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Herzlich willkommen in unserem Lokal !

Die Säge ist ein familiengeführtes Haus. Es liegt uns am Herzen, unsere eigenen Werte auch in den Betrieb einzubringen. Nicht nur Herzlichkeit, Ehrlichkeit, Verständnis und Respekt, sondern vor allem auch umsichtiger und schonender Umgang mit den Ressourcen unserer schönen Welt ist uns ein großes Anliegen.

Qualität und Nachhaltigkeit sind unsere Prämissen. Den Großteil unserer Zutaten beziehen wir aus der Region, vieles davon kaufen wir in Bio-Qualität ein und achten dabei auf Saisonalität. Unsere Speisen bereiten wir frisch für Euch zu. Gerade wenn mehr los ist, kann es deshalb auch mal länger dauern. Wir bitten in diesem Fall um Eure Geduld und Euer Verständnis! Vielleicht nutzt Ihr dann die Gelegenheit, lehnt Euch zurück, entspannt, genießt die Atmosphäre, führt ein nettes Gespräch und nehmt Euch eine Auszeit aus dem sonst oft so hektischen Alltag. Unsere kleinen Gäste dürfen sich gerne in der Kinderecke Malsachen oder Spiele holen. Auch eine eine gute Gelegenheit für Euch, bei einem Gläschen Wein oder einem leckeren Aperitif, mal wieder mitzuspielen.

Wir wünschen uns in jedem Fall, dass Ihr bei uns Zeit verbringen und schlemmen könnt – mit der Gewissheit etwas Gutes für Euch selbst und für unsere Umwelt zu tun. In diesem Sinne...

Das Wasserrad in unserem Lokal steht still, dafür dreht sich bei uns alles um Euch! Wir verwöhnen Euch von Herzen gern.

Euer Sägeteam

P. S. : Bewusst haben wir auf WLAN verzichtet und das Handynetz ist, wie wir wissen, auch nicht das Beste. Dafür könnt ihr Euch voll und ganz aufeinander und auf schöne ungestörte Gespräche konzentrieren.

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Das Beste für unsere Gäste! Unsere Lieferanten:

Biogroßhandel Rinklin Naturkost, Frischeparadies Stuttgart, Peter Blessing Obst- & Gemüsemarkt GmbHVielfältig, nachhaltig, frisch, fair, regional, modern ... der respektvolle und von nachhaltigem Handeln geprägte Umgang mit Lebensmitteln steht bei diesen Lieferanten an erster Stelle.

Metzgerei Haller aus Villingen-SchwenningenVor allem mit dem Qualivo Premium Fleisch aus der familieneigenen Rinderzucht in Mutterkuh- und Strohhaltung, bekommen wir hier tier- und umweltgerecht erzeugte Fleisch- und Wurstspezialitäten in höchster Qualität - aus ethischer Überzeugung!

Wildspezialitäten aus der RegionWild gehört zu den wenigen naturbelassenen Nahrungsmitteln unserer Zeit. Wir freuen uns, hier mit verschiedenen Jägern aus dem nahen Umfeld zusammen arbeiten zu dürfen.

Heiligenhof Familie Obergfell DeißlingenSeit 1994 ist der Heiligenhof zertifizierter Bioland-Betrieb. Von hier beziehen wir vor allem frische hofeigene Eier und Kartoffeln vom Feld in Kappel.

Büffelspezialitäten Steinwand aus SulzDie Wasserbüffel der Familie Steinwand sind frei von Überzüchtung und liefern, besonders nährstoffreiche Milchprodukte, die sogar vielen Personen mit Kuhmilchunverträglichkeiten keine Probleme bereiten.

Käse-Caduff Fachgroßhandel RottweilBevorzugt beziehen wir hier unseren Bio-Käse aber auch andere Molkereiprodukte. Kurze Transportwege sind wichtig für die bäuerliche und landwirtschaftliche Struktur in Baden-Württemberg.

Bio-Bäckerei Beha aus Villingen-SchwennigenIn der traditionsreichen Bäckerei wird unser Sägebrot, nach einem speziell für uns entwickelten Rezept, jeden Tag frisch gebacken. Auch unsere Frühstücksbrötchen und einige der Kuchen, die es im Bistro gibt werden von dem Familienbetrieb geliefert.

Eismanufaktur Bolleschlotzer aus FreiburgUnser selbstgemachtes Eis erweitern wir mit Bolleschlotzer. Bei der Produktion, in dieser Manufaktur wird - wie auch bei uns in der Säge - auf alles Unnötige verzichtet. Es werden nur ausgewählte saisonale, regionale Zutaten verwendet bzw. bei feinen Exoten auf Nachhaltigkeit und fairen Handel geachtet.

Weyer Essigmanufaktur TuningenDer Familienbetrieb Carl Weyers ist Deutschlands älteste Manufaktur für erlesene Spezialitätenessige.

Wein-Riegger, Weingut Abril, Teehaus Ronnefeld, Waldhaus Biere, ...Auch bei unserem Getränkeangebot achten wir auf beste Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit.

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Aperitifempfehlung

Bromblebee Ox & Studs Gin dry Gin / Tonic / Limettensaft hausgemachter Brombeersirup // 6,90 Wichtigste Zutat von unserem beerigen Aperitif ist der Gin aus Sindelfingen. International mit Gold für seinen Geschmack gekürt, vereint er ausschließlich natürliche Zutaten in Bio-Qualität – alle aus der Region - mit Noten von Zitrus, Lavendel, Apfel und Süßholz.

Weinempfehlung

2017 Zweigelt Privat Qualitätswein trocken / Weingut Sailer / Ried Schafberg, Österreich 0,1 l // 3,80 • 0,2 l // 7,40 • 0,75 l // 27,00 Ein gehaltvoll, kräftiger Rotwein. Fruchtbetont und würzig mit Noten von Weichseln und roten Beeren.

Bierempfehlung

Waldhaus - Ohne Filter DUNKEL 5,6 % vol / 0,3 l // 3,20 · 0,4 l // 3,90 Eine echte Besonderheit! In diesem vollmundigen Dunkelbier findet Ihr feine röstmalzaromatische Noten. Ausgewogen mit leichter Vollmundigkeit - eine Streicheleinheit für die Kehle.

Hausgemacht

Waldbeer-Eistee Ronnefeld Früchtetee / Limette / hausgemachter Brombeersirup / 0,4 l // 6,70

Ingwer-Zitronengras-Limonade Mineralwasser / Bio-Zitrone / hausgemachter Sirup / Ingwer / Zitronengras / Zitronenmelisse / 0,4 l // 6,70 Eisgekühlt, hausgemacht, fruchtig gut.

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extra

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auf's Haus

Sägebrot, Kräuter- oder Gewürzöl und Dip (hausgemacht), Meersalz Für Euch, von uns, von Herzen - vorweg auf Euren Tisch. Unser beliebtes und besonders fluffiges Sägebrot wird übrigens nach einem mit uns kreiertem Rezept täglich frisch vom Bio-Bäcker Beha aus Villingen gebacken.

was Kleines vorweg

Vitello Tonnato Säge Style Kalbszunge / geräucherte Forelle / Apfel-Kapern / Tomaten / Thunfisch-Aioli // 13,20 Was vom Ansatz her eine beliebte italienische Vorspeise ist, wird hier neu definiert. Regionales vom Ländle und aus dem Süßwasser, kombiniert mit Gutem aus dem Meer - zubereitet wie von Nonna die den Schwarzwald liebt.

Rinder-Tatar klassisch Rinderfilet / Cornichons / Apfelkapern / Schalotte / Wachtelei / Kimchi Majo / geröstetes Sägebrot // klein 15,00 oder groß 23,00 Ein Kunststück. Handwerklich sowie optisch: Das feine Filet vom Weiderind wird von uns handgeschnitten und perfekt abgeschmeckt. So mag‘s Sägechefin Katrin am liebsten.

Ente gelandet auf dem Feld Feldsalat / geräucherte Entenbrust / Kräuterpesto / Soja-Dressing / Sägebrotchip // 12,10 Auf unseren Lieblingssalat vom Feld freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Diesmal gibt’s ihn auf asiatische Art mit hausgeräucherter Ente und lecker knusprigem Chip von unserem Sägebrot.

Frisch vom Gemüsebeet Gemusesalate der Saison / Kartoffelsalat / Blattsalat / Kräuter-Brot-Chip // 6,50 Liebling unserer Gäste. Seit Anfang an dabei.

Kürbissuppe Kokos-Garnele-Panna Cotta // 7,90 Viele Wege führen nach Rom und genauso viele Arten gibt es, Kürbissuppe zu verfeinern. Wir tun es mit frischen Kokos-Akzenten und Garnele aus dem Wildfang.

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die Hauptsache

Bio-Lachsfilet Pak Choi / Kartoffelplätzchen / Hoi-Sin-Aioli // 26,00 Unser megasaftiger Bio-Lachs schwimmt gen Asien. Erst braten wir ihn in feinster Butter, dann setzen wir ihn neben ein Nest aus Pak Choi und verfeinern das Arrangement mit feiner Hoi-Sin-Aioli. Dazu gibt‘s handgemachte Kartoffelplätzchen, was den Lachs wieder direkt zu uns zurück nach Deutschland katapultiert.

Fisch aus der Region Forellenfilet / Limetten-Graupen / Ingwer-zweierlei Zucchini-Gemüse / Paprikasud // 25,00 Direkt aus den heimischen Gewässern kommt die Forelle hier mit zwei gemischten Pärchen zusammen. Traditionelle Produkte jeweils umgeben von südländischem Flair. Alles zusammen ein Gedicht.

Rinderbäckle mit Portweinjus Knöpfle / Alblinsen / Vanille-Schwarzwurzel / Portweinjus // 27,00

Schweinebäckle mit Aprikosenjus Knöpfle / Alblinsen / Vanille-Schwarzwurzel / Aprikosenjus // 21,50

Wer die Wahl hat, hat jetzt Glück! Unser beliebter Klassiker jetzt in zwei Versionen. Einmal Schwein‘sches und einmal Rind‘sches aus dem Schwäbisch-Hällischen.

Sägeschnitzel mit Meerrettich-Senf-Sägebrotbrösel-Panade Bratkartoffeln oder Spätzle / Speckbohnen // 19,50

…mit Setzei // 21,50

Cordon Bleu mit Wälderschinken und Bregenzerwälder Bergkäse Bratkartoffeln oder Spätzle / Speckbohnen // 22,50

…mit Setzei // 24,50

Das essen unsere Sägechefs Ali und Michi am liebsten! In Erinnerung an ihre Kindheit in Sachsen, bestellen sie immer noch ein Setzei oben drauf. (Das ist ein Spiegelei. Es muss auf das Schnitzel oder das Cordon Bleu gesetzt werden. Auf keinen Fall daneben!) Was den Geschmack außerdem so fein macht: Ausschließlich unser gutes Sägebrot kommt in die leckere Hülle für unsere Panierten.

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Ente gut, alles gut Gebratene Entenbrust / Sägebrotknödel / Rotkraut / Wildbrokkoli / Entenjus // 26,00 Warum Gutes verändern? So wird dieses Essen schon seit jeher von unseren Großmüttern gekocht. Wir servieren es Euch, in der Hoffnung ein paar schöne Erinnerungen zu wecken.

Bregenzerwälder Käsknöpfle Röstzwiebeln / Blattsalat // 14,80 Original in der Holzgebse serviert: Wir kochen die Knöpfle für Euch nach einem Bregenzerwälder Originalrezept aus dem Schulkochbuch unserer Sägechefin Tajana.

Pasta und schwarzes Gold Handgemachte Nudeln / Trüffelsauce / geschmorte Tomaten / Parmesan / Schnittlauchöl // 19,00 …verfeinert mit Belper Knolle (Schweizer Trüffel) // 21,00

…verfeinert mit frisch geriebenem Burgunder-Trüffel // 23,80 Die Entdeckung unseres Chefkochs Cecil - ein Hartkäseball aus der Schweiz, der sich als Trüffel verkleidet - mussten wir auf jeden Fall ausprobieren. Wenn Ihr’s lieber klassisch und original mögt, gönnt Euch frischen Burgunder-Trüffel - fein gerieben - über Eure Pasta.

Für echte Steakliebhaber Kräuterkartoffeln / Shitake-Pilze / gerösteter Kürbis / Portweinjus und

…Black Angus Rinderfilet (200 g) // 34,00 …Weiderind-Roastbeef (200 g) // 29,00

…Flank Steak (200 g) // 28,00 Ein gut abgehangenes Stück vom Schwäbisch-Hällischen Rind, auf die Minute gegart, wie ihr es mögt.

Nicht nur für Veganer Warmer Rote Beete-Couscous-Salat / Ingwer-zweierlei Zucchini-Gemüse / Wildbrokkoli / schwarzer Knoblauch // 16,00 Ein tolles Farbenspiel auf Eurem Teller. Vegan, lecker und mit viel Liebe gemacht.

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große Säge-Salate mit Pfiff

Frisch vom Gemüsebeet Gemüsesalate der Saison / Kartoffelsalat / Blattsalat // 8,50

… mit Forellenfilet // 16,00 … mit Rinderstreifen // 18,50

Unsere klassische Salatvariation – knackig, frisch und wenn Ihr mögt, mit Eurem Lieblingsextra nach Wahl.

Kräuter-Blattsalat & gebackener Bergkäse verschiedene Blattsalate / Wildkräuter / Zitronen-Orangen-Basilikum-Emulsion / gebackener milder Bergkäse // 14,50 Zum dahinschmelzen: Gebackener milder Bergkäse aus dem Bregenzer Wald auf verschiedenen Blattsalaten und Wildkräutern von der Bodenseeinsel Reichenau mit einer frisch-fruchtigen Salatemulsion.

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das Beste zum Schluss

Herrlich winterlicher Nachtisch Pochierte Birne / Zartbitterschokoladenmousse / Zitronengras-Espuma // 11,50 Für diesen Gaumenschmaus wird die Birne in Rosé und Vanille heiß gebadet, dazu zeigt sich Schokolade von ihrer zartbitteren Seite. Abgerundet wird das Ganze mit kühler Säure. Wenn das einem nicht auf der Zunge zergeht...

Rotes Mousse von feinen Spätsommerbeeren Johannisbeermousse-Törtchen / Vanille-Kürbiskern-Schaum / Zitronensorbet / Tonkabohnenstreusel // 14,00 Tajana – unsere Sägechefin - liebt die feine Textur von Mousse. In diesem Fall ist es rot und beerig und wird umgarnt von feinsten, süßen Noten. Hmmmm!

Panna Cotta wie von Aschenbrödel Haselnuss Panna Cotta / Waldbeeren / Joghurteis / Karamellhippe // 11,50 Und noch ein italienischer Klassiker abgewandelt. Jedoch sind es mehr als nur drei Haselnüsse, die dieses Dessert zu einer kleinen süßen Sünde machen.

Bolle Eis Milcheis: Schokolade / Vanille / Piemont Haselnuss / Tonkabohne / Joghurt / Brombeere Sorbet: Mango / Zitrone / Himbeere // 2,00 Unser Eis ist hausgemacht. Erweitert wird unser Angebot mit Sorten aus der Freiburger Eismanufaktur Bolleschlotzer und dem Bioland-zertifizierten Familienbetrieb Eis-Manufaktur Roddewig.

Lieber was Herzhaftes? Ziegenkäseauswahl / Aprikosenmarmelade / hausgemachtes Pesto / Feigen / Sägebrot // 14,50 Viel fein Ausgesuchtes vom Ziegenhof in Hausen kommt hier auf den Teller, um den Magen zu schließen. Fehlt nur noch der passende Schnaps. ;-)

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Mädle- & Büblekärtle

Steppke‘s Schnitzel Schweineschnitzel / Knöpfle / Soße // 8,50

Mini-Burger vom Rind Pommes Frites // 7,50

Fischer‘s Fritzle Fischfilet paniert oder natur / Pommes, Kartoffelpüree oder Knöpfle // 8,50

Kartoffelpuffer Apfelmus / Zimt-Zucker // 5,50

Nascherei für Leckerschnuten Eierkuchen mit Apfelmus, Nuss-Nougatcreme oder Beerensoße // 4,50

Schlemmer-Eis Vanille oder Schoko // 2,00

Glutenfrei, laktosefrei, vegan? Da wir alles selbst zubereiten, wissen wir genau was in unseren Speisen drin ist. Auf Unverträglichkeiten und Co. nehmen wir gerne Rücksicht, bitte gebt uns einfach einen Hinweis, wir kümmern uns darum

Alle Preise in unserer Karte verstehen sich in Euro und inklusive 19 % MwSt.

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SONN- & FEIERTAGSKÄRTLE

auf's Haus

Sägebrot, Kräuter- oder Gewürzöl und Dip (hausgemacht), Meersalz Für Euch, von uns, von Herzen - vorweg auf Euren Tisch. Unser beliebtes und besonders fluffiges Sägebrot wird übrigens nach einem mit uns kreiertem Rezept täglich frisch vom Bio-Bäcker Beha aus Villingen gebacken.

was Kleines vorweg

Rinder-Tatar klassisch Rinderfilet / Cornichons / Apfelkapern / Schalotte / Wachtelei / Kimchi Majo / geröstetes Sägebrot // klein 15,00 oder groß 23,00 Ein Kunststück. Handwerklich sowie optisch: Das feine Filet vom Weiderind wird von uns handgeschnitten und perfekt abgeschmeckt. So mag‘s Sägechefin Katrin am liebsten.

Frisch vom Gemüsebeet Gemusesalate der Saison / Kartoffelsalat / Blattsalat / Kräuter-Brot-Chip // 6,50 Liebling unserer Gäste. Seit Anfang an dabei.

Ente gelandet auf dem Feld Feldsalat / geräucherte Entenbrust / Kräuterpesto / Soja-Dressing / Sägebrotchip // 12,10 Auf unseren Lieblingssalat vom Feld freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Diesmal gibt’s ihn auf asiatische Art mit hausgeräucherter Ente und lecker knusprigem Chip von unserem Sägebrot.

Kürbissuppe Kokos-Garnele-Panna Cotta // 7,90 Viele Wege führen nach Rom und genauso viele Arten gibt es, Kürbissuppe zu verfeinern. Wir tun es mit frischen Kokos-Akzenten und Garnele aus dem Wildfang.

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Sonntagsbraten

Schon der Gedanke daran, gibt uns in der Erinnerung den Geruch, den Geschmack und das heimelige Zuhausesein am sonntäglich gedeckten Tisch zurück. Wir möchten Euch genau dieses Gefühl zubereiten: Hier unsere Prachtstücke - wie bei Muttern!

Rinderroulade klassisch Apfelrotkohl // 17,90

Schweinebraten frisch aus dem Ofen Gemüse // 17,50

Gesottener Tafelspitz vom Rind Gemüsestreifen / Apfel-Meerrettichkren // 19,50

wählt dazu eure Lieblingsbeilage: Bratkartoffeln, Butterspätzle, Sägebrotknödel oder Nudeln

noch mehr Leckereien

Für echte Steakliebhaber Weiderind-Roastbeef (200 g) / Kräuterkartoffeln / Shitake-Pilze / gerösteter Kürbis / Portweinjus // 29,00

Ein gut abgehangenes Stück vom Schwäbisch-Hällischen Rind, auf die Minute gegart, wie ihr es mögt.

Sägeschnitzel mit Meerrettich-Senf-Sägebrotbrösel-Panade Bratkartoffeln oder Spätzle / Speckbohnen // 19,50

…mit Setzei // 21,50

Cordon Bleu mit Wälderschinken und Bregenzerwälder Bergkäse Bratkartoffeln oder Spätzle / Speckbohnen // 22,50

…mit Setzei // 24,50

Das essen unsere Sägechefs Ali und Michi am liebsten! In Erinnerung an ihre Kindheit in Sachsen, bestellen sie immer noch ein Setzei oben drauf. (Das ist ein Spiegelei. Es muss auf das Schnitzel oder das Cordon Bleu gesetzt werden. Auf keinen Fall daneben!) Was den Geschmack außerdem so fein macht: Ausschließlich unser gutes Sägebrot kommt in die leckere Hülle für unsere Panierten.

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Bio-Lachsfilet Pak Choi / Kartoffelplätzchen / Hoi-Sin-Aioli // 26,00 Unser megasaftiger Bio-Lachs schwimmt gen Asien. Erst braten wir ihn in feinster Butter, dann setzen wir ihn neben ein Nest aus Pak Choi und verfeinern das Arrangement mit feiner Hoi-Sin-Aioli. Dazu gibt‘s handgemachte Kartoffelplätzchen, was den Lachs wieder direkt zu uns zurück nach Deutschland katapultiert.

Bregenzerwälder Käsknöpfle Röstzwiebeln / Blattsalat // 14,80 Original in der Holzgebse serviert: Wir kochen die Knöpfle für Euch nach einem Bregenzerwälder Originalrezept aus dem Schulkochbuch unserer Sägechefin Tajana.

Nicht nur für Veganer Warmer Rote Beete-Couscous-Salat / Ingwer-zweierlei Zucchini-Gemüse / Wildbrokkoli / schwarzer Knoblauch // 16,00 Ein tolles Farbenspiel auf Eurem Teller. Vegan, lecker und mit viel Liebe gemacht.

Frisch vom Gemüsebeet Gemüsesalate der Saison / Kartoffelsalat / Blattsalat // 8,50

… mit Forellenfilet // 16,00 … mit Rinderstreifen // 18,50

Unsere klassische Salatvariation – knackig, frisch und wenn Ihr mögt, mit Eurem Lieblingsextra nach Wahl.

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das Beste zum Schluss

Rotes Mousse von feinen Spätsommerbeeren Johannisbeermousse-Törtchen / Vanille-Kürbiskern-Schaum / Eis / Tonkabohnenstreusel // 14,00 Tajana - unsere Sägechefin - liebt die feine Textur von Mousse. In diesem Fall ist es rot und beerig und wird umgarnt von feinsten, süßen Noten. Hmmmm!

Panna Cotta wie von Aschenbrödel Haselnuss Panna Cotta / Waldbeeren / Joghurteis / Karamellhippe // 11,50 Und noch ein italienischer Klassiker abgewandelt. Jedoch sind es mehr als nur drei Haselnüsse, die dieses Dessert zu einer kleinen süßen Sünde machen.

Kleiner Schokoladengugelhupf Tonkabohneneis / Fruchtmark // 7,80 Der macht glücklich: Immer dabei, immer gut – Schokolade pur!

Bolle Eis Milcheis: Schokolade / Vanille / Piemont Haselnuss / Tonkabohne / Joghurt / Brombeere Sorbet: Mango / Zitrone / Himbeere // 2,00 Unser Eis ist hausgemacht. Erweitert wird unser Angebot mit Sorten aus der Freiburger Eismanufaktur Bolleschlotzer und dem Bioland-zertifizierten Familienbetrieb Eis-Manufaktur Roddewig.

Glutenfrei, laktosefrei, vegan? Da wir alles selbst zubereiten, wissen wir genau was in unseren Speisen drin ist. Auf Unverträglichkeiten und Co. nehmen wir gerne Rücksicht, bitte gebt uns einfach einen Hinweis, wir kümmern uns darum

Alle Preise in unserer Karte verstehen sich in Euro und inklusive 19 % MwSt.

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