landstr. 12)
"Für Grillfleisch sind saure Marinaden, Öl mit würzigen Kräutern oder Marinaden mit Bier, Zitronensaft oder Buttermilch sehr schmack-haft. Wichtig ist, das Fleisch über einen längeren Zeitraum zu marinie-ren, am besten schon einen Tag vor dem Grillabend. Das Fleisch soll-te komplett in der Marinade liegen und kalt gestellt werden. Auf keinen
Fall sollte Salz zugefügt werden, denn das entzieht Wasser und macht das Fleisch zäh." Konrad Dür, Ländle Metzg Dür in Hohenweiler (Leutenhofen 21)
Richtig marinieren
Gewürze in die Asche für mehr Aroma "Nicht nur die Würzung des Fleisches ist für den Grillgeschmack entschei-dend. Für ein besonderes Aroma sorgen im Mörser zerstoßene Wachol-der- oder Maiskörner sowie verschiedene Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, die nach halber Grillzeit vorsichtig auf die heiße Asche gestreut werden." Gerold Hosp, Ländle Metzg Hosp in Satteins (Rankweiler Str. 1)
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"Kurzgebratenes wie Hamburger, Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust und Fischfilets grillt man bei direkter – größere Stücke wie Braten oder gan-ze Hähnchen bei indirekter Hitze, damit das Fleisch auch innen gut gar wird. Um 2 Hitzezonen zu bekommen, verteilen Sie die Glut nur auf der ei-nen Seite des Grillrosts – für die direkte Hitze. Die Seite ohne Glut lässt
sich für indirektes Grillen oder zum kurzen Ablegen von fertig gegrilltem Fleisch nutzen." Thomas Nägele, Ländle Metzg Nägele in Gisingen (Ringstr. 9)
Glut clever verteilen
Beilagen gleich mitgrillen "Neben Fleisch und Fisch lohnt es sich, auch Gemüse auf den Grill zu legen! Gefüllte Paprika, Champignons, Kürbisspieße, marinierte Zucchini und To-maten mit Mozzarella-Füllung sowie Maiskolben erhalten ein wunderba-res, leicht rauchiges Aroma! Dazu pikante Saucen, Salsa und Grillbutter reichen – so wird der Grillteller noch bunter und abwechslungsreicher."
Ferdinand Pfleghar, Ländle Metzg Pfleghar in Bludenz (Untersteinstr. 1)
Grillasche weiterverwenden "Grundsätzlich ist eine Verwertung der Grillasche als Dünger oder als Zuschlag zum Kompost möglich. Hierbei sollte man berücksichtigen, dass die Hydroxide den pH-Wert anheben, die Asche reagiert leicht ba-sisch. Bei sauren Böden kann dies durchaus ein gewünschter Effekt sein. Da die Asche reich an Kalium, jedoch arm an Stickstoff ist, kann sie ei-
nen Volldünger nicht ersetzen, sondern sollte nur selten auf das Beet gestreut werden." August Schöch, Ländle Metzg Schöch in Feldkirch (Sebastian-Kneipp-Str. 2)
Genuss aus Bella Italia Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch hergestellt. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, was auf seine cremige Konsis-tenz hindeutet. Die einfachste Art ist, ihn wie Mozzarella mit Tomaten zuzubereiten. Man kann ihn aber auch mit Pasta genießen oder als Belag auf der Pizza.
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Mohren Gambrinus -
der ideale Begleiter zu
diesem Sommergericht.
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Piadine mit rosa Rinderrücken,
frischem Ruccola,
Tomaten und Burrata
Zutaten für 4 Personen
2 Rindersteaks vom Rücken ca. je 300 g | 1 Ochsenherztomate
(Alternativ 3 Strauchtomaten), in Streifen geschnitten
1 Burrata | 150 g frischer Ruccola | 4 EL gutes Olivenöl
Prise Salz | Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Piadine
1 große Kartoffel vom Grill (alternativ: gekocht)
350 g glattes Mehl | 1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker | 200 ml Wasser | 2 EL Olivenöl extra vergine
Prise Salz | grobes Meersalz zum bestreuen
Zubereitung
Grillzeit: ca. 3 Mintuten je Seite bei 200 Grad direkt,
dann bei 120 Grad indirekt ruhen lassen
Die Piadine frisch backen. Dafür die Kartoffel schälen und
zerdrücken, mit Mehl, Trockenhefe, Zucker und Wasser in einer
Küchenmaschine kneten. Olivenöl dazugeben und weiterkneten
lassen. Zum Schluss noch eine Prise Salz dazugeben. Den Teig
für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 2 schöne
Brote formen und mit Salz bestreuen. Entweder auf einem Piz-
zastein im Grill für 15 Minuten, oder im Backrohr bei 240 Grad C
Heißluft für 20 Minuten backen.
Die Steaks würzen und auf einem heißen Grill jede Seite
3 Minuten angrillen. In eine Alufolie legen und im aus-
geschalteten Grill oder auf der Seite 10 Minuten ruhen lassen.
Die Brote aufschneiden und mit Tomatenscheiben, Ruccola und
gezupftem Burrata belegen. Die Steaks in Streifen schneiden
und ebenfalls auf die Brote geben.
Zubereitung Grillzeit: 3 Minuten je Seite direkt bei 200 Grad C
Die Mayonnaise herstellen. Dafür alle Zutaten miteinander vermischen und kühl stellen. Brötchen teilen und vorwärmen.
Die Truthahnfilets in Scheiben schneiden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Koriander. Feldsalat gut mit kaltem Wasser durchwaschen. Die Truthahnscheiben 3 Minuten
je Seite direkt auf der Glut grillen. Die Brötchen teilen und mit der Mayonnaise bestreichen. Mit Feldsalat belegen und die Truthanscheiben darauf legen.
Mit dem Deckel schließen und servieren.
Zutaten für 4 Personen400 g Truthahnfilet | 100 g Feldsalat | Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle | Koriander aus der Mühle | 4 Kornbrötle
Zutaten Bier-Knoblauch-Safran-Mayonnaise
250 g Majonaise 80% | 2 Knoblauchzehen, fein gehackt | 50 ml Mohren Pilsner 1 g Safran gemahlen | 1 TL Currypulver | Prise Salz | Pfeffer aus der Mühle
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Truthahnbrötle mit
Bier-Knoblauch-Safran
Mayonnaise
Die Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH ist die zentrale Stelle für die Vermarktung und Qualitätssicherung landwirtschaftlicher Produk-te aus Vorarlberg.
Sie agiert sowohl als Vermarkter mit eigenen Ländle Markenprogrammen (Dachmarke Ländle Produkte, Produkte mit Gütesiegel, Ländle Metzg Programm, Ländle Bur) sowie als Qualitätssiche-rer für Betriebe und Produkte.
Echte Ländle Produkte erkennt man immer häu-figer am Ländle Gütesiegel. Nur Produkte, de-ren Hauptanteil der Rohstoffe aus Vorarlberg stammt und deren Wertschöpfung hauptsächlich in Vorarlberg stattfindet, dürfen dieses tragen. Kontrolliert werden Landwirte in Bezug auf Pro-dukt- und Produktionsqualität. Mehr Info unter www.laendle.at
Herausgeber: Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH, Ländle MetzgIMPRESSUM
9 Ländle Metzg Betriebe in ganz Vorarlberg verwöhnen ihre Kunden mit heimischen Fleisch- und Wurstwaren von hoher Qualität und bester Kundenbetreuung. Alle Ländle Metzg Betriebe verpflichten sich die Richtlinien des Ländle Metzg Programms der Ländle Qualitätsproduk-te Marketing GmbH einzuhalten. Diese wer-den jährlich mehrmals von derselbigen, jedoch auch von externen Kontrollstellen überprüft. Neben regionalen Produkten bieten die Ländle Metzger fachliche Beratung und persönlichen Service. So verwöhnen sie mit feinen Jausen, vorgefertigten Speisen und einige davon so-gar mit Mittagsmenüs und/oder Partyservice. Mehr Info unter www.laendle.at/metzg
Rezeptentwicklung: Kochagentur Götzis, Michael Ritter Foodfotografie: Michael Gunz Gestaltung & Texte: Ländle Marketing, Claudia Immler, Sabine Hagspiel, Sabrina Zerlauth, MA
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15Die Kochagentur – eine Plattform der Kulina-rik. Kochkurse, Experimente für Rezepte und Foodstylings für das angrenzende Fotostudio sind die wesentlichen Kernpunkte in der Küche. Im technisch perfekt ausgestatteten Seminar-raum finden Weinseminare sowie Schulungen/Sitzungen jeglicher Art statt. Mehr Info unter www.kochagentur.com
Sämtliche Aktivitäten der Ländle Qualitätspro-dukte Marketing GmbH werden vom Land Vor-arlberg und dem Lebensministerium unterstützt.
www.mohrenbrauerei.at facebook.at/Mohrenbrauerei youtube.com/MohrenTV
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