Landhotel Schloss Teschow

Gutshofallee 1 17166 Teterow/Teschow

Tel. +49 (0)3996 140 0 info@schloss-teschow.de www.schloss-teschow.de

Ein Unternehmen der arcona HOTELS & RESORTS.

Zutaten:

2,5 kg Hecht,

1 Lorbeerblatt

400 g Karotten/Sellerie,

5 Pimentkörner

50 g Dill

2 Eiweiß

1 Zwiebel (70 g)

300 ml Sahne

70 g Lauch

ein halbes Gramm Safran

50 g Eiswürfel

Salz/Pfeffer (Pfefferkörner - nach Bedarf)

250 ml Weißwein

Zubereitung:

Hecht vorbereiten: Hecht schuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen und filetieren.

Fisch-Fond zubereiten:

Zutaten vom Hecht: Kopf, Schwanz, Flossen, Haut, Gräten mit Salz, Piment, Lorbeerblatt,

Pfefferkörner, Lauch, Zwiebeln in 2 Liter Wasser aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.

Fischfond passieren mit Safran und Weißwein verfeinern; abschmecken mit Salz, Pfeffer und

Zucker.

Hechtnocken zubereiten: Filet zur Farce verarbeiten – cuttern, Salz, Eiweiß, Dill, Eis, Sahne

dazugeben; gecutterte Farce fein passieren; Hechtfarce zu Nocken formen, in kochendem Wasser

garziehen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Gemüseeinlage: Karotten und Sellerie schneiden (gleiche Schnittform); Gemüse garkochen.

Anrichten: Hechtnocken und Gemüse erwärmen; Gemüse und Hechtnocken im Teller anrichten,

Hechtfond aufgießen; Garnitur: eine Spitze Dill.